japán étel

A világ legszokatlanabb konyhájának sajátosságai és titkai egészen nemrégiben kezdtek kiderülni. Van egy vélemény, hogy ez nagyrészt két tehetséges szakácsnak köszönhető, akik a XX. Században éltek és dolgoztak. Az első Kitaji Rodzandzin, aki olyan emberként vonult be a helyi konyha történelmébe, aki úgy döntött, hogy étkezését minőségi szolgáltatással (zenével és aranyos kínai nőkkel) és gyönyörű ételekkel egészíti ki, amelyeket ő maga készített. A másik Yuki Teiichi, a Kitte étterem alapítójaként ismert. Miután a hagyományos kínai ételeket hígította európai elemekkel, később sokáig dolgozott azon, hogy megjelenésüket tökéletesre vigye, és amint az idő megmutatta, ez sikerült is neki. De minden sokkal korábban kezdődött.

Történelem

Azt mondják, hogy a modern japán konyha több mint 2500 ezer éves. A számot nem véletlenül választották. A legenda szerint éppen abban az időben Inarisama isten hozott rizst a saját botjába, ami azóta elkezdett növekedni ezeken a területeken, és amely később a japán konyha megkülönböztető jellemzőjévé vált. Érdekes, hogy a helyiek korai éveitől kezdve ez a gabonafélék értékes élelmiszertermékek voltak és a jólét szimbólumai is, amelyeket a vezetők okura - csűrben tartottak.

Annak ellenére, hogy azóta sok víz folyt a híd alatt, a rizs, úgy tűnik, nem veszítette el különleges jelentőségét. Ennek az országnak a Pénzügyminisztériumát ma is Okurase-nak, vagy Pajta-minisztériumnak hívják.

Nehéz elhinni, hogy az ókori kínaiak kezdetben nagyra tartották a húst, és ez nem feltételezés, hanem a régészeti kutatások eredményei. Később vadhiány volt a szigeteken, ami arra kényszerítette őket, hogy más összetevőket, köztük halat is kipróbáljanak. Velük együtt a modern japánok ősei kagylókat, tengeri moszatokat és mindenféle tenger gyümölcseit ették. A tudósok szerint ez az étrend tette lehetővé, hogy a felkelő nap országának mai lakosai elnyerjék a hosszú májú nemzet büszke címét.

A japán konyha fejlődésének eredetét tanulmányozva a tudósok csodálkoztak, hogy az ókori emberek mennyire ismerik az általuk fogyasztott ételek tulajdonságait. Bíró maga:

• nyersen ettek halat és más tengeri élőlényt anélkül, hogy egészségükre ártana. Egyszerűen azért, mert akkoriban már wasabival - japán tormával - fűszerezték;
• már megtanultak húst szívni;
• természetes hűtőszekrényeket hoztak létre, amelyek abban az időben 3 m mélységig lyukakat vájtak;
• tudták, hogyan kell tartósítani az ételt, sót tartósítószerként;
• korunk előtt több ezer évvel megkóstolták a pufferhalat, és az ásatások eredményeiből ítélve sikeresen bevezették étrendjükbe.

Században a japán konyha némileg megváltozott. Kína befolyásolta, ennek köszönhetően a helyiek megszerették a szóját, a tésztát és a zöld teát. Ezenkívül a japánoknak sikerült átvenniük az Égi Birodalom lakóinak filozófiáját, amelynek keretében nem ettek húst, és magát a húsevést gyakorlatilag bűnnek tekintették, mivel tiszteletlenséget mutatott az állatok életével szemben. A legérdekesebb az, hogy az ilyen nézetek a XNUMX. Századig megmaradtak a helyi konyhában.

A japán konyha fejlődésének későbbi szakasza szintén nagyon érdekli a tudósokat. Egybeesett a tudomány, a művészet és a kultúra aktív fejlődésével. Ekkor hozták létre az asztalnál a viselkedés speciális szabályrendszerét, és elkezdték nyomon követni az ételek tálalásának és tálalásának első változásait.

A szamurájok megjelenésével az asztali viselkedés és a helyes étkezés képessége művészetté vált. Az európaiakkal való kölcsönhatást is megfigyelték, ennek eredményeként húsételeket vezettek be a helyi konyhába. Azonban a régi hiedelmek vagy a hagyomány iránti elkötelezettség néha érvényesült, legalábbis ez a benyomás. Egyes irodalmi források szerint, néha a japánokban, egy sertés- vagy marhaillat ájulást válthat ki.

Bárhogy is legyen, ma a japán konyha az egyik legősibb, legváltozatosabb, finom és egészségesebb. Sok étele nem csak a népszerű éttermek étlapján, hanem az egyes családok étrendjében is szilárdan beépült. Szerintük sikerének titka a gondos termékválasztásban, a tálalások szépségében és általában az ételekhez való különleges hozzáállásban rejlik.

