Camembert sajt

Leírás

A Camembert lágy, zsíros tehéntejes sajt, bársonyos, fehér penészgombával és finom krémes ízű.

A camembert sokoldalú sajtnak számít: meleg vagy hideg formában külön ételként is tálalható, és nagyon sok termékhez illik. Elmondjuk, miért hasznos a camembert, kinek érdemes vele óvatosabban bánni és mivel eszik.

fő jellemzők

Összetétel és kalóriatartalom

Energiaérték (100 g): 299 kcal.
Tápérték (100 g) :) fehérjék - 20 g, zsírok - 24 g, kalcium, vas, magnézium.
Vitaminok és ásványi anyagok: A-, C-, D-vitamin
Tárolás: körülbelül 8 ° C-on, fadobozban vagy pergamenben (de nem tasakban vagy légmentesen lezárt edényben).

Eredet

Normandia régió (Franciaország).

Főzési módszer

A teljes tejet kissé felmelegítjük, mezofil baktériumokat, oltót adunk hozzá, és 1.5 órán át göndörödni hagyjuk. A kész puha túrókat hengeres formákba helyezzük, amelyekben 6 óránként forgatjuk, hogy a tejsavópohár és egy homogén massza alakuljon ki. Egy nap múlva kemény sajtmassza alakul ki, a sajtköröket megsózzuk, meghintjük Penicillium camemberti penészgombák oldata, legalább 12-21 napig érlelődik. A legjobb minőségű Camembert megszerzéséhez legalább 35 napig tartják.

Szín

Világos krémtől sötét tégláig.

Érési időszak

12 35-nappal.

Íz és állag

A legfeljebb 20 napig érő fiatal Camembert finom édes, levegős tejes íze van, az érettebb sajt (21 napos érlelés után) teli, élénk gyümölcstónusokkal telített, tej, dió, gomba, gyógynövények árnyalatával; a sajt konzisztenciája szilárd, rugalmas, vékony kéreggel és bolyhos penészgel van bekenve.

A Camembert sajt története

A camemberti sajt története a normann parasztasszony, Marie Arel nevéhez fűződik.

Camembert sajt

A legenda szerint 1791-ben segített egy guillotinnal fenyegetett bree-i szerzetesnek elrejtőzni az üldözők elől, valamint a klérus számos tagjának, akik ellenezték az akkor az országban zajló forradalmi átalakulásokat.

Miután átmenetileg menedéket kapott a Marie Arel farmon Angliába vezető úton, a szerzetes hálából elmondta egy szorgalmas asszonynak a titkot, hogy lágy, gyengéd sajtot készít, kemény kéreggel - Brie. Források szerint a szerzetes neve Charles Jean Bonvost volt.

Nem titok, hogy a sajt egyik fontos „összetevője” a terroir - a végtermék minőségét befolyásoló természeti tényezők összessége, beleértve: a régió éghajlati adottságait, a talaj minőségét, a tehenek táplálkozásával rendelkező növényzetet. Ezt sem a szerzetes, sem a parasztasszony nem vette figyelembe.

Mivel Normandia az Ile-de-France-tól északra található (ehhez a régióhoz tartozik a Brie régió), itt a természeti és éghajlati adottságok eltérnek. Általában Marie Arelle-nek nem sikerült pontosan lemásolni a híres brie sajtot, annak ellenére, hogy szigorúan betartotta a szerzetes által hagyott receptet.

De feltalált egy új típusú sajtot, amelyet ma Brie öccsének tartanak. Eleinte nem kevesebbnek hívták, mint normann sajt. Az évszázadok során a Camembert sajt receptjét (ahogy később elnevezték) az Areles család tökéletesítette, egyre inkább alkalmazkodva a helyi realitásokhoz, mígnem a francia sajtlapon elfoglalta a helyét. Ez a válasz a kérdésre: mi a különbség Camembert és Brie között?

Camembert sajt

Érdekes Camembert történelmi tények

1863-ban III. Napóleon császár megkóstolta Camembert falu sajtját, és meg volt elégedve a termékkel.

Ez után az esemény után a normann sajt híre elterjedt Franciaországban, ami arra kényszerítette az Areles családot, hogy sürgősen növelje a termelést, és felvetette a kérdést, hogyan lehet a terméket értékes tulajdonságainak megőrzése mellett szállítani.

Kezdetben szalmát használtak a sajt szállításához. A tudományos és a technológiai fejlődés is hozzájárult: a Párizs és a régiók közötti intenzív vasútépítés, amely a 19. század második felében kezdődött, jelentősen felgyorsította az áruszállítást.

