Kacsa

Leírás

A kacsák kis és közepes méretű madarak. Legfőbb megkülönböztető jellemzőik a viszonylag rövid nyak és a tarsus, amelyet elöl keresztirányú pajzsok borítanak. Ami a kacsa tollazatának színét illeti, változtatható. Sokféle kacsának van egyfajta „tükre” a szárnyán.

A kacsák egyes fajaiban a tenyészidőszakban szexuális dimorfizmus figyelhető meg, amely a hímek és nőstények különböző színeiben nyilvánul meg. A kacsafajok jelentős részén a molt évente kétszer fordul elő: nyáron - teli, ősszel - részleges.

A vadkacsa nevezhető a házi kacsa ősének. A hímek (drákok) súlya általában eléri a három-négy kilogrammot, a nőstények súlya két-három és fél kilogramm lehet. Egy nőstény kacsa átlagosan körülbelül 250 tojást hoz évente.

A házikacsák modern fajtái közül a hús, a hús és a tojás, valamint a tojásfajták is megkülönböztethetők. A hús tartalmaz fekete fehér mellű, pekingi, valamint szürke ukrán nyelvet. Hús- és tojásfajták esetében - tükör és khaki campbell, valamint tojásfajták esetében - indiai futók. Jelenleg Oroszországban, valamint sok más országban nevelik a kacsákat.

A jelenleg ismert fő kacsafajták közé tartozik a búvárkacsa, a héjazott kacsa, a folyami kacsa, a gőzös kacsa, a muskotályos kacsa, a kacsacsőrű kacsa, és még sok más fajta.
A fő árnyalatok, amelyekre figyelnek az új fajtájú kacsák tenyésztésében, a korai érés, a tojástermelés, valamint az élősúly növekedés.

A marhahúsfajtákhoz tartozó kacsákat a többi fajtához képest magasabb érettség és lényegesen nagyobb élősúly jellemzi. Ha az ilyen kacsákat megfelelően gondozzák, körülbelül két hónap múlva súlyuk elérheti a két vagy akár két és fél kilogrammot.
A kacsák hús- és tojásirányát többfelhasználósnak és egyetemesnek is nevezik.

Nagyon gyakran ezeket a kacsákat kis háztartási gazdaságokban termesztik. Két hónap alatt az ilyen csirkék súlya általában eléri a másfél kilogrammot.

A kacsa tojásfajtái könnyebbek, emellett nagyobb a tojástermelés.

Az egyik legjövedelmezőbb tenyészfajta a közönséges fehér kacsa, azonban nem szabad túltáplálni, hogy ne növekedjen zsírral. Ezenkívül ezeknek a kacsáknak szükségük lesz egy jó vízmedencére a kertjükben.

Összetétel és kalóriatartalom

• Kalóriatartalom 405 kcal 24%
• Fehérjék 15.8 g 20.8%
• Zsír 38 g 67.9%
• Víz 45.6 g 2%

A kacsahús a következőket tartalmazza:

• B -vitaminok és A-, C-, E-, D-, K -vitamin;
• Makrotápanyagok;
• Mikroelemek.
• Minden benne lévő vitamin, mindegyik a maga módján, egyfajta pozitív funkciót tölt be a test normális működéséhez.

A kacsahús előnyei

Ízén kívül a kacsahús jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezen tulajdonságok közül sok kacsaolajból származik. Ha bizonyos mennyiségben fogyasztják az ételben, a szervezet megtisztul a rákkeltő anyagoktól, és javul az arcszín.

Az enzimek jelenléte a kacsazsírban segít az anyagcsere szabályozásában.

Mi más haszna lehet a kacsahúsnak? A kacsahúsban tisztességes mennyiségben megtalálható A -vitamin javítja a bőr állapotát és a szem vizuális működését.
A kacsahús orvosi megközelítése praktikus.

Véleményük szerint ez a termék egyszerűen szükséges a fizikai vagy idegi kimerültségű személy étrendjében. A test helyreállítása az immunrendszer fehérjékkel történő revitalizációja miatt következik be.

A kacsamájban található pantoténsav kiküszöböli az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. A nagy mennyiségű Retinol és aminosavak jelenléte pozitív hatással van a férfi potenciára. A kacsamáj minden pozitív aspektusa a saját termesztésű madaraknál rejlik, nem a boltban vásárolt.

