Tőkehal

Tőkehal leírás

A szürke tőkehal (Merluccius) ugyanazon név családjába tartozik, 11 halfajt tartalmaz. Hake az Atlanti-óceánon és a Csendes-óceánon él, 100–1000 méter mélységben. A szürke tőkehal halának nagysága a fajtól, az élőhelytől függ. Az átlagos hossza 30 centimétertől másfél méterig terjedhet; súlya körülbelül 3 kg. A szürke tőkehal ragadozó hal; étrendje kishalakból áll.

A legfontosabb kereskedelmi szürke tőkehalfajok a következők:

• Európai tőkehal, amelyet az Atlanti-óceán keleti részén, a Fekete- és a Földközi-tengeren találnak;
• Ezüst Észak-Amerika partjainál él;
• Csendes-óceáni szürke tőkehal, elterjedt a Csendes-óceánon és a Borengue-tengeren;
• Argentin, élőhelye Dél-Amerika partja;
• Cape Dél-Afrika, Angola partjainál lakik.

A tőkehal a tőkehal -fajták leghasznosabb, legízletesebb és legkényelmesebb képviselője. Húsa rengeteg létfontosságú vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és zsírt tartalmaz.

Hogyan néz ki egy szürke tőkehal és hol él?

A szürke tőkehal a Salmonidae családba tartozó tengeri ragadozó. 20–300 m mélységben a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán vizein él, és az optimális lét érdekében a kontinentális talapzatot választja.

A test színe ezüstös árnyalatokkal rendelkezik. Az oldala és a hasa kissé könnyebb, mint a háta. A próbatest hossza általában 30-70 cm. Hosszú test, egy hosszú és rövid hátúszóval. A fő jellemzője egy nagy száj, rövid felső állkapocs.

Tőkehal összetétele

Az egészséges tengeri hal sovány húsa puha és könnyű, hőkezelés után kevés csontot különösebb erőfeszítés nélkül elválaszthat. A termék egészséges fehérjék, valamint sokféle vitamin és ásványi anyag forrása.

A szürke tőkehal energiaértéke és összetétele:

A termék kémiai összetételének ismeretében felismerhető, hogy megfelel-e az egészséges táplálkozás elveinek és pozitívan befolyásolja a közérzetet. Az egészséges hal nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, mikro- és makroelemeket, savakat.

• Kalóriatartalom 86 kcal
• Fehérjék 16.6 g
• Zsír 2.2 g
• Szénhidrátok 0 g
• Élelmi rost 0 g
• 80 g víz.

Tőkehal előnyei

Ha odafigyel a hasznos vitaminok, ásványi anyagok és természetes vegyületek összetételére, amelyeket a szürke tőkehal tartalmaz, akkor azonnal rájön, hogy a szürke tőkehal az emberi szervezet számára előnyös.

A szürke tőkehal halak összetétele gazdag PP, B, A és E vitaminokban. Hasznos ásványi vegyületek olyan elemek formájában, mint foszfor, vas, jód és kalcium, valamint természetes és jól emészthető fehérjék, amelyek telítik testét. A szürke tőkehal halak ezen előnyeit fokozza az esszenciális omega-3 zsírsav, amelyet bőségesen találunk a hal ikrájában.

Ezért kettős előnyhöz juthat mind a szürke tőkehal hal, mind a kaviár. A professzionális halszakácsok elmondják, hogy a legfinomabb ételek sült szürke tőkehalból származnak. Vágják, darabokra vágják, sózzák, és meglocsolják citromlével. A halakat olajban (lehetőleg olívaolajban), valamint tésztában is megpirítják. Köretnek sült hekkekkel a főtt burgonya nagyon jó. A szürke tőkehal jól illik a gyógynövényes tejszínes vagy tejfölös mártásokhoz.

A szürke tőkehal kiváló fehérjeforrás; a legfontosabb makro- és mikroelemeket tartalmazza: kalcium, fluor, kálium, nátrium, foszfor, magnézium, kén, vas, jód, cink, klór, réz, króm, kobalt, molibdén, mangán és nikkel. Ez a hal sok vitamint tartalmaz, például E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. A szürke tőkehal egészséges telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egész testre.

A halakban található vitaminok segítenek szabályozni az anyagcserét, elősegítik a méreganyagok felszabadulását a szervezetből és megakadályozzák a rák kialakulását.
Sok ízletes és egészséges ételt főzhet ebből a halból. A szürke tőkehal kevés zsírt tartalmaz, de mégis kissé zsírosabb és gyengédebb, mint a tőkehal, ezért a kulináris szakemberek jobban értékelik.
A pajzsmirigy, a nyálkahártya és a bőr betegségei esetén a szürke tőkehal kiváló segítő. Ezenkívül képes szabályozni a vércukorszintet, és kiváló antioxidáns.