Csak hat óra volt az úton - és Camembert vasúton szállították Párizsba, miközben megőrizte frissességét és aromáját, mivel szalmába burkolták.

Abban az időben ez volt a kényes termék maximális lehetséges szállítási ideje; külföldre exportálása szóba sem jöhetett.

1890-ben azonban a feltaláló, Eugene Riedel erre a célra speciális fadobozokat fejlesztett ki, amelyek segítségével lehetővé vált a sajt hosszú távú szállítása. Így vált ismertté a Camembert íze az Új Világban.

Sőt, ez nagy teret adott a marketing komponens fejlesztésének: a sajtra fényes márkájú matricákat helyeztek, amelyekkel a terméket az egész világon elismerték.

Camembert előnyei

Camembert sajt

A Camembert előnyei

A termék gazdag aminosavakban, B-vitaminokat tartalmaz, és rekordot tart a kalcium- és foszforszint tekintetében. Nyugodtan beszélhetünk előnyeiről egészségünk alábbi aspektusaira nézve:

  1. A fizikai erő helyreállítása: a sajt teljes értékű fehérjeforrás, aminosav-összetételét tekintve kiegyensúlyozott. Ezért különösen fontos a sportolók és a fizikai munkát végzők étrendjében.
  2. A csontok és a fogak erősítése. Itt nemcsak kalcium található, hanem a felszívódását javító anyagok is – foszfor és D-vitamin. Egy ilyen hasznos keverék fontos a kalciumhiányosoknak – a csonttörés utáni embereknek és az érett nőknek, akiknél fennáll a csontritkulás veszélye. A sajt kérgében lévő penész pedig olyan anyagokat tartalmaz, amelyek melamint termelnek – ez fontos a fogzománc számára, és megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.
  3. Az emésztés normalizálása. A sajtgyártás során olyan penészgombák és mikroorganizmusok vesznek részt, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor-bélrendszerre és az emberi mikroflóra számára.
  4. Bőrvédelem. A penészgombák serkentik a melanin termelődését, ami megvédi bőrünket az UV sugárzástól – ennek megfelelően a Camembert szerelmesei egy kicsit jobban védettek a leégéstől. Bár természetesen nem szabad egy sajtra hagyatkozni, speciális krémekkel kell megvédenie magát a tűző naptól.
  5. Az energia-anyagcsere támogatása. A termék összetételében a B csoportba tartozó vitaminok normalizálják az anyagcserét és segítik az idegrendszer működését.
  6. Segítse a szív- és érrendszert: a káliumnak köszönhetően, amely nélkül a szív és az erek nem tudnak normálisan működni. A Camembert hozzájárul a pulzusszám és a nyomás normalizálásához.
  7. A vitaminok, aminosavak és ásványi anyagok kiegyensúlyozott kombinációja a terméket az immunrendszer hatékony asszisztensévé teszi. Ezért a Camembert különféle betegségek gyógyulási időszakában ajánlott.

Az előnyök listáját érdemes kiegészíteni azzal, hogy a zsíros sajtok szerelmesei karcsúbbak, aktívabbak és alacsonyabb vérkoleszterinszinttel rendelkeznek. Egy tanulmány a University College Dublin meggyőzően bebizonyította, hogy a zsír nem mindig káros. A szakértők egy nagyszabású vizsgálat keretében rögzítették, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékeket és sajttermékeket fogyasztók aktívabbak és mozgékonyabbak, és átlagosan alacsonyabb a testtömeg-indexük. A mérések kimutatták, hogy azok az emberek, akik csak az alacsony zsírtartalmú „tej” fogyasztásával foglalkoznak, sajnos nagyobb súlyt, gyakoribb vérnyomás- és koleszterinszint-problémákat mutattak.

Ártalom és ellenjavallatok

Magas zsírtartalma miatt a Camembert sajt nem ajánlott magas vérnyomásban, magas vér koleszterinszintben és túlsúlyban szenvedőknek.

Kinek kell vigyáznia camemberttel

A penészgombát tartalmazó zsíros sajtot nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Napi adagja egészséges ember számára 50 gramm. Ha egészséges vagy és ragaszkodsz az átlagos normához, akkor nem lesz probléma. Vannak azonban sebezhető csoportok, akiknek óvatosnak kell lenniük még kis adag Camembert esetében is:

  1. Azok, akik károsak a felesleges zsírra, az elhízottak, magas vérnyomásban szenvedők és a vér koleszterinszintjével kapcsolatos problémák.
  2. Allergiások és penicillinérzékenyek. A laktózérzékenyeknek azonban nem lesz baj – a táplálkozási szakemberek néha a Camembert-et ajánlják nekik, hiszen a sajtban elenyésző a tartalma.
  3. A gombás betegségekben szenvedők – a penész, legalábbis az exacerbáció időszakában, a betegségek provokátoraként működhetnek.
  4. Gyermekek és terhes nők számára a termék nem előnyös, hanem káros. Végtére is, a hagyományos camembert nagyon penészes fehér kéregének előállítása során az alapanyagokat nem pasztőrözik. Ez azt jelenti, hogy fennáll a bakteriális fertőzés, a listeriosis veszélye, amely veszélyt jelent a terhes nőkre és a csecsemőkre.

Ha e csoportok bármelyikébe tartozik, akkor kezelőorvosával értékelnie kell a Camembert előnyeinek és ártalmainak arányát az egészségre nézve. Ezt a legjobb megtenni, mielőtt bevenné az étrendjébe.

Mi a VALÓDI különbség Brie és Camembert között?

Hogyan kell enni Camembert

A prémium termékként jól megérdemelt hírnévnek örvendő Camembert lágy fehér sajtja sokoldalú sajt, amelyet többféleképpen fogyaszthatunk. Ezt a finom lágy sajtot önmagában vagy hideg-meleg ételek hozzávalójaként is fogyaszthatjuk. A Camembert a legegyszerűbb termékeknek is kifinomultságot és elegánsságot kölcsönöz.

Finom, lágy sajt ideális hideg időjárás esetén. Készítsen el egy pár ügyes kis sajtot, dőljön hátra, gyújtsa meg kedvenc kandallóját (akár elektromos vagy gyertyát is használhat), és készüljön fel arra, hogy élvezze egy igazi Zhukovka-i Camembert gyengédségét.

Camembert-fogyasztási szabályok

A Camembert-t soha nem szabad hidegen enni. A Camembert teljes íze, kellemes aromája és folyékony állaga csak szobahőmérsékleten mutatkozik meg, ezért nem szabad hűtve tálalni.

Jobb kivenni, levágni és félretenni legalább egy órára, hogy a sajtnak ideje legyen melegedni. Semmilyen esetben sem szabad külön melegíteni a sajtot a mikrohullámú sütőben, hogy ne romoljon el az íze, és ne rontsa el a hasznos laktobacillusokat.

Camembert sajt

Ne vágja a Camembert szeleteket, mint a kemény sajtokat, hanem szeletekre, mint a torta. Ne felejtsük el, hogy ez egy puha és nagyon finom termék, amely csak a kemény kérgének köszönhetően tartja formáját. Annak érdekében, hogy a fej magja ne tapadjon a késhez, a vágás előtt tanácsos forró vízbe áztatni. A legkényelmesebb, ha a sajtot még forrón vágjuk, és nem tapad túlságosan a késhez.

Camembert kérge ugyanolyan ehető, mint a pép. Ne vágja le és dobja el. Ne féljen a hófehér vagy szürkés bevonattól - ez ugyanaz a penicillin penész, amely emberek millióit mentette meg az elmúlt évszázadban.

Mit kell enni

Camembert sajt

Mivel a Camembert finom, pikáns ízű, a tálalás hagyományos módja egy külön étel, kiegészítő összetevőkkel, például egy friss, ropogós héjú bagett tökéletes a sajthoz. Vágjuk szeletekre, enyhén csepegtessük meg olívaolajjal, és szárítsuk meg kissé egy száraz serpenyőben, hogy a kenyér tálalásig meleg legyen.

A bagett mellett szokás a sajtot dióval és őszi gyümölcsökkel – dinnyeszeletekkel, almával vagy körtével – kombinálni. Szőlőt és egyéb édes bogyókat tálalhatunk hozzá, egy szelet sajtot friss mézzel vagy enyhén savanyú bogyós lekvárral önthetünk rá. A finom és egyben csípős, krémes pép minden egyes termékkel új ízeket kap. Próbáljon ki különböző lehetőségeket, hogy megtalálja az Önnek megfelelő kombinációt.

A legjobb, ha a Camembert vörös vagy rozé borral igyuk, amelyet szintén kissé fel lehet melegíteni. Ebben az esetben a bort szolgálják fel a sajttal, és nem fordítva.

Idős Camembert

Camembert sajt

Mint tudják, a Camembert konzisztenciája érettségi fokától függ. Miután levágta a fiatal sajt fejét, egy viszonylag sűrű magot talál, amely csak a szélén van, a kéreg közelében, folyékony réteggel körülvéve. A közepesen érett sajt fele folyékony tömegből áll, amely körülveszi a sűrű magot. A teljesen érett sajt száraz kéreg, amelynek belsejében mámorítóan aromás áramló mag található.