A házi kacsahús nagy mennyiségű betaint és kolint tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtmembránok felépítését. A testben való jelenlétük létfontosságú. Ez a fajta hús vérszegénység esetén is hasznos.

A fogyni vágyók számára a házi kacsahús jelenléte az étrendben kategorikusan ellenjavallt, de a fogyás és a vadkacsa hús alkalmazásával teljesen kombinálható.
A zöld saláta kacsahússal kombinálva elősegíti a test számára szükséges tápanyagok gyors asszimilációját, megakadályozva a zsír felhalmozódását.

Ártalom és ellenjavallatok

A kacsaevés során a fő káros tulajdonság a testbe jutó zsírmennyiség, mivel a zsír koleszterinforrás, amely hozzájárul az erek természetes folyamatainak megzavarásához. Túlsúlyos vagy elhízott embereknél is ellenjavallt. A bőr elválasztása a hasított test húsától kissé csökkenti a zsírtartalmat, de nem eredményezi a kívánt eredményt.

A kacsa második káros tulajdonsága a szívóssága, amely nagymértékben megnehezíti az emésztést, és nagy megterhelést jelent az emésztőrendszer számára. Egészséges ember számára ez a tényező nem okoz gondot, de a máj vagy a gyomor-bél traktus betegségében szenvedők számára a kacsaevés jelentős kárt okozhat.

Kacsahús fogyasztásakor egyértelműen mérlegelni kell ennek a használatnak az előnyeit és ártalmait. Végül is a kár közvetlenül függ a krónikus betegségek jelenlététől és az elfogyasztott hús mennyiségétől.

Hogyan válasszunk kacsát

A „megfelelő” hús kiválasztásához a következő alapszabályokat kell betartani:

• a húsnak semmi esetre sem szabad szaga lennie, ha kifejezett szaga van, akkor nem vásárolhatja meg, mivel ez a baktériumok megjelenését és szaporodását jelzi;
• vágáskor a húsnak nedvesnek kell lennie, ami frissességét jelzi, és nem azt, hogy ideje száradni kezdjen;
• a jó hús kiválasztásához nézze meg, hogy könnyen elválik-e a csonttól. Ha igen, akkor régi, nagy valószínűséggel helytelenül tárolták, nagyon veszélyes lehet;
• ha ujjaival megnyomja a hús bélszínét, miközben a nyomok azonnal eltűnnek, akkor a hús friss, ellenkező esetben hosszú ideje fekszik, nem lehet megvásárolni;
• ha vágáskor a hús teljes mértékben megfelel a minőségi jellemzőknek, és felülete viharvert, nincs jellegzetes fénye, akkor egy ilyen termék nem lehet az étkezőasztalon;
• a kiváló minőségű hús külső és belső jelei mellett megfelelő módon kell tárolni, amelyet csak hűtőberendezések biztosítanak, a kezéből nem lehet húst vásárolni, különösen a forró évszakban, különben nem kerülhető el a mérgezés;
• óvatosnak kell lennie pácolt félkész termékek, saslik gulyás és mások vásárlásakor, mivel a szupermarketek nagyon gyakran használnak állott húst a főzéshez, mivel a darált húshoz nagyon sok zsírt, valamint porcot tesznek bele;
• egy jó termék kiválasztásához vegye figyelembe, hogy a húsnak ne legyen zöldes árnyalata vagy hasonló foltjai. Ezek általános szabályok voltak.

Ízminőségek

A kacsahús sötét fajta. Vörösbarna színe és más madarakhoz képest magas zsírtartalma jellemzi, ami nem teszi lehetővé a diétás termékek közé való besorolását. A kacsahús különleges zamatossága és lágysága azonban sok rajongót szerzett világszerte.

A kacsa általában olyan ízű, mint a többi baromfi. De mint mindegyiknek, ennek is megvan a maga egyedi íze és aromája. Különösen ízletes a kacsa, amely egész hasított testen, ropogós kéreggel sült. A különleges kacsaillat, amelyet nem mindenki szeret, könnyen elfedhető a különböző töltelékeknek köszönhetően, amelyeket sütés előtt meg lehet tölteni a madárral.

A hús frissessége a kacsaételek ízének szempontjából is fontos. A baromfit 3 hónapnál tovább nem szabad a fagyasztóban tárolni. A friss vagy kiolvasztott kacsát 3 napon belül el kell adni.

