Mézes gomba

A mézgomba leírása

A mézes gomba latinul fordítva azt jelenti, hogy „karkötő”. Ez a név egyáltalán nem meglepő, mert ha megnézzük a csonkot, amelyen a gombák leggyakrabban illeszkednek, akkor a gomba növekedésének sajátos formáját láthatjuk gyűrű formájában.

Hol nőnek a mézes gombák?

Minden gombaszedő ismeri, hogy a gombák meglehetősen nagy területeket képesek „megfogni” az elterjedési területük alatt. Nagyszerűen érzik magukat nemcsak a fák közelében, hanem néhány cserje növény mellett, réteken és erdőszéleken is.

Leggyakrabban a gombák nagy csoportokban nőnek régi tuskókon, nem messze az erdős területen legyengült fáktól. A mézgomba mindenütt megtalálható - mind az északi féltekén, mind a szubtrópusi zónában. Ez a gomba nem csak az örökfagy zord területeit szereti.

Mézes gomba kokszolással

Távoli őseink kiváló egészségnek örvendtek, mivel megették a természet természetes adományait. A gombák különleges helyet foglaltak el étrendjükben. A mézgombákat már az ókorban tisztelték, és sokféleképpen készítették őket.

Jó kinyitni egy hordó olajos ropogós gombát, amikor kint fagy! Főzz burgonyát, töltsd meg az edényt erőteljes pácolt gombával, és élvezd az étkezést!

Általában a gomba rajongói ősszel kezdik el betakarítani őket, az erdei betakarítás magasságában. De azok számára, akik házimogyoró-termesztéssel foglalkoznak, az évszakok nem rendeletek! A gombákat egész évben bent lehet szüretelni, és az ezekből készült üresek csodálatosak!

Mézes gombás ételek

Mit főzni friss házi gombából? Több száz változat létezik a gomba témában! Gazdag levesek, lédús rakott fasírtok, finom szelet, gombócok, pörköltek, sós pogácsák, aromás piték és palacsinták ... A mézes gomba kiválóan sült és párolt, főételként, valamint húsok és zöldségek mellett!

Az a nagyszerű, hogy a gombás finomságok nem rakódnak le a zsírokban! Energiaértékük mindössze 38 kilokalória 100 grammonként. Ugyanakkor a mézes galóca teljes értékű tápláló táplálék, egyenértékű az állati termékekkel!

A gombák pácolása és sózása nagyon népszerű. Az ilyen típusú kulináris feldolgozások lehetővé teszik mind a vitaminok, mind az ásványi anyagok megőrzését a gombákban. És a gomba íze ebben a formában egyszerűen finom!

Nézze meg, hogyan kell főzni a mézes gombát az alábbi videóban:

Mézes gomba a főzés a különböző országokban

Japánban a régi ivó miso leves mézes gombából készül. Ehhez friss gombatermékeket használnak édes paprika, szójababpép és sajt hozzáadásával.

Koreában népszerű a mézes gombából és friss hagymából készült saláta. Páclével töltjük meg és 7-8 órán át nyomás alatt tartjuk. Egy ilyen saláta az asztal állandó díszítése ünnepnapokon.

A kínai szakácsok nagyon szeretik a mézes gombát csirkével tálalni. A baromfit megsütjük és gombával sütjük.

Magyarország lakói mézgombákat szüretelnek későbbi felhasználásra, ecettel és növényi olajjal pácolva őket. A gombákat hasonló módon készítik el Bulgáriában.

Csehországban mézes gombából sűrű levest készítenek tejföllel, burgonyával és egy egész tojással. Bőségesen fűszerekkel fűszerezik és melegen tálalják.

A mézgomba típusai, nevei és fotói

Többféle mézes gomba létezik:

Mészméz, Kühneromyces mutabilis

A stropharia család, a Küneromyces nemzetség ehető gombája. A nyári gomba nagy telepekben főleg lombhullató fafajokon nő, főleg rothadt és sérült fán. Felvidéken lucfákon nőnek.

Egy kis gomba, amelynek lába legfeljebb 7 cm, átmérője 0.4–1 cm. A láb teteje világos, sima, és a sötét pikkelyek lefedik a lábát. A „szoknya” keskeny, filmszerű és idővel eltűnik; a lehulló spórák miatt barnássá válik. A gomba sapka átmérője 3-6 cm.

