tartalom
Leírás
A zeller kétéves növény az Umbrella családból. A növény őshazája a Földközi-tenger, ahol még mindig vad, nem háziasított formában növekszik.
Zeller története
Ennek a zöldségnek körülbelül 20 faja ismert. A zeller nagy gumóval rendelkezik - gyökér, lédús levélnyél és teteje, hasonlóan a petrezselyemhez. Minden része ehető.
A zellert még az ókori Görögországban is használták - díszítették a lakást, hogy megvédjék a gonosz szellemektől, és koszorúkat szőttek a győzteseknek. Úgy gondolták, hogy a növény szerencsét hoz, és gyakran fokhagymával és hagymával szüretelték.
Eredetileg gyógynövényként használták, és csak a 17. században kezdték el fogyasztani. A zeller a 19. században érkezett Amerikába, és elkezdték termeszteni. A zellernek félhivatalos fővárosa van - egy város Colorado államban, Arvada „a világ zeller fővárosának” nevezik.
Összetétel és kalóriatartalom
- Zeller kalóriatartalma 13 kcal
- Zsír 0.1 gramm
- Fehérje 0.9 gramm
- Szénhidrátok 2.1 gramm
- Víz 94 gramm
- Élelmi rost 1.8 gramm
- Szerves savak 0.1 gramm
- 2 gramm mono- és diszacharidok
- Keményítő 0.1 gramm
- A-, B1-, B2-, B6-, B9-, C-, E-, PP-vitaminok, béta-karotin
- Ásványi anyagok: kálium (430 mg), kalcium (72 mg), magnézium (50 mg), nátrium (200 mg),
- Foszfor (77 mg), vas (1.3 mg).
Típusok és fajták
Petiolate zellert termesztenek a lédús szárak számára. Lehet zöld és fehér, de ezek nem különböznek a fajtáktól: a növény fehér színt kap, ha felhalmozzák, és a levélnyéleket földdel borítja. A fehér zeller íze finomabb és kevésbé keserű, mint a zöld zelleré, és hosszabb ideig tart, ezért sokkal jobban értékelik.
A zöld -fehér zellerszárak lédúsabbak és puhábbak, mint mondjuk a petrezselyem, leggyakrabban salátákban használják, a leveleket fűszeres gyógynövényként használják. A zeller egyformán jól illik zöldségekhez, húshoz, halhoz, baromfihoz, gombához, és zsíros liba- vagy kacsalevesekhez is alkalmas. Kiváló fűszeres aromája a bab, padlizsán, káposzta, sárgarépa és burgonya ízét kelti.
A gyökérzeller aromás és gyengéd gyökérzöldség. Levesekhez, savanyúságokhoz és pörköltekhez adják. Frissen reszelt, különösen előnyös, ha reszelt nyers almával (egy-három arányban), sárgarépával és gyógynövényekkel kombinálják. A főtt zellergyökér íze burgonya.
A leveles zeller (vagy metélőhagyma-zeller) közepes méretű levelekkel és fűszeres aromával rendelkező növény. A leveleket néha apróra vágják, és ételek díszítésére használják, de gyakrabban salátához, leveshez vagy szószhoz adják.
A zeller magját a főzésben is használják - ez egy érdekes fűszer. Készítenek például zeller sót - zúzott zellermag és só keverékét. Ugyanezen célokra használhat szárított zúzott zellergyökeret.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
A gyökérzeller levélnyél, levélnyél nélkül eladó - általában gyökér nélkül. Minden zellerfajta nagyon élénk, fűszeres aromával rendelkezik. A zeller gyökereinek és szárának erősnek kell lennie; levél és levélnyél zeller legyen finom világos zöld színű.
Annak érdekében, hogy a nyers zeller jól megmaradjon, a szár tövével hideg sós vízbe mártjuk. Ellenkező esetben a hűtőszekrényben gyorsan elsorvad.
A leveles zellert jó gyökérrel, cserépben vásárolni - ebben a formában hosszabb ideig tárolják.
A zeller előnyei
A zeller sok vitamint tartalmaz, és a C -vitamin az első helyen áll - 100 grammja 8 mg -ot tartalmaz. A növény minden része aminosavakat és nyomelemeket tartalmaz: bór, kalcium, klór és mások. A zeller gazdag rostokban és illóolajokban, valamint A-, E-, K- és B -vitaminokban.
Az ételben fogyasztott zeller növeli a test vitalitását, megszünteti az álmosságot és az apátiát, és felgyorsítja a mérgező anyagok eliminációját. A zeller bevezetése az étrendbe az életkorral összefüggő szív- és érrendszeri megbetegedések, a víz-só anyagcserezavarainak és a gyulladásos folyamatok jó megelőzése.
