tartalom
Íz és aroma
Az ánizsmagoknak intenzív édes illata van. Az íze specifikus - édeskés-fűszeres. A friss ánizsmagoknak meglehetősen élénk zöldesbarna színük és intenzív illata van; helytelen tárolás esetén elsötétednek és elveszítik aromájukat.
A leghasznosabb ánizs, amelynek gyógyító tulajdonságait az ókorban ismerték, még nem foglalta el méltó helyét a főzésben - kivéve persze, ha ánizs vodkáról beszélünk.
Az ánizs a Zeller család egynyári növénye, amelyet elsősorban a kicsi, barnás-szürke gyümölcsök kedvéért termesztenek, specifikus aromás illattal és édes-fűszeres ízekkel. Kis -Ázsiát az ánizs szülőhelyének tekintik, ahonnan, bármilyen éghajlatban való növekedési képességének, valamint ízének és aromájának köszönhetően az egész világon elterjedt.
Az ánizs gyümölcseinek és gyógynövényeinek gyógyító tulajdonságait már az ókorban is elismerték, ezt bizonyítja Izidor, Sevilla püspöke (kb. 570-636), az ókori tudás egyedülálló, mindent átfogó enciklopédiájának „Etimológia vagy kezdetek” szerzője. , XX könyvben ”:„ A görögök Anesonja, vagy latin ánizs, - mindenki számára ismert gyógynövény, nagyon izgalmas és vizelős. „
Történelmi tények
Az ánizs az ősi idők óta híres illóolajáról és gyógyító tulajdonságairól. Ezt a növényt az ókori egyiptomiak, az ókori rómaiak és görögök jól ismerték.
Az egyiptomiak ebből a fűszerből sütöttek kenyeret, az ókori rómaiak pedig széles körben használták az ánizsmagokat egészségügyi célokra. Hippokratész, Avicenna és Plinius az ánizs tulajdonságairól írt, különös tekintettel arra, hogy az ánizs frissíti a leheletet és fiatalítja a testet.
Gyógyító tulajdonságai mellett ennek a növénynek gyakran mágikus tulajdonságokat tulajdonítottak - az ánizs növényeket az ágy fejéhez kötötték, hogy megtisztítsák a levegőt és megszabaduljanak a rémálmaktól.
Az ánizs összetétele és kalóriatartalma
Az ánizs megkülönböztető jegye kémiai összetétele. A növény olyan elemekben gazdag, mint:
- Anetol;
- Fehérjék;
- Zsírok;
- Vitaminok;
- Kolin;
- Kumarin.
Az ánizsmagvak magas fehérje- és zsírtartalma felelős annak jelentős tápértékéért. A kalóriatartalom 337 kilokalória / 100 gramm mag.
megjelenés
Az ánizs gyümölcsei augusztusban kezdenek beérni. Tojás alakúak, kissé lehúzva. Ezenkívül a növény gyümölcseit kissé kinyúló peremes élek jellemzik. Az ánizs gyümölcs jellemzői:
- A hossz legfeljebb 4 milliméter;
- Az átmérő 1.5 és 2.5 milliméter között mozog;
- Az érett gyümölcs zöld színű;
- A magok tömege legfeljebb 5 gramm / ezer termék egység;
- Édes aroma fűszeres jegyekkel jellemzi őket;
- Az ánizs gyümölcsök édes ízűek.
- Az ánizsvirág jó talaj a méhek számára. Ezeknek a virágoknak a pollenje az ánizsméz fő alkotóeleme. A közönséges ánizs jellemző élőhelye a forró országok.
Hol lehet ánizsot vásárolni
Az ánizs ritka vendég a szokásos szupermarketekben. Leggyakrabban piacokon vagy szaküzletekben található. A piacon azonban a fűszer gyorsan elveszíti aromáját, és megkérdőjelezhető minőségű.
A szaküzletekben történő vásárláskor figyelnie kell a gyártóra, hírnevére, piaci tapasztalatára és természetesen a minőségi tanúsítványokra.
Az ánizs szokatlan tulajdonságai:
- szappanok, parfümök és egyéb aromás termékek előállításához használják.
- Indiában magjait étkezés után rágják, hogy frissítsék a leheletet.
- az ánizs illata vonzza a kutyákat, ezért kutyák edzésénél alkalmazzák.
- Az ánizs a csuklás egyszerű gyógymódja: néhány magot meg kell rágni, majd egy pohár vízzel le kell mosni.
- Úgy gondolják, hogy az ánizs aromája optimizmust kelt az emberben, diplomáciává teszi, javítja a mentális aktivitást és növeli az alkalmazkodási képességet.
Főzés alkalmazások
- Nemzeti konyhák: portugál, német, olasz, közel-keleti és francia.
- Klasszikus ételek: savanyú káposzta, pácolt alma, ánizsos kenyér, tinktúrák: rakia (Törökország), ozo (Görögország), pernod (Franciaország), ojen (Spanyolország), sambuca (Olaszország).
- Keverékekben található: curry, hoisin szósz (Kína), pepperoni keverékek.
- Fűszerekkel kombinálva: babérlevél, koriander, édeskömény, kömény.
Használat: főleg magokat használnak, gyakran őrölnek.
Alkalmazás: hús, hal, zöldség, mártások, pékáruk, készítmények, italok, sajt
Alkalmazás az orvostudományban
Mint mindig, az ánizs gyümölcse jótékony tulajdonságait a fehérjéknek, zsíroknak, szénhidrátoknak, összetett összetételű illóolajoknak (legfeljebb 3%), szerves savaknak, vitaminoknak, makro- és mikroelemeknek köszönheti. Együtt görcsoldó, köptető, fertőtlenítő, fájdalomcsillapító, karminatív hatásúak, és pozitív hatással vannak az emésztésre és a légzőszervekre.
Kedvezően hat a következőkre:
- az emésztőrendszer (fokozott gyomornedv -szekréció, enyhíti a görcsöket krónikus gastritis esetén);
- laktáció (ösztrogén hatás, ezért az ánizskészítmények serkentik az emlőmirigyek működését a laktáció alatt);
- légzőrendszer (mérsékelt köptető hatás, antiszeptikus hatás a hörgőkre, a légzés reflex izgalmának stimulálása);
- a bőrfunkciók javítása (a vérkeringés javítása a bőr kapillárisaiban).
- Az égési sérüléseket összetört gyümölcs és tojásfehérje keverékével kezelik.
- Szakértői tanács
- az ánizs ízét fokozza, ha a magokat száraz serpenyőben olaj nélkül pörköljük.
- a magok gyorsan elveszítik ízüket, ezért nem kívánatos nagy mennyiségű ebből a fűszerből készíteni.
- Az ánizsmagokat a legjobban egészben lehet megvásárolni, és szorosan lezárt edényekben, közvetlen napfénytől elzárva tárolhatjuk.
Ánizs Coontradictions
- Ezt a kezelési módot nem szabad visszaélni azoknál a betegeknél, akik gyomorbetegségekben szenvednek és gyulladásos jellegű vastagbél nyálkahártya-betegségei vannak;
- Az ánizs óvatossággal alkalmazható a magas véralvadási populációban;
- Terhes nők számára nem ajánlott kezelni ezt a növényt.