Vaj

Leírás

A vaj tejtermék, amelyet tejszín felverésével vagy tehéntejből való elválasztásával nyernek. Finom krémes ízben, finom aromában és színben különbözik a vaníliától a világos sárgáig.

A megszilárdulási hőmérséklet 15-24 fok, az olvadási hőmérséklet 32-35 fok.

fajtái

A vaj készítésének típusától függően édes tejfölre és tejfölre oszlik. Az első friss pasztőrözött krémből készül, a második - pasztőrözött krémből, amelyet korábban tejsavbaktériumokkal erjesztettek.

A vaj felforgatása előtt a krémet 85-90 fokos hőmérsékleten pasztőrözik. Kiemelkedik egy másikfajta vaj, amelyet pasztőrözés közben 97-98 fokos hőmérsékletre melegítenek.

A vaj zsírtartalmától függően vannak ilyen típusú vajok:

• hagyományos (82.5%)
• amatőr (80.0%)
• paraszt (72.5%)
• szendvics (61.0%)
• tea (50.0%).

Kalóriatartalom és összetétel

100 gramm termék 748 kcal-t tartalmaz.

A vaj állati zsírból készül, ezért koleszterint tartalmaz.
Ezen kívül A-, D-, E -vitamint, vasat, rezet, kalciumot, foszfort, nátriumot, cinket, mangánt, káliumot, tokoferolt tartalmaz.

• Fehérjék 0.80 g
• Zsír 50 - 82.5 g
• Szénhidrátok 1.27 g

<p></p>

A vajat szendvicsek, krémek, gabonafélék öntetéhez, levesekhez, tésztához adják, halat, húst, tésztát, burgonyaételeket, zöldségételeket, palacsintát és palacsintát kennek vele.

Sütésre is használható, míg az étel íze finom, krémes lesz. Magas hőmérsékletnek kitéve a vaj azonban elveszíti jótékony tulajdonságait.

A vaj előnyei

Vajnapló a gyomor -bélrendszeri betegségekre. Az A -vitamin gyógyítja a gyomor kisebb elváltozásait.

• A vajban található olajsav segít csökkenteni a rák kockázatát.
• A zsíros ételek nagyszerű energiaforrást jelentenek, ezért a vaj jó a zord éghajlaton élő emberek számára, mivel segít melegen tartani.
• A test sejtjeit alkotó zsírok, különösen azok, amelyek az agy szöveteiben találhatók, aktívan elősegítik a sejtek megújulását.
• A vajat egyébként az egészségtől való félelem nélkül is fel lehet melegíteni. Sütéshez jobb ghee-t használni.

Hogyan válasszuk ki a vajat

A vajnak homogén szerkezetűnek, krémes, finom ízűnek kell lennie, felesleges szennyeződések nélkül, és enyhe tejszagúnak kell lennie. Színe legyen egységes, foltok nélküli, tompa, fehér-sárgától sárgaig.

Vaj: jó vagy rossz?

Bizonyos ételek démonizálása örök tendencia a dietetikában. A szakértők különböző időpontokban felszólítottak a vörös hús, só, cukor, tojás, állati zsírok kizárására az étrendből.

Első pillantásra megcáfolhatatlan érvekre hivatkozva, és neves tudósok tanulmányaira hivatkozva az orvosok megszabadították a betegek hűtőszekrényeit kedvenc ételeiktől, ami a koleszterinszint, a rák és a túlsúly növekedésével fenyegetett.

A vajat is kritika érte. Az elhízás járványának és a szív- és érrendszeri megbetegedéseknek szinte a fő okát nyilvánították. Az NV Zdorov'e kitalálta, mi igaz és mi a mítosz.

Vaj és túlsúly

Az elhízás legjobb megelőzése egy egészséges ember számára a napi kalóriabevitel betartása. A kalóriabevitel nem haladhatja meg a fogyasztást - ez a hivatalos orvoslás szempontja.

És itt rejlik a vaj fő veszélye - ez egy magas kalóriatartalmú termék. A zsírtartalomtól függően 662 kcal és 748 kcal / 100 g között mozoghat. De ez nem jelenti azt, hogy a terméket ki kellene zárni az étrendből - csak ellenőriznie kell a fogyasztását.

Hogyan kell kicserélni a vajat, és meg kell-e csinálni

Egyes táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a vajat helyettesítsék növényi zsírokkal. Van azonban értelme? Az elhízás megelőzése szempontjából - nem, mert a növényi zsír is magas energiaértékkel rendelkezik. Összehasonlításképpen: a lenmagvaj, az olívaolaj és az avokádóolaj, amelyet sok egészséges életmód híve ajánl, akár 884 kcal / 100 g -ot is tartalmaz.

Másik dolog, hogy az elfogyasztott termékek tápanyag-összetétele is fontos az egészséges táplálkozás szempontjából. A vaj többnyire telített zsír, akárcsak a népszerű kókuszdió és a sokat kritizált pálmaolaj.

A legtöbb egyéb növényi olaj olyan telítetlen zsírokból áll, amelyeket fel kell venni az étrendbe, de nem szabad helyettesíteni a telítetteket. A WHO a következőket javasolja: a napi kalória legfeljebb 30% -ának zsírból kell származnia, ebből 23% telítetlen, a fennmaradó 7% telített.

Más szóval, ha a napi bevitel 2500 kcal, akár 25 g vajat is elfogyaszthat anélkül, hogy a CVD-betegségek, a magas koleszterinszint és más borzalmak kockázati zónájába kerülne. Természetesen nemcsak a tiszta vajat, hanem az állati zsírok egyéb forrásait is figyelembe kell vennie: cukrászda, szószok, hús és baromfi.

És végül veszélyes lehet a vaj ésszerű mennyiségben?

Igen talán. De csak akkor, ha rossz minőségű termékkel találkozik. Ez nem csak a technológiát sértő vajról szól. Radionuklidokat, peszticideket, mikobaktériumokat és egyéb veszélyes elemeket találtak ilyen mintákban különböző időpontokban.

Az ilyen esetek azonban még mindig ritkák, de a transzzsíroktól kell tartani. A növényi olajok hidrogénezésének termékei, amelyek során a szénkötések elpusztulnak.

És itt a hivatalos tudomány véleménye meglehetősen egyértelmű:

Vaj otthon

Hozzávalók

• 400 ml. tejszín 33% (annál zsírosabbnak találja a vajat)
• só
• keverő

Előkészítés

1. Öntsük a tejszínt a keverőtálba, és verjük a legnagyobb teljesítményen 10 percig
2. 10 perc múlva látni fogja, hogy a krémet vajkká kezdi verni, és sok folyadék elvált. Engedje le a folyadékot, és folytassa a verést további 3-5 percig.
3. Engedje le a kapott folyadékot, és verje pár percig. A vajnak szilárdnak kell lennie.
4. Gyűjtse össze a vajat egy kanállal egy golyóba, és hagyja lélegezni, több folyadék fog kijönni belőle. Lecsepegtetjük, majd egy kanállal megkenjük egy könnyű golyóvajat, és lecsepegtetjük a maradék folyadékot.
5. Tegye a vajat a pergamen tetejére, és gyúrja össze. Sóval ízesítjük, és a vajat félbehajtjuk. Gyúrjuk össze, hajtsuk félbe. Ismételje meg többször, így a vaj jól elkeveredik a sóval, és nem sok folyadék jön ki belőle. Ebben a szakaszban hozzáadhat bármilyen választott fűszert és gyógynövényt.
6. Valójában ez minden. Kb. 150 grammot kaptam. vaj