tartalom
- Leírás
- Gomba története Sampinyonval
- A sampinyonk előnyei
- A sampinyonkár
- A sampinyon gomba neve
- Hol nő a csiperke
- Hogyan néz ki a sampinyonval?
- Amikor a sampinyon megnő
- Hogyan lehet megkülönböztetni a sampinyonkat a többi gombától
- Összetétel és kalóriatartalom
- Hogyan kell tárolni
- Hogyan főzzünk sampinyonkat
- 9 érdekes tény
- A sampinyonk használata az orvostudományban
- A sampinyonk használata a főzésben
- Sampinyonkrémleves
Leírás
Champignon - ez a gomba nem trükk, kiderül, hogy nagyszerű, ha nagy mennyiségben termesztenek speciális üvegházakban, sőt különböző csiperkefajták is léteznek, amelyek ízben, termékenységben és sapka színben különböznek: barna, krém és fehér.
De Champignonnak vannak vadon élő unokatestvérei is, amelyek a vadonban nőnek, és amelyeknek sokkal fényesebb íze és aromája van: a vadon élő Champignon nyílt réteken, réteken növekszik, gyakran megtalálható olyan legelőkön, ahol teheneket legelnek, és a talajt bőségesen trágyázzák. . Valamivel ritkábban Champignon ritkán ültetett vegyes erdőkben található, ahol a napsugarak elérhetik az erdő talaját.
Gomba története Sampinyonval
A sampinyonvalaj nagyon népszerű aromás gomba. Az egész világon elterjedtek, mert gyakorlatilag soha nem férgesek, ízük pedig nagyon szokatlan.
Ez a gomba tökéletes a gazdaságokban történő termesztésre, ami nem minden fajnál lehetséges. Az egyik első gomba, amelyet termesztettek, a sampinyon volt. Előtte a természetes környezetben szüretelték őket, de a 17. század környékén a gombákat speciális helyiségekben ültették.
Észrevettük, hogy pincékben, valamint más nedves és sötét helyeken jól növekednek. A gazdag emberek külön szobát tartottak kifejezetten a sampinyonák termesztésére, mivel drágák voltak.
A sampinyonk előnyei
A gomba fő része víz. A többi tápláló fehérje, savak, vitaminok és ásványi anyagok. Különösen sok foszfor van ezekben a gombákban - nem kevesebb, mint a halakban. A sampinyonák B, E, D vitaminokban is gazdagok.
Ezeket a gombákat kiváló diétás ételnek tekintik. Az alacsony kalóriatartalom ellenére meglehetősen táplálóak a fehérjék és vitaminok magas koncentrációja miatt.
A sampinyonkat a tudósok vizsgálták az életkorral összefüggő változások befolyásolására való képességük miatt. Mégpedig memóriazavar és mentális hanyatlás. Megállapították, hogy a magas lizin- és arginin-tartalom jótékony hatással van a testre, javítja a memóriát és a mentális hatékonyságot.
A sampinyonák tulajdonsága is észrevette, hogy csökkenti a gyulladást. A gombák összetételében az L-erogthionein lelassítja a gyulladásos markerek szintézisét és blokkolja a gyulladásos folyamatot. Ez csökkenti számos krónikus betegség kockázatát, sőt csökkenti a rákos sejtek növekedésének valószínűségét. Az L-erogthionein a linolsavval együtt eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat és csökkenti a rákos daganatokat.
Egy amerikai vizsgálatban a prosztatarákban szenvedő egerek gombakivonatot kaptak. Ennek eredményeként a daganatok mérete csökkent.
A sampinyonkár
Mivel a sampinyonk a szalagunkban is növekszik, sokukat betakarítják. Ez a gomba azonban könnyen összetéveszthető a mérgesgomba és a légyölő galóca egyes fajaival, és halálosan megmérgezhető. A sampinyonk káros anyagokat is felhalmoz a talajból. A biztonság kedvéért jobb, ha üvegházakban termesztett gombákat vásárolunk.
A sampinyonák nagy mennyiségű kitint (emészthetetlen rostot) tartalmaznak, amellyel kapcsolatban az emésztőszerveknek mindig sikerül megbirkózniuk munkájukkal. A túlevés kényelmetlenséget és gázképződést okozhat.
