tartalom
Leírás
A tintahal csodálatos és nagyon szokatlan lény, amelynek húsát nagyon értékesnek tartják, és számos parti állam konyhájában használják. A természetben az állatok úgy néznek ki, mint a fotón.
De ennek a puhatestűnek nem minden alfaja, amely megvilágított vizekben él, nem tekinthető tápláléknak alkalmasnak. Néhány közülük például festett tintahal mérgező. A puhatestűek elsősorban megjelenésükben (méretükben és színeikben) különböznek egymástól, bár néha nehéz megérteni, hogy milyen színű egy puhatestű, a színváltoztatás sajátossága miatt.
Sokak megjelenése vet fel kételyeket és egészen természetes kérdéseket: „Ennek-e ezek a tengerek bizarr lakói általában, és ha esznek, akkor hogyan?”
A tintahalakat a lábasfejűek közé sorolják, és a tízfejűek rendjébe tartoznak, mert ennyi „lába” van az állatnak. Testük héjból, palástból és csápokból áll, és a belső felépítés nem sokban különbözik közeli „rokonaik” - polipok felépítésétől, egy jellemző kivételével, amelyet az alábbiakban ismertetünk.
E faj képviselőinek sokfélesége egy hasonlóságot mutat - egy tintazsák jelenléte, amelyet puhatestűek használnak saját integritásuk védelmére. Mindezek mellett ezek a szokatlan tengeri lakosok maguk is ragadozók, és szomszédaikból táplálkoznak, akik mérete kisebb, mint a sajátjuk: garnélarákok, rákok és apró halak.
A halászok által valaha fogott legnagyobb állat mérete másfél méter volt, súlya pedig megközelítette a tizenkét kilogrammot.
A tudósok ezeket a gerincteleneket az óceánok legintelligensebb teremtményei közé sorolják. Sietek és nagyon félénkek, óvatosan viselkednek, megváltoztathatják eredeti színüket, és leggyakrabban betartják a partvonalat, ritkán lépnek be a mélységbe.
Annak ellenére, hogy a tintahal nagyon okos, az alacsony vizű egyedek lakása lehetővé teszi az emberek számára, hogy elkapják az állatot, majd az akváriumban tartsák. A tintahal kifogását már régóta végzik ipari léptékben, de a tintahal fogságban töltött élettartama nem haladja meg a két évet, a tartás minden feltétele mellett.
A tintahal mozgása a vízben sima és annyira észrevehetetlen, hogy meglehetősen nehezen észlelhető, különösen azért, mert ezen puhatestűek fajainak többsége alkalmazkodni tud a tengerfenék és domborművei jellemzőihez. Ezt láthatja a tengerek e titokzatos lakóinak életét bemutató videón.
Összetétel és kalóriatartalom
- Kalóriaérték: 79 kcal.
- A termék energiaértéke Tintahal:
- Fehérjék: 16.24 g.
- Zsír: 0.7 g.
- Szénhidrátok: 0.82 g.
A tintahal hús hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz: A-, B6-, E-, B12-, D-, omega-3- és omega-6-zsírsavat, valamint szelént, káliumot, rézt, foszfort, vasat, jódot, cinket és szinte az összeset aminosavak szükségesek a szervezetünkhöz.
Tintahal festék
A tintahal rendelkezik a legnagyobb tintakészlettel. Az emberek évszázadok óta használják ezt a festéket az íráshoz, és festékként is, az úgynevezett „szépia” néven - a tintahal tudományos nevéből. A festők nagyra értékelték ezt a festéket szokatlanul tiszta barna tónusa miatt.
A modern ipar kémián alapuló festékeket állít elő, azonban a gyártásban továbbra is természetes „szépiát” használnak.
A tintahal előnyei
A kiváló kulináris tulajdonságok mellett nem lehet figyelmen kívül hagyni a tintahal emberi egészségre gyakorolt előnyeit. A puhatestű húsában hatalmas mennyiségű hasznos anyag található: vitaminok, omega-3 és omega-6 zsírsavak, aminosavak, valamint a test normális működéséhez szükséges ásványi elemek - szelén, kálium, réz, foszfor, vas, jód és cink.
