Nyírfajd

Leírás

A Grouse a csirkefaj képviselője. A természetben ezeknek a madaraknak körülbelül 14 alfaja van. Van egy közönséges mogyoró fajd (Bonasa bonasia) vadászatra; az ilyen típusú húst széles körben használják a főzés során.

Egy kifejlett mogyoró nyírfajd eléri a 37–40 cm nagyságot. A madár súlya 300–400 g. A szárnyak rövidek és lekerekítettek. A nőstények és a hímek színe gyakorlatilag nem különbözik egymástól: vörösesszürke, tarka (a tollakon - fekete vagy szürke keresztirányú hullámok). A tollazat színe attól a területtől függ, ahol a madár él, és amelynek felhasználásával álcázza magát.

Grouse sűrű nedves tűlevelű erdőkben, fekete erdőben él (ahol éger, nyír, nyár van). Megtalálható Európa északi, nyugati, középső részén (Skandináviától a Pireneusokig), a szibériai tajgában, Mongólia északi részén és Altaj keleti részén, az Urálban, Burjátország déli részén; ez a madár az okhotszki part mentén található, Szahalin, Korea, Észak-Japán.
A mogyorófajdot ősszel és télen szabad vadászni. Ülő helyzetben ezek a madarak nem hagyják el az erdőt a meleg országok kedvéért.

Grouse hús összetétele és kalóriatartalma

A mogyorófajd tápértéke magas fehérje- és zsírtartalmú. A hús vitamin összetétele nagyon gazdag, különösen a B csoportba tartozó vitaminokban. A mogyorófajd húsában nagy mennyiségű kálium, foszfor és nátrium található. Mivel a mogyorófajdok ökológiailag tiszta helyeken élnek, húsukat a baromfihús hasznosabb helyettesítőjének tekintik.

• Fehérjék 19.96 g
• Zsír 18.62 g
• Szénhidrátok 0.92 g
• Kalóriatartalom 250.98 kcal (1050 kJ)

A mogyoró fajd húsának előnyei

A mogyorófajdok húsának tápértéke nagyon magas, mivel sok fehérjét és zsírt tartalmaz. A nyírfajd hús kivételesen gazdag vitaminokban, különösen a B csoportban, valamint ásványi elemekben (kálium, magnézium, foszfor, kén, vas, cink, réz, molibdén stb.).

A madár húsának értéke növekszik annak a ténynek köszönhető, hogy a mogyoró fajd csak ökológiailag tiszta területeken él.

A mogyoró fajdfajd húsának veszélyes tulajdonságai

A durva hús az emberek számára teljesen biztonságos. Allergiás reakciók lehetségesek az egyéni intolerancia miatt.

Ízminőségek

A durva hús nagyon puha. Magas tápértéke ellenére nem zsíros. Kellemes utóíze van a tűknek, ami ennek a madárnak a táplálékához kapcsolódik. Néhány ínyenc diós ízt és enyhe keserűséget észlel a húsban. Az ízárnyalatok adnak különleges pikantériát a mogyoró nyírfajd ételeknek. A termék rendkívüli íze, valamint a vadászat rövid ideje a mogyorófajdot minden asztalon megkívánt finomsággá teszi.

A mogyoró nyírfajd húsa kellemes fehér színű, rózsaszínű árnyalattal. Ha a hús elsötétült, akkor nem szabad megenni - ez jelzi a helytelen tárolást.

Főzés alkalmazások

A főzés során a mogyoró fajdfajd húst lehet főzni a szántóföldön vagy otthon. Ebben az esetben az ételek íze jelentősen eltér. A vadászok főzési módszerei egyszerűbb ételeket tartalmaznak. Háztartási használatban a mogyoró fajdhúst kiváló módon készítik el, hogy hangsúlyozzák eredeti ízét.

A mogyorós nyírfajd „terepen” történő főzésének leggyakoribb módja az agyagban történő sütés, a tetemek nyárson történő megsütése vagy a pörkölt elkészítése. Ezen esetek bármelyikében a madarat nem lemészárolják, hanem egészben főzik. Úgy gondolják, hogy amíg a mogyoró fajd nem teljesen felkészült, csak 20 percig kell tűzben tartani. A hús tökéletesen kombinálható az erdő egyéb ajándékaival: bogyókkal és gombákkal.

Otthon tanácsos előzetesen áztatni a terméket vízben, hogy a hús puhább legyen. Egy másik előkezelési módszer a tej használata. A nyírfajd tetemeket egy serpenyőbe tesszük tejjel, és felgyújtjuk. Amint a tej felforr, a mogyorófajdot kivesszük - használatra kész. Ez a módszer lédúsabbá teszi az ételt.

Van még egy trükk, amellyel a mogyorófajdot lédúsabbá teszik. Közvetlenül a főzés előtt sóval megdörzsöljük, és sertészsírral töltjük, nagy darabokra vágjuk. Nem ajánlott marinálni a húst; frissen kell főzni.

A mogyorófajdok főzésének számos módja van: pörkölés, sütés, főzés, sütés. Sütjük mogyorókoronát nagy lángon egy mély serpenyőben, nagy mennyiségű olajban vagy a rácson. Ha a mogyorófajd megsütése után tejszínt vagy tejfölt adunk a vajhoz, liszttel besűrítjük, csodás mártást kapunk, amellyel tálalás előtt felönthetjük a mogyorófajdot.

Nézze meg a tetű főzését az alábbi videón:

Egész egér tetemeket sütnek. A lényeg az, hogy ne szárítsuk túl az edényt, különben kemény és íztelen lesz. Főzzük a sült mogyorófajdot a lehető legmagasabb hőmérsékleten. Nagyobb tetemek tölthetők. A kerámiát ideálisnak tartják a baromfi pörköléséhez.

A baromfi leves készítésére is alkalmas. Különösen jó a gomba leves mogyoró fajdával. A főtt filé saláták és előételek készítésének egyik összetevője. Aláírás francia étel - mogyoró fajdhússal töltött tartlet.

Mogyoró nyírfajd a sütőben

Hozzávalók:

• Grouse - 3 darab
• Vörösbor-150-200 ml (száraz vagy félszáraz)
• Gyömbér-1 db (2-3 cm)
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg
• Só - 2/3 teáskanál
• Őrölt fekete bors - 2 csipet
• Fűszeres száraz tarvas - 1 teáskanál (provanszi gyógynövények keveréke)
• Növényi olaj - 1 evőkanál. a kanál

Főzés

1. Kevés hozzávalóra van szükségünk a főzéshez.
2. Alaposan öblítse le a mogyoróféléket, és hideg vízben áztassa körülbelül egy órán át.
3. Dörzsölje a gyömbér gyökerét finom reszelőre.
4. Adjunk hozzá olajat, sót, borsot, gyógynövényeket és egy kis bort.
5. Keverjük össze masszává.
6. Bevonjuk, dörzsöljük a kapott madárkeverékkel.
7. Visszatesszük őket egy kis tepsibe.
8. Adjunk hozzá bort, és tegyük 200 fokosra előmelegített sütőbe 30 percre.