tartalom
Leírás
A libahús kevésbé gyakori, mint a csirke vagy a kacsa. A libahús előnyeit és ártalmait messze nem mindenki ismeri, de a hozzáértő emberek nagyon értékelik. Valójában az egészség szempontjából az ásványi anyagok és vitaminok igazi tárháza. A libák nevelése trükkös folyamat a csirkékhez képest, különösen ipari méretekben. Nemcsak különleges fogva tartási körülményeket, hanem különös gondosságot is igényelnek, ezért a libahús ritkábban található az élelmiszer -kosárban.
A házilúd húsa sötét színű. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a madarak meglehetősen mozgékonyak, ezért izmaikban sok erek vannak. Abban is különbözik a csirkétől, hogy kissé keményebb.
Mivel ez a madár vízimadarak, különösen fejlett testzsírja van. Védi őket a hipotermiától, jó hőszigetelést biztosít. Ha egy liba jól és megfelelően táplálkozik, akkor húsa körülbelül 50% zsírt tartalmaz. A libák sajátossága, hogy zsírjuk egészséges. Ha pedig a csirkezsír káros rákkeltő anyagok forrása, akkor a libazsírból energiát nyerünk, többek között eltávolítja a szervezetből a felhalmozódott méreganyagokat és radionuklidokat.
A hús vitaminokban (C, B és A) és ásványi anyagokban (szelén, cink, magnézium, vas, kalcium és még sok más) gazdag.
Ezenkívül a libahús nagyszámú aminosavat tartalmaz, ennek köszönhetően antitestek termelődnek szervezetünkben a különböző baktériumok és vírusfertőzések elleni küzdelemben.
Összetétel és kalóriatartalom
A libahús túlságosan olajosnak tűnhet. De csak a bőrnek van magas kalóriatartalma. Körülbelül 400 kcal / 100 g. Ha elválasztjuk a bőrtől, akkor a libahús kalóriatartalma 100 g-ban csak 160 kcal lesz.
A libahús 100 g-ban 7.1 g zsírt és 25.7 g fehérjét tartalmaz. Nincs benne szénhidrát.
Haszon
Mindenkinek tudnia kell, hogy milyen előnyei vannak a libahúsnak:
Pozitív hatással van az idegrendszerre és az egész emésztőrendszerre;
Az epekő betegségben hozzájárul a koleretikus hatáshoz;
A libában található aminosavak megakadályozzák az onkológiai betegségek kialakulását, és jótékonyan hatnak az immunrendszer erősítésére. A liba rengeteget tartalmaz;
A libahús nem kevésbé hasznos, mivel segít növelni a vér hemoglobinszintjét. És éppen e funkció miatt ajánlott a vérszegénységben szenvedőknek használni. Erre különösen jó a belsőség, a szív és a máj.
Amerikából érkező tudósok számos speciális tanulmányt végeztek, amelyekben néhány francia tartomány részt vett. Ennek eredményeként azt találták, hogy ahol az emberek rendszeresen ettek libát, ott gyakorlatilag nem volt szív- és érrendszeri betegség, és a várható élettartam jelentősen hosszabb volt.
Libahús kárt
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a libahús nagyon zsíros, elősegíti a súlygyarapodást és súlyosbíthatja az elhízás tüneteit. Célszerű tartózkodni a használatától, ha:
- hasnyálmirigy-betegség;
- az érelmeszesedés tünetei;
- a cukorbetegség jelenléte.
Hogyan válasszuk ki a libát
Számos ajánlás létezik, amelyek alapján valóban egészséges és ízletes libahúst vásárolhat:
- a bőrnek sérülésektől és tollaktól mentesnek kell lennie. Sárga, enyhén rózsaszínű árnyalatú;
- ha a bőr ragadós, a szemek be vannak süllyedve és a csőr színe halvány, ez a termék károsodását jelzi;
- kiváló minőségű termék sűrű és rugalmas. Ujjal megnyomva a húsnak a lehető leggyorsabban vissza kell állnia;
- a torokban lévő hús puhább és gyengédebb, mint bármi más;
- jobb, ha előnyben részesít egy nagy tetemet. A kis liba kemény és száraz;
- az életkor a mancsok színével határozható meg. Fiatal egyéneknél sárgák, és az életkor előrehaladtával pirosra váltanak;
- a libazsírnak átlátszónak kell lennie. Ha sárga, akkor ez azt jelzi, hogy a madár öreg.
