tartalom
A Brynza és a feta két teljesen különböző sajt, és mind az elkészítés technológiájában, mind az ízében, megjelenésében és állagában különböznek egymástól. Beszéljünk minden sorrendbeli különbségről.
A feta leírása
Kezdjük a sajt eredetével. A Brynza egy juh- és kecsketej keverékéből készült görög sajt. Ismételjük: görög sajt. Görög. Görög. És csak Görögországnak van joga a Brynza előállításához a klasszikus recept szerint. És minden, amit áruházainkban ukrán gyártók árulnak, nem Brynza, hanem csak szánalmas hasonlatossága.
Brynza leírása
A Brynza egy savanyított sajt, amelyet egész Ukrajnában terjesztenek, és amely határain kívül Romániában, Moldovában, Szlovákiában, Bulgáriában és más európai országokban ismert. A sajt sok közös vonást mutat a török peynirrel (pontosabban a beyaz peynir, ami fordításban „fehér sajt”).
A Brynza sajt megjelenése és elterjedése Kelet-Európa területén összefügg a vallákokkal - így hívják együttesen a kelet-román népek (románok, moldávok, istro-románok és mások) őseit. Legendájának találmányát egy arab kereskedőnek tulajdonítják, aki tejjel töltött borbőrrel indult útnak, majd folyadék helyett egy szokatlan ízű alvadékot fedezett fel.
A sajtot a Homérosz Odüsszeiában is megemlítik, amely megerősíti a termék ősi eredetét. Úgy gondolják, hogy ezt a sajtot több mint 7000 éve készítik.
A sajt tehenekből, bivalyokból, juhokból, kecskékből vagy különböző típusú tej keverékéből készülhet. Az előkészítés során a tejet oltóval vagy pepszinnel fermentálják. A kapott túrót elválasztjuk a tejsavótól és érlelés céljából sóoldatba helyezzük. A hosszú távú öregedéshez hordókat használnak, amelyekben a Brynza sajtot sajtó alatt tárolják.
A kész sajt testének színe fehér vagy sárgás, színe lehet homogén vagy „fűzött” a vágáson, vagy ritka, tetszőleges alakú üregeket tartalmazhat. A Brynza sajt íze és állaga függ a tejtől, amelyből elkészítik, és a kortól - a hordóban érlelés időtartamától.
Az ilyen sajt pár napig érhet, majd fiatal és gyengéd lesz, akár 6-12 hónapig, majd fűszeres, pikáns, sós lesz. A kecskesajtnak általában a legfényesebb illata van. A juhtej sajt sajátossága pedig az utóíz, a nyelv hegyét „harapva”. Ezt a tej enzimtartalma magyarázza.
Különbségek a Brynza sajt és a Feta között
A feta konzisztenciája simább és krémesebb, míg a feta sajt laza és a sűrített túróra emlékeztet. A két sajt színében is különbözik: a fetának mindig hófehér árnyalata van, de a brynza sajt lehet fehér vagy enyhén sárgás.
A feta pikáns és enyhén savanykás. De a brynza sajt íze megváltozhat, mivel mindez egy speciális oldatban történő érlelésének időszakától függ. Minél tovább fekszik a brynza sajt a sós lében, annál intenzívebb és csíptebb az íze. Néha elég sós és fűszeres.
A fétát kizárólag sóoldatban értékesítik és tárolják. Ebben a formában több hónapig vagy akár egy évig használható. De a sós lében levő brynza sajt eltarthatósága sokkal rövidebb, legfeljebb 60 nap. És igen, a brynza sajt sóoldat nélkül is tárolható. Nagyon rövid időn belül: a fóliába vagy ételfóliába csomagolt sajtot pár héten belül meg kell enni.
Egy másik különbség a feta sajt és a Brynza között táplálkozási tulajdonságaikban van. A Brynza nagyon nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz (ami ízében nagyon sós), valamint ként, foszfort és káliumot tartalmaz. A feta brynza fogyasztása pozitív hatással van a bőr, a fogak, a látás és a csontszövet állapotára, valamint az emésztőrendszer aktivitására.
De a feta sokkal magasabb fehérje-, kalcium-, kolin- és A-vitamint tartalmaz. Ez a sajt csökkenti a szervezet koleszterinszintjét és növeli a sejtek védelmi funkcióit. Ezenkívül a feta segít az ételmérgezés elleni küzdelemben, erősíti a szívet és az immunitást.
A sajtok kalóriatartalma is eltér: a fetában másfélszer több kalória van, mint a brynza sajtban. Kiderült, hogy egyrészt a brynza sajt kevésbé kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag diétás termék. De másrészt a brynza sajt sósabb és nem alkalmas például szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek. A feta pedig magas kalóriatartalma miatt nem alkalmas diétára.
