Hogyan lehet azonosítani az állati összetevőket az élelmiszerekben

Az állatvédők hosszú évek óta horoggal vagy csalással próbálják betiltani az állati eredetű összetevők ipari felhasználását, de eddig hiába. És ha a húsevőket kevéssé érdeklik ezek a kérdések, akkor a vegetáriánusok, akik szándékosan mondanak le a húsról, a tejről vagy a tojásról, továbbra is használhatják azokat vagy származékaikat, anélkül, hogy tudnának róla. Az ilyen helyzeteket kiküszöbölheti, és meggyőződés nélkül maradhat, ha megtanulja meghatározni őket. Sőt, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.

Táplálékkiegészítők: Mik azok és miért kerülik el őket

Talán az ipari termelés elképzelhetetlen élelmiszer-adalékanyagok nélkül. Segítenek javítani az élelmiszerek ízét, megváltoztatni színüket, és végül meghosszabbítani az eltarthatóságot. Eredetüktől függően mindegyik több típusra osztható, de a vegetáriánusok hitükből fakadóan érdeklődnek az állati eredetű természetes kiegészítők iránt. Egyszerűen azért, mert az állatok által adott alapanyagokból készülnek. Leggyakrabban az állati zsírok vagy őket pigmentsejtek… Az elsőket készítésre használják emulgeálószerekés az utóbbi - festékek… Eközben az ilyen összetevőket gyakran porcokból, leölt állatok zúzott csontjaiból vagy gyomruk által kiválasztott enzimekből állítják elő.

Hogyan lehet azonosítani az állati összetevőket az élelmiszerekben

Az összetevők eredetének legbiztosabb módja az, ha kapcsolatba lépnek egy technológussal. Az a tény, hogy az állati vagy növényi eredetű adalékok mellett léteznek ellentmondásos összetevők is, amelyek egyik vagy másik alapanyagból előállíthatók. Igaz, a rájuk vonatkozó információkat mindig feltüntetik a csomagoláson, bár néha kissé burkolt, ami még egy tapasztalt vegetáriánust is megzavarhat. Ezért annak kezelése érdekében érdemes tanulmányozni az állati eredetű élelmiszer-adalékanyagok teljes listáját, valamint lehetőség szerint felhasználásuk sajátosságait.

Állati összetevők az élelmiszerekben

Az Ontariói Állattenyésztési Tanács szerint az ipar az állati szervezetek 98% -át használja fel, amelynek 55% -a élelmiszer. Mi ez és merre tartanak? Nagyon sok lehetőség van.

