Lepényhal

A lepényhal a lepényhalfélék családjába tartozó tengeri hal, lepényhalszerű alcsalád, amelyben körülbelül 28 nemzetség és 60 faj található. E hal megkülönböztető jegyei felismerhetővé teszik a tengeri testvérek ezrei között: lapos, lapított test és szemek, amelyek az egyik oldalon vannak. A lepényhal aszimmetrikus testének kettős színe van: a hal oldala, amelyen egész felnőtt életét tölti, gyöngyfehér.

A felület felé eső oldal sötétbarna, és az alsó színnek van álcázva. Ilyen „felszerelés” védi a lepényhalat, amely nemcsak úszik, hanem az alján is kúszik, kövek és kavicsok felett, néha egészen a szemig a homokba fúródik. Hossza csak ritka esetekben haladja meg a 60 cm-t, súlya pedig csak kivételes esetekben éri el a 7 kg-ot. A várható élettartam 30 év.

Történelem

A „A halászról és a halakról” című népmese ókori német analógjában az idős ember hálójával nem aranyhalat, hanem tengeri szörnyet fogott - egy lapos halat, amelynek szeme kívül található. A lepényhal lett ennek a műnek a hősnője. Sok népmese és legenda keringett erről a csodálatos halról - megjelenése olyan csodálatos volt, fehér húsa pedig olyan ízletesnek bizonyult.

Előnyös tulajdonságok

A lepényhal hús közepes zsírtartalmú, de alacsony kalóriatartalmú. Sok lipidet (jótékony zsírsavat) tartalmaz, amelyek abban különböznek a hagyományos zsíroktól, hogy nem provokálják a szervezetet koleszterin -betegség kialakulására. Így lepényhal fogyasztásával sikeresen helyettesíthetjük a mesterséges és nagyon drága vitaminokat, amelyek hasznosak abban, hogy omega-3 és omega-6 zsírsavat adtak hozzá. Ezenkívül a lepényhal kiváló természetes fehérjeforrás, amely sokkal jobban felszívódik, mint a marha- és csirkefehérjék, ezért ajánlott felvenni a gyermekek és serdülők, terhes nők, sportolók vagy kemény fizikai munkában részt vevő emberek étrendjébe. . A lepényhal nagyon hasznos az izmok, a csontok és a fogak egészségére.

A lepényhal jobb, mint más haltermékek pantoténsav és piridoxin jelenlétében. A tengeri halban található kálium, nátrium, vas, kalcium, magnézium, cink és egyéb ásványi anyagok, mikro- és makroelemek rendkívül hasznosak az ember számára, amelyek:

• szabályozza a víz-só anyagcserét;
• segít átalakítani a glükózt energiává;
• jó építőanyag a fogak, a csontok számára;
• részt venni a vér hemoglobin képződésében;
• az enzimek működésének biztosítása;
• javítja az izom és a szellemi teljesítményt.

Érdekes tények:

• 1980-ban Alaszkában fogtak egy 105 kg súlyú és 2 méter hosszú lepényhalat.
  A lepényhal az egyetlen hal, amelyet Jacques Picard óceánkutató észlelt a Mariana-árok alján. 11 km mélységbe zuhant, és észrevette a szokásos lepényhalhoz hasonló, mintegy 30 cm hosszú, kis lapos halakat.
• Számos legenda magyarázza ezt a szokatlan típusú halat. Egyikük azt mondja: amikor Gabriel arkangyal bejelentette a Boldogságos Szűznek, hogy isteni Megváltó születik tőle, azt mondta, hogy kész ezt hinni, ha a hal, amelynek egyik oldalát megették, életre kel. A halak életre keltek, és a vízbe tették.
• Csak a lepényhal észlelt fajai képesek álcázni magukat, míg a megvakult fajokban ez a képesség hiányzik. A halak szénhidráthiánya és minimális zsírtartalma miatt a lepényhal húsa kiváló fehérjeforrás az izomtömeg növelésére.
• 100 g főtt lepényhal 103 kcal-t tartalmaz, a sült lepényhal energiaértéke pedig 223 kcal / 100 g.

