tartalom
Leírás
Ez az északi hal lehetővé teszi annyi érdekes étel elkészítését, hogy végtelenül meglephesse vendégeit. A foltos tőkehal tökéletesen megbarnul a grillen, sütőben süt, a halfilé saláták alkotóeleme, és eredeti pépeket is főzhet.
Egy ipari hal, például a foltos tőkehal a tőkehal családjába tartozik. A foltos tőkehal az Atlanti -óceán és az Északi -sark északi tengereiben él. Ez a hal lakja Európa partjait, Észak -Amerikát, Izland környékét, valamint a Norvég és a Barents -tengert is - a szomszédos Jeges -tengerben. A sótalanított Balti- vagy Fehér -tengeren szinte lehetetlen foltos tőkehallal találkozni. Ez a hal elsősorban sós tengerekben él.
A foltos tőkehal a fogást tekintve a harmadik helyen áll az összes tőkehal között. Előtte csak tőkehal és tövis. Az Északi és a Barents -tenger, Új -Skócia és Anglia partjai - ahol a foltos tőkehal fontos halászterület. Bár szerepel a Nemzetközi Vörös Könyvben, évente körülbelül 0.5-0.7 millió tonna halász halász.
A foltos tőkehal viszonylag nagy hal. A hal hossza 50-70 centiméter, a foltos tőkehal átlagos súlya 2-3 kilogramm. De előfordul, hogy példányok kerülnek a halászhálóba, amelynek méretei elérik a 15-19 kilogramm súlyt és 1-1.1 méter hosszúságot. A foltos test kissé lapított és viszonylag magas. Az ezüstös halak tejfehér hasat, sötétszürke lilás árnyalatú hátat és világosabb oldalakat különböztetnek meg.
A törzs mentén közvetlenül a hátsó rész alatt a foltos fekete vízszintes vonallal rendelkezik. Mindkét oldalon a fej közelében sötét ovális folt található. Ez a pötty egyfajta azonosító jel e halfaj számára. Rajta a foltos tőkehal felismeri egymást, nagy nyájakba gyülekezik. Ez a viselkedés lehetővé teszi számukra, hogy korábban észrevegyék a ragadozókat, különösen a nagy ragadozó halakat és a fókákat.
A foltos tőkehal megkülönböztető jellemzője 2 anális és 3 háti uszony (az első magasabb, mint a másik kettő).
Ez az északi hal friss a szupermarketekben. Megvásárolhatja szárítva és füstölve is. De leggyakrabban megfagy. Diétás ételként a foltos hús nagy értéket képvisel - fehér, nem zsíros és nagyon finom íze van.
A foltos tőkehal összetétele és hasznos tulajdonságai
Mivel a foltos tőkehal hús, mint más tőkehal esetében is, alacsony zsírtartalmú, ideális a diétás táplálkozáshoz. A foltos tőkehal zsírt tárol a májban. Ez a „tőkehal” zsírgyártó olvad és orvosi célokra használja.
A foltos tőkehal fehérjében, B12-vitaminban és szelénben gazdag. A hal piridoxint, nátriumot, káliumot, brómot, vasat, cinket, jódot, fluort, B-vitaminokat, valamint A és D anyagot tartalmaz.
A legtöbb más halhoz hasonlóan a foltos tőkehal is gazdag esszenciális aminosavakban; zsírjai omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak - alfa-linolén és eikozapentaén. Ezek a savak nélkülözhetetlenek a szem és az agy normális működéséhez; lehetővé teszik az alacsonyabb koleszterinszintet a vérben, hogy megbirkózzanak a szervezet gyulladásos folyamataival.
A foltos tőkehús nem tartalmazza az oldhatatlan elasztin fehérjét, ami sokkal gyorsabb és könnyebb (az állati húshoz képest) emésztést biztosít számára a gyomor-bél traktusban.
Kalóriatartalom
- 100 gramm foltos tőkehal átlagosan 73 kcal-t tartalmaz.
