Fattyúmakréla

Leírás

Lómakréla (Trachurus) - tengeri iskolázó ragadozó hal. A makréla a sugárúszójú halak osztályába tartozik, a makrélafélék családjába, a makréla nemzetségbe. A latin Trachurus név a görög trachysból származik, ami durva, az oura pedig farok.

A halas makréla hossza 30-50 centiméter, súlya pedig 300-400 gramm. Igaz, egyes egyedek súlya meghaladhatja az 1 kg-ot. Például a legnagyobb fogott egyed súlya 2 kg volt. De leggyakrabban vannak kisebb halak.

A hal teste orsó alakú és hosszúkás, kis pikkelyekkel borított. Vége egy vékony farokcsont és egy széles, kétágú farokúszó. Tüskés csontlemezek az oldalirány mentén helyezkednek el; néhány hal tüskéje hátrafelé irányulhat. Védik a halakat a ragadozóktól.

A makréla 2 hátúszóval is rendelkezik; 2 éles sugár van a farokúszón. A hal átlagos élettartama eléri a 9 évet.

A makréla típusai

A makréla nemzetsége több mint 10 fajt tartalmaz. A legfontosabbak a következők:

1. Normál makréla (atlanti) (Trachurus trachurus)
   Az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren, a Balti-tenger északnyugati részén, az Északi és a Fekete-tengeren, Argentína és Dél-Afrika parti vizein él. Körülbelül 50 cm hosszú, körülbelül 1.5 kg súlyú iskolai hal.
2. Földközi-tengeri makréla (Fekete-tenger) (Trachurus mediterraneus)
   Az Atlanti-óceán keleti részén, a Földközi-tengeren, a Fekete-tengeren, a Márvány-tengeren, az Azovi-tenger déli és délnyugati részén él. A hal e fajának hossza eléri a 20-60 cm-t. A hal oldalsó vonala teljesen csontos tüskékkel borított. A hát színe kékesszürke, a has ezüstfehér. A mediterrán darab lokalizált iskolákat alkot, amelyek különböző méretű egyéneket tartalmaznak. Ez a faj 2 alfajból áll: mediterrán (Trachurus mediterraneus mediterraneus) és fekete tengeri makréla (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. déli (Trachurus declivis)
   az Atlanti-óceánon él Brazília, Uruguay, Argentína partjainál, valamint Ausztrália és Új-Zéland partjainál. A hal teste eléri a 60 cm-t. A hal feje és szája nagy; az első hátúszónak 8 tüskéje van. A halak legfeljebb 300 méteres mélységben élnek.
4. Japán fattyúmakréla (Trachurus japonicus) Dél-Japán és Korea vizeit, valamint a Kelet-kínai-tengert lakja. Ősszel Primorye partjainál található. A japán fattyúmakréla teste eléri a 35-50 cm hosszúságot. A halak 50-275 méteres mélységben laknak.

Hol él a makréla?

A makréla halak az északi, a fekete és a mediterrán tengeren, valamint az Atlanti-, a csendes-óceáni és az indiai-óceánon élnek. Ennek a halnak azonban több faja megtalálható Argentína, Ausztrália és Dél-Afrika partjainál. A halak általában 50–300 méter mélyen úsznak.

A hideg idő beálltával a közönséges makréla melegebb vizekre vándorol Ausztrália és Afrika partjai felé. Oroszország parti vizein a fattyúmakréla család hat faja lakik.

Értékes tulajdonságok és kalóriatartalom

A fattyúmakréla csodálatos íze mellett egészséges. Húsa 20% fehérjét, de kevés zsírt tartalmaz. Ha a halat nyáron és ősszel fogják, akkor akár 15%, tavasszal pedig 3% zsír található benne. Ezért az alacsony kalóriatartalom - 100 gramm húsban csak 114 kcal van. Ugyanakkor a hús számos értékes erkölcsi anyagot tartalmaz - nátriumot, vasat, jódot, kalciumot, mangánt, molibdént, foszfort, ként, fluort, kobaltot, rezet, krómot és cinket, nikkelt.

