tartalom
Leírás
Az utóbbi időben a chili és más csípős paprika egyre gyakrabban jelenik meg a különböző ételekben, és a különböző típusú paprikák globális trendje folyamatosan növekszik. Tehát mire hasznosak ezek a zöldségek, és miért főzi és eszi mindenki aktívan.
Valamennyi paprika Mexikóban és Dél-Amerikában őshonos. Kr. E. 7500 óta a paprikás gyümölcs az emberi étrend része. és Dél-Amerika egyik legrégebbi kultúrája.
Amikor Kolumbusz Kristóf és csapata elérte a Karib -térséget, ők voltak az első európaiak, akik találkoztak ezzel a zöldséggel, „borsnak” nevezve, és analógiát vontak le a fekete bors ízével és tulajdonságaival, amelyek más élelmiszerekben hiányoznak.
Aztán a burgonyával és a dohányzással együtt a paprika Európába került. Ezt követően pedig a portugálok elindultak csípős paprikát osztani az ázsiai kereskedelmi útvonalakon. Így ez a zöldség egy helyiekből világ kedvence lett.
A leggyakoribb csípős paprika a chili. És bár ez a név összhangban áll az országgal, az azték Nahuatl nyelvekből (a modern Mexikó területe) származó „chili” szóból származik, és „pirosnak” fordítja.
Peru a paprikafajok sokféleségét tekintve a leggazdagabb országnak számít, a legtöbb paprikát Bolívia lakói fogyasztják, a zöldségtermesztésben pedig vezető szerepet tölt be India és Thaiföld.
Nyilvánvaló, hogy a chilis embereket nemcsak a fűszeres illat és a csípős íz vonzza, bár ezeket a tényezőket minden bizonnyal kulcsfontosságúnak tekinthetjük. Ez a bors azonban gazdag A-, B-, C-, PP-vitaminban, vasban, béta-karotinban, magnéziumban, káliumban és, ami a legfontosabb, a gyümölcsöt fűszeres kapszaicinben is.
Сhili Összetétel és kalóriatartalom
A piros csípős paprika vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: B6 -vitamin - 25.3%, C -vitamin - 159.7%, K -vitamin - 11.7%, kálium - 12.9%, réz - 12.9%
- Kalóriatartalom 40 kcal
- Fehérjék 1.87 g
- Zsír 0.44 g
- Szénhidrátok 8.81 g
A chili bors előnyei
A nagy mennyiségű kapszaicin miatt a paprikát nagyon erős antibakteriális és vírusellenes szereknek tekintik. Használható megfázás és hasonló betegségek megelőzésére.
A chili növeli az étvágyat és serkenti a gyomrot. Ezenkívül enyhe hashajtó hatása is van.
Csípős paprika hatására a szervezet felszabadítja az adrenalint és az endorfinokat, amelyek segíthetnek a depresszió és a szorongás elleni küzdelemben.
A chili csökkenti a vércukorszintet, javítja a látást és segít a fogyásban.
De a chili mindezeket a pozitív hatásokat a testre csak kis adagokban hozza létre. Nagy adag paprika veszélyes lehet.
Ellenjavallatok a pirospaprika használatához
A magas kapszaicintartalmú csípős paprika annyira forró lehet, hogy még a kezét is megégeti. Ezért jobb, ha az ilyen zöldségeket kizárólag kesztyűvel kezeljük.
Ez a bors a legveszélyesebb a nyálkahártya minden területére, ezért főzés és étkezés közben nagyon óvatosnak kell lennie. Főzés után a kezeket és az összes felületet alaposan meg kell mosni hideg vízzel.
Ellenjavallt csípős paprika fogyasztására gyermekek, allergiások, terhes és szoptató nők, magas vérnyomásban, máj-, gyomor- és vesebetegségben szenvedők számára.
Pirospaprika alkalmazása
Minden típusú paprikát aktívan használnak a főzéshez, különösen Latin-Amerikában és a forró ázsiai országokban.
A főzés legnépszerűbb fajtái a sárga, a vörös és a zöld chili, a kasmíri chili, amelyet a legaromásabbnak tartanak, a jalapeños, a habanero és a serrano pedig nagyon forró fajta. A paprikát szárítják, őrlik, pácolják, sült vagy sült ételekhez adják, füstölik, és forró mártásokhoz is adják.
De az élelmiszer-felhasználáson kívül a paprika ugyanolyan fontos az orvostudományban. A csípős fajtákat fájdalomcsillapítókban, például tapaszokban, kenőcsökben és tinktúrákban használják. Forró fürdőket borsoldattal használnak, ha a lábakban nincs elég vérkeringés. És bors tinktúrák és csak bors - bármilyen sokk, ájulás vagy szívroham esetén.
