tartalom
Leírás
A fajdfajd (feketefajd, mezei fajd) (a latin Lyrurus tetrix) meglehetősen gyakori madár, amely a fácán családhoz tartozik.
A fajdfajd természetes elterjedési tartománya elég széles: Európa és Ázsia erdei és erdőssztyeppei zónáiban él. Az egyes populációk a szárazföld sztyeppei zónájában találhatók. A tartomány legnagyobb része Oroszországban található.
A fajdfajd elég nagy madár, de kicsi a feje és viszonylag rövid a csőre.
Ezeknek a madaraknak kifejezett szexuális dimorfizmusuk van. A hímek súlya 1–1.4 kg, testhosszuk 49–58 cm, a nőstények súlya 0.7–1 kg, legfeljebb 45 cm testhosszal.
A hím a tollazat alapján is könnyen felismerhető, amely fényesen fekete színű, lila-zöld árnyalattal rendelkezik a fején, a golyván, a nyakon és a hátán, a szemöldök élénkpiros. A hímek hasának alsó része barna, de a toll teteje világosabb. a farok alatt a szín kontrasztfehér.
Az elsődleges repüléstollak sötétbarna színűek és "tükrök" vannak - fehér foltok az 1-5. Toll alsó részén. A másodlagos repülési tollakon a tükrök hangsúlyosabbak, és ott foglalják el a szárnyak jelentős részét. A tetején lévő faroktollak lila árnyalatúak, a külső faroktollak oldalra görbülnek, így a farok líra-alakot ölt.
A nőstények tarka, vörösesbarna színűek, keresztirányú, sötét sárga és fekete-barna színű csíkok keresztezik őket. Külsőleg némileg hasonlítanak egy siketre, azonban az utóbbival ellentétben a szárnyukon fehér tükrök vannak, a farkukon pedig egy kis mélyedés. Az ilyen nemű madarak farka fehér.
A fiatalokat tarka tollazat jellemzi, amelyek fekete-barna, sárga-barna és fehér színű csíkokból és foltokból állnak.
Összetétel és kalóriatartalom
- Kalóriatartalom, kcal 253.9
- Fehérjék, g 18
- Zsírok, g 20
- Szénhidrátok, g 0.5
- Víz, g 65
- Ash, g 1.0
A fekete fajdfajd húsának hasznos tulajdonságai
A fekete fajdfajd húsa nagyon egészséges. A magas kalóriatartalom ellenére diétásnak számít.
Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Kémiai összetételét tekintve majdnem megegyezik a mogyoró fajd húsával, ezért hasonló módon főzhető.
A vadon élő állatok folsavtartalma magas, ami különösen szükséges terhesség és szoptatás idején. Egyébként a folsav részt vesz az idegcső kialakulásában az embrióban, hiánya esetén súlyos patológiák jelentkezhetnek.
Nagyon sok a tetű és a kálium, amelyek a nátriummal együtt biztosítják a víz-ásványi anyag egyensúlyát a szervezetben. A modern emberek sok nátriumot kapnak az ételek sózása miatt, de a kálium a lakosság jelentős részénél nagyon hiányzik. Ennek eredményeként a szív- és érrendszer és a vesék betegségei (magas vérnyomás, ödéma stb.).
A réz, amely része a fajdhúsnak, megakadályozza a vérszegénység kialakulását, a bőrbetegségeket és a hajhullást, javítja az ételek felszívódását, mivel része a különféle hormonoknak és emésztőenzimeknek.
A fajdfajd húsa sok vasat tartalmaz, amelyről ismert, hogy sejt szinten légzést nyújt. A durva hús különösen hasznos vérszegénység esetén.
Ártalom és ellenjavallatok
Ennek a madárnak a húsa teljesen biztonságos az ember számára. Egyéni intolerancia lehetséges.
Ízminőség a fekete fajd
A nyírfajd húsának íze részben attól függ, hogy melyik évszakban bányászják. Az őszi madár, amely főleg bogyókkal (áfonya, áfonya, áfonya és mások) táplálkozik, rendkívül ízletes bármilyen kulináris kezeléshez. A télen vett vadhús kissé megváltoztatja ízét, mivel a feketetetű étrendjében fenyőtű és nyírfa rügy található.