A Brynza típusai és fajtái
A Brynza sajt más. Készíthető kecske-, juh-, tehén- vagy bivalytejből. A kecsketejből származó Brynza sajt a leglágyabb, a juhtejből készült sajt szemcsés szerkezetű. A nyersanyagok lehetnek pasztőrözöttek vagy feldolgozatlanok. Pasztőrözött tej használata esetén a sajt 3 hét alatt érik meg. Ha az alapanyagot nem dolgozzák fel előre, akkor két hónapig sóoldatban kell tartani.
A Brynza sajt lehet természetes vagy mesterséges adalékokkal. A természetes termék csak tejet, starterkultúrát, tejsavas enzimeket és sót tartalmaz. Mesterségesen tartósítószereket lehet hozzáadni, ha a sajtot kezdetben kissé megsózzák.
A Brynza hasznos tulajdonságai
A Brynza sajtot az egyik legegészségesebb sajtnak tartják. PP, E, C, B, A, kálium, nátrium, vas, fluor, kalcium, kén, foszfor, magnézium vitaminokat tartalmaz. A kemény sajtokkal ellentétben a Bryndza sajt több fehérjét és sokkal kevesebb zsírt tartalmaz. Ez a tulajdonság lehetővé teszi ennek a terméknek az étrendi táplálkozásban való használatát.
100 gramm feta sajt napi kalciumbevitelt tartalmaz, ami fontos a csontok és a fogak megerősítéséhez. A fluorid- és kalciumtartalom miatt ez a sajt hasznos terhesség, rachitis, csontritkulás és törések esetén. A sajtot időseknek, valamint az idegrendszer betegségeinek kell fogyasztaniuk. Ha ezt a sajtot rendszeresen eszi, a bőre simább és rugalmasabb lesz.
Ízminőség a Brynza
Mivel a feta sajt készítési folyamata sós lében történő érleléssel jár, íze sós és lédús, erjesztett tejtermékekre emlékeztet. A juhsajt íze élesebb, míg a tehéntejes sajt lágyabb és krémesebb ízű.
Minél tovább érik a sajt, annál sósabb lesz az íze.
Főzés alkalmazások
A főzés során a sajtot a Brynza külön termékként használja, és különféle ételekhez tartozik. Ez a sajt minden nyugat-európai országban népszerű snack. Főételekkel tálalják, piték és szendvicsek töltelékévé teszik, különleges ízt ad a különféle salátákhoz, köretekhez, levesekhez és gabonafélékhez. Salátákban és előételekben a Bryndza sajt jól passzol a friss zöldségekhez és a könnyű öntetekhez.
A bolgárok nemzeti konyhájában van egy fóliában sült, pirospaprikával megszórt és olajozott brynza brynza étel. Egy másik bolgár étel, a patatnik, feta sajtból, burgonyából, pirospaprikából és tojásból készül. Kenyér helyett Bulgáriában gyakran használják ezt a sós sajtot tartalmazó tortillát, és a finka sajttal omlettben sült milinka népszerű a vidéki konyha számára. Az ország első fogásaitól kezdve a feta sajtot hozzáadják a hagymás leveshez marhahúslevessel. A pirospaprikát ezzel a sajttal és túróval töltik - ezt a bolgár ételt burek chushki -nak hívják.
- A szlovák konyha sajtból, burgonyából, zsírból, füstölt sertéshúsból és lisztből készült bryndza gombócokat tartalmaz. A Balkánon a moussaka -t feta sajtból, darált húsból, zöldségekből, joghurtból és fűszerekből készítik.
- Szlovákiában, a Cseh Köztársaságban és néhány lengyel régióban tejital - a žinčica készül a feta sajt gyártása során visszamaradt savóból. A lengyelek ezt a sós sajtot gombócok - főtt burgonyagolyók - töltelékeként használják.
- A Kárpátok konyhájában több feta sajtos étel is található. Az ilyen sós töltelékű zsemlét knyshi -nek, a sajttal tálalt kukoricakását pedig kuleshi -nek hívják.
- Az ukrán konyha banos körettel rendelkezik - feta sajtból, kukoricadarából, szalonnából vagy sertéshasból és tejfölből készül.
- A szerbeknek van Ushtips nevű nemzeti ételük. Ezek darált húsból, szegyből, feta sajtból és fűszerekből készült szeletek.
- A Kaukázusban a feta sajtot gyakran adják különféle pékárukhoz, például khychinekhez, khachapuri, tsakharajin, lapos kenyérhez, samsához.
- A görög konyhában van egy saganaki étel - ez a Brynza sajt, fóliában sütve paradicsommal, gyógynövényekkel és olajbogyóval. Egy másik görög étel, a Spanakopita, egy leveles tészta pite, sós sajttal, spenóttal és gyógynövényekkel töltve. A Patatopitta feta sajtból, kemény sajtból, burgonyából és füstölt kolbászból készül - egyfajta rakott. A görögök nemzeti konyhájában a feta sajtos piték sokféle variációja létezik - az ilyen ételeket általában rusztikus stílusban készítik,
- A Brynza sajt a franciák körében is népszerű. Hozzáadható olyan ételekhez, mint a ratatouille, a milfay (pékáruk), a kokott kenyér, a nyitott torták.