- Fehérjék, g: 17.2
- Zsír, g: 0.2
- Szénhidrátok, g: 0.0
Ártalom és ellenjavallatok
A foltos tőkehal ellenjavallt azok számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek.
Érdekes tények
A foltos tőkehal meglehetősen értékes tengeri hal, amely minden halásznak örömet okozhat. Remek íze van, és nem igényel trükköket a fogásban, így azokon a helyeken, ahol elhalad, élvezheti a horgászat folyamatát anélkül, hogy készen állna egy fonószárral pöffeszkedni. Elmondunk néhány érdekes tényt erről a halról, hogy mindig megmutathassa tudását.
A foltos tolla egy nagyon figyelemre méltó megjelenés tulajdonosa, amelyet nehéz összetéveszteni mással. Például a háti uszonyai három részre oszlanak. A második és a harmadik teljesen megismétli a hasán az uszonyok alakját, de az első, háromszög alakú és magas, nagyon hasonlít a cápa hátúszójára.
Ez a hal fenék életet él, általában nem süllyed el több mint 100-200 méter mélységig. Sőt, nagyon ritkán hajózik messze a szárazföldtől. Vannak azonban kivételek. A foltos tőkehal eseteit egy kilométer mélységben és egészen a nyílt tengeren rögzítették.
Történelem és földrajz
Noha a foltos tőkehal a tőkehalfélék fogása tekintetében a világon a harmadik helyen áll, hozzáállása a különböző országokban ellentétes lehet. Ha Oroszországban, Németországban és számos más államban a foltos tőkehal népszerűsége egyértelműen alacsonyabb, mint a tőkehalé, akkor például Nagy-Britanniában a foltos tőkehalat sokkal magasabbra értékelik.
Még több legenda is kapcsolódik ehhez a halhoz. A legtöbb brit úgy véli, hogy a foltos foltok jellegzetes fekete foltja Szent Péter ujjlenyomata. De a yorkshire-i Filey lakói teljesen ellentétes feltételezésekkel élnek.
A helyi legenda szerint, miután úgy döntött, hogy árt a halászoknak és a hajóépítőknek, egy gonosz szellem vagy akár az ördög elindult, hogy hidat építsen a városban. A munka javában zajlott, de hirtelen a szellem ledobta a kalapácsot a vízbe. A gazember dühös lett, és fekete lett a haragtól. De minden kísérlet arra, hogy a hangszert megtalálja a vízben, akadályozta a hirtelen foltos állományt.
Kalapács helyett az ujjak állandóan megragadták az ezüstös halakat, amelyek oldalán örökre szénnyomok maradtak. Azóta a foltos tőkehal olyan védjegyet visel.
Skóciában pedig híres és szeretett Arbroath városából származó füstölt foltos tőkehal, amelynek megjelenése ha nem is csoda, de mindenképpen boldog baleset. A kikötő területén és azokban a raktárakban, ahol sós foltos töltelékkel töltött hordókat tároltak, súlyos tűz keletkezett.
A tűz egész éjszaka tombolt, és amikor a lakosok reggel hamvához értek, illatos füstölt halakat találtak az égett hordókban. Azóta itt a foltos tőkét füstölték nyílt tűzön, és csak a halat, amelyet a várostól legfeljebb négy kilométerre főznek, tekintenek Arbroath Smokie aláírásának.
A foltos tőkehal meglehetősen gyakori az északi vizeken. Új-Anglia és Skócia partjainál, az Északi és a Barents-tengeren fogják. Izlandi halászok és az Atlanti-óceán túlsó oldalán fekvő amerikaiak foltos tőkehalászattal foglalkoznak.
A foltos tőkehal minőségei
A fehér sovány foltos hús sűrű, rugalmas állagú és kellemes ízű, jellegzetes jód-utóízzel. A foltos tőkehal tolerálja a főzést, és számos főzési módszerre alkalmas.
