Hány sort kell főzni?

Tisztítsa meg a sorokat, öblítse le hideg víz alatt, és főzze 15-20 percig.

Hogyan főzzünk sorokat

Szükséged lesz - sorokra, vízre a főzéshez, sóra, késre a sorok tisztításához

1. Tegye ki az újonnan összeállított erdősorokat a kosárból egy újságra, tisztítsa meg őket a homoktól és a szennyeződéstől.

2. Távolítsa el késsel a féreglyukak sorait és a pépet a lábakon és a sapkákon.

3. Ha a gombát különösen szennyezik az erdei törmelék, távolítsa el a bőrt a sorfejekről, amelyek késsel könnyen eltávolíthatók.

4. Az elkészített gombákat alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt.

5. Öntsön hideg vizet egy fazékba, adjon hozzá sót (1 kilogramm gomba, 1 evőkanál só és 1 liter víz), negyed teáskanál citromsavat, és forralja fel a vizet.

6. Tegye a sorokat forrásban lévő vízbe, és 20 percig főzze közepes lángon, letakarva.

7. 10 perccel a főzés kezdete után adjon hozzá 6 fekete borsot, 1 babérlevelet és kívánt esetben 2 száraz szegfűszeg rügyet.

8. Engedje le a vizet, tegye a sorokat egy szűrőedénybe, hűtse le és használja az utasításoknak megfelelően.

Finom tények

- Körülbelül 2500 tartozik a közönséges családhoz of gomba. A gombákat ryadovkinak hívják, mert nagyon zsúfoltak, leggyakrabban sorokban. A legelterjedtebbek a szürke sorok (egyes területeken „egereknek” vagy „seriknek” hívják őket) és a lila sorok.

- sorok - nem túl híres ehető lamellás gomba, bár némelyikük ehetetlen és enyhén mérgező. Különböztesse meg a szürke (füstös), a sárga-piros, a lila, a nyárfa, az ezüstös, a méhsejt, az arany és még sok mást. Mindezek a gombák a sapkák színében különböznek egymástól, és ez a fő különbség. Alapvetően a gomba sapkája 4-10 cm átmérőjű, a felülete száraz, a sapka közepén egy kis tubercle található, a sapkák vékony szélei lehajlanak. A gomba lába legfeljebb 8 cm magas, bársonyosan szálas felületű. A gomba pépje lila színű.

- Sor szerda - az északi félteke mérsékelt égöve. Ezek a gombák tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek, inkább a homokos talajt használják moha vagy lombhullató-tűlevelű réteg alatt, néha az evezős család rothadt fenyőtuskókat választ. Városi körülmények között az evezősök kertekben és parkokban nőnek.

- Lila sor lehet megzavarja ugyanolyan lila színű ehetetlen mérgező gomba „pókhálóval”. Ezeket a gombákat meg lehet különböztetni a vékony „hálófátyol” segítségével, amely a mérgező pókháló kupakja alá burkolja a lemezeket.

- Évad a sorok gyűjtése szeptember közepén kezdődik és október végéig, az első fagyig tart.

- Minden főzési módszer előtt ezeket a gombákat feltétlenül forraljon fel 20 percen belül.

- Íz főzetlen a gomba nem ajánlott, mivel gyomorpanaszokat okozhat.

- Forralható és fagyott sorok, eltért a fagytól, egyúttal azokat is előzetesen alaposan meg kell tisztítani.

- Főtt sorok lehetnek használ különféle ételek elkészítéséhez: saláták, levesek, szószok és rakott ételek. Az előre megfőzött sorok későbbi felhasználásra megsüthetők, párolhatók, pácolhatók, sózhatók vagy fagyaszthatók.

- Főtt vagy sült sorok - tökéletesek díszít omletthez vagy húsételekhez.

- Só az evezés jobb ősszel, mivel az őszi gombák sűrűbb és ropogósabb húsúak a pácolás után. A sózáshoz kis sorokat kell választani - ízesebbek sósak, míg a nagy gombák keményebbek.

Hogyan pácoljuk a sorokat

Termékek

Sorok - 1 kilogramm

Ecet 6% - 3 evőkanál

Cukor - másfél evőkanál

Bors - 5 darab

Só - egy evőkanál

Babérlevél - 2 levél

Szegfű - 4 virágzat

Hogyan pácoljuk a sorokat

1. Válasszon erős sorokat.

2. Vágjon nagy sorokat, hagyjon olyanokat, amelyek vannak.

3. Tegye a sorokat egy serpenyőbe, főzze le a habot.

4. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.

5. Hűtés nélküli sorokat helyezzen át sterilizált üvegekbe, zárja le.

6. Zárja le a dobozokat, tegye hűtőbe és tárolja hűvös helyen.

Hogyan sózzuk a sorokat (egyszerű módszer)

Termékek

Sorok - 1 kilogramm

Fokhagyma - 3 szál

Torma levelek - 3 levél

Kapor - néhány gally

Bors - 10 darab

Durva só - 50 gramm

Hogyan sózzuk a sorokat

1. Forraljuk fel a sorokat, öblítsük le és hűtsük le, szűrőedénybe dobva.

2. Helyezze a tormaleveleket üvegekbe.

3. Fektesse rétegesen a gombákat, szórjon meg minden réteget sóval és fokhagymával.

4. Zárja be a bankokat.

A gombákat 6 hét múlva megsózzuk. Tárolja a sózott sorokat hűvös helyen, legfeljebb 1 évig.

Hogyan sózzuk a sorokat (nehéz módszer)

Termékek

Sorok - 1 kilogramm

Víz - 1,5 liter

Só - 75 gramm

Babérlevél - 3 darab

Fekete bors - 10 darab

Szegfűszeg - 5 darab

Szegfűbors - nem kötelező

Főzés egy serpenyőben 1. Öntsön 2,5 liter hideg vizet egy zománcozott edénybe.

2. Adja hozzá az összes fűszert, és forralja fel a vizet nagy lángon.

3. Tisztítsa meg a sorokat, alaposan öblítse le és tegye forrásban lévő vízbe.

4. Forralja fel újra a vizet, és csökkentse a hőt közepesre.

5. Fedje le az edényt fedővel, és lassan forralja a gombákat 45 percig.

6. Tegye a főtt sorokat tiszta üvegekbe, és öntsön forró sóoldatot.

7. Hagyja kihűlni az üvegeket, és zárja le műanyag fedéllel.

8. Helyezze a sózott sorok edényeit hűvös helyre 40 napig.