Az öreg libahús sokkal szárazabb és keményebb, mint a fiatal liba. Jelentősen kevesebb vitamint is tartalmaz. Az előnyök jelentősen csökkennek, ha nem megfelelően tárolják, ismételten lefagyasztják és felolvasztják.
A fagyasztóban legfeljebb 2 hónapig tárolható. 2 fokos hőmérsékleten legfeljebb 3 napig tárolható.
Libahús a főzés során
Az a kérdés, hogy mit lehet főzni libahúsból, nem merül fel a tapasztalt háziasszonyok részéről. Finom, egészséges és tápláló ételeket készítenek belőle.
A leggyakoribb étel egy sült töltött hasított test. A töltelék nagyon változatos lehet: káposzta, burgonya, szárított gyümölcs, dió, gyümölcs, gomba vagy különféle gabonafélék.
Az összes alkatrészt felhasználhatja gazdag húsleves elkészítéséhez is. Az őrölt húsból tápláló és ízletes szelet, húsgombóc, zrazy lesz.
A főzésnek vannak bizonyos finomságai, amikor alkalmazzák, a főtt étel lédúsabb és lágyabb lesz:
meg kell dörzsölnie a hasított testet sóval (jobb, ha szójaszósszal helyettesítjük), fűszerekkel és gyógynövényekkel, és egy éjszakán át hűvös helyen hagyja (körülbelül 8 óra);
pácoljuk a libahúst gyenge ecetes oldatban vagy bármilyen más pácban;
ha az egész tetemet megsüti, akkor át kell szúrnia a lábakat és a szegyet. Ezzel a főzési trükkel az összes felesleges zsír kifolyik az edénybe.
A vad libák képviselője húsának főzési módja nem különbözik a házi húsoktól.
Leggyakrabban az ünnepekre készül. Ha szépen és helyesen van elkészítve, akkor a test számára előnyök felbecsülhetetlenek lesznek. A lédús és ízletes hús erősíti a testet, és telíti aminosavakkal és vitaminokkal.
Karácsonyi liba almával és aszalt szilvával
ÖSSZETEVŐK
- főzésre kész liba (kibelezve és pengetve) 2.5-3 kg
- csirkehúsleves vagy víz 300 ml
- majoránna (opcionális) egy csipet
- növényi olaj (baromfi zsírozásához)
- só
- frissen őrölt bors
- Töltelékhez
- alma (lehetőleg Antonovka) 3-5 db
- aszalt szilva 100-150 g
Előkészítés
- Mossa meg a libát, jól szárítsa meg és vágja le a felesleges zsírt.
- Vágja le a szárnyak hegyét.
- Húzza a bőrt a nyakára és rögzítse fogpiszkálóval.
- A libát kívül-belül dörzsölje majorannával, sóval és frissen őrölt borssal.
- Fedje le a madarat fóliával, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára vagy 10-12 órára.
- Készítsük el a tölteléket.
- Mossuk meg az almát, magozzuk magokkal és vágjuk nagy ékekre.
- Az aszalt szilvát megmossuk és megszárítjuk. A bogyókat félbevághatja, vagy egészben hagyhatja.
- Keverje össze az almát az aszalt szilvával.
- Töltse meg a libahasat almával és aszalt szilvával (ne tampossa).
- Vágja le a hasat fogpiszkálóval, vagy varrja össze.
- Kenje meg jól a libát olíva- vagy növényi olajjal.
- Annak érdekében, hogy a madár kompakt alakot kapjon, kösse vastag cérnával a szárnyakat és a lábakat.
- Tegye a szárnyak levágott végeit egy tepsire (lehetőleg egy mély tepsibe).
- Fektesse vissza a libát a szárnyakra.
- Vágja fel a lábak és a mell bőrét fogpiszkálóval - ez a felesleges zsír megolvadása sütés közben.
- Öntsön forró húslevest vagy vizet egy tepsibe, fedje le a tepsit fóliával, és tegye 200 percig 30 ° C-ra melegített sütőbe.
- Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse a libát 2.5-3.5 órán keresztül, vagy tovább, a madár súlyától függően. 20-30 percenként át kell szúrni a lábak és a mell bőrét, és olvasztott zsírral le kell önteni a libát.
- 30-40 perccel a főzés előtt távolítsa el a fóliát, hagyja, hogy a madár megbarnuljon, és teljes készenlétet érjen el.
- Vegye ki a libát a sütőből, ürítse le a zsírt a tepsiről, és hagyja a madarat 20 percig állni.
- Kenje meg a tölteléket egy nagy tálra, tegye a tetejére az apróra vágott libát, és tálalja.
Jó étvágyat!
ED