tartalom
Leírás
A kakaóvaj természetes, természetes zsír, amely semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz. A Dél -Amerikában őshonos csokoládéfán termő kakaóbab magjából készül. Egy viszonylag új termék az emberiség történetében hamar elismerést szerzett. Valójában csak a 19. század elején, a sajtó feltalálása után tanulták meg annak kinyerését.
És még később, a tudósok felfedezték a természetes kakaóvaj értékes tulajdonságait, amelyek több mint 300 gyógyászati és jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. Nem hiába nevezik a 16. században felfedezett csokoládéfát „az istenek táplálékának”. A tudósok azt állítják, hogy a természetes kakaóvaj csodákat tesz az emberi test számára.
A termék tulajdonságainak, összetételének és alkalmazási módjainak ismerete nagyon érdekes, és természetesen hasznos lesz a mindennapi életben, mert a szakértők határozottan javasolják a rendszeres használatát.
A kakaóvaj története
Amerika felfedezése lehetővé tette az európaiak számára, hogy megismerkedjenek a ma ismeretlen és teljesen pótolhatatlan növények tömegével. Az egyik a kakaófa volt. Az aztékok földjére érkező konkvisztádorokat nemcsak a fenséges palotákban rejlő rengeteg arany lepte el, hanem az is, hogy az európaiak számára idegen kakaóbab itt pénznek számít.
A palota magtáraiban negyvenezer zsák babot találtak, amelyekhez rabszolgákat vagy állatokat lehetett vásárolni.
Miután Európába került, a kakaó gyorsan divatossá vált, és a dél-amerikai ültetvényeken élő rabszolgák gyümölcsöt gyűjtöttek a spanyol és a francia nemesség számára. Az ültetvények nemcsak a dél-amerikai kontinensen nőttek, hanem megjelentek Afrikában is.
Az európaiak beleszerettek az indiai vezetők italába, kitalálták azt az ötletet, hogy cukrot adnak a kakaóhoz, de valami sok kakaóbarátot megzavart. Amint a szakácsok felmelegítették a vízzel töltött babot, olajkörök lebegtek a felszínre.
A kellemes illatot megőrző csodálatos növényi zsír eltávolításra került, lehűlés után kemény és nagyon hasonlít a szappannal.
A folyékony csokoládé iránti kereslet gyorsan növekedett, a cukrászok kemény csokoládét próbáltak készíteni, de az ipari termelést lehetetlen létrehozni, amíg Konrad van Houten 1825-ben úgy döntött, hogy nemcsak hő, hanem nyomás is felhasználja az olaj elválasztását. A tapasztalat sikeres volt, és három év után a feltaláló szabadalmaztatta a hidraulikus prést.
Kiderült, hogy úgy döntött, hogy az italhoz való zsírmentes por előállítását áram alá helyezi, van Houten egy sokkal értékesebb terméket - a kakaóvajat - adott a világnak.
A találmány forradalmi volt, mert a hidraulikus prés lehetővé tette az olaj előállítását, amely hamarosan sokkal értékesebb lett, mint az azonnal előállított laza por, amelyet az ital előállításához használtak. 30-40% kakaóvaj hozzáadásával a por kemény rudakká vált - ez a modern csokoládé prototípusa.
A 19. század közepén Európában javában zajlott a kakaóvaj előállítása, Amerikában pedig Girardelli kereskedő 1860-ban megtalálta a saját útját. Miközben babot szállított Peruból az Egyesült Államokba, észrevette, hogy az őrölt bab akár a vászonzacskó szövetéig. A szűrési módszert is szabadalmaztatták, de a van Houten-módszer produktívabbnak és szívósabbnak bizonyult.
Ennek a találmánynak köszönhetően a kakaó és a csokoládé már régóta nem kizárólag a koronás személyek számára készült csemege, és a kakaóvajat nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem az orvostudományban és a kozmetikában.
A világ számára nyersanyagok kétharmadát ma már nem az indiánok földjén, hanem afrikai államok területén állítják elő, például Elefántcsontparton, Ghánában, Nigériában és Kamerunban.
