Kecskehús

Manapság a kecsketenyésztés nagyon népszerű elfoglaltsággá válik. A tenyésztők tej- és húskészítményeket, állati szőrt kapnak. A kecskék szerény állatok, nem nehéz gondoskodni róluk. A kecskehússal szemben előítéletek élnek, ami abból fakad, hogy kellemetlen erős szaga van.

Ez valójában téveszme. A csípős szag nem a húsban rejlik, hanem egy állat bőrében, amely elnyeli a természetes váladékot - a vizeletet és az izzadságot. Szakképzett gazda tudja a kiváló hús idegen illatok nélküli megszerzésének titkát. Ehhez egy állat tetemének vágásakor elegendő gondosan eltávolítani a bőrt, majd alaposan megmosni a kezét és folytatni a munkát. Ez megakadályozza, hogy a szag átterjedjen a bőrről a húspépre.

Ezenkívül, ha olyan kecskefajtáról beszélünk, mint Zaanen, akkor ebben az esetben a húsnak elvileg nem lehet idegen szaga. Ez a tulajdonság, a magas tejhozam mellett, a Saanen fajta jellemző jellemzője.

Őseink már a régi idők óta ismerik a kecskehús kétségtelen előnyeit. Ez a legértékesebb diétás étel, amelyet sok nemzet fogyaszt. Az ókortól kezdve az orvosok a kecskehúst ajánlották, mivel az sok vitamint tartalmaz és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik.

Ezt a húsfajtát az is megkülönbözteti, hogy a szervezet rendkívül könnyen emészthető, telíti azt a szükséges aminosavakkal és mikroelemekkel. A kecskehús különlegessége az is, hogy sokkal alacsonyabb koleszterin- és egészségtelen zsírtartalommal rendelkezik, ellentétben a hagyományos marha- vagy sertéshússal.

Egy fiatal gyerek húsa könnyen megkülönböztethető - világosabb, mint a bárány, és a zsír leggyakrabban fehér lesz. A kiváló minőségű húsnak nem lesz idegen szaga és íze. Egyedülálló tulajdonságai miatt a kecskehús ideális táplálékká vált minden korosztály számára - gyermekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatják.

A közelmúltban különösen népszerűvé vált Amerikában és Európában, mivel teljes mértékben megfelel az egészséges táplálkozási trend követelményeinek.

Kecskehús összetétele

A kecskehús kalóriatartalma 216 kcal / 100 g termék. Magas zsír- és fehérjetartalma van, és jól telíti a testet. Mérsékelten a kecskehús nem okoz elhízást.

Tápérték 100 grammra:

• Fehérje, 39.1 g
• Zsír, 28.6 g
• Szénhidrátok, - gr
• Ash, - gr
• 5 g víz
• Kalóriatartalom, 216 kcal

Hogyan válasszuk ki a kecskehúst

Először is, nem kell kecskehúst keresnie egy boltban. Vásárolhat friss terméket a piacon, vagy még jobb - közvetlenül a gazdaságban, abban a gazdaságban, ahol ezeket az állatokat tenyésztik. Fontos megjegyezni, hogy a bárány valamivel sötétebb, mint a kecskehús.

A legértékesebb a speciálisan etetett, legfeljebb másfél hónapos gyerekek húsa. Az ínyencek megjegyzik, hogy a vadkecskék húsa leginkább egy hónapos kölyök húsára hasonlít, amelyet szintén speciálisan vágásra készítenek elő.

A legfinomabb hús azoknál az állatoknál lesz, amelyeket speciálisan születésük óta kizárólag kecsketejjel etetnek, és néhány nappal a levágás előtt rozs és búzakorpa kerül az étrendbe.

Úgy gondolják, hogy a felnőtt valukhi (kasztrált kecske) és a tavaszi kecske is képes olyan hús előállítására, amely kiváló ízű. Az ilyen állatokat előzetesen speciális étrendbe helyezik a hús növelése és puhasága érdekében.

Még az a vélemény is létezik, hogy a termelő kecske húsa meglehetősen alkalmas ételekhez. Csak meg kell megfelelően vágni az állatot, és képesnek kell lennie arra, hogy kompetensen elkészítse a finom és egészséges ételeket. A friss, minőségi hús felületének száraznak kell lennie, és semmilyen esetben sem lehet nyálka vagy folt.

A hús illatának kellemesnek kell lennie, és maga a hús, miután ujjával megnyomta, helyreállítja sík felületét.

Tárolási szabályok

A fagyasztás a legjobb tárolási módszer minden állati hús számára. Fontos megjegyezni, hogy a hús hosszabb ideig és jobban fog tartani, ha először elválasztják a csonttól. A kecskehús tekintetében az első három napon belül ajánlott felhasználni, ennyi ideig megőrzi minden hasznos tulajdonságát.

Érdekes tények a kecskehúsról

Ez az állat megtalálta a helyét az ősi legendákban és rituálékban. Így vált népszerűvé a híres „bűnbak” mondás, amely reflektált a főpapok egyik szertartására.

Tehát a bűnök megbocsátása során a pap a kecske fejére tette a kezét, ami szimbolizálta az emberi bűnök átvitelét erre az állatra. Az ünnepség után a kecskét elengedték a judeai sivatagba.

100 gramm kecskehús 216 kcal-t tartalmaz. A hús nagy százalékban tartalmaz fehérjéket és zsírokat, amelyeket a szervezet tökéletesen felszív.

