Leírás
Az algák a Föld legelterjedtebb és legszámosabb élőlényei. Mindenhol élnek: vízben, továbbá bármilyen (friss, sós, savas és lúgos), szárazföldön (talajfelszín, fák, házak), a föld belében, a talaj és a mészkő mélyén, helyenként forró hőmérsékleten és jégben ... Mind önállóan, mind élősködők, betörő növények és állatok formájában élhetnek.
Minden, amit a tengeri moszatról tudni kell, mielőtt salátát készít, vagy elindul egy japán étterembe. A japánok, koreaiak és kínaiak számára a hínár a nemzeti konyha egyik alapvető eleme. Hozzánk is átvándoroltak, sushi bárokba, éttermekbe, most pedig az élelmiszerboltok polcaira rágcsálnivalók formájában.
Algafajták
Az ehető algáknak többféle fajtája van, különböző tápanyagprofillal. A három leggyakoribb kategória a moszat, például a kombu, amelyet a hagyományos japán húsleves dashi készítéséhez használnak; zöld alga - például tengeri saláta; és vörös algák, például nori, amelyet gyakran használnak tekercsben. Beszéljünk az ilyen típusú algákról.
Összetétel és kalóriatartalom
Bár minden algatípusnak megvannak a maga különbségei a tápérték tekintetében, általában meglehetősen alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Sok fajta sokkal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a sós ízük sugallná. Mindenesetre a hínár sokkal egészségesebb, mint az asztali só, és jó alternatíva lehet rá bizonyos ételekben.
Sok hínárfaj grammban annyi fehérjét és aminosavat tartalmaz, mint a marhahús. Mivel azonban az alga könnyű és adagonként sokkal kevesebb, a marhahús-egyenértékű mennyiségek fogyasztása nem biztos, hogy reális. A hínárfehérjék emészthetősége is eltér a típustól.
A tengeri növények rostban is gazdagok. Például 5 gramm barna hínár az RDA körülbelül 14% -át tartalmazza rostként. Elősegíti az egészséges emésztést és a hosszú távú jóllakottságot. A kutatások azt is kimutatták, hogy a rostban gazdag ételek segíthetnek megelőzni a krónikus betegségeket, beleértve a szívbetegségeket és a rák bizonyos típusait.
Számos fajta tartalmaz poliszacharidokat, amelyek javíthatják a bél egészségét és elősegíthetik a teltebb érzést.
Az algák, még ha kis mennyiségben is fogyasztják őket, több tápanyagot tudnak biztosítani, mint a megszokott zöldségek. Például sokkal magasabb a magnézium- és vaskoncentrációjuk. Sok tengeri növény tartalmaz A- és K -vitamint és némi B12 -vitamint is, bár nem minden esetben képes felszívni az ember.
Alacsony kalóriatartalmú termék, amelyből 100 g csak 25 kcal-t tartalmaz. Mérsékelten fontos, hogy csak szárított algákat fogyasszunk, amelyek energiaértéke 306 kcal / 100 g. Magas a szénhidrátok aránya, ami elhízáshoz vezethet.
Az algák előnyei
A biológusok és az orvosok magabiztosan állítják, hogy az algák a hatóanyagok tartalmát tekintve felülmúlják az összes többi növényfajt. A hínár daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Számos legenda őrződött róluk a különböző népek évkönyvében.
A moszatot nemcsak kiváló élelmiszer-termékként, hanem a különböző betegségek megelőzésének és kezelésének hatékony gyógymódjaként is alkalmazták. Már az ókori Kínában a moszatot rosszindulatú daganatok kezelésére használták. Indiában a moszatot hatékony gyógymódként alkalmazták az endokrin mirigyek bizonyos betegségei elleni küzdelemben.
Az ókorban a távol-észak zord körülményei között a pomorok algákkal kezelték a különféle betegségeket, és gyakorlatilag az egyetlen vitaminforrásként használták őket. A tengeri moszatokban található makro- és mikroelemek minőségi és mennyiségi tartalma hasonlít az emberi vér összetételére, és lehetővé teszi számunkra, hogy a tengeri moszatot a test ásványi anyagokkal és mikroelemekkel történő telített kiegyensúlyozott forrásának tekintjük.