A zellert sok étrendben gyakran használják alacsony kalóriatartalma és fokozott anyagcseréje miatt. Ennek a zöldségnek a leve serkenti a gyomornedv termelését, ami pozitív hatással van az ételek felszívódására.
A magkivonatot görcsoldó és fájdalomcsillapító szerként használják az izomgörcsök, görcsök és ízületi fájdalmak csökkentésére. A zellermagok altató és nyugtató hatása is ismert.
A zeller egy jól ismert afrodiziákum, amely előnyös a férfi test számára. Az androszteron növényi hormon növeli a hatékonyságot és a libidót.
Zellerkár
Ellenjavallatok vannak a zeller fogyasztására. A fő ellenjavallat a terhesség és a szoptatás. A zeller minimális mennyiségben nem veszélyes, de fontos korlátozni a fogyasztását.
A zeller magjai olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek méhösszehúzódást okoznak, és vetélés veszélyét jelenthetik. Az apiol anyag, amely a zeller szárában, gumóiban és leveleiben található, szintén méhösszehúzódásokat okoz és vérzést okozhat, ezért a menstruáció ideje alatt nem ajánlott zellert fogyasztani.
A gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők nem fogyaszthatják a növény egyetlen részét sem nyers formában, jobb, ha a zöldséget felmelegítik. „
A zeller használata az orvostudományban
A zeller az első, mint fogyókúrás termék. Megemésztéséhez több kalóriát költenek el, mint amennyit maga a növény tartalmaz, amit „negatív kalóriatartalomnak nevezünk.
100 gramm bármely zellerrész körülbelül 25 - 32 kcal-t tartalmaz. A zellerételek jól emészthetők, felgyorsítják az anyagcserét, csökkentik a koleszterinszintet és eltávolítják a felesleges folyadékot, segítenek a torlódások leküzdésében és eltávolítják a duzzanatot.
A zellert a kozmetológiában is használják. Főzetek és infúziók készülnek az arcbőr és a haj erősítésére. A növény lé és főzete eltávolíthatja a kozmetikumokat az arcról, tonizálva és felfrissítve a bőrt.
A zeller gyulladáscsökkentő és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, felgyorsítva a sérült bőr regenerálódását. Különböző bőrbetegségek esetén alkalmazzák: allergia, ekcéma, csalánkiütés.
A zeller rendkívül egészséges termék az idősek számára. Bizonyított a zellerfogyasztás hatása a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentésére, amely az érelmeszesedés, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.
A zeller hasznos az ízületek gyulladásos betegségei esetén: ízületi gyulladás, artrózis, reuma. A zellerszárakból származó anyagok vízhajtó hatásúak, segítenek a húgysav kristályainak eltávolításában, ami hasznos a hólyaghurutban és az urogenitális rendszer egyéb betegségei esetén is.
A friss zeller pozitívan befolyásolja a férfi szexuális aktivitását. Ez a zöldség az androszteron növényi hormont tartalmazza, amely felelős a másodlagos nemi jellemzők megnyilvánulásáért, a hatékonyság szintjéért és a saját nemi hormonjainak szintéziséért.
A zellermagokból kivont illóolajok csökkenthetik a fájdalmat. A zellerben gazdag kumarinok segítenek a migrénben.
A zeller székrekedés esetén hasznos, mivel enyhe hashajtó hatása van. A magas rosttartalom javítja a bél mikroflóráját, és felgyorsítja a toxinok és toxinok eltávolítását.
A zeller használata a főzés során
A növény minden részét megeszik, még a magokat is felhasználják. A lédús szárakat és leveleket többnyire frissen fogyasztják, míg a gumót gyakran párolják, és pörköltekhez és levesekhez adják. A hőkezelés lehetővé teszi a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben szenvedő emberek számára, hogy ezt a zöldséget megegyék.
Zeller és almasaláta
Kiváló vitamin saláta könnyű ételekhez és diétákhoz. Hozzáadhat apróra vágott diót és kedvenc zöldjeit. És a nagyobb jóllakottság érdekében - túró vagy mozzarella.
Hozzávalók
- Zellerszár - 2 darab
- Friss sárgarépa - 1 db
- Édes -savanyú alma 1 db
- Lime - gyümölcslé ékből
- Olívaolaj, só, bors - ízlés szerint
Előkészítés
Mossa meg, hámozza meg és vágja közepes kockákra az összes gyümölcsöt és zöldséget. Keverje meg, tegyen egy salátástálba. Egy tálban keverje össze az olívaolajat, a sót és a fűszereket. Fűszerezzük a salátát és megszórjuk gyógynövényekkel.