Kakaóvaj megjelenés
A természetes kakaóvaj ismert jellegzetes halványsárga, krémes színéről, csokoládé árnyalatú tejaromájáról. A termék szokásos textúrája kemény és törékeny, könnyen olvad 32 ° C feletti hőmérsékleten. Az olaj teljesen és gyorsan megolvad, érintkezve az emberi testtel, valamint a szájban, viaszos utóíz nélkül.
Az élelmiszeripar és a kozmetikai ipar szinte minden területén használják. A kakaóvaj természetes és szagtalanított. A szagtalanított olajnak, ellentétben a természetes olajjal, nincs szaga, más módon állítják elő. Tisztításkor, vegyszerek használatával a termék nem veszíti el hasznos tulajdonságait.
A kakaóvaj összetétele és tápértéke
A kakaóvaj a kakaóbab legértékesebb és legfontosabb összetevője. Lényegében zsírsavak keveréke. A telített zsírok 57-64% -ot, a telítetlen zsírok 46-33% -ot tesznek ki.
A kompozíció a következőket tartalmazza:
- arachidonsav: megvédi a testet a káros flórától és baktériumoktól;
- sztearinsav: erősen lágyító hatású;
- palmitinsav, laurinsav és savak: hidratáló és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek;
- linolsav: táplálja a hajat és a bőrt;
- olajsav: erős antioxidáns;
- aminosavak;
- A-, B-, F-, C- és E-vitamin;
- ásványi anyagok: vas, magnézium, kálium, jód, cink, kalcium, króm stb .;
- kalóriatartalom 900 kcal / 100 g;
- a teobromin anyag természetes antibiotikum.
- A termék összetétele kémiailag stabil, nem hajlamos az oxidációs folyamatokra, hozzájárul bármely termék élettartamának meghosszabbításához, használatával.
Feniltil-amint tartalmaz, ami szerelmi drogként ismert anyag. A feniltil-amin megegyezik azzal a vegyi anyaggal, amely egy szerelmes emberben fordul elő. Ezért nevezték a csokoládét „boldogsághormonnak”. És mindezt a kakaóbabnak és vajjának köszönhetően.
Típusok és fajták
A nyers, finomítatlan kakaóvaj jellegzetes „csokoládé” aromával rendelkezik. Ha el kell távolítani a természetes szagot, például egy anyagot hozzáadni a fehér csokoládéhoz, azt vákuumban gőzzel kezelik.
Ugyanakkor a szagtalanított olaj nem veszíti el előnyös tulajdonságait, és magát a folyamatot szagtalanításnak nevezik.
A minőségi bab legfeljebb 50% olajat tartalmaz. Préseléskor az anyag tiszta folyadék, de szobahőmérsékleten is gyorsan megkeményedik. Ha elkészült, a vaj világossárga vagy krémes, és úgy néz ki, mint egy csokoládéillatú szappan. A kakaóvajat testhőmérsékletre melegítve újra megolvaszthatja.
Ezek a jellemző tulajdonságok különböztetik meg a drága természetes olajat a meglévő pótolóktól.
Ízminőségek
A kakaóvaj kemény növényi zsír, világos bézs vagy sárgás árnyalattal. Tartóssága ellenére az olaj romolhat és oxidálódhat. Ebben az esetben színe megváltozik, halványsá, szürkévé vagy teljesen fehérré válik.
A gyártáshoz felhasznált erjesztett nyersanyagok a vajnak a sült kakaóbab jellegzetes illatát adják. Megolvadva a vaj megolvad anélkül, hogy kellemetlen zsíros utóíz maradna.
Érdekes módon az olaj polimorf, vagyis megszilárdulva hat különböző kristályformát képezhet. Ez tükröződik a termék ízjellemzőiben. A cukrászok a „béta” típusú kristályokat tartják optimálisnak.
Ez a fajta csokoládé mindig finom, de megőrzi formáját. A csempe felülete fényes fényű, lerakódások és zsír nélkül.