A kecskehús előnyei

• a zsírsavak mennyisége összehasonlítható a bárány- és marhahús-tartalommal, de magas a tápértéke
• a szervezet számára szükséges magas aminosavtartalom
• lényegesen magasabb vitamin-tartalom, mint például A, B1 és B2, összehasonlítva más állatállatok húsával
• lényegesen alacsonyabb zsír- és koleszterintartalom, mint a marha- és sertéshúsé.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az idős emberek, valamint azok számára, akiknek nagy a kockázata az érelmeszesedés és a szívbetegség kialakulásának, az étrendjükbe vegyék be a kecskehúst. A kecskehús rendszeres fogyasztása azok számára is előnyös, akiknek immunrendszere betegség vagy műtét után meggyengült.

Ráadásul ízüket tekintve a kecskehúsos ételek (feltéve, hogy hozzáértően és megfelelően elkészítik őket) jóval magasabbak, mint ugyanazok, de marhahúsból vagy sertéshúsból készülnek. Most a kecskehús egyre népszerűbb a moszkvai éttermekben és kávézókban. Apró darabokra aprítva, sózva és fűszerekkel megszórva sült, párolt vagy főtt formában tálaljuk.

A kecskehús ártalma

Gondolkodott már azon, hogy ez a hús milyen kárt okoz a szervezetben. Mi történik velünk. A válasz egyszerű - nem árt !!! Ez a hús mindenki számára hasznos, de ésszerű keretek között.

Kecskehús a főzés során

Az ízletes, tápláló és egészséges étel elkészítéséhez a kecskehúst előzetesen be kell pácolni. A páchoz szüksége lesz egy liter száraz fehérborra, 0.5 liter borecetre, néhány hagymára és sárgarépára, zellerre, pár gerezd fokhagymára, petrezselyemre és más gyógynövényekre.

Adjon hozzá néhány borsot (fekete) és egy csipet köményt az apróra vágott zöldekhez, ne felejtse el a babérlevelet sem. Ezt követően a kis darabokra vágott húst egy kerámia edénybe terítjük, megtöltjük a kapott keverékkel, megtöltjük ecettel és borral, és egy napig hideg helyen hagyjuk.

Az így pácolt hús szaftos és puha lesz, a további főzési módszertől függetlenül.

Kecskehús pörkölt curry szószban

A recept összetevői:

• 2.7 kg. 4 cm-es kecskehús darabokra vágva párolásra (váll)
• 4 db Yukon Gold burgonyagumó, nagyra hámozva és kockára vágva
• 4 evőkanál. hagyma, félkarikára vágva
• 1 nagy paradicsom, magva és apróra vágva
• 2 evőkanál. l. apróra vágott gyömbér
• 6 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 6 evőkanál. l. curry por
• Só és őrölt fekete bors
• 6 evőkanál. l. növényi olaj vagy ghí olaj (lásd az alábbi receptet)
• Cheryl forró mártásvíz ízlés szerint (lásd az alábbi receptet)
• 1 csokor metélőhagyma, vékonyra szeletelve, díszítéshez

Cheryl forró szósz:

• 10 egész skót motorháztető paprika, megmosva és meghámozva
• 1 - 1.5 evőkanál. asztali ecet
• 10 egész szegfűborsó

Egy recept elkészítése:

1. Egy nagy tálban összekeverjük a húst a hagymával, a paradicsommal, a gyömbérrel, a fokhagymával, a curryporral, a sóval és a borssal.
2. Keverje jól össze, és hagyja egy éjszakán át pácolni a hűtőszekrényben.
3. Vegye ki a húst a pácból.
4. Egy nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon megdinszteljük a húst 2 ekben. l ghee vagy növényi olaj minden oldalról aranybarnára.
5. Amikor az összes hús megbarnult, vegye ki, és öntse ki a serpenyőből a felesleges zsírt.
6. Adja hozzá a maradék ghí- vagy növényi olajat az edénybe, öntsön bele minden maradék pácot, adjon hozzá egy kevés forró mártást és párolja 6 percig.
7. Ezután tegye vissza a húst a serpenyőbe, adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje a húst, és forralja fel a serpenyő tartalmát.
8. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük 190 ° C-ra előmelegített sütőbe 1.5 órára.
9. Adjuk hozzá a burgonyát az edényhez.
10. Helyezze vissza az edényt a sütőbe, és főzzön 1/2 órát, amíg a hús megpuhul.
11. Pároljuk a mártást közepes lángon, alacsony párolással, amíg besűrűsödik.
12. Fűszerezzük sóval, és ha szükséges, adjunk hozzá még forró mártást. Díszítsük a húst zöldhagymával.
13. Az ételt roti süteményekkel vagy fehér rizzsel tálalhatjuk.

Cheryl forró szósz:

1. Tegyen paprikát egy turmixgépbe, öntsön 1 csésze ecetet és pürésítse.
2. Szükség szerint adjuk hozzá a maradék ecetet.
3. Add szegfűborsot.
4. Tárolja üvegben vagy tégelyben a hűtőszekrényben. Kilépés: 2. st.

Ghee olaj:

1. A vajat egy vastag aljú edénybe tesszük, és betesszük a 150 ° C-ra előmelegített sütőbe 1.5-2 órára.
2. Gyűjtse össze a habot a felületről, és öntse a folyadékot egy üvegedénybe, és hagyjon tejszerű maradékot a serpenyő alján.
3. Az olajat hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig lehet tárolni.