Vajban vagy sóban sütjük

Nos, ki nem szereti közülünk a frissen sült szeletet vagy a bordás húst. Annak érdekében, hogy ízletesek és lédúsak legyenek, olyan kulináris technikát alkalmaznak, mint a sütés. Kétféle sütés létezik: serpenyőben és nyílt tűzön. Ebben a cikkben kitérünk a serpenyővel történő sütésre.

A serpenyőben való sütés csak akkor jó, ha a feldolgozott termék nem ég és nem rossz ízű. Ezt olajjal vagy zsírral lehet elérni. Most nézzük meg, miben különböznek egymástól.

A sütéshez használt olajok túlnyomórészt növényi eredetűek. Ide tartoznak: napraforgó-, kukorica-, olíva-, mogyoró- és gyapotmagolaj. A Salomot állati olajoknak is nevezik. Ide tartoznak a sertészsír, bárányzsír és más kevésbé gyakori zsírok.

Ahhoz, hogy ételeket olajjal süthessen, ügyelnie kell arra, hogy a felhasznált olaj mennyisége megfeleljen a termék egy adagjának. Ez a követelmény összhangban van egy személy környezeti biztonságával. Az előírt mennyiséget meghaladó mennyiségben felvett olajokat a későbbi használat során, amint azt nem nehéz kitalálni, újra felmelegítik, aminek eredményeként a polimerizációnak nevezett kémiai reakció megindul, és az ennek kitett olaj szárítóolaj lesz. De senki nem vállalja, hogy szárító olajat eszik. Ugyanez az olaj tulajdonsága vonatkozik a rántott főzésre is.

Ami az olajfajtákat illeti, a legolcsóbb, ahogy sejthető, a közönséges napraforgóolaj. Ahhoz azonban, hogy a rajta főzött termékek hasznosak legyenek a szervezet számára, az olajnak a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• Környezetbarát. Nincs nehézfém.
• Nem tartalmazhat vizet.
• Szag nélkül.

Most nézzük meg alaposabban ezeket a követelményeket.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a napraforgó mezők az utak közelében helyezkednek el, a magvakban lévő olaj gazdag nehézfémekben, például ólomban, kadmiumban, stronciumban. Ez annak köszönhető, hogy az elhaladó járművek kipufogógázai gazdagok ezekben a vegyületekben. A napraforgó természeténél fogva napközben egy vödör vizet szív be. És a kipufogógázokból a talajba került anyagok automatikusan bekerülnek az ilyen napraforgóból nyert olajba. Ezeknek a fémeknek a fogyasztását csak úgy lehet elkerülni, ha finomított vajat vásárol.

A nedvességet tekintve a frissen facsart olaj gazdag vízben. Az ilyen olajban történő sütés következtében égési sérüléseket okozhat az olaj „kilövése”. Annak érdekében, hogy ne lőjünk egy keveset, teljesen el kell különíteni a víztől.

Szag. Mint tudják, a frissen facsart olajnak jellegzetes napraforgó illata van. A fajtától, a gyűjtési időtől és a levegő páratartalmától függően a szag intenzitása változhat. Sütéskor az aromás komponensek megsemmisülnek, és az ilyen olajban sült termék nagyon kellemetlen aromát nyer.

Ezért a sütéshez a legjobb olaj a finomított, dehidratált és szagtalanított olaj. A szakértők például olyan olajok használatát tanácsolják, amelyek több fokú tisztítással rendelkeznek. Jobb hét. Az ilyen olajban sütve kapott terméknek különös illata van.

Más olajok is alkalmasak sütésre. Használatuk egyetlen feltétele, hogy ne hevítsék túl őket.

Ami a sertészsírban történő sütést illeti, használata csak akkor gyakorol jótékony hatást a szervezetre, ha nincs túlmelegedve. Túlmelegedéskor rákkeltő vegyületek keletkeznek. Ezért annak érdekében, hogy boldogan élhessen, meg kell sütnie anélkül, hogy túllépné a megengedett mértéket, mind az olaj, mind a zsír.