Sajnos a természetes olaj magas ára miatt manapság gyakran megtalálhatók helyettesítői - növényi zsírok, amelyek hasonló fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek, de a sav összetételében teljesen eltérnek tőle.
Jelentősen csökkentik a cukrászda árát, de az ilyen zsírokból gyakorlatilag nincs előny, és a finomság íze kevésbé finomodik.
A kakaóvaj hasznos tulajdonságai
- Támogatja az idegsejtek (teobromin anyag) munkáját.
- Teljes vérkeringést biztosít.
- Erősíti az immunrendszert (A-, E-, C-vitamin).
- Segít megbirkózni a vírusos betegségekkel.
- Köptető tulajdonságokkal rendelkezik.
- Képes beburkolni a gyulladt szövetet és enyhíteni a fájdalmat.
- Pozitív hatással van az egész testre. Tónusos tulajdonságokkal rendelkezik. Hasznos az általános masszázs a kakaóvaj használatával
- Meggyógyítja a sebeket és az égési sérüléseket (akár közepesen is).
- Csökkenti a koleszterinszintet.
- Serkenti az agy munkáját, növeli a mentális aktivitást.
- Javítja az endokrin rendszert.
- Elősegíti a fogyást az étvágy elnyomásával. Dózisban kell használni, mert magas a kalóriatartalma.
- Kezeli az aranyereket és a végbélnyílás problémás repedéseit. Különösen hasznos a betegség súlyosbodása esetén.
- Segít ekcéma és gombás fertőzések esetén.
- Megszünteti a szülés utáni striákat és repedéseket a mellben etetés közben.
- Erősíti a hajat, eltávolítja a töredezett hajokat.
- Enyhíti a kifejezési ráncokat. Fiatalítja az arc és a test bőrét.
Kakaóvaj a kozmetológiában
A növényi olajok kozmetikai gyártók általi használata vitathatatlan tény lett. A kakaóvaj tulajdonságairól szóló számos tanulmány kimutatta, hogy a termék képes átalakítani bőrünket (különösen dehidratált, száraz és pelyhes) és hajunkat.
A kakaóvaj különösen hasznos a bőr számára a hideg őszi és téli évszakokban, amikor a száraz és fagyos levegő dehidratálja. A kakaóbabvaj a test számára hatékonyan hidratálja és puhítja a bőrt, mélyen behatol a sejtekbe, feszessé, simavá, rugalmassá teszi a bőrt és tápanyagokkal táplálja.
Kakaóvaj arcra
A terméket bármilyen bőrtípusú emberek használhatják. A száraz bőr tulajdonosainak a szakemberek azt tanácsolják, hogy közvetlenül az arcra vigyék fel (tisztítás után), lehetőleg éjszaka.
Kombinált, normál vagy zsíros bőrre hidratáló krém alapjaként vagy önálló termékként használják. Nincs egyetlen és teljesen helyes módja az olaj használatának.
De van egy ajánlás a kozmetológusoktól: a kakaóvaj gazdag antioxidánsok és lágyítószerek forrása. Használja párhuzamosan hidratáló krémekkel az arc nedvesség egyensúlyának növelése és az optimális hidratálás érdekében.
Száraz vagy kombinált bőrtípus:
Arcradír: keverjen össze két evőkanál olvasztott vajat egy evőkanál mézzel, két evőkanál zabpehellyel és apróra vágott dióval. Vigye fel a keveréket nedves arcára, masszírozza az arcot néhány percig, majd öblítse le vízzel.
Tápláló maszk: 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet keverjen össze olvasztott kakaóvajjal, vigye fel az arcra, tartsa 30 percig, majd öblítse le vízzel.
Öregedő bőr
Keverjen össze egy evőkanál szőlőmagolajat, aloe juice-t (egy evőkanál), olvasztott kakaóvajat (teáskanál). Vigye fel az arcra 10-15 percig, majd öblítse le kontrasztos vízzel (meleg és hideg). A maszk kiváló munkát végez a bőr hidratálásában és fiatalításában;
Arcmaszk: kakaóvaj, folyékony méz, sárgarépalé (mindegyik összetevő - egy teáskanál), citromlé (10 csepp) és 1 sárgája keverjük össze, gyengéden vigyük fel az arcra 15 percig. A maszk lemosása után dörzsölje arcát jégkockával.