A fiatal nyári gombákat domború sapka különbözteti meg; a gomba növekedésével a felület ellaposodik, de észrevehető fénygumó marad a közepén. A bőr sima, matt, mézsárga, sötét szélekkel. Nedves időben a bőr áttetsző, jellegzetes körök alakulnak ki a gümő körül. A nyári mézgomba pépje lágy, nedves, halványsárga színű, kellemes ízű, az élő fa kifejezett aromájával rendelkezik. A lemezek gyakran világosak, de idővel sötétbarnák lesznek.

A nyári mézgomba elsősorban a mérsékelt égövön található lombhullató erdőkben található. Áprilisban jelenik meg és novemberig terem. A kedvező éghajlatú területeken megszakítás nélkül megtermékenyül. Néha a nyári gombákat összekeverik egy mérgező galériával (lat. Galerina marginata), amelyet megkülönböztet a termőtest kis mérete és a pikkelyek hiánya a láb alján.

armillaria mellea

Ehető gombafaj, a physalacria család képviselője, a gomba nemzetsége. Parazita gomba, amely egyedül vagy nagy családokban növekszik csaknem 200 élő fa és cserje faján. Ez is szaprofita, nő a tuskókon (éjszaka a tuskók ragyogását biztosítja) és a kidőlt fákon, letört ágakon, lehullott levelek kivágásain. Ritka esetekben élősködik a növényeken, például burgonyán.

Az őszi gomba szárának magassága 8-10 cm, átmérője 1-2 cm. Alul a láb kissé kitágulhat. Fent a láb sárgásbarna, lefelé sötétbarna lesz. A 3–10 cm (néha 15–17 cm) átmérőjű őszi gomba sapkája a gomba növekedésének kezdetén domború, majd ellaposodik, felületén kevés pikkely és egy jellegzetes hullámos széle. A gyűrű nagyon markáns, fehér, sárga szegéllyel, szinte maga a sapka alatt helyezkedik el.

Az őszi gombák pépe fehér, sűrű, szárában rostos, illatos. A sapka bőrének színe eltér, és attól függ, hogy milyen fákon nő a gomba.

Mézsárga őszi gomba nő a nyárfán, az eperfán, a közönséges robinia-n. A tölgyeseknél barnák nőnek, a tűlevelű fatörzseken sötétszürke - bodzán, vörösbarna -. A lemezek ritkák, világos bézs színűek, az életkor előrehaladtával sötétebbek és sötétbarna foltok borítják.

Az első őszi gomba augusztus végén jelenik meg. A termés a régiótól függően 2-3 rétegben fordul elő, körülbelül 3 hétig tart. Az őszi gombák az egész északi féltekén a mocsaras erdőkben és tisztásokon elterjedtek, kivéve a permafagyos régiókat.

Flammulina velutipes

A 4. kategória ehető gombája, a physalacria család, a Flammulin nemzetség képviselője. Ezenkívül ez a gomba nemzetség a nem csípők családjába tartozik. A téli mézgomba parazitál a gyenge, sérült és elhalt lombhullató fákon, főleg a fűzfákon és a nyárfákon, fokozatosan elpusztítva a fát.

A láb 2–7 cm magas és 0.3–1 cm átmérőjű, sűrű szerkezetű, jellegzetes, bársonyos barna színű, barnára vált, a tetejéhez közelebb sárgás. Fiatal mézgombáknál a kupak domború, az életkorral ellaposodik, és átmérője elérheti a 2-10 cm-t. A bőr sárga, barnás vagy barna, narancssárgával. A lemezeket ritkán ültetik, fehér vagy okker színűek, különböző hosszúságúak. A hús majdnem fehér vagy sárgás. Az ehető gombák nagy részével ellentétben a téli gombáknak nincs „szoknya” a kalap alatt.

Az északi régiók erdőpark-övezetének mérsékelt részén növekszik ősztől tavaszig. A téli mézgomba nagy, gyakran tömörülő csoportokban növekszik, az olvadások idején könnyen megtalálható a felolvasztott foltokon. Egyes jelentések szerint a téli mézharmat pépje kis adag instabil méreganyagot tartalmaz, ezért ajánlott a gomba alaposabb hőkezelésnek alávetni.

marasmius oreades

Ehető gomba. Tipikus talaj szaprofit, amely mezőkön, réteken, legelőkön, nyaralókban, a szakadékok és árkok szélén, szakadékokban és erdőszéleken növekszik. Bőséges termésben különbözik, gyakran egyenes vagy ívelt sorokban növekszik, néha „boszorkányköröket” alkot.

