Nyúlhús

Leírás

A nyúl a leggyakoribb faj a kisvadak számára. Szinte mindenhol él. Magányos életmód. Este, alkonyatkor vagy kora reggel megy ki etetni. Általában születése helyén él.

Veszély esetén legfeljebb 2 km-re eltávolodik a lakható helyektől, majd visszajön. Télen a felvidéki mezei nyulak leereszkednek az alföldekre. A nyúlnak saját utai vannak az élőhelyen.

A nyúl nagyon tiszta állat. Szereti mancsokkal fésülni és nyelvvel mosni. A legelőn a nyulak folyamatosan ugrálnak fel -alá. Miután felfedezték a veszélyt, mancsukkal kopogtatnak. Reggel visszatérnek az etetésből, és elrejtőznek az odújukban. Háttal másznak be az odúba, nyomokat kuszálva a szél ellen. Egy odúhoz a nyúl napos, szélvédett helyeket választ, csendes, száraz.

Lehet fa, bokor, száraz fű, szántó és téli növények alatt stb. A szín jól elrejti a mezei nyulat élőhelyén. 3 a nyúl étrendje különféle növényi táplálék. Télen téli növényekkel és a mezőkön maradt gyökerekkel, valamint száraz fűvel táplálkozik.

Szereti kéregeket rágcsálni a fáktól, különösen az akácfáktól, a gyümölcsfák puha törzsű fáitól. A tél elejével fatörzsek megkötésével leküzdheti ezt a kárt. A legfinomabb hús az egy évnél nem régebbi mezei nyúl húsa. A fiatal mezei nyulak kövér lábak, rövid nyak és puha fülek vannak.

A nyúl húsát film borítja, amely alól éles késsel szabadítani kell. Csak vékony bőrréteget kell hagynia. Kemény, ezért használat előtt legalább 10 órán át a pácba kell helyezni, ami további puhaságot biztosít. A pác lehet vizes ecetoldat vagy növényi ecet vagy tejsavó.

A mezei nyúl íze a faj jellemzőitől, a ragadozó módszerektől, az életkortól és végül a tárolás egyik vagy másik módja által okozott változásoktól függ. A nyúlhús sűrű, szinte zsírmentes és sajátos ízű. A helytelen tárolás óriási hatással van a hús minőségére.

Ha a fagyasztott hasított testet sokáig a szabadban vagy beltérben tartják, sok vizet veszít, és a hús sötét lesz, ha levegővel és / vagy fénygel érintkezik. Nagyon alacsony hőmérsékleten (-25 ° C és alatta) tárolva, majd leolvasztáskor az ilyen hús nem tartja vissza a levét.

A nyúlhús optimális minőségének megőrzése érdekében:

engedje ki a lehető legtöbb vért
tárolja a fagyasztott tetemeket szoros zacskóban, nem túl alacsony hőmérsékleten

A nyúl életkora a következőképpen határozható meg - egy fiatal nyúl elülső lába könnyen eltörhető, vastag térde van, rövid és vastag nyaka, puha füle van. Az öreg mezei nyulak hosszúak és vékonyabbak.

A nyúlhús kalóriatartalma és összetétele

A nyulat magas fehérje- és zsírtartalom jellemzi, és 182 grammban 100 kcal -t tartalmaz. Ez a fajta hús könnyűnek és diétásnak tekinthető más fajtákkal (nyúl, sertéshús) összehasonlítva.

Tápérték 100 grammra:

• Fehérje, 21.3 g
• Zsír, 11 gr
• 1.3 g szénhidrát
• Ash, - gr
• 66.5 g víz
• Kalóriatartalom 182 kcal

A nyúl hasznos tulajdonságai

A nyúl sajátossága alacsony zsírtartalma. Ennek ellenére a nyúl nagyon tápláló. Ezért diétás típusú húsnak tekinthető.

Ez a fajta hús nagyon egészséges. Gazdag vitamin- és ásványi anyag komplexet tartalmaz.

A nyúl minden ember számára hasznos lesz, de különösen ajánlott a bébiételekben és az idősek étrendjében.

A mezei nyúl a máj, az epeutak, a magas vérnyomás, az allergia, az emésztőrendszer betegségei.

A nyúlhús veszélyes tulajdonságai

A nyúl fehérjetermék. Nagy mennyiségben történő fogyasztása kiválthatja a köszvény és az ízületi gyulladás kialakulását. A gyermekeknél neuro-arthricus diatézis alakulhat ki.

A nyúl e káros tulajdonságai a purinbázisok magas tartalmával járnak, amelyek az asszimiláció során húgysavvá alakulnak. A húgysav köszvényhez, valamint sólerakódásokhoz és kövek kialakulásához vezet. Leginkább az ízületekre, az inakra és a vesékre vonatkozik.

A nyúl ellenjavallt a pikkelysömörben és az ízületi gyulladásban, ez azzal magyarázható, hogy a nyúl magas aminosav-tartalommal rendelkezik, amelyek az emberi testben hidrogén-cianinsavakká alakulnak át, amelyek csökkentik a szervezet savasságát. A savasság csökkenése e betegségek súlyosbodását idézi elő.

A nyúl allergiás reakciót okozhat, ezért a termék egyéni toleranciájára kell összpontosítania.

Nyúl a főzésben

A nyúlhús a főzéshez és a nyúlhús előzetes feldolgozást igényel-ecetben, ecetes-zöldséges pácban vagy tejben lévő savóban áztatás több órán keresztül (legfeljebb 10-12 óra). Ezután pörköléssel készítik el (de nem forralva vagy pörkölve). Nyúl - magas gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkező, gyógyászati, diétás, tejtermékekből készült hús.

Figyelembe véve a nyúlhús magas biológiai értékét és érzékenységét, gyermekek, szoptató anyák, idősek, valamint ételallergiában, magas vérnyomásban, máj- és gyomorbetegségben szenvedők, stb. Etetésére ajánlott. Kémiai összetételét tekintve a fehérje a nyúl tartalma magasabb, mint a birka, a marhahús és a sertéshús, és kevesebb a zsír és a koleszterin.

A nyúlhúsból származó fehérjét az emberek 90%-ban, míg a marhahúst 62%-ban szívják fel. A nyúlhúsban sok, az ember számára hasznos elem található: PP-, C-, B6- és B12 -vitamin, vas, foszfor, kobalt, valamint kálium, mangán, fluor. A nátriumsók nagyon kis mennyiségben vannak jelen a húsban, ami más tulajdonságokkal együtt valóban pótolhatatlanná teszi az étrendi és bébiételeket.

A nyúl sovány hús, amelynek íze nyúlhúsé. A nyúlhús azonban keményebb, aromásabb, sötétebb színű és valamivel nagyobb a tetem. A nyúl elterjedt egész Európában, Ázsiában és Kelet-Afrikában. Argentínában, Ausztráliában, az Egyesült Államokban és Új-Zélandon is akklimatizálódott. Az új-zélandi nyúl akklimatizációja helyrehozhatatlanul károsítja a mezőgazdasági takarmányterületeket, és ott kártevőnek számít.

Nyúl a sütőben

• Hozzávalók:
• 2 mezei nyúl hátsó lába
• 1 hagyma
• 1-2 babérlevél
• fekete bors só ízlés szerint
• 6 evőkanál tejföl
• 4 evőkanál mustármag
• burgonya

Főzés

1. Először is a mezei nyulat hideg vízben kell áztatni (hozzáadhat egy kis sót), hogy eltávolítsa a vad szagát.
2. Áztatás után töltse fel a húst vízzel, adjon hozzá sót, hagymát, kevés borsot és egy babérlevelet.
3. A serpenyőt a tűzre küldjük, és nyúlig főzzük a nyulat.
4. A kész húst szobahőmérsékletre hűtjük. Sütőedénybe küldjük a nyulat.
5. Kenje meg tejföllel.
6. Meghintjük sóval és sok ízletes és aromás fűszerrel.
7. Kenje meg egy réteg mustármaggal.
8. Adjon hámozott burgonyát egy tepsibe, és küldje el a sütőbe.
9. 180 fokon főzzük kb. 30-40 percig.
10. A kész húst burgonyával melegen tálaljuk.

Élvezze a főzést!