Rák

Leírás

A rák a tízfejű rákfélék rendjébe tartozik, amelyeket rövid has jellemez. 5 pár lábuk van, az első végtagnak hatalmas karmai vannak.

A rákoknak gyengéd és ízletes húsa van, amelynek kivonása meglehetősen fáradságos folyamat: először is el kell választani a karmokat. Ezután - a has hasi része a lábakkal együtt. Aztán - lábak. Vékony, kétágú villával távolítsa el az ehető húst a héjról. És ossza el a karmokat és a lábakat az ízületeknél.

A tengeri hús nagyon egészséges. Alacsony zsírtartalmú fehérjetartalmú étel. A tenger gyümölcseit régóta használják az élelmiszerekben, és mindenkor csemegének számítottak.

A rákhús nagyon gazdag a szervezet számára olyan nélkülözhetetlen anyagban, mint a fehérje. 100 g ebből a termékből 18 g fehérje, 1.8 g zsír található, és gyakorlatilag nincsenek szénhidrátok - csak 0.04 g van rákhúsban.

A rákhús összetétele nem kevésbé egyedi. Például sok niacint (PP- vagy B3 -vitamint) tartalmaz - olyan anyag, amely szabályozza a vér koleszterinszintjét, és segít normalizálni az anyagcserét. A B5 -vitamin, amely szintén jelen van a termékben, serkenti az agyi aktivitást, biztosítja a többi hasznos komponens jó felszívódását, javítja a hemoglobin, a lipidek, a zsírsavak és a hisztamin anyagcseréjét.

A rákok története

Körülbelül 180 millió évvel ezelőtt jelentek meg a rákok a földön, és jelenleg meghaladja a 10,000 XNUMX fajt.

Kicsi a fejük, az állkapocs és a mellkas alatt meghajlított rövid has, valamint négy pár mellkasi láb van kialakítva mozgáshoz. Az ötödik pár fogóval van ellátva, amelyek ételt ragadnak. A vízi decapodok táplálékot, menedéket és az ellenkező nemű személyeket keresve nem annyira látást, mint szagot, tapintást és kémiai érzéket használnak.

A rák húsevő, puhatestűekből, különböző rákfélékből és algákból táplálkozik. A rák testét borító kitin borítás időnként lehullik olvadás közben. Ebben az időben az állat mérete növekszik. Malek az első életévben 11-12 alkalommal olvad, a másodikban-6-7 alkalommal, 12 év feletti felnőtt-kétévente egyszer.

A rángatás pillanatában a régi kitin borítás a has és a cefalothorax határán szakad, és ezen a résen keresztül a rák kiszorul az új kitin héjba. A megolvasztás 4-10 percig tart, utána az új héj megkeményedése két-három napig tart.

Az élelmiszeriparban a hórák, a Kamcsatka rákok, az izotópok és a kék rákok húsát használják, mivel ezek a fajok a legnagyobbak és nagy a populációjuk. A rák nem mind ehető. Finom fehér hús található a lábakban, a karmokban és ott, ahol a lábak csatlakoznak a héjhoz. A bányászott hús mennyisége és minősége a rák méretétől, az évszaktól és a vedlés idejétől függ.

Rák összetétele és kalóriatartalma

A rákhús magas réz-, kalciumtartalma (17-320 mg / 100 g), biológiailag aktív magnézium, foszfor és kén. Gazdag A, D, E, B12 vitaminokban. A rákhúsban található tiamin (B1 -vitamin) nem szintetizálódik az emberi szervezetben, és csak táplálékkal töltődik fel. Az E2 élelmiszer -adalékanyagként bejegyzett B101 -vitamin ajánlott a retina védelmére az ultraibolya sugarak káros hatásaitól.

A rákhús legfeljebb 80% nedvességet tartalmaz; 13-27% fehérjék, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében; 0.3-0.8% lipidek; 1.5-2.0% ásványi anyagokat és legfeljebb 0.5% glikogént, amely a glükóz tárolásának fő formája az emberi szervezetben. A hasznos összetevők összetételét tekintve a rákhús számos növényi és állati eredetű terméket megelőz.