A hal kulináris értéke azért is emelkedik, mert gyakorlatilag nincsenek benne kis csontok és kemény rostok. A tartós hőhatás azonban befolyásolhatja az étel megjelenését és a hal ízét. A foltos tőkehal kezd pelyhesedni; a hús elveszíti lédússágát és ízét.
A hal kiválasztásakor ügyelnie kell annak frissességére. A fagyasztás, különösen időszakos felolvasztással, kiszárítja a foltos tőkehalat, főleg a filét és a könnyű ételeket ebből az ínyenc halból.
A foltos mája kevésbé gazdag zsírban, mint a tőkehal máj, de íze és aromája nagyon hasonlít ehhez a termékhez. Tökéletes mind diétás ételekben, mind ínyenc ételek gyártásában.
Főzés alkalmazások
A friss, tengerillatú foltos tőkehal igazi élvezet a kulináris szakember számára. Angliában viccelődnek, hogy az egyetlen dolog, amit nem tudnak belőle főzni, az egy desszert, mert a foltos tőkehal túl jó más ételekben.
Főtt hal burgonyával, vajjal és friss petrezselyemmel ízesítve, mindezek az ételek, mint a skandináv emberek. A Nagy-Britannia királynője alattvalók nem élhetnek hal és chips, rántott foltos tőkehal és burgonyaszeletek nélkül. Egy könnyű sör vagy egy újonnan nyert hagyományos sör mindig jól illik ehhez az ételhez. A hal jól illik sherryhez vagy más fehérborhoz.
A foltos tompás íz harmonikusan ötvözi a forró és fűszeres mártásokat, mindenféle fűszert és köretet.
A párolt foltos tőkehal finom és valóban diétás étel lesz; a főtt hús ízt és jóllakottságot kölcsönöz a fülnek. Az aranybarnára sült vagy sajttal vagy zöldségekkel sült hal remek családi vacsora lesz.
A foltos tőkehalban a kis csontok és a meglehetősen nagy filetermés lehetővé teszi, hogy ebből a halból szeleteket és fasírtokat, gombócos töltelékeket, valamint Finnországban népszerű halas pitéket és rakottakat készítsenek. A Findon foltos füstölt foltos tőkehalat Nyugat-Európában és Amerikában értékelik. Norvégiában és Izlandon pedig közvetlenül a kikötőre néző utcákon láthatja, hogyan szárítják a foltos tőkehalat, elkészítve a nemzeti ételt - a tőkehalat.
Sült foltos tőkehal zöld chili mártással
ÖSSZETEVŐK
- fél citromlé
- só
- maroknyi bazsalikomlevél
- 4 szál menta
- 4 db halfilé (foltos tőkehal, tőkehal, szürke tőkehal vagy tonhal)
- 7 evőkanál. l. olivaolaj
- A szószhoz:
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál. l. dijoni mustár
- olívaolaj
- 4 evőkanál. l. kapribogyó
- 2 forró zöld chili paprika
- fél doboz szardella filé
- vaj - 1 evőkanál. l.
- vágott petrezselyem
- 1 kg fiatal burgonya
LÉPÉSENKÖZI FŐZÉSI RECEPT
- 1. lépés A burgonyát hosszában kettévágjuk.
- 2. lépés Mártsa bele az olívaolajat és a sót. Tegyen egy tepsit és süsse 40 percig 200˚C-on, 20 perc után egyszer fordítsa meg.
- 3. lépés Amikor a burgonya megfőtt, ízesítsük a halakat. A serpenyőben vajat hevítünk, és a halat nagy lángon 2 percig sütjük mindkét oldalon, amíg kifejezett aranysárga szín nem lesz.
- 4. lépés Tegye át egy tepsibe és süsse 5 percig.
- 5. lépés Az összes szósz hozzávalót, kivéve az olajat, a citromot és a borsot, turmixgépbe tesszük, és gyorsan felverjük, felöntjük az olívaolajjal, majd citromlével és borssal ízesítjük. Tálaljuk az asztalon.
