Hozzávalók Marhahús zselé
marhahús, 1 kategória | 170.0 (gramm) |
báránycomb | 168.0 (gramm) |
sárgarépa | 32.0 (gramm) |
petrezselyemgyökér | 24.0 (gramm) |
hagyma | 34.0 (gramm) |
fokhagyma hagyma | 4.0 (gramm) |
babérlevél | 0.2 (gramm) |
bors fekete borsó | 0.5 (gramm) |
A feldolgozott melléktermékeket felaprítjuk, megmossuk, 2 kg termékenként 1 liter hideg vízzel leöntjük, és 6-8 órán át alacsony forrásban főzzük, időnként eltávolítva a zsírt. Ha húst használnak a zselé elkészítéséhez, akkor a belsőségek lerakása után 3-4 órával adják hozzá. A zöldségeket és a fűszereket 1 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá. A főtt melléktermékekből eltávolítjuk a csontokat, a porcot és az inakat, és a főzés végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A zselét tepsibe vagy formákba öntjük és hidegre tesszük dermedni. A zselét adagonként 100-150 g-ban adják ki 569. számú tormaszósszal. A diák fokhagyma nélkül is főzhető.
Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
Kalóriaérték | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Fehérjék | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
zsírok | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
Szénhidrát | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
szerves savak | 0.08 g | ~ | |||
Táplálékrost | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Víz | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
Hamu | 2.2 g | ~ | |||
Vitaminok | |||||
A-vitamin, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
B1-vitamin, tiamin | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
B2-vitamin, riboflavin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
B4-vitamin, kolin | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
B5-vitamin, pantotén | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
B6-vitamin, piridoxin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
B9-vitamin, folát | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
B12-vitamin, kobalamin | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
C-vitamin, aszkorbin | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
H-vitamin, biotin | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
PP-vitamin, NO | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacin | 2.2 mg | ~ | |||
makrotápanyagokkal | |||||
Kálium, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Kalcium, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnézium, Mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Nátrium, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Kén, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Foszfor, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Klór, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Nyomelemek | |||||
Alumínium, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanádium, V. | 14.1 μg | ~ | |||
Vas, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Jód, én | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Lítium, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Mangán, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Réz, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molibdén, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Nikkel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Ólom, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Fluor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Króm, kr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Cink, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Emészthető szénhidrátok | |||||
Keményítő és dextrinek | 0.9 g | ~ | |||
Mono- és diszacharidok (cukrok) | 2.8 g | max 100 г |
Az energiaérték 209,3 kcal.
- Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív működésért, a bőr és a szem egészségéért és az immunitás fenntartásáért.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz, a sav és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában, részt vesz az idegi impulzusok folyamatában, a nyomásszabályozásban.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
- króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány csökkent glükóz toleranciához vezet.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal