tartalom
Leírás
A basmati az Oryza sativa fajta rizsfajtája. A basmati szó - basmati - azt jelenti, hogy „illatos”. Hazájában, Észak -Indiában ennek a rizsnek neve van - az istenek gabonája, és ez képezi az ország lakosságának étrendjének alapját.
Történelmileg ez a fajta rizs a Himalája havas teraszain és a templomokkal tarkított lábain nőtt, valamint az alattuk lévő észak-indiai és pakisztáni indo-kínai síkságon.
E két ország mindegyike ragaszkodik ahhoz, hogy csak egyedi terroirja adja Basmatinak azt az egyedi aromát és ízt, amelyet a szent könyvek és krónikák évezredek óta leírtak.
A basmati finom hosszú szemű rizs. Azon kevesek egyike, akik ellenálltak az USA-ból és Ausztráliából származó transzgenikus hibridek dominanciájáról. Otthon ez a rizstípus elengedhetetlen része a különleges ételeknek.
A rizs betakarítása (szeptembertől decemberig) Észak -Indiában szintén egybeesik az ünnepekkel. Általában ezt a rizst a pilafban tálalják babbal, mandulával, mazsolával, fűszerekkel és bárány biryanival, amely mindig tartalmazott basmatit a hagyományos receptben. Tökéletesen elindul. Elnyeli a zöldségek, a hús és a fűszerek aromáját.
A basmati rizs olyan ízű, hogy sokan hasonlítanak a pattogatott kukoricára és a dióra. Hihetetlen előnyei és eredeti íze miatt elnyerte a „rizs királya” második nevet. Ez az eladásra kerülő rizs általában 12-18 hónapos, mint egy jó bor. Ez növeli a szemek keménységét.
Ennek a fajtának hosszú és vékony szemcsék vannak, amelyek a hőkezelés után nem forrnak fel és megtartják alakjukat. Számos hagyományos típus létezik - # 370, # 385. Vannak barna fajták és hibridek is.
Basmati származási történet
A basmati rizs neve a hindi nyelvből származik, és szó szerint illatos. A kultúra művelése körülbelül háromezer évvel ezelőtt kezdődött. Az irodalom első említése 1766-ban, Khir Ranja versében történt. Kezdetben a basmati szó bármilyen szokatlan aromájú rizst jelentett, de az elnevezés idővel a modern fajra tapadt.
A basmati rizs típusai
A basmati rizs fehér és barna, azaz nem csiszolt változatban kapható. Emellett számos hivatalos fajtája van.
A hagyományos indiai fajok a Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 stb.
A pakisztáni hivatalos Basmati fajták: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 és Basmati 198.
Az emberek általában a szemek hossza és színe szerint különböztetik meg őket - a hófehértől a karamelláig.
Összetétel és kalóriatartalom
- Kalória: 303 kcal.
- A termék energiaértéke Rice Basmati:
- Fehérjék: 7.5 g.
- Zsír: 2.6 g.
- Szénhidrátok: 62.3 g.
A basmati rizs sok amilázt tartalmaz, ezért a hasnyálmirigy-elégtelenségben szenvedőknek ezt kell használniuk, cisztás fibrózissal (az endokrin mirigyek károsodása) és terhes nőknél akut, krónikus hepatitis-toxikózissal.
Előnyös tulajdonságok
A basmatinak a következő pozitív hatásai vannak:
- A rostoknak köszönhetően támogatja a gyomor-bél traktus normális működését.
- A keményítő segít fenntartani a vércukorszintet.
- A tartalmazott elemek pozitív hatással vannak a szívre és a hasnyálmirigyre.
- A magas foszfortartalom fenntartja a csont szilárdságát.
- A megfelelő étrend fogyasztása az ilyen típusú rizzsel elősegíti a testsúly megtartását, de a termék táplálkozás alapjaként történő felhasználása előtt konzultáljon dietetikusával.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A Basmati biztonságosan fogyasztható, de túlsúlyos emberek, valamint székrekedés és bélbetegség körültekintően alkalmazzák. Ne adjon ilyen dara hároméves kor alatti gyermekeknek, és ne adjon többet hetente háromszor, 3 év alatt.