A különböző korú madarak, a kakasok és a nőstények ízében is különböznek. A hím Kosach húsa kissé keményebb és szárazabb, mint a fajd. A fiatal egyedek, különösen a nőstények lágyabb és lédúsabb húsa ízű, mint a csirke; az ilyen madarakat általában egész tetemekkel főzik. Az idősebb Kosachi a hús vágását és hosszan tartó hőkezelését igényli a kívánt lágyság elérése érdekében.
Főzés alkalmazások
Ami a főzés népszerűségét illeti, a fajdfajd húsa, valamint a mogyoró fajd és a fogoly az egyik vezető helyet foglalja el a vadak között. A világ különböző nemzeteinek konyháiban számos recept áll rendelkezésre az elkészítéséhez. Nyírfajd húsa:
- hagyományos vadászati ételek készítéséhez használják nyílt tűzön;
- egész hasított testen sütve vagy sütve;
- töltött;
- vágott, pácolt, sült, párolt és főtt;
- az első fogások és az eredeti harapnivalók elkészítéséhez használták.
A finom és lédús nyírfajd hús jól illeszkedik mind a gabonafélékhez, mind a zöldségkörethez. A baromfi töltelékéhez nemcsak hagyományos gabonaféléket, hanem gombát, diót, vadbogyót, gyümölcsöt, főtt kukoricát, tököt, spárgát és más zöldségeket is lehet használni. A feketerigó húsételek kifinomult ízét hangsúlyozhatják különféle mártások (bor, krémes, fokhagyma, sajt, diós).
Különösen ízletes és népszerű:
- egészben sült hasított testek ropogós kéreggel;
- nyírfajd főtt nyílt tűzön, nyárson sült vagy agyagban sütött;
- házi kósach tészta;
- pürés leves fajdfajd hússal és hüvelyesekkel;
- főételek és harapnivalók a nyírfajd filéből különféle zöldségekkel.
Sült fajd
ÖSSZETEVŐK
- 1 előkészített fiatal fajd, 1 kg-nál kisebb súlyú
- 150 g zsíros szalonna vagy füstölt sertészsír
- 5 evőkanál. l. vaj
- 2 evőkanál. l. disznózsír
- 1 csésze csirkehúsleves
- Egyenként 1/4 tk. őrölt fehérbors, szegfűbors, mustár és gyömbérpor
- só, frissen őrölt fekete bors
- kis csokor petrezselyem a tálaláshoz
LÉPÉSENKÖZI FŐZÉSI RECEPT
- Szárítsa meg a reszelőt papírtörlővel, dörzsölje kívül-belül fűszerekkel. Fagyassza le a szalonnát vagy szalonnát, 20 percig, kockákra vágva.
- Keskeny, hosszú késsel szúrja ki a baromfihúst, fordítsa el a kést 90 ° -kal anélkül, hogy eltávolítaná, és helyezzen be egy darab szalonnát (szalonnát) a lyukba. Tehát töltsük meg az egész nyírfajdot, különös figyelmet fordítva a mellre. Kenje meg a reszelőt minden oldalon lágy vajjal.
- Helyezze a reszelőt egy mély tepsibe vagy sütőálló edénybe, és tegye magasra (250-300 ° C) előmelegített sütőbe, hogy fényes arany kéreg legyen. Ez sütőtől függően 1–5 percet vesz igénybe. Vegye ki a tepsit a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra.
- Öntsük a húslevest a nyírfajdra, és tegyük vissza a sütőbe, amíg megpuhul, körülbelül 1.5 órán át. 10-15 percenként. öntsük meg a reszelőt egy tepsiből készült lével. Kétszer a húsleves öntése helyett megkenje a madarat olvasztott szalonnával. Vegye ki a kész madarat a sütőből, fedje le fóliával és hagyja állni körülbelül 20 percig, majd petrezselyemmel megszórva tálalja.