anchovies
  • Kalóriatartalom: 135 kcal.
  • A termék energiaértéke Szardella:
  • Fehérjék: 20.1 g.
  • Zsír: 6.1 g.
  • Szénhidrátok: 0 g.

Leírás

A szardella kis hal, amely a hering rendjébe tartozik. Van egy másik, sokak számára jobban ismert név - hamsa. Összesen körülbelül 15 fajta létezik. A haltest hosszú és átlagosan eléri a körülbelül 15 cm-t, és szürke-kék színű. A fej oldalról lapított, a szája aránytalan és nagy.

Szardella nagy nyájakban él a parttól távol. Ez a hal mindkét féltekén találkozhat. A várható élettartam legfeljebb 4 év. Ez a fajta hal elég gyorsan terjed. A szardella konzervdoboz, amely lehetővé teszi 2 évig történő tárolást és nagy távolságra történő szállításukat.

Egyes országokban nagy számban használnak szardellaféléket az iparban félkész termékek, halliszt, műtrágya készítésére, valamint más értékesebb halak csaliként.

Hol találhatók és hogyan fogják őket?

anchovies

Ez a kérdés hallható mind a kulináris készségek elsajátításának hosszú útjára lépő, mind a tapasztalt szakácsoktól. Utóbbiak gyakran nem gondolnak rá, és egyszerűen finom halak segítségével készítik el a remekműveket, mint mondják, a semmiből. Vessünk egy pillantást erre a kérdésre.

Tehát a szardella család nemzetségében tizenöt halfaj található, amelyek mindenütt élnek az óceánok és a legtöbb tenger vizein. A szardellák területtől függően enyhe külső különbségekkel rendelkeznek, és ízükben kissé eltérnek. A leghíresebb halfajok a Földközi-tengeren, valamint a Fekete- és Azovi-tengeren élnek. Ezen alfajok mellett a világon széles körben használják:

  • Argentin szardella, amelyet Dél-Amerika szárazföldi déli részén fognak;
  • Észak-Amerika partjainál bőségesen kifogott kaliforniai szardella;
  • Szardella fok, amely az Atlanti-óceánban özönlik Afrika déli partjainál;
  • Perui és ezüst szardella, amelyet a partoknál találtak Dél- és Észak-Amerika kontinensének találkozásánál;
  • Japán szardella, amely Szahalin és Kamcsatka partjainál, valamint az Ohotszki-tengeren él.
anchovies

Kis mérete miatt a hal elveszik az iskolákban, és így vándorol a víz alatti királyságban. Ez az embereket a kereskedelmi fogás felé tereli. Ez a tevékenység pedig nagyon eredményes a nagy állományméret és a szardella széles elterjedése miatt. A fogást általában nyár végén vagy kora ősszel végzik, amikor a hal viszonylag sekély vízbe kerül. A szardella a meleg vizet részesíti előnyben, és a hideg évszakban a tengerek déli részére megy, és több mint nyolcvan méter mélyre süllyed.

A szardellát speciális erszényes kerítőhálóval vagy finom hálós hálóval ellátott nyílt tengeri vonóhálóval fogják. Így az egyszeri halfogás lenyűgöző mennyiségű lehet, és ennek eredményeként a minimális költségek miatt a fogás költsége meglehetősen alacsony. Az ár a polcokon is elfogadható.

A múlt században nagy mennyiségű szardella elkapása olyan helyzetet teremtett, ahol a halászat teljesen tilos volt. Idővel, amikor ennek a halnak a populációja természetes körülmények között helyreállt (elvégre nem praktikus az ilyen típusú halak tenyésztése a halgazdaságok körülményei között), a hivatalos fogás folytatódott, sőt némileg megnövelte annak mennyiségét. Most ez a hal elérhető a polcokon, és nagyon gyorsan elfogy.

Szardella, spratt, hamsa - mi a különbség?

anchovies

- Szardella, spratt, hamsa - mi a különbség? - gondolkodik és elkezd információt keresni az interneten és a szakirodalomban. Próbáljuk meg rendszerezni tudásunkat, hogy ne kelljen időt töltenünk arra, hogy erre a kérdésre választ keressünk.

Tehát mindezek a haltípusok korántsem ugyanazok. Bár a fekete-tengeri hamsát néha szardellának hívják, népszerûen „fekete hátnak” hívják, de ez alapvetõen téves. A halak nem csak megjelenésükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. Tapasztalt szakácsok mesélnek erről, akik magabiztosan kijelentik, hogy csak a szardella húsából készülnek a legfinomabb és legeredményesebb szószok és fűszerek, amelyekről a mediterrán országok konyhája olyan híres.

  • Kalóriatartalom: 135 kcal.
  • A termék energiaértéke Szardella:
  • Fehérjék: 20.1 g.
  • Zsír: 6.1 g.
  • Szénhidrátok: 0 g.

E halak mindegyike a maga módján egyedülálló, de különféle ételek „magas” főzésénél csak szardellát használnak. Ezt a cikk következő szakaszai tárgyalják. A többi halfaj (a fenti összehasonlító táblázatból) csak fehérjetartalom-kiegészítőként szolgál a kovásztalan ételekhez, bár sokféle finom és szokatlan étel is elkészíthető belőlük.

