Abház konyha

Ez a konyha egyedülálló. A népe történelmének alakítása során öltött testet, amely akaratlanul is több évszázadon át húzódott. A helyi ételeket nemcsak csodálatos ízük, hanem az elkészített termékek magas minősége is megkülönbözteti. Ennek legjobb megerősítése a hosszú élettartam, amelyről maguk az abházok híresek. Ennek ellenére a turistáknak nagyon óvatosnak kell lenniük a helyi ételekkel. Egyszerűen azért, mert megszokásból előfordulhat, hogy a gyomruk nem fogadja el.

Történelem

Abházia mesésen gazdag termékeny talajokban, amelyek az enyhe éghajlat miatt jó termést adnak a helyieknek. És az ókor óta így van. Van egy legenda is, miszerint egy napon Isten felhívta a világ összes népének képviselőit, hogy megosszák közöttük a földet. Aztán az abházok később jöttek, mint mindenki más. Természetesen már minden fel volt osztva, a tengereken és a sivatagokon kívül, és semmivel sem távozott volna, ha nem egy „de”. Késését azzal magyarázta, hogy nem utasíthatta el a vendéget, aki aznap meglátogatta a házát, mert a vendégek szentek az embereiért. Istennek tetszett az abházok vendéglátása, és ő adta nekik a legáldottabb földdarabot, amelyet egyszer magára hagyott. Abháziának hívták, maga Abház tiszteletére. Ennek az országnak és konyhájának története ettől a pillanattól kezdődött.

A helyi lakosok fő foglalkozása ősidők óta a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés volt. Eleinte kölest, kukoricát termesztettek itt, háziállatokat neveltek, amelyek tejterméket kaptak. Ezt követően kertészkedéssel, szőlőműveléssel, méhészettel, kertészettel foglalkoztak. Így az abházok étrendjében fontos helyet foglaltak el a zöldségek és gyümölcsök, a szőlő, a dió, a méz és a sárgadinnye. Az asztalukon mindig is volt és van tejtermék, hús, főleg csirke, pulyka, liba és kacsa. Igaz, rajtuk kívül szeretik a kecskehúst, bárányt, marhát, vadat, és nem fogadják el a lóhúst, az osztrigát, a rákot és a gombát. A lakosok egy része még a mai napig is ódzkodik a halaktól. Néhány évvel ezelőtt a muszlim abházok nem ettek sertéshúst.

Az abház konyha jellemzői

Az abház konyha jellegzetességei a következők:

• fűszerek és forró fűszerek széles körű használata. Bármilyen ételt, legyen az zöldségsaláta, hús vagy akár tejtermék, szárított vagy friss korianderrel, bazsalikommal, kaporral, petrezselyemmel, mentával ízesítenek. Ennek köszönhetően sajátos aromát és csodálatos ízt kapnak;
• szereti a fűszeres mártásokat, vagy az aszzbalot. Nemcsak paradicsommal készülnek, hanem cseresznye szilvával, borbolyával, gránátalmával, szőlővel, dióval és még savanyú tejjel is;
• az étel felosztása lisztre vagy agukhára, és a vele együtt használt - acyfa;
• mérsékelt sóbevitel. Érdekes, hogy itt adjika váltja fel. Ez egy pépes fűszer, amelyet pirospaprikából, fokhagymából, fűszerekből és egy csipet sóból készítenek. Az adzsikát hússal és zöldségekkel, néha dinnyével együtt fogyasztják;
• tejtermékek függősége. Igaz, az abházok leginkább a tejet szeretik. Főleg főzve vagy savanyítva (erjesztve) isszák. Sőt, ez utóbbi nem csak tehéntejből készül, hanem kecskéből és bivalyból is. Mellesleg mindegyik nem marad el egymástól minőségi jellemzőket tekintve. A mézes savanyú tejet Abháziában a gyermekek és idősek egészséges és ízletes italának tartják, a szomjúságot itt 50:50 arányban hígított savanyú tejjel és vízzel oltják. Rajta kívül szeretik a sajtokat, a tejszínt, a túrót.
• a méz aktív használata. Egyedül vagy más ételek és italok részeként fogyasztják, beleértve a hagyományos orvoslásban használtakat is.
• a zsíros ételek hiánya. Az abházok imádják a ghí, a vaj, a dió és a napraforgó olajokat, de nagyon ritkán adják hozzá őket.

Alapvető főzési módszerek:

Az élelmiszertermékek bősége ellenére az abház konyhában nem több, mint 40 étel. Mindegyiket lehet és kell is megemlíteni, de fennállásuk során az alábbiak kerültek be az országos kategóriába:

Puliszka. Vastag vagy vékony kukoricadara zabkása só nélkül, amelyet földimogyoróvajjal vagy anélkül is tálalhatunk. Gyakorlatilag nem különbözik a Romániában ismert hominyitól. Sőt, a helyiek is nagyra tartják, mivel ez valójában a kenyeret helyettesíti számukra. Sós sajtokkal, például sulugunival fogyasztják.

A Matsoni olyan ital, amelynek elkészítéséhez a tejet felforralják, lehűtik, majd kovászot adnak hozzá. A helyiek nagyra értékelik, mivel vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat és hasznos baktériumokat tartalmaz.

Adjika az abház asztal királynője, akinek receptjeit nemzedékről nemzedékre továbbadják. Ennek ellenére a helyiek tudnak néhány titkot, amelyeket könnyen felhasználnak a főzés során. Például, ha a paprika szárítása és füstölése előtt eltávolítja a magokat a paprikából, az adjika enyhe ízt kap, ha pedig nem, akkor nagyon fűszeres lesz. Érdekes, hogy ha kedves vendégeinknek azt mondják, hogy „kenyér és só”, akkor az abházoknál - „achedzhika”, ami jelentése: „kenyér-adjika”. Az egyik legenda összefügg a megjelenésének történetével is: korábban a pásztorok sót adtak az állatoknak, így folyamatosan szomjasak voltak, ennek következtében folyamatosan ettek és ittak. De maga a só drága volt, ezért borssal és fűszerekkel keverték.

A főtt vagy sült kukorica csemege. Egyéb desszertek közé tartozik a kandírozott gyümölcs, a lekvár és a keleti édesség.

Khachapuri - sütemények sajttal.

Az Akud egy főtt babból, fűszerekkel készült étel, hominyival tálalva.

Achapa - saláta zöldbabból, káposztából, céklából dióval.

Az abház bor és a chacha (szőlő vodka) a nemzeti konyha büszkesége.

Nyárson sült hús. Leggyakrabban ezek báránytestek vagy gyerekek töltöttek sajttal, fűszerekkel és apróra vágott belsőségekkel, vagy sem.

Köles vagy bableves. Rajtuk kívül Abháziában nincs más meleg folyékony étel.

Tejben főtt bárányhús.