Ezen felül nagy mennyiségben vannak A-, E-, folsav-, PP-, C-, B1-, B2- és B6-vitaminok. Egy ilyen összetétel, ráadásul alacsony kalóriatartalmú, a makréla nemcsak ízletes, hanem mindenki számára előnyös táplálékot is kínál, még a túlsúlyos emberek számára is. Az ilyen halak rendszeres fogyasztása jelentősen hozzájárul az egészségéhez.

Ami a zsírokat illeti, telítetlen zsírsavak képviselik őket, amelyek között különösen sok az Omega-3 és az Omega-6, és ezek a savak rendkívül fontosak a szív működéséhez, az erek rugalmasságához, az anyagcsere fenntartásához és a zsírok működéséhez. az immunrendszer.

• Kalóriatartalom 114 kcal
• Fehérjék 18.5 g
• Zsír 4.5 g
• Szénhidrátok 0 g
• Élelmi rost 0 g
• Víz 76 g

Ártalom és ellenjavallatok

Ennek a halnak az a kellemetlen tulajdonsága, hogy különféle higanyvegyületeket halmoz fel magában. Rendkívül veszélyesek kisgyermekekre, terhes és szoptató nőkre, mivel ezek a vegyületek károsíthatják az idegrendszer kialakulását. A lómakréla ellenjavallt a tenger gyümölcseivel szembeni egyéni intoleranciában szenvedők számára.

A makréla különleges íze és aromája

Először is, a Stavrid család halait ízlésüknek köszönhetjük. Másodszor, a közepes zsírtartalmú, kevés vagy csont nélküli hús finom textúrájú és könnyen elválasztható a gerinctől. A sajátos aroma és könnyű savasság egyértelműen megmutatkozik a halak hőkezelése során.

A lómakréla tápanyagokban gazdag és minimális mennyiségű zsírt tartalmaz (ívás előtt legfeljebb 14 gramm). Ezért a finom halak húsa felvehető az étrend menüjébe és felhasználható ételként, a megfelelő táplálkozás rendszerének megfelelően.

A makréla használata a főzésben

A durva sóval készült makréla, sok olajban megsütve, az amerikai, norvég és török ​​halászok kedvenc étele. Azonban szinte minden országban vannak nemzeti különleges ételek, amelyekben galagonya található:

• Törökországban - citrommal és gyógynövényekkel;
• Görögország - zöld olajbogyóval és rozmaringgal;
• Izlandon - borecettel és ecetes hagymával;
• Oroszország és Ukrajna - enyhén sózott és kissé szárított hal;
• Japánban - pácolt rizsecetben, gyömbérrel és száraz gyógynövényekkel.

A friss és fagyasztott fattyúmakréla a csontok és a zsír hiánya miatt tökéletes különféle ételek elkészítéséhez:

• Illatos fül- és hal diétás levesek (hagyományos és pürésített);
• Grillezett vagy kemencében sült hal gyógynövényekkel;
• Rántva kukoricában;
• Pácolt paradicsommal vagy természetes ecettel;
• Halszelet, húsgombóc és szuflé - a hús gyakorlatilag kicsontozott, könnyen elválasztható a gerinctől és kényelmesen felaprítva;
• Hidegen / forrón füstölt hal;
• Konzervek olaj, paradicsom hozzáadásával vagy saját gyümölcslében hideg harapnivalók, szendvicsek készítéséhez, vagy félkész termék levesek / főételek készítéséhez.

Összefoglalva: a makréla ízének és aromájának teljes feltárásához, az összes hasznos anyag megőrzése és megőrzése érdekében magas hőmérsékleten, minimális zsírtartalommal kell főzni a halakat.

Japán stílusú makréla

Hozzávalók

• makréla - 3 db.
• citrom - 1/4 gyümölcs
• só, bors - ízlés szerint
• vaj - 3 evőkanál
• tejföl - 1/2 csésze
• egy csokor petrezselymet vagy kaprot
• narancs (vagy mandarin) - 1 db.
• reszelt sajt-2-3 evőkanál.

Recept:

Japán fattyúmakréla főzéséhez szüksége van…

A hal - filékre vágva és citromból kinyomkodott levével megszórva. A zöldeket apróra vágjuk, és olajjal kissé megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá tsalt, borsot, és tegyük a filéket egy serpenyőbe a sült zöldekre. Öntsük tejföllel, tegyünk narancsszeleteket, szórjuk meg sajttal, és süssük a sütőben 15-20 percig. Főtt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat!