Kefir

Leírás

Kefir (a túráról. KEF - egészség) a tej erjesztése során nyert tápláló ital. Az erjedés a tejsavbaktériumok miatt következik be: pálcikák, streptococcusok, élesztők, ecetsavbaktériumok és körülbelül 16 másik faj. Számuk nem lehet kevesebb 107 -nél literenként. Az ital fehér színű, homogén állagú, savanyú tej illatú és kis szén -dioxid arányú. A legnépszerűbb kefir a szláv és a balkáni országok, Németország, Norvégia, Svédország, Magyarország, Finnország, Izrael, Lengyelország, az USA és a Közel -Kelet országai között van.

Kefir története

A kefír először fogadta a Karacsáj és Balkars népei hegymászóit. Ez azért történt, mert tejkefir gombát fogyasztottak MT közelében, egy hegyvidéki területen. Ezeket a tejtermékekből készült italokat annyira értékelték a helyi népek, hogy valutaként használták más javakért cserébe, hozományt adtak a lányoknak az esküvőre. Az ital elterjedése világszerte 1867 -ben kezdődött; az emberek szabadon eladták. De a receptet a legszigorúbb bizalomban tartották.

A Kefir tömeges gyártása és értékesítése a Szovjetunióban egy fiatal lány hihetetlen esete miatt kezdődött. Irina Szaharovát, miután a tejüzem iskolája 1906-ban megszűnt, kifejezetten Karacsiba küldték, hogy megkaphassa az ital receptjét a helyi lakosságtól. A lány már egy helyen megkedvelte az egyik felvidéki embert, és a felvidéki hagyomány, hogy ellopják a menyasszonyt. Nem hagyta, hogy megtörténjen, és bírósághoz fordult. Az erkölcsi kár megtérítéseként azt kérte, hogy tárja fel a kefir titkát. A keresetbíróság helyt adott, és Irina hazatért, mondhatni győzelemmel. 1913 óta az ital Moszkvában kezdett el termelni, és onnan terjedt el a Szovjetunióban.

A modern élelmiszeripar többféle terméket gyárt a piacon:

  • zsírmentes - zsírtartalma 0,01% és 1% között van;
  • a klasszikus - 2,5%;
  • zsír 3.2%;
  • krémes - 6%.

Számos gyártó ad hozzá a kefir gyümölcs- és bogyótöltelékhez, vagy C, A és E vitaminnal dúsítja. Emellett egyes kefirfajtákban bifidobaktériumokat adnak az asszimiláció és emésztés javítása érdekében. A kefir általában 0.5 és 1 literes műanyag és üvegpalackokban van, polipropilén zacskókban és tetra csomagolásban.

Kefir

Hogyan készítsünk kefirt

A kefirt nagyon könnyű elkészíteni otthon. Ehhez vegyen tejet (1 l) és száraz élesztőt az élő baktériumokkal együtt. Ha a tej a gazdaságból származik, fel kell forralnia és szobahőmérsékletre kell hűlnie; nem szabad megfőzni azt a baktériumot. Ha bolti pasztörizált vagy sterilizált tejet használ, kihagyhatja a forralási eljárást. A száraz önindító mellett használhatja a kész bolti Kefirt is, amelynek címkéjének „az élő tejsavbaktériumok vagy bifidobaktériumok tartalmával” legalább 107-nek kell lennie.

Keverje össze az összes hozzávalót, öntsön csészékbe a Kefir készítő számára, és hagyja 8-12 órán át a készülék teljesítményétől függően (olvassa el a kézikönyvet). Használhat termoszt vagy hagyományos edényt, de ne feledje, hogy az edénynek állandó hőmérsékleten melegnek kell lennie. Ellenkező esetben a baktériumok szaporodása nem következik be. Az erjedés leállításához a kész kefirt hűtőszekrényben, 1-4 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Hogyan válasszuk ki

A kefir kiválasztásakor figyelni kell a kefir gyártási idejére és eltarthatóságára. A minőségi italok 10 napnál tovább nem tárolhatók. A csomagoláson 1 hónapig eltelt tárolási idő jelzi az ital tartósítószereket, antibiotikumokat vagy nem élő baktériumokat. Ezenkívül jobb, ha kefirt vásárol üveg vagy műanyag tartályokban. Az italt a csomagolás falán átjárva ügyeljen arra, hogy fehér színű és sima állagú legyen. A hámlasztó kefir a hibás értékesítés előtti tárolás tanúsága.

A Kefir előnyei

Az ital rengeteg vitamint tartalmaz (A, E, N, s, csoport, D, PP); ásványi anyagok (vas, cink, kálium, kalcium, nátrium, foszfor, kén, klór, mangán, réz, fluorid, molibdén, jód, szelén, kobalt, króm); aminosavak és tejsavbaktériumok.

Hogyan válasszuk a kefirt

A kefir könnyen emészthető ital, a tápanyagok, amelyeket a gyomor és a belek falai gyorsan felszívnak és bejutnak a vérbe. Szerkezetében sok probiotikum található, amelyek jótékonyan hatnak a bél mikroflórájára. Növeli a hasznos mikroorganizmusok számát, javítja az anyagcserét és normalizálja a székletet. Az ital fő gyógyászati ​​tulajdonságai a tejsavbaktériumok és mikroorganizmusok baktericid tulajdonságain és azok aktivitási eredményein alapulnak.

Kefir

A kefir jó a gyomor -bél traktus betegségeinek megelőző kezelésére. Ezenkívül jó a vesék, a máj, a tuberkulózis, az alvászavarok, a krónikus fáradtság, az immunitás fokozása esetén. A műtét után helyreállítja az életerőt. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy zsírmentes kefírt fogyasszanak a túlsúlyos embereknek. Felgyorsíthatja az anyagcserét és eltávolíthatja a méreganyagokat, ami zsírégetést eredményez. Ezenkívül a kefir az étrend alapja.

Attól függően, hogy a főzés után mennyi ideig kell használni a kefirt, különböző tulajdonságokkal rendelkezik. Ha frissen készített italt iszik (első nap), hashajtó hatása van, és három napos tárolás után fordítva hat.

Az orvosok olyan embereknek is írnak kefirt, akiknek alacsony a gyomornedv savassága, veleszületett laktóz -intoleranciájuk van, és a szénhidrátok felszívódása romlik. 

A kefir jó frissítő és tápláló maszkok az arc és a nyak bőrére és a hajra. Főzésnél is jó péksütemények, palacsinták, palacsinták, desszertek, valamint húspác és savanyú mártások alapú pác készítése.

Kefir

A kefir ártalma és ellenjavallatok

A kefir túlzott fogyasztása ellenjavallt a gyomor rendellenességei miatt, amelyek magas savtartalmú gyomornedvvel, fekélyekkel, hasnyálmirigy-gyulladással, krónikus hasmenéssel (napi kefir) és allergiákkal járnak.

8 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott. Ezenkívül 8 hónapos és 3 éves kor közötti, nagy mennyiségű (több mint egy liter naponta) kefir fogyasztása rachitot, törékeny csontokat és rendellenes ízületi fejlődést okozhat. A Kefir napi adagja gyermekek és felnőttek számára nem haladhatja meg a 400-500 ml-t.

Végül megmagyarázták az igazságot a kefirről

Hagy egy Válaszol