• Kalóriatartalom 82 kcal
• Fehérjék 18.2 g
• Zsír 1 g
• Víz 78.9 g

A rákok előnyei

A rákhús nagyon kevés szénhidrátot és zsírt tartalmaz, és ami a legfontosabb: könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért gyakran ajánlják diétás étkezéshez. A termék 87 grammjában csak 100 kalla liliom található.

A taurin magas koncentrációját ebben a termékben külön meg kell jegyezni. Ez egy természetes eredetű antioxidáns, amely elnyomja a szabad gyököket a szervezetben, és megakadályozza a korai öregedést. Ezenkívül a taurin jótékony hatással van a keringési rendszerre és javítja a látást.

Telítetlen zsírsavak, az omega 3 és az omega 6 is megtalálhatók a rákhúsban. Ezek szükségesek a szív- és érrendszer normális működéséhez, mivel szabályozzák a rossz koleszterinszintet a vérben.

És mivel a rákhús jódot tartalmaz, nagyon hasznos használni azok számára, akik pajzsmirigy -betegségekben szenvednek.

A rákhúst, mint a legtöbb más tenger gyümölcseit, természetes afrodiziákumnak tekintik. Növeli a férfi hatékonyságát, elősegíti a tesztoszteron termelést, javítja a spermatogenezist és megakadályozza a libidó csökkenését.

A világ számos országában a lakosok táplálkozásának alapja nem a kenyér vagy a hús, hanem a tenger gyümölcseiből készült ételek, mivel gyorsabban, könnyebben emészthetőek és jobban felszívódnak. A táplálkozási szakemberek egyre inkább a tenger gyümölcseit ajánlják! És ez a menü egyben a biztosításod is:

• szív-és érrendszeri betegségek. A tenger gyümölcseinek előnyös tulajdonságai abban rejlenek, hogy egyedi omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A testbe kerülve csökkentik a rossz koleszterinszintet a vérben.
• felesleges testzsír. 100 gramm kagylóban csak 3 gramm zsír, garnélarákban - 2, tintahalban még kevesebb - 0.3 gramm. A tenger gyümölcsei kalóriatartalma is rekord alacsony-70-85 kilokalória. Összehasonlításképpen: 100 gramm borjúhús 287 kilokalóriát tartalmaz. A rákok, rákok és más tenger gyümölcsei előnyei nyilvánvalóak!
• az emésztőrendszer megzavarása. Ha a test körülbelül öt órán át dolgozza fel a húsfehérjét, akkor kétszer olyan gyorsan megbirkózik a tenger gyümölcseinek fehérjéjével. Valójában a vadhúsokhoz és a háziállatokhoz képest a tenger gyümölcsei sokkal kevesebb durva kötőszövetet tartalmaznak, ezért a tengeri élővilág hasznosabb termék, mint a hús.
• a pajzsmirigy betegségei. A tenger gyümölcsei jótékony tulajdonságai nagy mennyiségű hiányos nyomelemben – a jódban – rejlenek. Nem az emberi szervezet állítja elő, mint más nyomelemeknél, hanem csak egyes élelmiszerekben található meg. De elég 20-50 gramm rákot vagy garnélarákot megenni, és a napi jódbevitel garantált. Ez azt jelenti, hogy van „üzemanyag” a pajzsmirigynek és az agynak. Japánban, a világ legtöbb „tengeri” konyhájával rendelkező országban millió lakosra mindössze egy pajzsmirigybetegség fordul elő. Ezt jelenti az igazi egészséges táplálkozás! A mesterségesen jódozott termékekkel (só, tej, kenyér) ellentétben a tenger gyümölcseiből származó jód nem párolog el az első találkozáskor a napsugárzással és az oxigénnel.
• érzelmi túlterhelés. Észrevehető, hogy a tengerek és óceánok közelében élő népek jóindulatúbbak egymásnak, mint „hátországból” érkező társaik. Ez nagyrészt a tenger gyümölcsein alapuló étrendjüknek köszönhető. A B-csoportba tartozó vitaminok, a PP, a magnézium és a réz erős barátsága szinte minden tengeri ételt összekapcsol. Ez a kiegyensúlyozottság és a derűs beállítódás fő képlete. A foszfor pedig garantálja a B csoport összes vitaminjának teljes és feltétel nélküli felszívódását. A tenger gyümölcseinek előnyei nyilvánvalóak!
• csökkent libidó. Azt mondják, hogy Casanova egy szerelmi randi előtt akár 70 osztrigát evett vacsorára, pezsgővel mosva. Ennek oka, hogy a tenger gyümölcseit erős afrodiziákumnak tekintik, és magas cink- és szelénkoncentrációja miatt elősegíti a „szenvedélyhormon” tesztoszteron termelését. Igaz, nem javasoljuk, hogy a szerelem nevében megismételjük ezt a bravúrt. Még egy adag könnyű rák és kagyló saláta is hasonló hatást fejthet ki.