Alkalmazás

A lepényhalhús főzhető, párolható, sütőlapon, sütőben vagy edényekben süthető, tölthető, párolt, tekercsbe töltve és megsütve (bormártásban, tésztában vagy panírozásban, zöldségekkel, garnélarákkal stb.). Húsa gyakran a különféle saláták fő összetevője. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják a sütés során, hogy először tegye a lepényhal filét a sötét oldalával lefelé - az így sült hal ízletesebb. A zöldségek, az olaj és a fűszerek tökéletesen hangsúlyozzák a lepényhal eredeti ízét.

Hogyan válasszunk lepényhalat

A lepényhal kiválasztásának folyamata nem különbözik más fajok minőségi halainak értékelésétől, de van néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni. A test megjelenésének és szerkezetének néhány jellemzője segít meghatározni a friss és igazán ízletes lepényhalat.

A lepényhal teste vékony, és megkülönböztető jellemzője a szemek szokatlan elrendezése egymás mellett, csak a fej egyik oldalán. Szükséges megvizsgálni a halakat, amikor különböző szögből vásárol. Az egyik része mindig sötét, jellegzetes narancssárga foltokkal, míg a másik fehér és meglehetősen durva.

A lepényhal nagy egyedei elérhetik a 40 cm hosszúságot. Jobb közepes méretű halat vásárolni. Minél idősebb a lepényhal, annál keményebb lesz a hús. Bár a merevséget ebben az esetben nem szabad szó szerint értelmezni. A minőségi lepényhal mindig lágy és lédús hal.

• a hűtött lepényhal felületének síknak kell lennie, sérülés és kétségtelen foltok nélkül;
• a hűtött lepényhal kopoltyúi mindig rózsaszínűek és a szemek tiszta
• ha az ujjával a lehűtött lepényhal bőrére nyomja, akkor nem lehetnek horpadások (a kiváló minőségű halak mindig megnyomják az eredeti formát, és nem deformálódnak);
• a kereskedelemben kapható lepényhal összehasonlításakor jobb, ha a húsosabb halakat részesítjük előnyben;
• lepényhal filé mindig fehér;
• a lepényhal pikkelyei mindkét oldalon kissé érdesek (a lepényhal nem lehet csúszós tapintású vagy nyálkára emlékeztető bevonatú);
• a lepényhal világos oldalán sötét foltok vagy foltok észrevehetők (meg kell nézni ezeket a foltokat, ha jól látja, hogy ez a bőr színe, akkor halat vásárolhat);
• a lepényhal uszonyai és farka (nemtől és kortól függetlenül) mindig narancssárga foltokkal bírnak (ez az árnyalat színes jellemző);
• ha a lepényhalat csomagolásban vásárolják, akkor ellenőrizni kell, hogy a tartály vagy a csomagolás sérült-e (a lezárt területek, a szakadások és egyéb hibák okai lehetnek a halvásárlás megtagadásának).

Sült lepényhal

Sült lepényhal fokhagymás zsetonnal és rozmaringgal tálalva.

• Étel (4 adagra)
• Lepényhal, filé - 4 db. (Egyenként 180 g)
• Fokhagyma (szeletelve) - 3 gerezd
• Friss rozmaring - 4 ág
• Olívaolaj - 1.5 evőkanál. l.
• Só - 0.25 tk
• Őrölt fekete bors - 0.25 tk.
• Őrölt paprika - 0.25 tk
• Citromkarikák (opcionális)
• Burgonyapüré a körethez (opcionális)

Sült lepényhal főzése:

1. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Kenje meg olajjal. Hozzáadjuk a fokhagymát és a rozmaringot, és időnként megkeverve körülbelül 3 percig pirítjuk. Vigye a fokhagymát és a rozmaringot egy papírtörlőbe. Hagyja az olajat a serpenyőben.
2. Növelje a hőt a serpenyő alatt. Az lepényhal filéit minden oldalról megszórjuk sóval, paprikával és borssal. Helyezze a halat egy előmelegített serpenyőbe, és kb. 3 percig sütje mindkét oldalon.
3. Helyezze a sült lepényhalat 4 tálra, és tegye tetejére citromforgácsot és rozmaringágat. Tálaljuk sült lepényhal citromos ékekkel. Köretként burgonyapürét is tálalhat.