Kis adagokban a rizs egészséges, de a túlzott fogyasztás a következő mellékhatásokat váltja ki:
- bélelzáródás;
- a termékek stagnálása a gyomor-bél traktusban;
- szédülés;
- izom rossz közérzet;
- tachycardia;
- vérnyomáscsökkenés.
Mostanra sokféle étrend és böjtnap alapul Basmatin. Népszerűségük és hatékonyságuk ellenére körültekintően és csak orvos engedélyével használja őket.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a basmati rizst
A Basmati Rice tömeg és csomagolás szerint kapható. Csomagolt rizs vásárlásakor fontos ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot, mivel a benne található természetes olaj miatt a rizs túlságosan hosszú ideig tárolható.
Ezenkívül figyelnie kell arra, hogy a rizs tartalmaz-e törmeléket, rovarokat vagy nedvességgel való érintkezés jeleit. A rizs elég hosszú ideig tart száraz, szorosan lezárt edényben, hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben.
Fontos tudni! Mivel a valódi Basmati-t nehéz megkülönböztetni a többi típusú rizstől, valamint a köztük lévő jelentős árkülönbség csalárd cselekedetekhez vezetett néhány kereskedő között, akik a hosszú szemű rizs olcsó fajtáit adják át Basmati számára.
Ízminőség Basmati
Hányféle rizs létezik, ízének annyi árnyalata tűnik ki, ami ráadásul erősen függ az elkészítés módjától. Például a fehér rizs édesebb, míg a barna rizsnek fűszeres, diós íze van.
Ízek egész palettája tárul fel, amikor megismerkedik a különféle „nemzeti” rizstípusokkal. Például az indiai basmati és a levegős meglehetősen hasonlít a pattogatott kukoricához, míg a thaiföldi „Jasmine” fajtának finom tejes íze van.
Attól függően, hogy a rizs főtt, és milyen összetevőket használtak az ételben, az íze is változik. A gabona könnyen elkészíthető édes, savanyú, fűszeres, sós - a szakács kérésére.
Főzés alkalmazások
A rizs jó mind főtt, mind sült; édességekhez és rakott ételekhez használható. A termék jól illeszkedik a húshoz, tenger gyümölcseihez, baromfihoz és halhoz. A levesek, rizottók, köretek és piték népszerű összetevője. Kínában és Japánban még az alkoholtartalmú italok készítésének alapanyaga is.
Szinte minden nemzeti hagyomány büszkélkedhet rizses ételekkel. Japán számára ez a sushi. Délkelet-Ázsiában eredeti desszerteket készítenek gabonákból, a kaukázusi konyha büszkesége természetesen a pilaf.
Minden ételhez másfajta rizs szükséges. Például egy omlós köretet készítenek hosszú szeműből. Közepes szeműeket adnak a levesekhez, kerek szemű gabonaféléket, rakott ételeket és sushit. A rizspelyhet felöntjük tejjel, és reggelire fogyasztjuk, és a levegős megjelenés jó a kozinak készítéséhez.
A rizs ízének hangsúlyozása érdekében főzze nem vízben, hanem húslevesben, adjon hozzá különféle fűszereket (kurkuma, kömény, fahéj, oregánó), és öntsön citromlével bármilyen mártást. Ha zabkása kell, szórja meg a rizst cukorral, ízesítse vajjal, mézzel, dióval, gyümölcsökkel vagy joghurttal.
Hogyan készítsünk tökéletes ételt ebből a gabonaféléből - nézze meg az alábbi videót:
Következtetés
A basmati rizs gazdag összetételű és hasznos tulajdonságú termék. Sok ételt találtak gabonafélék alapján, amelyek közül sok az indiai konyhához tartozik. Amikor diétát készít rizzsel, tegyen óvintézkedéseket, nehogy túlzottan használja a terméket.