Hogyan válasszuk és tároljuk?

anchovies

Annak érdekében, hogy ne ártson a testnek és minőségi halakat vásároljon, tudnia kell néhány titkot arról, hogyan válasszuk ki helyesen:

  • kibelezve és főtt szardella tányérban
  • Nézze meg a szardella megjelenését: a tetemeknek épeknek kell lenniük, sérülés nélkül.
  • A hal felületének tisztának, fényesnek és kevés nyálkának kell lennie.
  • A mérlegnek szorosan illeszkednie kell, és nem eshet ki, a szemnek pedig átlátszónak kell lennie, felhőzet nélkül.
  • A hal testének rugalmasnak kell lennie. Nyomja rá az ujjával, rugóznia kell, és semmiképpen sem szabad utána horpadni.
anchovies

A feldolgozott szardella választásakor egész sós lében tartson halat, mivel ezek nagyobbak és finomabbak, mint az olaj.

Javasoljuk a friss szardella azonnali felhasználását, mivel a tárolási időszak alatt a hal elveszíti hasznos és ízminőségét. A hűtőszekrényben való maximális tárolási idő 4 nap. Ha a szardella megfagy, akkor az idő 90 napra nő. Ha halat üvegekbe vásárol, helyezze át egy műanyag edénybe, töltse fel növényi olajjal, és fedővel zárja le. Tegye az üveget hűtőbe.

A szardella hasznos tulajdonságai

A szardella előnyös tulajdonságai a különféle vitaminok és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők. A halakban található fehérje majdnem olyan jó, mint az állati hús. A termék kalóriatartalma átlagos szinten van, ezért kis mennyiségben megfelelően főtt hal fogyasztható az étrend során.

A szardella A -vitamint tartalmaz, amely elengedhetetlen a látásélességhez és az anyagcsere sebességének javításához. B1 -vitamint tartalmaznak, amely szükséges a szív normális működéséhez, valamint az idegrendszerhez és az emésztéshez. A PP -vitamin jelenléte miatt csökken a vérben a koleszterin mennyisége, és részt vesz az oxigén diffúziójában is a szervezetben.

anchovies

Tekintettel a nagy mennyiségű kálium és nátrium jelenlétére, a vízháztartás normalizálódik, ami pozitív hatással van a szív és a vesék, valamint az idegrendszer aktivitására. A szardella foszfort tartalmaz, amely részt vesz a csontszövet regenerálásában, és javítja a fogak és a csontok állapotát is.

A kalciumtartalomnak köszönhetően javul az izomműködés, és ez az ásványi anyag a csontszövethez is szükséges. A vas a halak része, ami javítja a vér állapotát és általában a vérképzés folyamatát. Fluort is tartalmaz, amely serkenti az immunitást, és jódot, amely szükséges az anyagcsere -folyamatok normális lefolyásához.

A szardella hús nagy mennyiségű halolajat tartalmaz, amelyet a farmakológiában és a kozmetológiában használnak.

Mit lehet otthon pótolni?

Sajnos a szardellának nincs valódi helyettesítője, különösen olyan kifinomult receptek elkészítésekor, mint a spagetti szószok vagy a Nicoise nevű népszerű saláta. Az ilyen hússűrűség nem jellemző egyetlen kis fajtájú halnak sem.

Bár irigyelni kell háziasszonyaink találékonyságát! Néha hallani lehet, hogy a terméket sós saury vagy vietnami (thai) halszósz filé váltja fel, ízében hasonló a szardellához. De a hal igazi ízével ezek a helyettesítések nem hasonlíthatók össze.

A szardella halak ártalma és ellenjavallatok

A szardella káros lehet azokra az emberekre, akik egyéni intoleranciájuk van a termékkel. A friss hal fogyasztásának nincs más ellenjavallata. Nem ajánlott nagy mennyiségben enni sózott szardellát, mivel gyakorlatilag nincsenek jótékony tulajdonságai, és a só is képes megtartani a folyadékot.

Főzés használata

anchovies

A szardella a világ számos országának konyhájában népszerű. Frissen, valamint otthon fogyasztják, sózzák, szárítják, füstölik és pácolják. Főzéshez és hőkezeléshez használják őket, ezért a szardellát főzik, sütik, sütik, rántják, stb. Sokan szeretik a kis tetemeket olajbogyóval tölteni. Az ilyen halak az edény központi vagy kiegészítő összetevőjeként működhetnek.

Minden országnak megvannak a maga módjai a szardella felhasználására, például Olaszországban pizzaként használják, Spanyolországban pedig főzik, sütik és különböző szószokban használják. Franciaországban a szardellát használják a piték töltésére. Az ilyen halak alapján snackeket, tésztákat készítenek szendvicsekhez, és salátákhoz is adnak stb. Érdemes megemlíteni azt is, hogy a szardella pótolhatatlan összetevője a népszerű és eredeti Worcestershire-i mártásnak.