A tudósok tanácsait követve mindenképpen tegyen legalább minimális mennyiségű hekket, lazacot vagy ananászt az asztalra. Végtére is, ha kis adag halakat is használ, rendszeres használatával teljesen telíti testét egészséges omega-3 zsírsavakkal. Ne feledje, hogy ezeknek a savaknak a hiánya a szív- és érrendszer megzavarásához, cukorbetegséghez, magas vérnyomáshoz, depresszióhoz vezethet, és ennek következtében a reproduktív funkció is csökken, és az idegrendszer szétesik.

Hogyan válasszunk minőségi szürke tőkehal tetemet?

1. A szürke tőkehal tetemének hossza elérheti az 1.5 m-t, de leggyakrabban 30-40 cm.
2. A friss szürke tőkehal megőrzi ízét és rossz illatú; ezért az iparban gyorsan lefagyasztják (egész hasított test vagy filé). A jó minőségű fagyasztott szürke tőkehalnak közepesen nehéznek kell lennie. Ha a mérleg sokkal nagyobb tömeget mutat, mint amire a hal mérete utal, az azt jelenti, hogy túl sok jég van a pépben.

A szürke tőkehal veszélyes tulajdonságai

A hekk mindenkinek, még a gyerekeknek is jó. De mégis van egy ellenjavallat - allergia, valamint a tenger gyümölcseinek egyéni intoleranciája. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy a halakat csak egyszer fagyasztották le, és a technológiának megfelelően tárolták. Ellenkező esetben a jégtömbből származó hekk felolvasztás után strukturálatlan, íztelen masszává válik. Tehát meg kell tanulnod különbséget tenni a frissen fagyasztott szürke tőkehal és a lassú rossz íz között.

Mivel a fagyasztott hal többször elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait, vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy nem fagyott le újra. Ehhez figyeljen a hal súlyára. Általános szabály, hogy a fagyasztás után a hekket nem túl vastag jégréteg borítja, amely megvédi a kiszáradástól. A hal súlyának meg kell felelnie a méretének.

Ha a saját méreteihez képest túl nehéz, az azt jelenti, hogy a gyártók sok jeget használtak a mázoláshoz, ettől ízléstelen lesz. Ha tehát a szürke tőkehal meglehetősen könnyű, akkor már rég lefagyott, és valószínűleg ez idő alatt kiszáradt.

Haltörténet és földrajz

A halászati ​​iparban a szürke tőkehal a 20. század közepén vált széles körben ismertté. Természetesen ez a hal sokkal korábban ismerős volt az emberek számára, de nem ilyen mértékű. A szürke tőkehal olyan gyorsan meghódította a fogyasztók szeretetét, hogy a XX. Század 80-as éveiben jelentősen csökkent a készlete. Emiatt a halfogások egy ideig csökkentek, a kifogott halak kisebbek voltak, mint korábban.

A kereskedelmi fogásokban ma a szürke tőkehal áll az első helyen, és az európaiak szerint ez a tőkehalfaj legjobb képviselője.

A szürke tőkehal leggyakrabban a Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon található. Ezek az Atlanti-óceán keleti részei, Észak-Amerika, Új-Zéland és Patagónia partjai, Afrika Dél-Afrikától Angoláig, Dél-Amerika atlanti-óceáni partjai, Chile és Peru csendes-óceáni partjai.

Ízminőségek

A szürke tőkehal kellemes finom ízű - ebből a szempontból hasonlít a tőkehalra, de zsírosabb. A friss szürke tőkehal szaga kifejezett, de nem tart sokáig, ezért gyorsan megdermed. Ennek a halnak a húsa csontszerű és puha, fehér vagy krémszínű.

Főzés alkalmazások

A szürke tőkehal széles körben népszerű a főzésben. Számos lehetőség áll rendelkezésre az elkészítéséhez és más ételek kombinálásához.

A szürke tőkehal filé finom állaga miatt kiváló darált húst kaphat. Alkalmas szelet, zraz, mindenféle rakott, szufla, puding, pástétom, kolbász főzésére.

Az íz és aroma lehető legnagyobb megőrzése érdekében ez egy népszerű módja a szürke tőkehal sütésének tojástésztában. A szürke tőkehal elkészítésének másik népszerű módja a zsemlemorzsában történő sütés. Ehhez nemcsak a közönséges kenyérmorzsa jó, hanem a sajt is. Rántott botok, amelyeket halfiléből készíthet - kiváló alternatíva a szeletekhez.

Lehet, hogy nem csak szürke tőkehalat süt, hanem süt is. Annak érdekében, hogy a hal ne legyen száraz, jobb, ha fóliában sütjük, vagy hozzáadjuk a húslevest. A hagyma, az olajbogyó, a gyógynövények, a különféle zöldségek, a fűszerek, a sajt további összetevőként szolgálhat.
A szürke tőke tökéletes alap lehet különféle hideg harapnivalókhoz és salátákhoz. Az ilyen ételekhez készült halat jobb forralni, ritkábban sütni vagy sütni. Ez a hal jól passzol a sajttal, burgonyával vagy rizzsel, friss vagy pácolt uborkával, tojással, gombával és különféle gyógynövényekkel. Az öltözködéshez használjon citromlevet, különféle mártásokat, majonézt, tejfölt.