Ezenkívül a pirospaprika nagyon hatékony fejfájás esetén, ezért gyakran használják migrénes terápiára. A kutatások azt is kimutatták, hogy a bors fogyasztása csökkenti a szívroham és a rák okozta halálozás kockázatát.
A bors kapszaicint több háztartási cikkben is használják. Például a kapszaicin megtalálható a borsgázban, amelyet gyakran használnak önvédelemre. Ezenkívül a növények védelmére használják a kártevők és a betakarítást áhítani képes nagy állatok ellen.
Scoville-skála
Ez a skála a chili paprika csípősségének a Scoville termikus egységekben (SHU) rögzített mérését jelenti, a kapszaicinoidok koncentrációja alapján. A mérleg készítőjéről, Wilbur Scoville amerikai gyógyszerészről kapta a nevét. A Scoville szenzoros teszt a legpraktikusabb módszer az SHU értékelésére, ugyanakkor szubjektív értékelés, amely a capsaicinoidok iránti érzékenységen alapul azoknál az embereknél, akiknek már korábban iszogattak forró chilit.
A chili paprika fajtái
A legkevésbé 0-100 SHU értékű csípős paprika a paprika és a cubanella. És a legélesebb gyümölcs az 1,500,000 - 3,000,000+ SHU mutatóval a Trinidad Moruga Scorpion, a Pepper X és a Caroline Reaper.
Sárga chili
A guero paprika aromás, nem túl forró, édes, hús- és halmártásokat készítenek vele. A szárított guero - chiluekle - sötét színű, és hozzáadják a melé negro szószhoz.
Zöld chili
Ugyanaz a piros, csak éretlen; a vöröshez képest kevesebb vitamint tartalmaz, de csípősségben (fajtától függően) nem sokkal alacsonyabb a vörösnél.
Kasmiri chili
Az indiai Kasmír államban termesztett kasmíri chilit az egyik legaromásabb chili fajtának tartják. Nem túl csípős, és gyakran használják - szárítva - színezőanyagként.
Piros chili
A legjobb, ha a forró pirospaprikából mindig eltávolítjuk a magokat. Annak érdekében, hogy ne ragadjon bele a fogakba, és ne égjen további élességgel. A borsnak az is jó, ha nemcsak friss és por formában van, hanem pelyhekben vagy egész hüvelyekben szárítva, amelyek kézzel dörzsölve könnyen pelyhekké válnak.
Pácolt chili paprika
Ecetes konzerv chili jó salátákhoz, pörköltekhez és szószokhoz. A fűszertől függően a chili pácot vízzel le kell öblíteni, mielőtt ételbe helyezné a sav feleslegének eltávolítása érdekében.
Őrölt pirospaprika
Chipotle paprika paszta
A sült chipotle -t (füstölt jalapenót) olívaolajjal, sóval és fűszerekkel turmixgépben vagy mozsárban simára kell őrölni. Ezt a zabkását jó előétel és meleg ételek ízesítésére használni.
Habanero
A világ egyik legforróbb chili paprikája, 350,000 XNUMX Scoville-re van besorolva.
Jalapeno paprika
A mexikói chili jalapeño zöld bőrű, elég, de nem túl forró, és ha szükséges, akár tölthető is. Konzerv formában pedig adjunk hozzá levesekhez és szószokhoz.
Poblano chili paprika
A chili poblano (ancho vagy mulato néven is megtalálható szárított vagy őrölt formában) nem túl forró, és az aszalt szilva íze. A friss poblanónak két állapota van: lehet zöld - éretlen - dudoros bőrrel, vagy érett, mélyvörös. Mexikóban a poblano szószokat molleval készítik és töltik.
Chili pehely
Chipotle bors
A chipotle paprikát szárítják és füstölt jalapenókat. A chipotle-t mexikói fűszereken alapuló adobo szószban konzerválják, füstös aromával, finom csokoládé és dohány jegyekkel.
Serrano chili
A Mexikóban őshonos chili paprika forró fajtája. Jobb, ha kesztyűben dolgozunk vele, és kis adagokban használjuk-a Scoville paprika csípősségi skálája szerint 10-23 ezer egység csípősége (a paprika csípősége-összehasonlításképpen-nulla). A Serrano a pico de gallo friss paradicsomszószának fő összetevője, és általában a legnépszerűbb chili a mexikói konyhában.
Habanero Chili
A chili habanero a chili fajták közül a legforróbb, lekerekített formájú, illatában könnyű gyümölcsös jegyek találhatók. A habanerót a sima chilivel ellentétben tálalás előtt el kell távolítani az ételtől.