Főzés alkalmazások

A kacsahús nagyon népszerű a szakácsok körében. A kacsát egész hasított testekkel készítik vagy darabokra vágják, különféle töltelékekkel töltik meg. A kacsa lehet önálló étel vagy összetevőként használható. Kacsahús:
• főtt,
• eloltani,
• sült,
• sütni,
• darált húsba aprítva,
• só,
• grillezve vagy párolva;
• előételekhez és salátákhoz adva.

A különböző nemzetek konyháiban sok recept van a kacsaételekhez. Finom levesek (káposztaleves, borscs, hodgepodge) és második fogások (sült, pilaf, pörkölt) készülnek belőle. A finom kacsazsír kiválóan alkalmas sütésre.

A kacsa jól illeszkedik zöldségekhez, különféle gabonafélékhez, gombához és még gyümölcsökhöz is. A borok és az édes -savanyú mártások jól illeszkednek hozzá. A világ legnépszerűbbje a klasszikus sült kacsa almával és a kínai konyha névjegykártyája - a pekingi kacsa.

Pekingi kacsa otthon

Hozzávalók

• A fő
• kacsa 1 tetem
• víz 2 l
• gyömbér gyökér 1 db
• szójaszósz 60 ml
• rizs ecet 60 ml
• 5 fűszer fűszerezése (öt fűszer) 1 evőkanál. l.
• csillagánizs 2 db.
• 1 csipet só
• méz 3 evőkanál. l.

Főzés

1. Tehát vegyen egy friss kibelezett kacsát, alaposan mossa meg, törölje le törölközővel, és vágja le a felesleges zsírt a farokból és a nyakból. Helyezze a kacsát egy drótpolcra egy tálcával.
2. Készítsük el a pácot. Ehhez öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá apróra vágott gyömbérgyökeret, mézet, szójaszószt, rizsecetet, 5 fűszerkeveréket (szecsuáni bors, csillagánizs, szegfűszeg, fahéj és édeskömény) és csillagánizs csillagokat. Forraljuk fel a pácot, és forraljuk néhány percig.
3. Készítsük el a pácot. Ehhez öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá apróra vágott gyömbérgyökeret, mézet, szójaszószt, rizsecetet, 5 fűszerkeveréket (szecsuáni bors, csillagánizs, szegfűszeg, fahéj és édeskömény) és csillagánizs csillagokat. Forraljuk fel a pácot, és forraljuk néhány percig.
4. A kacsát leforrázzuk minden oldalról a pácléval, a bőr kissé megfeszül és elsötétedik.
   A kacsát leforrázzuk minden oldalról a pácléval, a bőr kissé megfeszül és elsötétedik.
5. Tegyen egy fazékba egy vízzel töltött üveget.
6. Tegyen egy kacsát az üvegre, és tegye ezt a szerkezetet 24 órára a hűtőszekrénybe. Ha nincs üveg vagy a hűtőszekrényben nincs olyan hely, amely nem teszi lehetővé az ilyen szerkezet elhelyezését, akkor tegye a kacsát a rácsra, a legfontosabb az, hogy egyenletes levegő legyen a kacsa teljes felületéhez, de még mindig függőlegesen pozíció előnyösebb.
7. Tegyen egy kacsát az üvegre, és tegye ezt a szerkezetet 24 órára a hűtőszekrénybe. Ha nincs üveg vagy a hűtőszekrényben nincs olyan hely, amely nem teszi lehetővé az ilyen szerkezet elhelyezését, akkor tegye a kacsát a rácsra, a legfontosabb az, hogy egyenletes levegő legyen a kacsa teljes felületéhez, de még mindig függőlegesen pozíció előnyösebb.
8. Főzés előtt egy órával vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
9. Dörzsölje meg a kacsát sóval, és helyezze mellével felfelé egy tálcával ellátott rácsra. Addig sütjük, amíg a héja pirospozsá válik, és a lé, amikor átszúrja a kacsát, átlátszó. 1.5 órámba telt, de minden a madár súlyától és a sütődtől függ.
10. A kész kacsát hagyja pihenni 30-40 percig. Ezután szeletekre vágva tálaljuk mandarin tortillákkal, hoisin mártással és édes-savanyú kínai mártással. Jó étvágyat!
    A kész kacsát hagyja pihenni 30-40 percig. Ezután szeletekre vágva tálaljuk mandarin tortillákkal, hoisin mártással és édes-savanyú kínai mártással. Jó étvágyat!