tartalom
A vas elsősorban a vérben, a csontvelőben, a lépben és a májban található. Egy felnőtt teste 3-5 g vasat tartalmaz, amelynek 75-80% -a az eritrociták hemoglobinjára esik, 20-25% -a tartalék, és körülbelül 1% -át a légzési enzimek tartalmazzák, amelyek katalizálják a légzési folyamatokat a sejtekben és szövetek.
A vas kiválasztódik a vizelettel és az izzadsággal (vizelettel kb. 0,5 mg / nap, majd 1-2 mg / nap). A nők havi 10-40 mg vasat veszítenek a menstruációs vér révén.
Vasban gazdag ételek
Jelzett hozzávetőleges rendelkezésre állás 100 g termékben
Napi vasigény
- férfiak esetében - 10 mg;
- nőknél - 18 mg
- idősebb nőknél - 10 mg.
A vasigény növekszik
Nők számára - súlyos vérzéssel a menstruáció alatt, terhesség és szoptatás alatt.
A vas felszívódása
A vas optimális felszívódásához normális gyomornedv -kiválasztás szükséges. Az állati fehérje, az aszkorbinsav és más szerves savak javítják a vas felszívódását, így a C -vitaminban és szerves savakban gazdag zöldségek és gyümölcsök vasa jól felszívódik.
A vas felszívódását elősegíti néhány egyszerű szénhidrát - laktóz, fruktóz, szorbit, valamint aminosavak - hisztidin és lizin. De az oxálsav és a tanninok rontják a vas felszívódását, így a spenót, a sóska, az áfonya, amelyek vasban gazdagok, nem szolgálhatnak jó forrásként.
A gabonafélékben, hüvelyesekben és egyes zöldségekben található foszfátok és fitinek zavarják a vas felszívódását, és ha ezekhez az ételekhez húst vagy halat adunk, javul a vas felszívódása. Ezenkívül az erős tea, kávé, nagy mennyiségű élelmi rost, különösen a korpa megakadályozza a vas felszívódását.
A vas hasznos tulajdonságai és hatása a testre
A vas részt vesz a hemoglobin képződésében a vérben, a pajzsmirigyhormonok szintézisében és a szervezet védelmében a baktériumoktól. Szükséges az immunvédő sejtek kialakulásához, szükséges a B -vitaminok „munkájához”.
A vas több mint 70 különböző enzim része, beleértve a légzőszerveket is, amelyek légzést biztosítanak a sejtekben és a szövetekben, és részt vesznek az emberi testbe bejutó idegen anyagok semlegesítésében.
Kölcsönhatás más lényeges elemekkel
A C -vitamin, a réz (Cu), a kobalt (Co) és a mangán (Mn) elősegíti a vas felszívódását az élelmiszerekből, és a további kalcium (Ca) készítmények bevitele zavarja a vas felszívódását a szervezetben.
Vas hiánya és feleslege
Vashiány jelei
- gyengeség, fáradtság;
- fejfájás;
- túlzott izgatottság vagy depresszió;
- szívdobogás, fájdalom a szív régiójában;
- sekély légzés;
- a gyomor-bél traktus kellemetlen érzése;
- az étvágy és az íz hiánya vagy torzulása;
- a száj és a nyelv nyálkahártyájának szárazsága;
- hajlam a gyakori fertőzésekre.
A felesleges vas jelei
- fejfájás, szédülés;
- étvágytalanság;
- vérnyomásesés;
- hányás;
- hasmenés, néha vérrel;
- vese gyulladás.
A termékek tartalmát befolyásoló tényezők
Ha sokáig főzi az ételt nagy lángon, csökken az ételben felszívódó vas mennyisége, ezért a legjobb, ha párolt vagy enyhén megsüthető hús- vagy haldarabokat választ.
Miért fordul elő vashiány
A szervezetben a vas tartalma függ a felszívódásától: vashiány (anaemia, hypovitaminosis B6) esetén felszívódása nő (ami növeli annak tartalmát), csökkent szekréciójú gastritis esetén pedig csökken.