tartalom
Leírás
A hering, akárcsak a szardínia, a spratt és a szardella, a hering családjába tartozik. A Balti-tengeren és az Északi-tengeren, valamint az Atlanti-óceán egész Észak-Norvégiájától Grönlandig és Észak-Karolináig élő halakhoz tartozik.
A halak elérik a 40 centiméter hosszúságot, egyes egyedek 20 évig élnek. A nyílt tengeren szabad szemmel láthatók a heringcsontok, mivel a hal testének felülete nagyon fényesen ragyog. A víz alatt a hal hátsó része a sárgászöldtől a kék-fekete és a kék-zöld színig tükröződik. A halak oldala ezüstös színű, felülről lefelé fehérré változik.
A hering zooplanktonnal táplálkozik, és gyakran más tengeri állatok zsákmányává válik. A vízi környezettől megfosztva ez a hal elveszíti fényét, és rendes kék-zöld színt kapva meglehetősen figyelemre méltóvá válik. A hering jellegzetes jellemzői a tövis nélküli pikkelyek, a sima kopoltyúhuzatok és az alsó állkapocs, amely nagyobb, mint a felső. A hal hasi uszonya a hátsó uszony alatt helyezkedik el. Március eleje és április vége között a hering különösen zsíros és ízletes lesz, mivel az ívás ekkor következik be, amikor egyedek milliói mennek a kikötőkbe és a folyótorkolatokba tojást dobni.
A hering nemzetközi elnevezései
- Évek: Clupea harengus
- Német: Hering
- Angolul: hering
- Fr.: Hareng
- Spanyolul: Arenque
- Olasz: Aringa
100 g atlanti hering (ehető rész, csont nélkül) tápértéke:
Energiaérték: 776 kJ / 187 kalória
Alapösszetétel: víz - 62.4%, fehérjék - 18.2%, zsírok - 17.8%
Zsírsav:
- Telített zsírsavak: 2.9 g
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak: 5.9 g
- Többszörösen telítetlen zsírsavak: 3.3 g, ebből:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Koleszterin: 68 mg
Ásványi anyagok:
- Nátrium 117 mg
- 360 mg kálium
- Kalcium 34 mg
- Magnézium 31 mg
Nyomelemek:
- Jód 40 mg
- Foszfor 250 mg
- Vas 1.1 mg
- Szelén 43 mcg
Vitaminok:
- A -vitamin 38 μg
- B1 40 μg
- B2-vitamin 220 μg
- D 27 μg
- PP-vitamin 3.8 mg
Habitat
A hering megtalálható a Balti-tengeren és az Északi-tengeren, valamint az Atlanti-óceán északi részén, Norvégiától Grönlandig és Amerika keleti partjainál.
Halászati módszer
A halászati iparban a heringet a nyílt tengeren fogják vonóhálóval. A hal mozgását szonár követi, amely lehetővé teszi az irányának nagy pontossággal történő meghatározását. A parti övezetekben ezeket a halakat kopoltyúhálókkal és a parton fogják - kerítőhálók és rögzített kerítőhálók segítségével.
Hering használata
Először is, egyetlen más halnak sincs akkora gazdasági és politikai jelentősége, mint a heringnek. A középkorban gyakran mentette meg az embereket az éhezéstől. A hering miatt háborúkat vívtak, és létezése közvetlenül összefügg a Hanza-szövetség megalakulásával. Például a hering és a termékek a német piacra szállított hal körülbelül egyötödét teszik ki.
A hering hasznos tulajdonságai
Kutatások kimutatták, hogy a hering növeli az úgynevezett „jó koleszterin” - nagy sűrűségű lipoproteinek - tartalmát a szervezetben, amelyek a „rossz koleszterintől” eltérően jelentősen csökkentik az érelmeszesedés és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ezenkívül ez a halzsír csökkenti a zsírsejtek méretét, ami segíthet csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A hering emellett csökkenti a vérplazma oxidációs termékeinek tartalmát; vagyis antioxidánsokat tartalmaz.
Az utóbbi időben egyre több olyan jelentés érkezett, amelyek azt állítják, hogy az olajos halak (lazac, makréla, hering, szardínia és tőkehal) fogyasztása véd az asztma ellen. Ez a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak és a magnézium hatásának köszönhető.
