Sütés

A sütés az egyik legrégebbi főzési módszer. Korábban forró parazsat, tandort, kandallókat, sütőket használtak sütéshez.

Manapság leggyakrabban sütőket használnak erre a célra, néha csodálatos kályhák, aerogrillek, túrákon és csak forró tűzből származó szénnel.

A sütés az ételek elkészítése különféle kemencékben és tűzhelyeken. Ugyanakkor általában étvágygerjesztő, aranyszínű kéreg jelenik meg a termékeken.

Szinte bármilyen ételt süthet. Például hal, hús, zöldség, gyümölcs. Nem sütnek sütőben, kivéve a gabonaféléket. Általában a sütés művészete egy egész tudomány. Itt figyelembe kell venni az adott termékhez a teljes főzéshez szükséges hőmérsékletet, azt a sütési módszert, amely a terméket a lehető leglédúsabbá és ízletesebbé teszi.

Így például a szakértők azt javasolják, hogy sütés előtt ne hámozzuk meg és ne hasítsuk ki a halat. Úgy gondolják, hogy ebben az esetben a halétel különösen lédús és ízletes lesz, különben, amikor a lé kifogy, egyszerűen eldobhatja.

A természet maga biztosítja a halak teljes elzárását. De mi van akkor, ha húst, haldarabokat vagy zöldségeket kell sütni? Hiszen például a húst a legtöbb esetben külön darabokban sütik, és nem egészben! Ebben az esetben egy egyszerű modern találmány jön a segítségért – a kulináris fólia, amely megőrzi a benne sült termékek lédússágát, valamint – ami nagyon fontos – természetes ízét és illatát.

Az alumíniumfóliát számos vasáru boltban könnyen megtalálhatjuk. Tekercsben árusítják. A húst, a zöldségeket, a baromfit és a halat fóliában sütjük. Az egyetlen kivétel a gyümölcsök és a gabonafélék. A legnépszerűbb és legfinomabb fóliában főzött ételek a burgonya szalonnával és sajttal, a marhahús gombával, a csirke sárgarépával és még sokan mások. Népszerűek az egyes termékek is, például a fűszeres hal, a sült baromfi, a burgonya, aminek íze olyan, mint a tűzön sültnek.

A fóliában való főzéshez gondoskodni kell arról, hogy a termékek teljesen le legyenek zárva, ami megfelelő csomagolás esetén érhető el. Ehhez tegyünk az asztalra egy darab csomagolófóliát, melynek egyik felére terítsük szét a terméket, míg a másik felével takarjuk le. A szabad széleket többször behajtjuk, minden alkalommal vasalva a varrást. Ezután a fóliát a termék formájára összenyomják, és a zacskót a sütőbe helyezik.

Ha mindent helyesen csinálunk, akkor az étel főzés után lédús és aromás lesz! A termék készenlétét a fólia széleinek elszenesítésével határozzuk meg. Egyes szakértők lehetővé teszik a fólia átlyukasztását a legvégén, hogy pontosan meghatározzák az adomány mértékét.

Leggyakrabban a fóliában lévő zöldségek 10–15 perc sütés után készen vannak, a fólias hal 25 perc alatt megsül, a csirke általában 40 perc alatt fogyasztható, és a marhahúst (1 kg) körülbelül egy órán át főzik. A fóliában lévő ételeket sütőpapíron, rácson sütik vagy serpenyőben lefedik, a recepttől függően.

Minden ételfajtának saját sütési szabályai vannak. Így például a halat ebben az esetben kibelezzük, megtisztítjuk a pikkelyektől, megmossuk. Szárítás után darabokra vágjuk, bőségesen sózzuk, lisztben panírozzuk fűszerekkel és fóliába csomagoljuk.

A kibelezett csirketetemet megmossuk és megszárítjuk, megszórjuk fűszerekkel és fonallal megkötözzük (hogy a fólia ne törjön el). Ezután a sablon szerint járnak el.

A zöldségeket megtisztítják, megmossák, szárítják és szükség esetén darabokra vágják. Enyhén sózva, fóliába csomagolva és a sütőbe téve.

Ilyenkor érdemes betartani a szabályt: minél magasabb, annál melegebb. Ezért a legkényesebb zöldségek (nem gyökérzöldségek), például a karfiol alul, a húskészítmények felül vagy középen helyezhetők el.