Észt konyha

Azt mondják, hogy az észt konyha csak két epitettel írható le: egyszerű és kiadós. Így van, csak különleges ételek vannak benne, amelyek titka javarészt az összetevők szokatlan kombinációiban rejlik. Ezek kedvéért, valamint a helyi szakácsok minden csemegéjében megjelenő természetesség és eredetiség kedvéért Észtországba érkeznek a világ minden tájáról érkező finomságok ismerői.

Történelem

Az észt konyha fejlődéséről nagyon kevés információ található. Ismeretes, hogy végül az XNUMX. Század második felében alakult ki, előtte pedig nem volt túl sokszínű. Ennek oka az ország zord éghajlata és a gyenge sziklás talaj. A helyiek életmódja pedig a lehetetlenségig egyszerű volt: napközben a parasztok napfelkeltétől napnyugtáig a területen dolgoztak. Ezért a fő étkezésük este volt.

Vacsorára az egész család összegyűlt az asztalhoz, ahol a háziasszony mindenkit borsó- vagy bablevessel, gabonapelyhekkel vagy liszttel vendégelt meg. A fő élelmiszerek a nap folyamán a rozskenyér, a sózott hering, a joghurt, a kvas, az ünnepi sör volt. Így volt ez egészen a jobbágyság eltörléséig, amikor a földek a ház közelében kezdtek elhelyezkedni, és lehetővé vált a napközbeni meleg étel fogyasztása. Ekkor volt a főétkezés ebédre, és maga az észt konyha is változatosabb lett.

A XNUMX. Század közepén az észtek elkezdtek burgonyát termeszteni, és ezt követően ez a termék felváltotta a gabonaféléket, és valójában a második kenyér lett. Később a gazdaság és a kereskedelem fejlődésével az észt konyha is fejlődött, új összetevőket és technológiákat kölcsönözve az elkészítéshez a szomszédoktól. Kialakulásának folyamatát különböző időpontokban a német, svéd, lengyel és orosz konyha befolyásolta. Ennek ellenére sikerült megőriznie eredetiségét és jellegzetességeit, amelyeket ma szinte minden észt étel felismer.

Jellemzők

Nem olyan nehéz jellemezni a modern észt konyhát, mivel az észtek meglehetősen konzervatívak az ételkészítés terén. Évszázadok óta nem változtattak szokásaikon:

• főzéshez elsősorban azokat az összetevőket használják, amelyeket a föld ad nekik;
• nem szeretik a fűszereket - csak néhány nemzeti ételben vannak jelen kis mennyiségben;
• nem kifinomultak a főzés terén - az észt konyhát jogosan tekintik „főttnek”, egyszerűen azért, mert a helyi háziasszonyok ritkán vesznek igénybe más főzési módszereket. Igaz, sütést kölcsönvettek szomszédaiktól, de a gyakorlatban ritkán sütnek ételt és nem olajban, hanem tejfölös tejben vagy lisztes tejben. Mondanom sem kell, hogy ilyen feldolgozás után nem szerez jellegzetes kemény kérget.

.

Részletesebb elemzésével megállapítható, hogy:

• különleges helyet foglal el benne egy hideg asztal, azonban mint minden balti. Más szóval, kenyér, fekete vagy szürke, füstölt hering, hering tejföllel és burgonyával, szalonna vagy főtt sonka, burgonyasaláta, meredek tojás, tej, joghurt, zsemle stb.
• Ami a forró észt asztalt illeti, főként a friss tejes levesek gabonafélékkel, gombával, zöldségekkel, tojással, hallal, tésztával és még sörrel is. Nos, még tejtermékes leveseik is vannak! A tejmentes levesek közül a legnépszerűbb a burgonya-, hús-, borsó- vagy káposztaleves füstölt disznózsírral vagy anélkül.
• nem tudod elképzelni az észt konyhát hal nélkül. Nagyon szeretik őt itt, és leveseket, főételeket, harapnivalókat és rakott ételeket készítenek tőle. Ezenkívül szárítva, szárítva, füstölve, sózva. Érdekes, hogy a tengerparti régiókban inkább a lepényhalat, a sprattot, a heringet, az angolnát részesítik előnyben, keleten pedig a csukát és a süllőt.
• Ami a húst illeti, úgy tűnik, hogy az itteni emberek nem nagyon szeretik, mivel az észt húsok nem különösebben eredetiek. Elkészítésükhöz leggyakrabban sovány sertést, borjúhúst vagy bárányt használnak. Marha, csirke és még vad is ritka a helyi asztalon. Leggyakrabban a húst szénsütőben főzik vagy sütik, zöldségekkel és tejmártással tálalják.
• lehetetlen nem beszélve az észtek igazi szeretetéről a zöldségek iránt. Sokat esznek belőlük, gyakran pedig levesekhez, hal- és húsételekhez, sőt desszertekhez, például rebarbarához. A hagyomány szerint a zöldségeket felforralják, néha pürészerű masszává őrlik, és tej vagy vaj alatt szolgálják fel.
• A desszertek között van tejjel vagy túrós zselé, sűrű gyümölcs vagy bogyó, bubert, sütemények, palacsinta lekvárral, túrós krém lekvárral, almás rakott. Ezenkívül az észtek nagyra tartják a tejszínhabbal készített édes gabonaféléket.
• Észtországban az italok között a kávét és a kakaót nagy becsben tartják, ritkábban a teát. Alkohol - sör, forralt bor, likőrök.

Alapvető főzési módszerek:

Azok az emberek, akik tanulmányozták az észt konyha sajátosságait, önkéntelenül azt az érzést keltik bennük, hogy mindegyik étele eredeti a maga módján. Részben igen, és ezt legjobban a nemzeti finomságok fényképeinek válogatása illusztrálja.

Hal- és tejleves

A burgonyasertés egyfajta zsemle, amelyet sült sertésszeletekből készítenek, amelyeket tej és burgonyapüré keverékében forgatnak, sütnek és tejfölös szósz alatt tálalnak.

Észt zselé - különbözik az orosztól az elkészítéséhez használt összetevőkben. Fejből, farokból és nyelv nélkül készítik láb nélkül.

A sütőhús olyan étel, amelyet öntöttvas edényben faszénes kemencében főznek és zöldségekkel tálalnak.

Hering tejfölben - enyhén sózott heringből készült étel, szeletekre vágva és tejben áztatva. Fűszerekkel és tejföllel tálaljuk.

Hal rakott tészta - egy nyitott pite töltött hal filé és füstölt szalonna.

Rutabaga zabkása - rutabaga püré hagymával és tejjel.

A Bubert egy búzadara puding tojással.

Rebarbara vastag - keményítővel sűrített rebarbara kompót. Hasonlít a zselére, de másképp készül.

Vérkolbász és vérgombóc.

Halpuding.

Áfonyás desszert leves.

A Syyr túróból készült étel.

Suitsukala füstölt pisztráng.