Ezenkívül a tintahal tápértéke messze meghaladja a sertés-, marha- vagy folyami halak gasztronómiai értékét.
A tintahal, különösen annak zsírjának ismert előnyei és az anyagcsere normalizálása az emberi testben. Sőt, egyedülálló természetes antibiotikum. A tintahal húsában található zsírsavak segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, és gyengítik a gyulladásos folyamatokat.
Ártalom és ellenjavallatok
A fő korlátozás a tengeri ételekkel szembeni allergiás reakciók jelenléte. Az allergiára hajlamos emberek nem fogyaszthatják el a tintahalat étrendjükben.
Főzés alkalmazások
A főzés során mind a lábasfejű puhatestű húsát, mind annak festékét használják. Nagyszámú étel készül húsból. Íze dióféle, ugyanolyan olajos és finom, illata hasonló a többi tenger gyümölcseihez. A leleményes szakácsok a tintahal húsából finom ételeket készítenek, például:
- gombócok;
- Pizza;
- kebab;
- saláták;
- tekercsek;
- rizottó;
- füstölt finomságok;
- paellák;
- paszta.
Népszerű csemege a kis tintahal rántva, krémes mártásban. A grillen sült vagy füstházban aromás faforgács segítségével főzött húsdarabok is nagyon ízletesek. Ezt a finomságot sörrel, kagylóval, tintahaljal és polippal együtt szolgálják fel.
A tintahalhús és a szépia számos nemzeti konyhában a lista élén áll. Japánban például a tintahalat nemcsak főtt vagy sült, hanem sózott, pácolt és akár szárított formában is használják. Szeretném megjegyezni, hogy szokatlan fekete fagylaltot kapunk, ha a finomságokat ennek az érdekes puhatestűnek a festékével festjük meg.
A tintahalhúst spagettivel, tésztával és rizzsel tálalják, az olaszok pedig szardella helyett a linguini - egy levél vagy nyelv alakú tésztafajta - gyártásához használják. Ezeket az ételeket kagylófestékből készült mártással is tálalják.
A tészta gyúrásakor nagyon gyakran szépiát adnak hozzá, majd kenyeret és zsemlét sütnek belőle, amelyek szokatlan színűek és ízűek. A zsemlét gyakran használják boogerek és hamburgerek készítéséhez. A festék hozzáadásával készült palacsinta, valamint ostya lapok, amelyeket különféle desszertek „konténereiként” használnak, megjelenésében és ízében is érdekesek.
A tintahal festékéből sós szószokat, tekercseket, leveseket és még chipseket is készítenek.
A tintahal ételek sokfélesége minden bizonnyal érdekli a kíváncsi háziasszonyokat, de csak ezeket nem nagyon könnyű elkészíteni. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, a tenger gyümölcseit nemcsak helyesen kell feldarabolni, hanem képesnek kell lennie a megfelelő minőség kiválasztására is.
A legjobb megoldás a közvetlenül az egyén fogyasztása előtt kifogott friss hal használata. De annak a ténynek köszönhetően, hogy a friss tintahal, mint bármely más állati fehérjét tartalmazó termék, rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, a tetemeket hűlni, sőt fagyasztani kezdték. Ebben a formában érkezik a termék leggyakrabban az üzletek polcaira, olyan régiókba, amelyek messze vannak a kagylók élőhelyeitől.
A tintahalat vízben kell kiolvasztania. Meg kell jegyezni, hogy a kibelezett és a nem kibelezett puhatestűek egyaránt eladóak. Ha megkapta az egész tetemet, akkor egy kicsit bütykölnie kell.
Más iparágakban
Más iparágak, például az ipar, a puhatestűek tintáját és héját használják. A szépiából az azonos nevű festéket készítik, amelyet a művészek ma is használnak, kémiai helyettesítőjével együtt, a héjat pedig csontliszt előállítására használják. Ez utóbbit mind a mezőgazdaságban, mind az ipari és házi állattenyésztésben használják.
