tartalom
Ősi idők óta nagyon fontos, hogy az ember ne csak aratni tudjon, hanem megőrizze is. Végül is ez garancia volt az élet megőrzésére. Tehát az ember megtanult szárítani és szárítani, füstölni és fagyni. És később - só és erjedés. Az, hogy hogyan lehet éveken keresztül frissen tartani az ételeket, csak a közelmúltban vált ismertté.
Az egész világ egy természetvédelmi módszer feltalálásával tartozik François Apper francia séfnek, aki ügyesen használta fel két tudós tudását a mikrobák eredetéről. Szorosan lezárva az edényt, 8 hónap elteltével François felfedezte az étvágygerjesztő megjelenését, amelyért aranyérmet kapott a 19. század francia iparától, és megkapta az „emberiség jótevője” megtisztelő címet is. . Azóta a konzervek büszkék a helyükre, többek között az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére.
Zöldségkonzervek
A zöldségek (uborka, paradicsom, cukkini) konzerválásához elő kell készíteni a szükséges méretű üvegedényeket. Ebből a célból leggyakrabban literes és háromliteres kannákat használnak. Két edény vizet tesznek a tűzre, az egyik tetejére egy speciális gyűrűt helyeznek, amelyen lyuk van az edény nyakához, a másikat sóoldat készítésére szánják.
Miután felforrt az első edényben lévő víz, megkezdődhet a sterilizálás. A tartósító edényt nyakkal lefelé helyezzük a gyűrű lyukába. Így a kannát körülbelül tíz percig sterilizáljuk, majd a következőt helyezzük stb.
A tartósításra szánt zöldségeket és a fűszereket (cseresznyelevél, fekete és szegfűbors, torma, babérlevél, kapor, tárkony vagy amarant - az erősség érdekében) előkészített üvegekbe tesszük. A második serpenyőbe sót és kevés ecetet adunk. Forrás után öntsük a zöldségeket üvegekbe sós lével. Hagyja 10 percig. Ekkor gumiszalagokat helyeznek a dobozok fedelére, és egy kis edénybe forralják.
Ezután a konzervdobozokból készült sóoldatot speciális lyukakkal ellátott fedéllel öntjük vissza a serpenyőbe. A sóoldatot felforraljuk, és a zöldségeket visszaöntjük az üvegekbe. A bankokat feltekerjük és fejjel lefelé helyezzük. Lehűlés után az üvegeket meg lehet fordítani.
Gyümölcs kompótok
A folyamat hasonló a zöldségek tartósításához. Az egyetlen különbség az, hogy a tartály sterilizálása és a gyümölcs elhelyezése után a dobozok tartalmát forrásban lévő vízzel öntjük cukor és kis mennyiségű citromsav hozzáadásával, hogy megakadályozzuk a konzervek romlását. A gyümölcsmegőrzési folyamat összes többi lépése megegyezik a zöldségek elkészítésével.
Lekvár
Sokféleképpen lehet lekvárt készíteni. Általában alacsony forralással főzzük, a recept szerint bizonyos mennyiségű cukrot adva hozzá. A finom bogyókat egyszer felforraljuk, a keményebb bogyókat és gyümölcsöket pedig kétszer, 2-1 órás időközönként. Miután a lekvár 3-20 percig forralt, ellenőrizni kell a készenlétet.
A lekvárkészültség jelei:
- A hideg csészealjra hagyott csepp lekvár nem terjedhet. A szirupnak vastag folyamban kell kifolynia a kanálból.
- A kész lekvár forráspontja eléri a 106,5 Celsius fokot.
- Amikor a tartályt lekvárral rázzák, a habok nem szétszélednek a szélein, hanem összegyűlnek a medence közepe felé.
- A lekvárban a bogyók nem úsznak a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
A lekvár tartósítása:
A lekvárt előre elkészített üvegekbe öntjük és fedéllel feltekerjük. Az üvegeket fedéllel lefelé fordítjuk, amíg kihűlnek.
Konzerv hal
A halat apró darabokra vágjuk, megsütjük, előre sterilizált üvegekbe tesszük. Öntsük bele a paradicsomlevet vagy a növényi olajat, adjunk hozzá sót, fűszereket, zárjuk le fém fedéllel, és tegyük egy gyorsfőzőbe, alján kevés vízzel (kb. 4-5 centiméter). 30-60 perc elteltével, a hal típusától és csontjainak erősségétől függően, a gyorsfőző kikapcsol. Ugyanakkor a halak csontjainak ugyanolyan lágyaknak kell lenniük, mint az ipari konzerveknek. A konzerveket feltekerjük és lehajtott fedéllel megfordítjuk.
Húskonzervek
A gyorsfőzőben a húst pörkölt recept szerint főzik. Ezután a húst előre párolt, sterilizált üvegekbe tesszük. Ezután a halkonzervek esetében a fenti módszer szerint járnak el. A főzési idő nagynyomású tűzhelyben 1,5-2 óra, a hús és a csontok keménységétől függően.
A konzervek előnyös tulajdonságai
A zöldségek és gyümölcsök konzervjei, ha megfelelően főznek, finomak és ízesek. A halkonzerv minden hasznos zsírsavat megtart, ami azt jelenti, hogy nemcsak ízletes, hanem tápláló is. A pörköltnek pedig magas a tápértéke, és a szervezet könnyen felszívja.
Ami a lekvárt illeti, sok édes szerető számára ez egy remek csemege, amely sikeresen pótolhatja az édességeket és a csokoládét. Ráadásul nyugodtan mondhatjuk, hogy a házi lekvár egészségesebb termék, mint a legtöbb szupermarketi édesség.
Ezen túlmenően, a konzervek nagyon hasznosak, ha időhiány van, nélkülözhetetlenek kirándulásokon, rossz termés idején segítik a kolhozokat, kiváló segítséget nyújtanak minden háziasszony számára, lehetővé téve számukra a egész család. És a konzervek is kiválóan hozzájárulnak a családi költségvetéshez.
A konzervek veszélyes tulajdonságai
Először is, a konzerválás után minimális mennyiségű vitamin marad a termékekben.
Másodszor, a zöldségek és gyümölcsök földről való rossz minőségű tisztítása, valamint a húskonzervek nem megfelelő befőzése és tárolása esetén fennáll a veszélye a termékek botulizmusspórákkal való szennyeződésének, amelyek körülbelül három-négy hónapig fejlődnek ki a konzervekben. A botulizmussal fertőzötteket azonnal kórházba szállítják.
Harmadszor, a konzervek sok sót és cukrot tartalmaznak. Hogy az első esetben, visszaéléssel, magas vérnyomáshoz vezethet, a második esetben pedig - a szervezet kalciumhiányához, minden következményével; valamint a hasnyálmirigy problémái és a túlsúly felhalmozódása.