A rét szára hosszú és vékony, néha ívelt, legfeljebb 10 cm magas és 0.2–0.5 cm átmérőjű. Teljes hosszában sűrű, alján kiszélesedett, sapkaszínű vagy kissé világosabb. Fiatal réti mézgombáknál a sapka domború, az idő múlásával ellaposodik, az élek egyenetlenek lesznek, a közepén kifejezett tompa tuberkulózis marad.

Nyirkos időben a bőr tapadóssá, sárgásbarnává vagy vörösessé válik. Jó időben a kalap világos bézs színű, de a közepe mindig sötétebb, mint a széle. A lemezek ritkák, világosak, esőben sötétebbek; a sapka alatt nincs „szoknya”. A pép vékony, könnyű, édes ízű, jellegzetes szegfűszeg- vagy mandulaaromájú.

A réteken májustól októberig található egész Eurázsia: Japántól a Kanári-szigetekig. Jól tűri az aszályt, az esőzések után életre kel, és ismét képes reprodukcióra. A réti mézgombát néha összetévesztik a fát szerető collybiával (Collybia dryophila), egy feltételesen ehető gombával, amelynek biotópjai hasonlóak a rétéhez. A réti gombától eltér a belsejében lévő cső alakú, üreges láb, gyakrabban elhelyezett lemezek és kellemetlen szag.

Sokkal veszélyesebb összekeverni a rétet a barázdált pletykával (Clitocybe rivulosa), egy mérgező gombával, amelyet fehéres sapka jellemez, amelyen nincs tuberkulus, gyakran ülőlemezek és lisztes szellem.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

A physalacria család ehető gombája, a mézgomba nemzetség. Parazitál az erősen károsodott fákon, gyakrabban a lucfenyőn és a bükkön, ritkábban a kőrison, a fenyőn és más típusú fákon. De leggyakrabban szaprofita, lehullott leveleken és korhadt fákon növekszik.

A vastaglábú mézgomba lába alacsony, egyenes, alulról megvastagodott, mint egy hagyma. A gyűrű alatt a láb barna, fölött fehéres, tövén szürke. A gyűrű hangsúlyos, fehér, a széleit csillag alakú törések különböztetik meg, és gyakran barna pikkelyek borítják.

A sapka átmérője 2.5-10 cm. Fiatal vastaglábú mézgombáknál a sapka kitágult kúp alakú, hengerelt szélű, régi gombáknál lapos, csökkenő szélű. A fiatal vastaglábú gombák barnásak, bézsek vagy rózsaszínűek.

A sapka közepe bőségesen tele van szürke, barna színű, kúpos pikkelyekkel, amelyek a régi gombákban megmaradnak. A lemezeket gyakran ültetik, világosak, az idő múlásával sötétednek. A pép könnyű, ízét összehúzó, enyhén sajtos illatú.

Oudemansiella mucida

A physalacria család egyik ehető gombája, az Udemansiella nemzetség. Ritka gomba, amely az elesett európai bükk törzsén nő, néha még élő sérült fákon.

Az ívelt láb hossza 2-8 cm, átmérője 2-4 mm. Maga a sapka alatt könnyű, a „szoknya” alatt barna pehely borítja, tövén jellegzetes megvastagodása van. A gyűrű vastag, nyálkás. A fiatal mézgombák kupakja széles kúp alakú, az életkor előrehaladtával lapos domborúvá válik.

Eleinte a gomba héja száraz, olajbogyó-szürke színű, az életkor előrehaladtával nyálkás, fehéres vagy bézs, sárgája lesz. A lemezek ritkán vannak elrendezve, és sárgás színükben különböznek egymástól. A nyálkás mézgomba húsa íztelen, szagtalan, fehér; régi gombáknál a láb alsó része megbarnul.