• - az az anyag, amelyet az állatok csontjaiból, ináiból és porcaiból nyernek elhullásuk után, hosszan tartó forralás közben. Ennek köszönhetően alakul ki kollagén, a kötőszövet szerves része, amely átalakul sikér… A főzés után kapott folyadékot elpárologtatják és megtisztítják. Lehűlés után zselévé alakul, amelyet megszárítanak, és lekvár, liszt és édességek készítéséhez használják fel. A zselatin fő előnyeit tulajdonságai határozzák meg: átlátszó, íztelen és szagtalan, ugyanakkor könnyen zselévé alakítja át az édesipari masszát. Eközben kevesen tudják, hogy a növényi zselatin ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, ami a vegetáriánusok számára előnyösebb. Agar-agarból, citrusfélék és alma héjából, hínárból, szentjánoskenyérből készül. Aki egyszer lemondott a húsról, annak a növényi zselatinból készült édesipari termékekhez kell vezetnie.
• Abomasum, vagy oltóanyag. Állati eredetű lehet, ha újszülött borjú gyomrából nyerik, vagy növényi, mikrobiális vagy mikrobakteriális. Mindhárom utóbbi módszer olyan összetevőt állít elő, amelyet a vegetáriánusok fogyaszthatnak. Az Abomasum maga olyan anyag, amelyet széles körben használnak a sajtok és bizonyos túrók gyártásához. Fő előnye, amelyért az élelmiszeriparban nagyra értékelik, a lebomlás és a feldolgozás képessége. Érdekes, hogy ennek az enzimnek nincs analógja, és nem mesterségesen állítják elő, ezért meglehetősen drága. Szerencsére azonban nem mindig alkalmazzák. A piacon továbbra is megtalálhatók olyan növényi eredetű összetevők hozzáadásával készült sajtok, mint például: Adyghe vagy Oltermanni stb. Először is, azokat nem állati eredetű adalékanyagok adják, amelyeket a nevek jelölnek: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Az albumin egy olyan anyag, amely nem más, mint szárított szérumfehérjék. A drágább tojásfehérje helyett pékáruk, sütemények, péksütemények sütésekor használják, mivel jól ver, habot képez.
• A pepszin leggyakrabban állati eredetű kiegészítés, azon esetek mellett, amikor az utójel „mikrobiális” kíséri. Csak ebben az esetben „megengedett” a vegetáriánusok számára.
• D3-vitamin. Állati eredetű adalékanyag, mivel előállításához nyersanyag.
• Lecitin. Ez az információ elsősorban a vegánokat fogja érdekelni, mivel az állati lecitin tojásból, míg a szója szójaból készül. Vele együtt megtalálható a növényi lecitin, amelyet az élelmiszeriparban is aktívan használnak.
• Kármin. Karminsav, koszineal, E120… Ez egy színezék, amely a lekvároknak, italoknak vagy lekvároknak vörös árnyalatot kölcsönöz. Coccus cacti vagy Dactylopius coccus nőstények testéből nyerik. Rovarok, amelyek húsos növényeken és tojásaikon élnek. Mondanom sem kell, hogy 1 kg anyag előállításához hatalmas számú nőstényt használnak fel, amelyeket közvetlenül a tojásrakás előtt gyűjtenek össze, mivel ebben az időszakban vörös színt kapnak. Ezt követően bélüket szárítják, mindenféle anyaggal kezelik és szűrik, így természetes, de drága festéket kapnak. Ugyanakkor árnyalatai kizárólag a környezet savasságától függenek, és narancssárgától pirosig és lilaig változhatnak.
• Szén vagy SZÉNFEKETE (szénhidrogén). Jelzéssel jelezve E152 és lehet növényi vagy állati összetevő. Változata a Carbo Animalis, amelyet tehéntetemek elégetésével nyernek. Bizonyos termékek címkéjén megtalálható, bár egyes szervezetek tiltják a használatát.
• Lutein vagy LUTEIN (E161b) - azonban abból készül, bizonyos esetekben növényi anyagokból nyerhető, például mignonette.
• A kriptoxantin vagy a KRYPTOXANTHIN olyan összetevő, amelyre utalhatunk Е161с és növényi és állati alapanyagokból egyaránt készüljenek.
• A rubixanthin vagy a RUBIXANTHIN olyan étrend-kiegészítő, amelyet a csomagoláson egy ikon jelöl Е161d és lehet állati vagy nem állati eredetű is.
• A rodoxantin vagy RHODOXANTHIN olyan összetevő, amelyet a csomagoláson E161f néven azonosítanak, és mindkét típusú alapanyagból készül.
• Violoxanthin vagy VIOLOXANTHIN. Ezt az adalékot felismerheti címkézéssel E161e… Lehet állati és nem állati eredetű is.
• Kantaxantin vagy KANTANTHIN. Jelzéssel jelezve Е161g és kétféle: növényi és állati eredetű.
• A kálium -nitrát, vagy a NITRATE a gyártó által leggyakrabban jelölt összetevő E252… Az anyag negatív hatást gyakorol a testre, mivel legjobb esetben egyszerűen megnöveli a vérnyomást, rosszabb esetben hozzájárul a rák kialakulásához. Ugyanakkor állati alapanyagokból és nem állati eredetű alapanyagokból (kálium-nitrát) egyaránt előállítható.
• Propionsav vagy propionsav. Címke szerint ismert E280… Valójában az ecetsav előállításának mellékterméke, amelyet fermentáció során nyernek. Van azonban egy vélemény, hogy egyes esetekben állati eredetű összetevő lehet. Ennek ellenére kerülni kell nemcsak ezért. A tény az, hogy a propionsav karcinogén.
• Kalcium -malátok, vagy MALATES. Jelzéssel jelezve E352 és állati eredetű összetevőknek számítanak, bár a vélemény ellentmondásos.
• Polioxietilén-szorbitán-monooleát vagy E433… Kétségek merülnek fel ezzel a táplálék -kiegészítővel kapcsolatban, mivel az a hír járja, hogy sertészsír felhasználásával nyerik.
• Zsírsavak di- és monogliceridjei, vagy ZSÍRSAVAK MONO- és DI-GLICERIDEI. Jelöléssel jelölve E471 és a húsipar melléktermékeiből, például vagy növényi zsírokból keletkeznek.
• Kalcium-foszfát vagy csont-foszfát, amelyet a címke ismer E542.
• Nátrium-glutamát vagy MONOSODIUM GLUTAMATE. A csomagoláson nem nehéz megtalálni, mivel ott egy jelölés jelzi E621… Az összetevő eredete ellentmondásos, mivel Oroszországban cukorgyártási hulladékból nyerik. Mindazonáltal ez nem ok arra, hogy hű maradjunk hozzá, mert az amerikai közvélemény szerint éppen a nátrium-glutamát vezet figyelemzavar kialakulásához, sőt még az iskolás gyermekeknél is. Leggyakrabban az első éles, ésszerűtlen étkezési vágyak formájában nyilvánul meg, még akkor is, ha bizonyos ételek. A mai napig azonban ezek csak találgatások, amelyeket a hivatalos tudomány nem erősített meg.
• Inozinsav vagy INOSINSAV (E630) Az állati és halszövetből származó összetevő.
• Az L-listein, vagy az L-CYSTEIN nátrium- és káliumsói, valamint hidrokloridjai - és a kálium-sók olyan adalékanyagok, amelyeket a címke jelez E920 és meg nem erősített beszámolók szerint állati szőrből, madártollból vagy emberi szőrből készül.
• Lanolin vagy LANOLINE - olyan összetevő, amelyet jelöléssel jelölnek E913 és a juhgyapjún megjelenő izzadságnyomokat ábrázolja.

Mondanom sem kell, hogy a káros, sőt veszélyes összetevők listája, amelyek nem csak a vegetáriánusok, hanem a hétköznapi emberek számára is nemkívánatosak, végtelen, mert folyamatosan feltöltődnek. Hogyan védheti meg magát és egészségét ilyen körülmények között? Olvassa el figyelmesen a címkéket, főzze meg, ha lehetséges, és csak természetes élelmiszer -adalékanyagokat használjon, például mesterséges vanillin helyett vaníliahéjat, és soha ne akadjon ki a rosszból, hanem csak élvezze az életet!