Párolás

A főzés során a pörkölés az átlagos főzési eljárás a pörkölés és a forralás között. A dinsztelést mindig fedél alatt, kis mennyiségű folyadék és zsír jelenlétében végzik. A klasszikus oltási eljárás mellett ennek a módszernek van néhány kevésbé elterjedt fajtája:

  • Nagyítás - oltás kis mennyiségű folyadékban néhány percig.
  • betegség - lassú lassú párolás alacsony hőfokon.
  • Conf - oltás olajban. Gyakran használják a francia konyhában. Leggyakrabban halhoz vagy húshoz használják. Az oltási hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot.

Az előállítás módja

A párolási eljárás zöldség, hal, baromfi és hús, valamint gyümölcs főzésére alkalmazható. A különféle termékek főzésének technológiájában sok közös vonás a párolásnak számos olyan tulajdonsága van, amelyeket csak bizonyos esetekben használnak.

Íme néhány szabály az ételek megfelelő elkészítésére:

  • A termékeket általában vízben, húslevesben, szószban párolják. Különösen lédús termékek – saját levükben.
  • Az oltást alacsony hőfokon végezzük.
  • A kemény húst előzetesen pácolják borban vagy ecetben, vagy savanyú zöldségekkel, például paradicsommal vagy savanyú gyümölcsökkel párolják.
  • A párolást mindig fedél alatt végzik, amelyet sok kulináris guru szerint a főzés végéig legjobb nyitva hagyni. Természetesen, ha pontosan tudja a főzési időt!
  • A párolandó termékeket egyenlő részekre vágjuk, hogy elkerüljük az edény deformálódását és nem párolt részeit.

Párolt zöldség

Az ezzel a módszerrel készített leghíresebb étel a zöldséges pörkölt. Természetesen minden háziasszony a maga módján készíti el ezt az ételt, csak az elkészítésének általános technológiáját adjuk meg.

A párolt zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, majd felaprítjuk. A burgonyát kockákra vágjuk, és serpenyőbe tesszük, majd vizet adunk hozzá és közepes lángon pörköljük (hogy a burgonya ne szétesjen, először olajban 2-3 perc alatt aranybarnára süthetjük). Az előre apróra vágott hagymát és sárgarépát külön serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk, fedővel lefedjük és félig főzzük.

Ezután a burgonyát ellenőrzik. Amikor majdnem kész, finomra vágott káposztát adunk hozzá. Körülbelül néhány perc múlva hozzáadjuk a párolt hagymát és sárgarépát. Sót és fűszereket adnak hozzá ízlés szerint.

Annak érdekében, hogy az olaj több tápanyagot megtartson, hozzáadhatja a főzés legvégén. A főzési idő körülbelül 40 perc. Sokféle zöldséget adhat a pörkölthöz, kísérletezve az ízével. Az évszaktól függően borsot, cukkinit, karfiolt, spárgát, paradicsomot és természetesen különféle zöldségeket adnak hozzá - mindez szervesen illeszkedik a zöldségpörkölt ízének általános együtteséhez.

A pörkölt mellett a legnépszerűbb pörkölt zöldségételek közé tartozik a tök, a cékla és a padlizsán kaviárja, a párolt burgonya gombával és a magyar nemzeti étel, a lecho.

Párolt hús és baromfi

Az előre elkészített és egyenlő darabokra vágott húst vagy szárnyast fűszerekkel ízesítjük. A húst felverjük. A kész termékeket egy jól felmelegített serpenyőbe, forró olajba helyezzük. 2-3 percig sütjük aranybarnára, majd fedjük le a serpenyőt és pároljuk puhára. A pörkölt kéreg megakadályozza a lé kifolyását, aminek köszönhetően a hús nagyon ízletes, puha és lédús.

A baromfi és a hús különösen fűszeres ízt kap, miután 8-10 órán át pácolták őket (ecet vagy bor fűszerekkel és kevés majonézzel)! Bár ezt a főzési lehetőséget gyakran használják az ünnepi menüben. Nem vonatkozik az étrendi táplálkozásra. A pácolt ételek sok gasztrointesztinális problémával küzdenek.

Párolt hal

A halakat megtisztítják, felszabadítják a belekből és a pikkelyekből, megmossák. Ha a hal nagy - azonos méretű darabokra vágva egyenletes főzés céljából. A lisztet külön csészealjba öntjük, sót készítünk.

A halat sózzuk, lisztbe öntjük, és előmelegített olajban egy serpenyőbe tesszük. A kéreg után a terméket megforgatjuk, a másik oldalon enyhén megsütjük. Ezután adjon hozzá egy kevés vizet és pörkölt, amíg megpuhul.

A pörkölt hasznos tulajdonságai

A dinsztelés az egyik legegészségesebb főzési módszer. Ezt a módszert sok ember használja, akik egészséges életmódot folytatnak. A párolás lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű tápanyagot tartson vissza, amelyek a kész edényben maradnak, és nem olvadnak össze a vízzel, mint például a főzés során.

Az ételek maximális hasznossága szempontjából ez a módszer az egyik legkíméletesebbnek tekinthető, mivel az élelmiszerekben nagy mennyiségű vitamin és mikroelem van megtartva.

A főzési folyamat forráspont alatti hőmérsékleten zajlik, amely nemcsak a vitaminok megőrzését teszi lehetővé, hanem az edény eredeti formáját is.

Pörkölt formában az állati és növényi fehérjék jobban felszívódnak a rostok és szövetek lágyulása miatt. És egyes élelmiszerek még további táplálkozási előnyökkel is járnak. Például pörköléskor az aszalt szilva édességet és pikáns ízt kap, és egészséges enzimek szabadulnak fel benne.

A pörkölt veszélyes tulajdonságai

A hőkezelésen átesett élelmiszerek iránti túlzott lelkesedés hozzájárul a gyomor-bél traktus károsodásához, mivel az étrendben hiányoznak a friss növényi rostok.

Csak párolt ételeket fogyasztva diszbiózist szerezhet, ronthatja a bélmozgást, általában szabotálja az emésztőrendszer normális működését.

Ezenkívül a párolás során a B és C csoportba tartozó vitaminok fokozatosan elpusztulnak. Mennyiségük a főzési idő arányában csökken.

Egyéb népszerű főzési módszerek:

Hagy egy Válaszol