Jellemzők

A fennállása során a japán konyhában is megkülönböztető jegyek jelentek meg:

• Az étkezés kötelező felosztása az elejére, a közepére és a végére, miközben a japán konyha első és második fogásának nincs szigorú megjelölése.
• Szezonalitás. Azt mondják, a helyiek nem szeretik a jóllakottságot, de megelégszenek kevéssel. Éppen ezért előszeretettel készítenek különböző ételeket kizárólag szezonális termékekből és kis mennyiségben.
• Színesség. Ebben az országban imádnak „a szemükkel enni”, ezért nagy jelentőséget tulajdonítanak az ételek tervezésének.
• Őszinte szeretet a rizs iránt. Kivételes előnyeiben hiszve ezt a gabonapelyhet naponta háromszor élvezettel fogyasztják itt: mindenféle étel és akár alkoholos italok (szaké) részeként.
• Különös figyelmet fordítanak a tenger gyümölcseire, beleértve a tengeri moszatot is. Itt mindenféle halat esznek, de érdekes, hogy a helyi szakácsoknak egy speciális iskolába kell járniuk, hogy fejlesszék a fugu főzés készségeit.
• Hús- és tejtermékek ritka étkezési felhasználása. A Yakitori – csirke kebab zöldségekkel – kellemes kivétel a szabály alól.
• Valódi szeretet a zöldségek iránt.

Alapvető főzési módszerek:

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a helyi szakácsok a lehető legkevesebbet próbálják megváltoztatni, ami egyébként is nagyszerű, a japán konyhában nincs olyan sok hagyományos főzési módszer:

A japán konyha nem csak a sushit jelenti. Mesésen gazdag mindenféle ételben, közben különösen kiemelkednek közülük:

Sushi Edomae. Fő különbségük a főzési módszerben van. Ugyanúgy készülnek, mint az Edo-korszakban, 1603-1868 között.

Fugu hal. Ugyanaz a hal, amelynek főzési folyamata a szakács figyelmét és hozzáértését igényli, különben nem kerülhető el a mérgezés. Leggyakrabban olyan ételek része, mint: sashimi, yaki, karaage. Érdekes, hogy maguk a japánok a magas költsége miatt évente legfeljebb 1-2 alkalommal eszik meg.

Kuzhira. Bálna hús étel. Nem rendszeres a helyi asztaloknál, de népszerű. Igaz, annak érdekében, hogy elkerüljék a düh által okozott félreértéseket, ha egy ilyen finomságot látnak a menüben, az éttermek előre figyelmeztetik a turistákat. Sőt, angolul.

Wagyu. Marhahús hatalmas mennyiségű zsírral, ami márványnak tűnik. A belőle készült ételek hihetetlenül drágák, mivel nem ritka, hogy a kobei teheneket sörrel öntözik és masszírozzák, hogy ilyen húst kapjanak.

Szokatlan gyümölcsök és bogyók. Például szögletes görögdinnye, Yubari dinnye, amelyeket magán havazással rendelkező régióban termesztenek.

Otoro. Hihetetlenül zsíros tonhalból készült rizs étel, amely szó szerint megolvad a szájában.

Kaiseki konyhája. A haute cuisine egyfajta japán változata, több mint 100 éves múlttal. Ez egy teljes étkezés része, amelynek elkészítésének és elrendezésének folyamata egész művészetnek számít.

Tempura. Olyan étel, amely valójában Portugáliából származik. Valamikor a helyiek látták, hogy a portugál misszionáriusok főznek zöldségeket tésztában, és a maguk módján átdolgozták a receptet. Változatuk szerint a halakat és gombákat is tésztában sütik.

Háromkarmú teknősök. Tál zsíros, zselésszerű teknőshús. Nagy elismerésnek örvend magas kollagéntartalma és gyógyászati ​​tulajdonságai miatt. Állítólag ez a finomság növeli a libidót és javítja a férfiak erejét.

Kétségtelen, hogy a japán konyha érdekes és finom. De ami a legfontosabb, nagyon változatos is. A legjobb megerősítés ennek a legfőbb szokatlan ételek, amelyek elriaszthatják az európaiakat. A vicces az, hogy sikeresen léteznek valódi konyhaművészeti alkotásokkal együtt, és néha népszerűek. Közöttük:

Táncoló polip. Bár nem él, de egy speciális szójaszósz segítségével dolgozzák fel, amely enyhén mozgatja a csápokat.

A basashi lóhús. Kedvenc helyi finomság, amelyet gyakran nyersen szolgálnak fel. Egyes éttermekben a látogatókat megkóstolhatják az állat különböző részeiből származó darabok kóstolására - a sörényből, a hasból, a bélszínből.

A Natto rendkívül csúszós szója, jellegzetes „szagú”.

Az Inago-no-tsukudani egy sáska és más rovarokból készült japán finomság, amelyet édeskés szójaszószsal fogyasztanak.

Shirako. Valójában ez a kagylók és a hal spermája, amelyet szintén nyersen fogyasztanak.

Anyagok alapján Szuper jó képek