Teljes érettségben a Camembert csak néhány napig tárolják, majd romlani kezd. Ezért, ha ilyen érettségű sajtot vásárolt, a lehető leghamarabb meg kell ennie. Ezenkívül a teljesen érett sajt a leghasznosabb, mivel különösen nagy koncentrációban tartalmaz a gyomor számára hasznos laktobacillusokat.

Tehát, ha érett Camembert-t vásárolt, tegye egy edényre, és várja meg, amíg a sajt felmelegszik. Közben készítsen krutont, vágjon és nyársson gyümölcsdarabokat. Ezután egy éles késsel nyissa ki a sajtfej felső kérgét, mint egy doboz, vegye ki és tegye félre. Kanalazzon egy kanállal Camembert-t, mártogasson krutont vagy gyümölcsöt nyársra, és élvezze az egyedi ízt.

Főzés használata

A Camembert egyedülálló ízt ad az olyan ételeknek, amelyek korábban a leggyakoribbnak tűntek. Bármely étel új árnyalatokkal fog ragyogni, ha ezt az összetevőt használja.

Canape Camembert-tel

Camembert sajt

A sajt legegyszerűbb és legszebb módja az asztalra tálalás, ha sok apró szendvicset készítünk bogyókkal vagy gyümölcsökkel, szó szerint „egy falatra”.

Ez egy sokoldalú lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy mindenki élvezhesse a sajt ízét - és még azok is, akik mindig ódzkodtak a penészes fajtáktól.

A Camembert Canapes összetevői:

Camembert és kávé

Franciaországban a Camembert gyakran egy csésze erős kávéval kísér, és ez nem tűnik egészen megszokottnak. A sajt folyékony magját egy kanállal felpörgetik, és a kávéig keverik, amíg teljesen fel nem oldódik. A megmaradt kéregből és ropogós kifliből készítsen szendvicset, amelyet cappuccinóval lemosnak. Ez kiváló reggelit, egyszerre teli és finom.

Sült Camembert

Camembert sajt

A Camembert gazdag íze és aromája olyan jó, hogy sok étel kívánatos összetevőjévé teszik. Hozzáadják a pitékhez és pizzákhoz töltelékként, levesekhez - öntetként; eredeti salátákat és harapnivalókat készítenek annak alapján. De leggyakrabban a Camembert egyszerűen sütőben sütjük, fokhagymával és gyógynövényekkel fűszerezve.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

Főzés

  1. Kapcsolja be előzetesen a sütőt, a hőmérsékletet 180 ° C-ra állítva. Addig vegye ki a sajtot a csomagolásból, óvatosan vágja le a felső kérget a fejéről és tegye félre.
  2. Kenje meg olajjal a megfelelő kerek fazék oldalát és alját, helyezzen egy kört olajozott pergamenre az aljára, és engedje le a nyitott fejet oda.
  3. Vágjon egy gerezd fokhagymát apró szeletekre, és egy kés hegyével töltse bele a sajtba. Ezután tegye ugyanezt a fűszeres gyógynövényekkel, amelyeket korábban apró ágakra bontottak.
  4. Az elkészített sajtot ízlés szerint borsozzuk, öntsük le olívaolajjal és tegyük előmelegített sütőbe. Körülbelül húsz percig sütjük, amíg a felületén arany kéreg képződik.
  5. Vegye ki a sajtot a sütőből, várjon 5-10 percet, és tálalja, amíg az edény kihűl. A tetejét apróra vágott dióval, datolyával, kandírozott áfonyával vagy más bogyóval töltjük fel.

Camembert sajtos saláta

Camembert sajt

A saláta egy egyszerű és egészséges étel, amely mindig megfelelő lesz az asztalon (jobban hangzik az asztalnak). A friss, könnyű és ízletes saláta tökéletesen kiegészíti minden ünnepi vagy családi vacsorát. A recept fő összetevője mellett használhat zöldeket (rukkola, jéghegy, fríz vagy kukorica), avokádót és körtét. A szokásos öltözködés tökéletesen meghatározza a gyógynövények és a sajt ízét.

Szükséges összetevők:

Hámozza meg és vágja le az avokádót. Kezelje citromlével. Készítse elő a körtét - távolítsa el a bőrt és a magot, vágja le a pépet vékony csíkokra, és szórja meg citromlével. Vágja a sajtot kockákra kb. 1 × 1 cm. Keverje össze az összes hozzávalót egy mély tálban. Adjon zöldeket az elkészített salátához, miután tépte fel a kezével.

Kész egy finom, szép és egészséges saláta!

Hagy egy Válaszol