Szardella főzésének módjai

Sokféle módon lehet főzni a szardellát. Ennek oka a termék magas tápértéke és a hal húsának íze. A kulináris szakemberek számos módszert találtak a szardella elkészítésére, és számos eredeti ételt készítettek, amelyek a világ minden sarkában megtalálták csodálóikat. Korunkban az élelmiszerboltok könnyedén megvásárolhatnak különféle konzerveket és savanyúságokat, amelyek ebből a halból készülnek, egyedi ízűek.

Tekintettel arra a tényre, hogy régióinkban könnyen vásárolhatunk szardellát hűtve vagy fagyasztva, számos lehetőséget kínálunk Önnek arra, hogy otthon finom készítményeket készítsen belőlük. A kényelem érdekében az opciókat albekezdésekben foglaljuk össze. Az alábbi videóban további információk is találhatók.

megőrzése

anchovies

A szardella konzerválása egyszerű folyamat, de kissé időigényes. Bár, ha megszokja, akkor gyorsabban megteheti.
Friss szardella kell, lehetőleg korábban nem fagyasztott, vagy extrém esetben kíméletes módon lefagyasztva. Ipari körülmények között bármilyen halból kiváló minőségű konzerv készül közvetlenül a fogás helyén, és egyébként erre kell mindig figyelni a késztermékek kiválasztásakor.

Szüksége lesz a következő összetevőkre is:

  • durva só tetszőleges mennyiségben;
  • szagtalanított növényi olaj (napraforgó vagy olíva) - annyi, amennyit egy halakkal töltött üvegbe kerül.
  1. Most készítsen hozzá megfelelő térfogatú steril edényeket és fedelet, valamint tegyen gumikesztyűt is, hogy a keze ne legyen telített ennek az olajos halnak az illatától.
  2. Ezt követően térjünk át magára a főzési folyamatra.
  3. Öblítse le a halat és szárítsa meg papírtörlőn. Ezután jól kibelezze a szardella belsejét, és velük távolítsa el a fejeket és a csontvázakat.
  4. Szórjon bőséges marék száraz sót az üveg aljára, és tegyen rá egy réteg elkészített filét. Alternatív rétegeket kell egymásra rakni, amíg a doboz meg nem telik.
  5. Ne felejtsük el, hogy mint minden száraz sózási módszerrel készített konzervben, a tetején sónak kell lennie. Most fedje le az üveget fedéllel, és tegye a tartályt néhány napra hűtőszekrénybe.
  6. Az idő letelte után óvatosan öntse a szardellát egy mély tálba, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Így eltávolíthatja a mérleg maradványait és megtisztíthatja a maradék sót.
  7. A halat terítsük vissza eldobható törülközőkre, és szárítsuk meg. Amíg a hal szárad, öblítse le és sterilizálja az üveget, majd hűtse le szobahőmérsékletre. Helyezze a szárított filét szorosan egy tálba, és fedje le növényi olajjal. Ezt követően fedje le az üveget fedéllel, és tegye ezt az üreset a hűtőszekrénybe.
  8. Halkonzerveket ott tárolhat. Megfelelő körülmények között egy ilyen blank egy hónapig ehető lesz.
    A fent leírt lépések lehetővé teszik elképesztően ízletes halak főzését, amelyek kiváló összetevői lesznek a szendvicseknek és salátáknak.
  9. De a pizza és a különböző szardella alapú szószok elkészítéséhez a halakat kissé másként konzerválják. Ezt a módszert a szardella otthoni sózásáról szóló alfejezet tárgyalja.

Sózza meg a szardellát

anchovies

A szardella sózása nem bonyolultabb, mint pácban főzni a fent javasolt recept szerint. Ez lesz az úgynevezett nedves vagy rendszeres halsózás. A felsorolt ​​összetevők közül a friss szardella mellett csak só és víz szükséges az ilyen sózáshoz. A pácolási idő is hasonló lesz a pácoláshoz.

De finomabb, gyorsabb és érdekesebb lehet egy csodálatos halat is főzni száraz sózási módszerrel. Az összetevőket opcionálisan, mint mondják, szemenként veszik fel, de a tapasztalatok szerint a só mennyisége általában a hal tömegének a fele.

A sózott szardella főzési ideje csak 24 óra (közepesen sózott hal esetében).

Tehát egy mély, tiszta és száraz edénybe (fazékba vagy fedéllel ellátott műanyag edénybe) öntsön egy réteg durva sót, és ha szükséges, adjon hozzá babérlevelet apró darabokra törve.

Készítsen szardellát egy külön tálba. Ehhez bőségesen megszórjuk durva sóval és összekeverjük. A halakat nem kell infundálni, ezért folytatjuk a főzés következő szakaszát.

Óvatosan helyezze a szardellát egy edénybe, és fedje le az utóbbit. Hűtőbe tesszük és megvárjuk a megadott időt. Tálalás előtt öblítse le a halat, szárítsa eldobható törölközőn és bélen. Ügyeljen arra, hogy letépje a hal fejét, de a gerinc eltávolítása a háziasszony belátása szerint marad.

Tálaláskor öntsük fel aromás növényi olajjal és citromlével, és adjunk hozzá hagymát is.

Hagy egy Válaszol