Bebizonyosodott, hogy az alacsony magnéziumszintű emberek a leginkább érzékenyek az asztmás rohamokra. Az omega-3 zsírok hiánya gyakran rákhoz, reumás ízületi gyulladáshoz, érelmeszesedéshez, gyenge immunrendszerhez stb. Kapcsolódik. A hering niacint és D-vitamint tartalmaz, amelyek szintén fontos tényezők a csontokban és az idegrendszer egészségében, valamint elősegítik a felszívódást.
Érdekes tények a heringről
A 15. századig csak koldusok és szerzetesek ettek heringet - annak ellenére, hogy nagyon régóta ismert volt. A tény az, hogy a hering íztelen volt: avas zsírszagú volt, de ami a legfontosabb, nagyon keserű volt.
Ezután „heringpuccs” következett: egy egyszerű holland halász, Willem Boykelzoon, sózás előtt eltávolította a heringkopoltyút. A kész hering egyáltalán nem keserű, de nagyon ízletes lett.
Annak ellenére, hogy Boykelzoon megtalálta a módját, hogy a hal ízletes legyen, titok maradt - senki sem tudta, hogyan kell megfelelően levágni a halat. Különleges vágók a parton külön házban laktak, és heringet vágtak a tengerbe, így senki sem kémkedett azon, hogyan távolítják el a kopoltyúkat. Nem is házasodhattak össze - attól féltek, hogy egy beszédes feleség elkapja és a finom hering titkát elterjeszti egész Hollandiában.
Heringkár
- Nagy mennyiségű só megakadályozza a káros anyagok folyadékkal történő eltávolítását. Emiatt ellenjavallt:
- magas vérnyomású emberek;
- vesebetegek;
- duzzanattól szenved.
Titkok és főzési módszerek
Általában a heringet sózva vagy pácolva szolgálják fel. Azonban nem csak nyersen fogyasztják (Hollandiában), hanem pitékhez, salátákhoz, meleg ételekhez, levesekhez és rágcsálnivalókhoz is adják.
A leghíresebb étel, amely először eszembe jut, a bunda alatti hering. Egyetlen újévi asztal sem teljes nélküle a volt Szovjetunió országaiban.
De nem csak bunda készül heringből. Sok más saláta is van ezzel a hallal. Jól illik az almához (különösen a savanyú fajtákhoz, mint a nagyi), valamint a tejfölhöz és az uborkához, a paprikához, a zellerhez és a kemény sajthoz. A jól ismert kombinációk közül felidézheti a főtt burgonyát és az ecetben pácolt hagymát. Kevesen tudják, de ez a kombináció Norvégiából származik.
Ez a hal szokatlanul ízlik sütve. A filét kicsontozzuk, lisztbe panírozzuk és egyszerűen növényi olajban megsütjük. Az eredmény arany ropogós darab. A Donon a fejből elválasztott és hámozott, kibelezett halakat egészben megsütik. A friss heringből, hagymából és burgonyából készült halászlé is jó.
A fóliában citrommal sült hering biztonságosan tálalható az ünnepi asztalon - nagyon elegánsnak tűnik. Ezeket vagy egyszerűen növényi olajjal, vagy párnán hagymán, sárgarépán és majonézen sütjük. A pite nem kevésbé méltó dísze lesz az asztalnak. Akár élesztővel is elkészítheted, akár aszpikkal is, akár leveles tésztával és különféle töltelékekkel.
Sós hering
Hozzávalók
- 2 hering;
- 1 liter víz;
- 2 evőkanál só;
- 1 evőkanál cukor
- 3-4 babérlevél;
- fekete bors, szegfűbors és szegfűszeg - ízlés szerint.
Előkészítés
- Távolítsa el a kopoltyúkat a halakból; megkeseríthetik a pácot. A heringet nem szükséges kibelezni és meghámozni. Papírtörlővel öblítheti és száríthatja.
- Vizet forralni. Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Hagyja 3-4 percig párolni. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
- Szerezzen be egy műanyag edényt vagy egy zománcozott edényt fedéllel. Tegye oda a heringet, és fedje le lehűtött sóoldattal. Ha a sóoldat nem fedi le teljesen a halat, használjon nyomást. Ellenkező esetben időnként meg kell fordítania a heringet.
- Hagyja állni 3 órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hűtőbe. 48 óra elteltével megpróbálhatja.
Jó étvágyat!