Zsíros bőr
A házi krém a következő összetevőket tartalmazza: mandula-, repce- és kakaóvaj, levendula és rozmaring esszenciális tinktúrák. A krém elkészített összetevőit összekeverjük egymással, és üvegedénybe tesszük, sötét helyen tároljuk.
Szokatlan tápláló maszk: keverjen össze egy teáskanál kakaóvajat, sűrített tejet és bármilyen gyümölcslét, és vigye fel az arcra. Miután 15 percig tartotta a maszkot, öblítse le vízzel.
Kozmetikus tanácsai: a termék univerzális. Ne féljen használni az ismert gyógyító illóolajokkal és gyógynövényekkel együtt. Használja a nyak fiatalítására, megszabaduljon a szarkalábaktól, a szem alatti sötét karikáktól. Erősítse meg a szempilláit és a szemöldökét.
Kakaóvaj hajra
Az előkészített maszk segít a haj megerősítésében, amely tartalmazza: rozmaring (2 evőkanál) és olvasztott kakaóvaj (3 evőkanál). A rozmaringot először forró vízben kell beadni 2 órán át. A maszkot két órán át alkalmazzák a hajon, műanyag zacskóval és törülközővel borítják. Heti 2 alkalommal ajánlott orvosi maszkot használni.
Hajápoló maszk
Összetevők: kakaóvaj, bojtorján, rozmaring és gyömbér, bojtorján, ibolya, oregánó, csipkebogyó, kamilla, körömvirág kivonat, kalamuszgyökér -olaj kivonat, konyak. Gyógyító célokra, kíméletes hajápolásra, hajgyökerek erősítésére és hajhullás megelőzésére használják.
A kakaóvaj lágyító tulajdonságai miatt a maszk beborítja a hajat, megakadályozza a végek hasadását, azonnal helyreállítja a sérült hajat. Használja hetente egyszer vagy kétszer, 7 órán át tartsa a haját műanyag csomagolás és törölköző alatt.
Főzés alkalmazások
Mielőtt a 19. század közepén feltalálták volna a hidraulikus sajtót, a cukrászok összekeverték az őrölt kakaóbabot, a mézet, a diót és a fűszereket, majd a kapott masszát összenyomták. Ez a csokoládé egyáltalán nem volt olyan, mint a modern csokoládé.
De a kakaóvaj megjelenésével a csokoládé művészete új szintet ért el.
De a természetes kakaóvaj még ma is gyakorlatilag nem kerül értékesítésre, szinte az egészet a cukrászok keresik, és egyre drágább.
A termék iránti kereslet egyre növekszik, mert ezen olaj nélkül nem lehet elképzelni a csokoládét, mindenféle édességet és rúdat, süteményt, fondantot és mázat. A kakaóvaj az előzőekhez hasonlóan gyengéd és kielégítő forró csokoládét tesz lehetővé, és néhány kávéhoz és desszerthez adják.
A fehér csokoládé pedig létezését és nevét kizárólag a szagtalanított kakaóvajnak köszönheti. Receptjében, ellentétben a tejjel vagy sötét megfelelőjével, nincs kakaómassza, csak porcukor, vanília és tej.
Ha egy kulináris szeretőnek van szerencséje kakaóvajot vásárolni, akkor ez segít önállóan elsajátítani a cukrászat művészetét, és úgy érzi magát, mint a csokoládé úttörője.
A kakaóvaj hozzáadható italokhoz és desszertekhez, tejes gabonafélékhez és pudingokhoz. A legfontosabb az, hogy ne hagyjuk túlságosan felmelegedni, hogy az olaj ne veszítse el minden előnyös tulajdonságát, hanem csak örömet, energiát és egészséget hozzon.