Pezsgő

Leírás

Pezsgő (pezsgő), amelyet egy vagy több szőlőfajtából állítanak elő, dupla erjesztés a palackban. Ennek az italnak a feltalálása Abbey pezsgővidéki Pierre Perignon francia szerzetesének köszönhető.

Pezsgőtörténet

A Párizs közelsége és számos fontos történelmi esemény fontos szerepet játszott a Champagne régió fejlesztésében. Champagne fővárosában, Reimsben, 496-ban Clovis első frank király és serege kereszténységre tért. És igen, a helyi bor az ünnepség része volt. Aztán 816-ban Jámbor Lajos megkapta koronáját Reimsben, és további 35 király után követte példáját. Ez a tény segítette a helyi bort ünnepi íz és királyi státusz megszerzésében.

A pezsgőborászat, mint sok más régióban, a kolostoroknak köszönhetően alakult ki, amelyek szőlőt termeltek a szent rítusok és saját szükségleteik érdekében. Érdekes, hogy a középkorban a pezsgőborok egyáltalán nem pezsgők voltak, hanem csendesek. Sőt, az emberek a villogást hibának tekintették.

A hírhedt buborékok teljesen véletlenül jelentek meg a borban. Az a tény, hogy az erjedés a pincében az alacsony hőmérséklet miatt gyakran leállt (az élesztő csak meghatározott hőmérsékleten működhet). Mivel a középkorban a bor ismerete rendkívül szűkös volt, a borászok úgy gondolták, hogy a bor kész, hordókba öntötték és elküldték az ügyfeleknek. Egyszer meleg helyen a bor újra erjedni kezdett. Mint tudják, az erjedési folyamat során szén-dioxid szabadul fel, amely zárt hordó állapotában nem tudott elszabadulni és feloldódni a borban. A bor tehát habzóvá vált.

Mi is pontosan a pezsgő?

Franciaország 1909-ben törvénybe foglalta azt a jogot, hogy a pezsgőt pezsgőnek hívják, és az előállítás módját. Annak érdekében, hogy a bor neve „pezsgő” legyen, meg kell felelnie az egyedi követelményeknek és előírásoknak. Először is, a termelésnek a pezsgővidéken kell történnie. Másodszor, csak a Pinot Meunier, a Pinot Noir és a Chardonnay szőlőfajtákat használhatja. Harmadszor - csak a gyártás egyedülálló technológiáját használhatja.

A más országokban előállított hasonló italoknak csak a neve lehet - „pezsgős módszerrel előállított bor”. Azok a gyártók, akik cirill betűkkel „Шампанское” -nek nevezik a pezsgőt, nem sértik Franciaország szerzői jogait.

Termelés

A pezsgő előállításához a szőlőt éretlenül szüretelik. Ebben az időben több savat tartalmaz, mint a cukor. Ezután a betakarított szőlőt összenyomják, és a kapott levet fahordókba vagy acélkockákba öntik az erjesztési folyamathoz. A felesleges sav eltávolítása érdekében az „alapborokat” különböző szőlőültetvények más, több éves érlelésű boraival keverik össze. A kapott borkeveréket palackozzák, cukrot és élesztőt is adnak hozzá. A palackot eltömik, és vízszintes helyzetben pincébe teszik.

Ezzel az erjedés során az összes kiválasztott szén-dioxid előállítási módszerével feloldódik a borban, az üvegek falára nehezedő nyomás eléri a 6 bar-ot. Hagyományosan 750 ml (standard) és 1500 ml (Magnum) pezsgősüvegekhez használják. Az iszapos üledék elválasztása érdekében a bor kezdetben napi 12 hónapig forog kis szögben, amíg az üveg fejjel lefelé nem fordul, és az egész lerakódás ott lesz. Ezután kibontják az üveget, lecsöpögtetik a csapadékot, hozzáadják a borban lévő cukrot, feloldják és visszadugják. Ezután a bort még három hónapig érlelik és eladják. A drágább pezsgőket legalább 3-8 évig érlelhetjük.

Ma a pezsgővidéken mintegy 19 ezer gyártó van.

Legendák VS tények

Ennek az italnak a létrehozását sok mítosz borítja. A központi legenda szerint a pezsgőt a 17. században Pierre Perignon, az Auville -i Bencés Apátság szerzetese találta ki. „Iszom a csillagokat” mondata kifejezetten a pezsgőre utal. De a bortörténészek szerint Perignon nem találta fel ezt az italt, hanem éppen ellenkezőleg, a borbuborékok leküzdésének módját kereste. Ennek ellenére egy másik érdemét - az összeszerelés művészetének fejlesztését - tulajdonította.

Pierre Perignon legendája sokkal népszerűbb, mint Christopher Merret angol tudós története. De ő volt az, aki 1662-ben bemutatta a papírt, ahol leírta a másodlagos erjedés folyamatát és a sziporkázás megnyilvánuló tulajdonságait.

Pezsgőket 1718 óta folyamatosan gyártanak Champagne-ban, de még nem voltak vadul népszerűek. 1729-ben pezsgők jelentek meg a Ruinart első házában, majd más híres márkák következtek. A pezsgő sikere az üveggyártás fejlődésével járt: ha a korábbi palackok gyakran felrobbantak a pincékben, akkor ez a probléma a tartós üveggel gyakorlatilag megszűnt. A 19. század elejétől a 20. század elejéig a Champagne a 300 ezer előállítási jelről 25 millió palackra ugrott!

Típusai

A pezsgőt az expozíciótól, a színtől és a cukortartalomtól függően több típusra osztják.

Az öregedés miatt a pezsgő:

• Nem szüreti - de a különböző kivonatokból álló borok keverésével létrehozott bor;
• Vintage - egyetlen éves bor, hosszú ideig érlelve az üvegben.

színek a pezsgőt fehérre, vörösre és rózsaszínre osztják.

A cukortartalom szerint:

• édes (több mint 50 g / l),
• félédes (33-50 g / l),
• félszáraz (17-35 g / l),
• extra száraz (12-20 g / l),
• száraz (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Az illemszabályok szerint a pezsgőt magas, vékony pohárban, 2/3-mal feltöltve, 6-8 ° C hőmérsékletre kell hűteni. A finom pezsgőben lévő buborékok az üvegfalakon fordulnak elő, és kialakulásuk folyamata akár 20 órán át is eltarthat. Amikor kinyitja a pezsgősüveget, meg kell győződnie arról, hogy a levegő kifúvása puha pamut és a palackban maradt bor marad. Ezt nyugodtan, sietség nélkül kell megtenni.

A pezsgő előételének lehetnek friss gyümölcsök, desszertek és kaviáros szendvicsek.