A csontvázban jelen lévő ásványi anyagok, különösen a kalcium és a foszfor nagyon szükséges összetevők a baromfi termesztéséhez. A tintahal héját a papagájok ketrecébe akasztják. A madarak megtisztítják csőrüket a kövön, és az apró morzsák, amelyeket lecsíptek és megettek, jótékony hatással vannak a háziállatok emésztésére.
A csontliszt jótékony tulajdonságait értékelik az Achatina csigák és teknősök tulajdonosai is. Ezeknek a háziállatoknak a kagylóban található ásványi anyagok lehetővé teszik számukra, hogy megőrizzék saját kitinborításukat és javítsák megjelenésüket.
A farmakológiában
A farmakológiában tintahalakat is alkalmaztak. Olyan homeopátiás gyógyszer előállítására szolgálnak, amely segít megbirkózni a klimaxiás periódusban felmerülő szövődményekkel (hőhullámok, alvászavarok, migrén, az idegrendszer instabilitása), és sikeresen küzd a petefészek működési zavarai ellen is. A szépiát tartalmazó készítmény alkalmazásának pozitív hatása szintén bizonyított, és olyan betegségekben, mint:
- a méh elmozdulása;
- bőséges és viszkető leucorrhoea;
- székrekedés;
- aranyér;
- diszpepszia;
- a végbél prolapsusa.
A puhatestűek zúzott héját a gyógyászati fogkrém gyártásában is használják, amely nemcsak megtisztítja a fogakat, hanem erősítheti is azokat. Azok, akik maguk kipróbálták ezt a gyógymódot, a legjobb véleményeket hagyják róla.
Hogyan kell főzni a tintahalat megfelelően?
Az a kérdés, amelyre a kulináris szakemberek választ keresnek, és akik felfedezték ezt az értékes tenger gyümölcseit. A késztermék minősége természetesen a fő összetevő minőségétől függ, de egy nagyon jó termék visszafordíthatatlanul tönkremehet, ha helytelenül vágják.
A tintahalat megfelelően meg kell tisztítani. A kulináris szakember fő tevékenységének a tintáska eltávolítására kell irányulnia, különben, ha elromlik, mindenki kockáztatja, hogy a hús barna színű lesz. Ne siessen eldobni a sikeresen kinyert tintát, mert a főzésnél is használják! Meg kell jegyezni, hogy egyes régiókban ezt a terméket külön-külön is értékesítik, kis palackokba csomagolva.
Ne felejtsük el, hogy a tintahal színezékei nagyon erősen megemésztik a szövetet, ezért a tetem vágásakor nem lesz szükség orvosi kesztyű használatára, és azt is meg kell jegyezni, hogy rendkívül óvatosan kell eljárnia.
Tehát végezzen egy kis bemetszést a has alján, és vegyen ki egy kis ezüst színű, szépiával töltött tasakot, majd tegye félre.
A zsák eltávolítása után gondosan el kell távolítani a héjat, és ki kell vágni a kagyló szemét és száját. A vágott tetemet folyó vízben alaposan le kell öblíteni, törölközővel szárítani, és csak ezután kezdeni a tervezett finomság elkészítését.
A tintahal főzésének legtöbb receptje magában foglalja a hús forrázását, majd feldolgozását. A nagy egyén főzési ideje harminc perc lehet. A kisebb kagylók rövidebb idő alatt elkészülnek.
Ha a választott étel elkészítésének receptje a termék sütésében áll, akkor ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe a szabályt: először főzzük meg a puhatestű fejét, a testet a csápokkal felfelé helyezzük, és csak ezután fordítsuk meg a a munkadarabot a hasra. Ez nem vonatkozik a karikára vágott termékekre, például a tintahalra. A zúzott terméket egyenletesebben pörkölik.
A tintahal festéket általában néhány perccel a főzési folyamat vége előtt adják az edényhez. Csak akkor, ha a kagylót fagyasztotta, akkor a felhasználást megelőzően a szépiát kis mennyiségű vízben vagy húslevesben kell hígítani szobahőmérsékleten, hogy a termék ne hajladozzon a további hőkezelés során.