Tehát a rákok, garnélarákok és más tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyei vitathatatlanok - gazdagok fehérjékben, zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, beleértve a foszfort, a kalciumot, a vasat, a rezet, a jódot. Nem csoda azokban az országokban, ahol a tenger gyümölcseit széles körben használják, az emberek kevésbé betegek és hosszabb ideig élnek.

Rák ellenjavallatok

A rákhúsnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Természetesen nem ajánlott enni azok számára, akik allergiásak a tenger gyümölcseire.

Rák íz tulajdonságai

Azt mondják, hogy aki egyszer rákhúsokat kóstolt, soha nem fogja elfelejteni az ízét. Sok ínyenc azt állítja, hogy ez a termék semmivel sem rosszabb, mint az olyan elismert finomságok, mint a homár vagy a homár, különösen akkor, ha helyesen főzik.

A rákhús lágysága és lédússága miatt figyelemre méltó, nagyon finom, finom, finom íze van, és a megőrzési folyamat során is megmarad. A glikogén, egy speciális szénhidrát, amelyet a hús nagy mennyiségben tartalmaz, sajátos édes ízt kölcsönöz neki.

Főzés alkalmazások

A különböző népek kulináris hagyományaiban a rák karmaiból, lábaiból és a héjjal való artikuláció helyéből húst használnak. Sokféleképpen elkészíthető: sós vízben forraljuk, konzerváljuk, fagyasztjuk. A főzést tartják előnyben, mivel a folyamat során szinte minden hasznos anyag megmarad.

A konzerv és frissen főzött rákhúst külön ételként használják, és sós snackként szolgálnak fel, valamint levesekhez, főételekhez és salátákhoz, különösen zöldségekhez adják. Jól illik más tenger gyümölcseihez, rizshez, tojáshoz, különféle mártásokhoz, a citromlé pedig hangsúlyozhatja a finomság finom ízét. A húsdarabok kiválóan alkalmasak halételek díszítésére.

Lehetetlen felsorolni az összes receptet egy termék alapján. A legnépszerűbbek a ráksaláták zöldségekkel vagy gyümölcsökkel (főleg az alma, a mandarin kivételével), tekercs, szelet és különféle harapnivalók.
Az igazi ínyencek az egyes rákfajtákat másképp főzik, például a lágyhéjú rákokat tejszínes mártással, a Kamcsatka rákot pedig zöldséges körettel kínálják.

Rákok az orvostudományban

A világon kifogott összes rák tömegének 50-70%-a a héjuk és egyéb melléktermékeik. Az ilyen hulladékokat általában megsemmisítik, ami további költségeket igényel, és csak egy kis részét hasznosítják újra. Eközben a tengeri rákfélék, mint minden ízeltlábú, sok kitint tartalmaznak – külső vázuk ebből áll.

Ha kémiai úton eltávolítják az acetilcsoportok egy részét a kitinből, akkor lehetséges kitozánt, biológiai és fizikai-kémiai jellemzők egyedülálló készletével rendelkező biopolimert előállítani. A kitozán nem vált ki gyulladást vagy immunválaszt, gombaellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és idővel nem toxikus komponensekké bomlik.