Az egészséges táplálkozás hívei inkább hekket forralnak vagy párolják.
Sok más halfajtához hasonlóan a szürke tőkehal is alkalmas levesek - halászlé, savanyúság, krémleves - készítésére.

A bármilyen módon főzött szürke tőke jól illik sok körethez. Ez lehet burgonya vagy más zöldség főtt, sült, párolt vagy sült, rizs, hajdina, zöld. A különféle fűszerek közül a fekete bors, a babérlevél, a szegfűszeg, a fokhagyma, a bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű, a köménymag, a citromfű a legjobb lakosztály hekk. A petrezselymet, a medvehagymát, a kaprot, a zellert, a friss bazsalikomot, a rukkolát általában zöldek közül választják ehhez a halhoz.

A szürke tőkehal sok országban népszerű, ezért a világ különböző konyháinak megvannak a sajátosságai az elkészítésében. Spanyolországban a szürke tőkehalat gyakran sült garnélarákkal, paprikával és olajbogyóval kombinálják. Ha a német konyháról beszélünk, inkább hekket főznek burgonyával és hagymával. Bulgáriában krémleves hekkből, paradicsomból, gyógynövényekből és fűszerekből készül. A chileiek inkább hekkből készítenek kebabot, míg a franciák fehérborral és fűszerekkel pörkölnek, vagy omlett alatt sütik.

Főzéskor húslevest, pácot vagy mártást - szója, paradicsom, tejföl vagy mustár mártást szoktak hozzáadni a hekkhez. Szósz helyett fehérbor vagy sör is megfelel.

Sok ember imádja a szürke tőkehalat a kis mennyiségű csont miatt, amely könnyen elválasztható a főtt halaktól.

Helyettesíthet más típusú fehér halakat, például tőkehal, foltos tőkehal, pollock, navaga. A szürke tőkehal nemcsak a szokásos főzésben, hanem a diétás táplálkozásban is értékes.

Hekk recept paradicsommártásban

Hozzávalók

• A szürke tőkehal paradicsommártásban történő sütéséhez a következőkre lesz szükség:
• szürke tőkehal - 700 g (3 db);
• sárgarépa-2-3 db .;
• hagyma - 2 db;
• paradicsomlé (házi) - 600 ml vagy 4-5 evőkanál. l. paradicsomszósz, 500 ml vízzel hígítva;
• paradicsompüré - 1 evőkanál l.;
• cukor - 1-2 evőkanál. l.;
• tejföl - 2 evőkanál. l. (választható);
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• citromlé ízlés szerint;
• növényi olaj sütéshez;
• liszt a halak panírozásához.

Főzés lépései

1. Kiolvasztjuk a halat, eltávolítjuk a pikkelyeket (ha vannak), levágjuk az uszonyokat. Kiolvasztjuk a halat, eltávolítjuk a pikkelyeket (ha vannak), levágjuk az uszonyokat.
   A hekket egyenlő darabokra vágjuk.
2. Ízlés szerint adjon sót, fekete borsot és citromlevet a halakhoz. Hagyja hatni 15-20 percig.
3. Ízlés szerint adjon sót, fekete borsot és citromlevet a halakhoz. Hagyja hatni 15-20 percig.
   A meghámozott sárgarépát reszeljük le.
4. Finoman vágja le a hámozott hagymát.
5. Finoman vágja le a hámozott hagymát.
   Melegítsen 2-3 evőkanál növényi olajat egy serpenyőben, és adja hozzá a sárgarépát és a hagymát.
6. Sütjük a zöldségeket növényi olajban, időnként megkeverve aranybarnára.
7. Adjunk hozzá paradicsomlevet (vagy vízzel hígított paradicsommártást), paradicsompürét, sót és cukrot, hogy megkóstoljuk a sült zöldségeket, keverjük és pár percig melegítsük a kapott paradicsomszószt alacsony lángon.
8. Ha szeret egy simább paradicsomszószt, akkor turmixgéppel ütheti.
9. Az adagolt szürke tőkehaldarabokat forgassuk lisztbe, a felesleges lisztet csirkemeljük le.
10. Az előmelegített serpenyőben mindkét oldalán aranybarnára sütjük a halakat növényi olajban.
11. Öntöttvas edényben vagy pörkölőben (mint az enyémben), elrendezés, váltakozó rétegek: paradicsomszósz, majd szürke tőkehal darabok, és így tovább a tetejéig a felső rétegnek paradicsomszószból kell állnia.
12. Tetejére tejfölt teszünk, és a paradicsomszósz felületére kenjük.
13. Fedjük le fedővel, és tegyük 180 fokosra előmelegített sütőbe 25-30 percre. Finom szürke tőkehal paradicsommártásban kész.
14. Az étel remekül passzol rizshez, burgonyapüréhez és természetesen friss zöldségekhez és gyógynövényekhez.
15. A sütőben paradicsomszószban főzött hekk jól passzol rizshez, burgonyapüréhez, és természetesen friss zöldségekhez és gyógynövényekhez.

Jó étvágyat!