A nyálkás mézgomba a széles levelű európai zónában található.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

A nem nejlon család, a hymnopus nemzetség ehető gombatípusa. Külön kis csoportokban növekszik kidőlt fákon és leveles leveleken, erdőkben, tölgy és fenyő túlsúlyban.

A rugalmas láb általában egyenletes, 3–9 cm hosszú, de néha megvastagodott az alapja. A fiatal gombák kalapja domború, idővel széles domború vagy lapított formát nyer. A fiatal gombák héja tégla színű; érett egyedekben világosodik és sárgás-barnává válik. A lemezek gyakoriak, fehérek, néha rózsaszín vagy sárga árnyalatúak. A pép fehér vagy sárgás, gyenge íze és szaga van.

A tavaszi gombák a mérsékelt égövön nőnek nyár elejétől novemberig.

Mycetinis scorodonius

Közepes méretű ehető gomba a nem mellbimbó családból. Jellegzetes fokhagyma illata van, ezért gyakran használják fűszerekben.

A kalap enyhén domború vagy félgömb alakú, átmérője elérheti a 2.5 cm-t. A kalap színe a nedvességtől függ: esős időben és ködben barnás, néha mélyvörös árnyalattal, száraz időben krémes lesz. A lemezek könnyűek, nagyon ritkák. Ennek a gombának a lába merev és fényes, alul sötétebb.

Mycetinis alliaceus

A nonnium család fokhagyma nemzetségéhez tartozik. A gomba sapka elég nagy lehet (legfeljebb 6.5 cm), kissé áttetsző, közelebb a széléhez. A sapka felülete sima, sárga vagy piros, világosabb a közepén. A pépnek kifejezett fokhagymás aromája van. Erős szár, legfeljebb 5 mm vastagságú és 6–15 cm hosszú, szürke vagy fekete, pubertással borított.

A gomba Európában növekszik, előnyben részesíti a lombhullató erdőket, különösen a bomló leveleket és gallyakat.

Tricholomopsis vörösödik

A sorcsaládba tartozó feltételesen ehető gomba. Egyesek ehetetlennek tartják.

A sapka domború, öregedésével a gomba laposabbá válik, akár 15 cm átmérőjű is. A felületet kis vörös-lila pikkelyek borítják. A mézgomba pépje sárga, szerkezete szárában szálasabb, sapkájában sűrű. Íze keserű lehet, illata savanyú vagy fás-rothadt. A láb általában ívelt, közepén és felső részén üreges, tövénél megvastagodott.

5 A mézgomba hasznos tulajdonságai

A mézgomba az egyik legnépszerűbb gomba, amelynek nevét a növekedési helyéről kapta. Mivel a mézes gomba nem külön nő, hanem egész családban él, körülbelül egy tuskóból könnyen összeszedhető egy egész kosár ízletes és egészséges gomba, amelyek egyébként nagyon alacsony kalóriatartalmú terméknek számítanak.

Hasznos anyagok, amelyek a mézgombát alkotják:

• B, C, PP és E csoport vitaminjai;
• nyomelemek (foszfor, kálium, cink, vas és így tovább);
• cellulóz;
• aminosavak;
• fehérjék;
• természetes cukrok.

1. Miért hasznosak a mézes gombák? Érdekes, hogy néhány hasznos mikroelem, például az összetétel részét képező foszfor és kálium tartalmát tekintve a mézes gomba biztonságosan versenyezhet a folyami vagy más típusú halakkal. Ezért ajánlatos ezeket a gombákat vegetáriánusok számára használni a csont- és csontszövet-rendellenességek megelőzése érdekében.
2. A gombákban található magas magnézium-, vas-, cink- és réztartalom miatt a mézes gomba pozitívan befolyásolja a vérképződés folyamatait, ezért vérszegénység esetén ajánlott szedni őket. Csak 100 g ilyen gomba elegendő, és képes lesz arra, hogy a hemoglobin fenntartásához szükséges napi nyomelem normával feltöltse a testet.
3. Számos mézgombafaj jelentősen különbözik vitamin-összetételükben. Míg e gombák némelyike ​​Retinolban gazdag, amely hasznos a haj erősítésében, elősegíti a fiatalos bőr és az egészséges szemek kialakulását, mások nagy mennyiségű E és C vitaminnal vannak ellátva, amelyek jótékony hatással vannak az immun- és hormonrendszerre.
4. A mézgombákat természetes antiszeptikumoknak is tekintik, mivel rákellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. Erősségében összehasonlíthatók az antibiotikumokkal vagy a fokhagymával, ezért hasznosak bevenni a szervezetben E. coli vagy Staphylococcus aureus jelenlétében.
5. A mézgomba rendszeres használata megakadályozhatja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A népi gyógyászatban ezt a gombát gyakran használják máj- és pajzsmirigy -patológiák kezelésére.