Nem ajánlott az étrendbe nagy mennyiségű gomba és a fehérje anyagcserezavaraiban, köszvényében szenvedő emberek. Különösen igaz ez a gombalevesekre, mivel a gombákban található purinek nagy része húslevesbe kerül. Vannak purinok magukban a gombákban, de ezekből készült húslevesek vagy csak egy nagy adag gomba a köszvény súlyosbodását okozhatja
A sampinyon gomba neve
A gomba Champignon orosz neve a francia champignon szóból származik, ami egyszerűen azt jelenti, hogy „gomba”.
A nép a sampinyont harangnak, sapkának is nevezi.
Hol nő a csiperke
A vad csiperkegomba nyílt réteken, réteken növekszik, gyakran megtalálható olyan legelőkön, ahol a tehenek legelnek, és a talaj bőségesen trágyázott. Valamivel ritkábban Champignon ritkán ültetett vegyes erdőkben található, ahol a napsugarak elérhetik az erdő talaját. Időnként Champignon látható a kertben vagy akár a városban.
Hogyan néz ki a sampinyonval?
A sampinyonka jellegzetes jellemzője a kalap rózsaszín alja (tányér), vékony fehér szoknyával borítva. A gomba növekedésével és érésével a sapka kinyílik, és a lemezek rózsaszínű színe sötétedni kezd. régi sampinyonokban szénfekete, nagyon fiatal gombáknál pedig halvány rózsaszínű - e jel szerint összetéveszthetetlenül választhat gombát a boltban.
Amikor a sampinyon megnő
A sampinyonval május végétől október közepéig lehet találkozni
Hogyan lehet megkülönböztetni a sampinyonkat a többi gombától
A fiatal vadgombákat meg kell különböztetni a sápadt mérgesgombától (nagyon mérgező gomba). Hogyan lehet megkülönböztetni a Champignont a sápadt mérgező széklettől?
- A lemezek színe különbözik: a sampinyonokban - a fiataloktól a rózsaszíntől az öregeknél a barnáig, a halvány varangyos székletben - mindig fehérek.
- A sápadt mérgesgomba lábának tövét film, mint egy kerítés keretezi.
Összetétel és kalóriatartalom
A sampinyonvalek kalóriatartalma 27 kcal / 100 gramm.
A csiperkegomba értékes fehérjéket, szénhidrátokat, szerves savakat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz: PP (nikotinsav), E, D, B-vitaminok, vas, foszfor, kálium és cink, amelyek hasznosak a szervezet immunrendszere számára. Foszfortartalmát tekintve a gombák versenyezhetnek a haltermékekkel.
Hogyan kell tárolni
A sampinyon univerzális gomba - bármilyen formában fogyaszthatja, kiválóan alkalmas télen történő szárításra és üvegekbe gurítására, valamint az első és a második fogás elkészítésére.
Hogyan főzzünk sampinyonkat
A sampinyonkák főzése előtt alaposan meg kell őket tisztítani. A gombákat késsel meg lehet tisztítani a talajtól és a szennyeződéstől, majd gyorsan le lehet öblíteni folyó hideg víz alatt, de ne ázzon be - A sampinyonák felszívják a vizet, ízléstelenné és vizessé válnak.
A sampinyonkat legfeljebb 20 percig sütjük (teljes idő) aranybarnára.
9 érdekes tény
- A sampinyonkat több mint 1,000 évvel ezelőtt fedezték fel. Az olaszok találták meg elsőként, kezdték elenni őket, és hamar rájöttek, hogy otthon is termeszthetők. A sampinyonvalók voltak az első olyan gombák, amelyek természetes környezetükben nem termesztettek növényeket.
- De Európában csak a 18. században kezdtek növekedni. Sőt, Párizsban a csiperkegomba csemege volt, és nagyon magas áron adták el őket. Speciálisan képzett gazdák termesztették őket, akik a pezsgőt kezdték „párizsi gombának” nevezni.
- Néhány európai királynak különleges pincéi voltak - különleges gombákat termesztettek és termesztettek, amelyek méltók voltak az uralkodók asztalához. Az ilyen sampinyonkák voltak a legfinomabbak, senkinek sem volt joga megkóstolni.
- A „csiperkegomba” név Franciaországból jött hozzánk. A sampinyon szót franciául „gomba” -nak fordítják.