A tengeri moszat számos biológiai aktivitású anyagot tartalmaz: többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag lipidek; klorofill-származékok; poliszacharidok: szulfatált galaktánok, fukoidánok, glükánok, pektinek, alginsav, valamint ligninek, amelyek értékes táplálékrostforrások; fenolos vegyületek; enzimek; növényi szterinek, vitaminok, karotinoidok, makro- és mikroelemek.
Ami az egyes vitaminokat, mikroelemeket és jódot illeti, ezekből több van a hínárban, mint más termékekben. A barna algák tallusa vitaminokat, nyomelemeket (30), aminosavakat, nyákot, poliszacharidokat, alginsavakat, sztearinsavat tartalmaz. A barna algák által a vízből hatalmas mennyiségben felszívott ásványi anyagok szerves kolloid állapotban vannak, szabadon és gyorsan felszívódhatnak az emberi szervezetben.
Nagyon gazdag jódban vannak, amelyek nagy része jodidok és jódorganikus vegyületek formájában vannak.
A barna algák brómfenol -vegyületet tartalmaznak, amely hatással van a patogén mikroorganizmusokra, különösen a baktériumokra. A barna algák nagy mennyiségben tartalmaznak az ember számára szükséges makro- és mikroelemeket (vas, nátrium, kalcium, magnézium, bárium, kálium, kén stb.), És az asszimilációhoz a leginkább hozzáférhető kelátos formában.
A barna algáknak számos élettani tulajdonsága van: befolyásolja a szívizom kontraktilitását, antitrombotikus aktivitással rendelkezik, megakadályozza az angolkák, az oszteoporózis, a fogszuvasodás, a rideg köröm, a haj kialakulását, és általános erősítő hatással van a testre.
Tenger gyümölcseiként a barna hínár azokat a természetes elemeket tartalmazza, amelyek kis mennyiségben megtalálhatók a zöldségekben. A barna moszat segít az immun- és endokrin rendszereknek ellenállni a stressznek, megelőzni a betegségeket, javítani az emésztést, az anyagcserét és az általános jólétet.
Ellenjavallatok
Tanulmányok kimutatták, hogy a szennyezett vízben megbúvó nehézfémek, beleértve az arzént, az alumíniumot, a kadmiumot, az ólmot, a rubídiumot, a szilíciumot, a stronciumot és az ónot, elronthatják az algák bizonyos típusait, bár a szennyezés típusa és szintje a természeti környezettől függően jelentősen változik . a növény élőhelye.
A hidzsiki - a vékony moszat, amely főzéskor feketének tűnik, és gyakran használják japán és koreai harapnivalókban - gyakran arzénnal szennyezett. Az Egyesült Államok, Ausztrália, egyes európai és ázsiai országok figyelmeztetéseket adtak ki az orvostechnikai szervezetektől az ilyen típusú algákra vonatkozóan, de a hidzsiki továbbra is számos intézményben megtalálható.
A hínár olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek egészségügyi kockázatot jelenthetnek bizonyos embercsoportok számára. Mivel az algák felszívják a jódot a tengervízből, a pajzsmirigy betegségben szenvedőknek nem szabad őket fogyasztaniuk, mivel ez zavarhatja a pajzsmirigy hormontermelő képességét.
A hínár általában gazdag K -vitaminban, amely nem kölcsönhatásba lép a vérhígítókkal, és káliumban. Ezért az algák használata veszélyes következményekhez vezethet
szív- és veseproblémákkal küzdő emberek, amelyek megakadályozzák őket a felesleges kálium kiválasztásában a szervezetből.
Ezen okok miatt az algákat enni kell mértékkel. Bár az algás saláták vagy tekercsek alkalmanként történő fogyasztása még előnyös is, a szakértők azt javasolják, hogy inkább fűszerezésként kezeljék őket, mint főételként. Még a japánok körében is ezt a köretet hetente egyszer vagy kétszer szolgálják fel, vagy a miso leves ízesítőként használják.