A mézgomba ártalma és ellenjavallatai

E gomba minden előnye ellenére ez a termék káros lehet:

A mézgombát nem szabad 12 évesnél fiatalabb gyermekeknek adni;
A pácolt gombákban lévő ecet káros a gyomor-bélrendszeri betegségekben, fekélyekben és gyomorhurutban szenvedő betegek számára.

Mézes gombák főzése

Ami a mézes gomba ételekben való felhasználását illeti, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a láb alsó része durva, ezért célszerű csak gomba sapkát használni. A gomba összegyűjtése után alaposan meg kell mosni és eltávolítani a törmeléket. A mézgomba főzésének fő módszerei a sütés, a pácolás és a sózás. A mézes gombák fagyasztva tárolhatók.

Hamis gomba: leírás és fotók. Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a hamisaktól

Egy tapasztalt gombaválasztó könnyen meg tudja különböztetni a hamis gombákat az ehetőektől, és bár bizonyos típusú hamis gombákat feltételesen ehetőnek tartanak, jobb, ha nem kockáztatjuk, hanem a következő szabály vezérli: „Nem biztos - ne vedd el . ”

Hogyan néznek ki a hamis gombák? Az igazi mézgombák kupakjának színe világos bézs vagy barnás, az ehetetlen gombák kupakja élénkebb színű, rozsdabarna, téglavörös vagy narancssárga lehet.

Különösen veszélyesnek tartják a hamis kénsárga gombákat, amelyeknek a színe hasonló a valóságoshoz.

A gombák megkülönböztetéséhez a hamis gombáktól azt is tudnia kell, hogy az ehető gombák kupakjának felületét speciális foltok borítják - pikkelyek, sötétebbek, mint maga a kalap.

A hamis kupacok sima sapkával rendelkeznek, amely a legtöbb esetben nedves, és eső után ragadóssá válik. Amint a gomba növekszik, a pikkelyek eltűnnek, egy ilyen pillanatot figyelembe kell venniük a benőtt gombák szerelmeseinek.

A hamis gombák közötti különbség a gomba lemezeiben is rejlik. Az igazi ehető gombák kupakjának hátulja sok fehér, krém vagy fehér-sárga lemezből áll. A mérgező gombák lemezei zöldek, élénk sárgaek vagy olajfekékek.

A hamis téglavörös mézgombának gyakran kupakja van pókhálóval.

Az ehető gombák jellegzetes gombaaromájúak, a hamis gombák általában erős penészt bocsátanak ki, vagy kellemetlen földszagúak, és keserű ízűek is.

Ahhoz, hogy megvédje magát a fájdalmas kínoktól és a súlyos mérgezéstől, egy kezdő gombaszedőnek továbbra is a fő különbségre kell összpontosítania - egy „szoknya” jelenlétére egy igazi mézgomba feje alatt.

A jó és a rossz mézgomba megkülönböztetéséről az alábbi videóban olvashat bővebben:

3 Érdekes tények a mézes gombákról

1. A mézgomba minden fajtája kiváló munkás: rendszerint megbetegedett vagy szinte teljesen életképtelen fa maradványokra és túlságosan kimerült talajokra telepedve ezek a gombák tökéletesen feldolgozzák a biomasszát hasznos nyomelemekké, helyreállítják a talaj szubsztrátumának egyensúlyát, alkalmassá téve azt. egészséges más növények növekedésére.
2. A réti méz héját a modern tapadó vakolat elve szerint használták: tökéletesen gyógyította a sekély sebeket a vágásoktól, enyhítette az égési érzést az égések után és csillapította a fájdalmat.
3. Az ókorban a gomba gombának mágikus tulajdonságot tulajdonítottak, amely kincset jelzett: azt hitték, hogy ahol sok mézes gomba van, a kincset el kell temetni.