- A sampinyonák annyira népszerűek, hogy akkor is megeszik őket, ahol a gombát nem tartják nagyra. Három országból exportálják őket: az USA az első helyet foglalja el a gomba termesztésében, a második - Franciaország. A harmadik helyet Nagy-Britannia foglalja el, ahol ezeket a gombákat viszonylag nemrégiben kezdték el fogyasztani. A sampinyonák nagyon népszerűek Lengyelországban - ott a nemzeti konyha szinte minden ételéhez adják.
- A csiperkegombát a kozmetológiában használják. Vannak szépségszalonok, amelyek maszkokat, testápolókat és egyéb szépségápolási termékeket kínálnak ügyfeleiknek – ezen termékek összetételében a csiperkegomba áll az első helyen. Az ilyen alapok meglehetősen drágák.
- A sampinyonkat az orvostudományban is használják. Hasznosak bronchitis, diabetes mellitus, fejfájás, ekcéma és fekélyek, hepatitis és tuberkulózis esetén. A sampinyonkból olajkivonatot is készítenek, amelyet problémás bőrű betegek írnak fel.
- Nagyon gyakran gombákat használnak fogyáshoz. Táplálkozási tulajdonságaik és alacsony kalóriatartalmuk miatt szerepelnek az étrendben. 100 gramm főtt csiperke 30 kcal, a konzerv gomba pedig ennél kevesebbet tartalmaz: átlagosan 20 kcal / 100 gramm.
- Sok finom étel készül a sampinyonyból. A gombák kiválasztásáról és tartósításáról már írtunk. Ha marad a sampinyonja, és nem tudja, mit kezdjen velük, főzzön egy krémlevest a receptünk szerint, nagyon finom lesz!
A sampinyonk használata az orvostudományban
A sampinyonkat nem használják az orvostudományban. De a népi gyógyászatban ez a gomba meglehetősen népszerű - tinktúrákat és kivonatokat készítenek belőle. Gyulladáscsökkentő és gyógyító szerként használják.
A tibeti, a kínai orvoslásban a fiatal gombákat fertőzések kezelésére használják. A gomba természetes baktériumot szintetizál, amely számos baktérium ellen hatékony. A kozmetológiában a gombás zabkását tápláló maszkként használják.
Az orvosok a sampinyonkat fogyókúrás cukorbetegek számára diétás ételként javasolják. Ezek a gombák alacsony zsírtartalmúak és alacsony glikémiás indexűek. Ugyanakkor a fehérje- és ásványianyag-tartalom meglehetősen magas, ami a böjt vagy a vegetáriánusok számára szükséges a húsételek helyettesítésére. A fehérje és az élelmi rost jót tesz a feltöltésre és hosszú ideig kielégíti az éhséget.
A sampinyonk használata a főzésben
A csiperke nagyon népszerű termék, világszerte szeretik. Alkalmasak sütéshez, sózáshoz, pácoláshoz, főételekhez és még kebabhoz is. Vannak, akik nyersen fogyasztják a gombát, ami teljesen ártalmatlan, a lényeg az, hogy jól öblítse le sós vízben.
Sampinyonkrémleves
Hagyományos gazdag gomba- és krémleves. Kiderül, hogy nagyon magas a kalóriatartalma. A diétásabb lehetőség érdekében tej helyettesíthető a krémhez. Ezt a levest jól szolgálják fel fehér krutonnal.
- Sampinyonval - 650 gr
- Hagyma hagyma - 1 darab
- Citromlé - fél evőkanál
- Olívaolaj - 3 evőkanál kanál
- Krém - 80 ml
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Só, bors, babérlevél - ízlés szerint
- Alaposan öblítse le a gombákat, vágja darabokra és adjon hozzá vizet, hogy csak kissé takarja el a gombákat.
- Küldje a serpenyőbe a hámozott egész hagymát, a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet. Addig főzzük, amíg a gomba megpuhul. Ezután távolítsa el és dobja el a hagymát és a babérlevelet, öntse a húslevest egy külön edénybe.
A főtt gombát fokhagymával turmixgéppel daráljuk burgonyapürébe, adjunk hozzá sót és borsot. Kihűlés után öntsük bele a tejszínt és alaposan keverjük össze. A leves sűrű lesz, ezért a maradék húsleves hozzáadásával a kívánt állagot kell elérnie. - Tálalás előtt adjunk hozzá egy kanál olívaolajat és egy szál petrezselymet.