- Az orosz konyhában feta sajtot adnak gabonafélékhez, salátákhoz, különféle süteményekhez - sajttortákhoz, pitékhez, palacsintákhoz, pizzákhoz.
- A reszelt sajt hús, baromfi vagy zöldség sütésénél használható. A Brynza sajt kiválóan alkalmas mindenféle rakott, zárt és nyitott piték, omlett készítésére. Különleges ízt ad a különféle szószoknak és önteteknek.
- A feta sajtot tartalmazó ételek jól passzolnak burgonyához, padlizsánhoz, fokhagymához, hagymához és búzakenyérhez. A sajt sótartalma tökéletesen meghatározza ezeknek a termékeknek az ízét.
- Eredeti íze és hasznossága miatt a Brynza sajtot sok nemzet értékeli. Mindenféle ételhez hozzáadják, különféle módon készítik el, és külön snackként fogyasztják.
Sokféle íz van, de a Feta mindig egy
Az ideális feta egy kecske- vagy juhtejből készült sajt. Szelíd. Mély fehér színű, amelyben megengedett a finom krémárnyalatok jelenléte. A Feta aromája gazdag, mély túrós, íze megolvad a szájban, hosszú tejszerű, mintha valami megfoghatatlan utóízzel telítene.
Legalább három hónapig érlelt Feta zsírtartalma meglehetősen magas és kellemes állaga van, ami külső törékenysége ellenére sem teszi lehetővé, hogy a sajt pépes masszává váljon, vagy szabadon elterjedjen, mint az olvasztott sajt a kenyéren.
De mindez ideális. Valójában akár 3 feta-fajtát is találhat, amelyeknek megkülönböztető tulajdonságaik vannak.
- 1. típus - valójában ez az eredeti Feta.
- 2. típusú - sajt, amelyet a feta elv szerint készítenek, de tehéntej alapú. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy megőrizze a híres szerkezetet, sűrű, de ugyanakkor omladozó, de természetesen megváltoztatja az eredeti termék ízét.
- 3. típus - sajt, amelyet minden modern technológiával (szűrés, pasztőrözés, préselés stb.) Készítenek. Ennek a gyártásnak az eredménye a sajt, amelynek a gyönyörű Feta néven kívül semmi köze nincs az eredeti termékhez.
A főzési technológia és az eredeti termék különbsége nemcsak a Feta ízét és szerkezetét, hanem a görög sajt tulajdonságait is meghatározza.
A Feta hasznos tulajdonságai
Az eredeti Feta vitaminok, mikro- és makroelemek kiegyensúlyozott halmaza az emberi szervezet számára. Ez egy meglehetősen zsíros sajt (legfeljebb 60% zsír), amely olyan elemeket tartalmaz, amelyek nemcsak normalizálják a gyomor -bél traktus és a máj munkáját, hanem alaposan megtisztítják a szervezetet a nem kívánt parazitáktól, normalizálják a vérképzési folyamatokat vagy megszabadulnak a következményektől a dysbiosistól.
De csak az eredeti Feta termék rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. Fajtái a modern technológiák miatt sajnos nincsenek ilyen gyógyító hatással, és egyszerűen hasznos tejtermék, amelyet mindenki fogyaszthat, akinek nincs ellenjavallata a laktóz ellen.
Feta sajt „görög salátához” és nem csak
A „görög saláta” őseink nagyon ősi és nagyon hasznos találmánya. Ma már azt mondhatjuk, hogy gyűjtőnévvé vált, mivel fő elve - sózott sajt, zöldségek, gyógynövények, gyógynövények, olívaolaj és citrom kombinációja - sok mediterrán saláta alapja, amelyek nélkülözhetetlen összetevője a feta
De a görög sajt nemcsak ilyen salátához jó. Jól illik minden zöldséghez, beleértve az erjesztett zöldségeket is - savanyú káposzta vagy pácolt káposzta, uborka, paradicsom és gyümölcs - körte, szőlő
A feta kenyérrel is ízletes - friss vagy pirított formában sült. Vagy egyszerűen borral, főleg vörösrel.
Régen meghódította a világot és a pitéket ezzel a sajttal, ahol a fetát töltelékként használják mediterrán vagy ismertebb gyógynövényekkel - mentával, spenóttal. Ugyanezen elv szerint a Feta gyakran megtalálható pizza vagy sajttorta, nyújtás és egyéb pékáruk töltelékében, ami nagyon kedvezően hangsúlyozza tejszerű-sós ízét.
Nem nélkülözheti ezt a sajtot és halat, amelyhez külön-külön vagy köretként szolgálják fel, ugyanazon saláta formájában. Vagy speciális halpogácsákat készítenek, bár ebben az esetben már a fajtáiról beszélünk, mivel egy gyönyörű, szép névvel ellátott sajt önmagában is gyönyörű és eredeti, és nem biztos, hogy tolerálja a közelséget.