tartalom
Leírás
Koumiss (Bajusz) - törökök. a mi lányunk - erjesztett kancatej.
Erjesztett kancatejből készült alkoholos ital. Acidophilus és bolgár Bacillus és élesztő hatására történő erjesztéssel nyerik. Az ital kellemes savanykás-édes ízű, fehér színű, a felületén egy kis hab található. A különböző típusú induló kultúrákból készült Koumiss különböző mennyiségű alkoholt tartalmazhat. Tartalma 0.2 és 2.5 térfogat között változhat. És néha eléri a 4.5 kb. Az erjedés során a tejfehérjéket könnyen emészthető komponensekre, a laktózt pedig tejsavra, szén -dioxidra, alkoholra és más anyagokra osztják.
Koumiss története
A kanca több mint 5000 évvel azután jelent meg, hogy a lovakat nomád törzsek honosították meg. A Mongóliában és Közép-Ázsiában elvégzett régészeti expedíciók során kiderült, hogy a bőr maradványai Mare tejmaradványai voltak. Sokáig titokban tartották a Koumiss titkát, és idegenek, akik véletlenül megtanulták az ital elkészítésének technológiáját, elvakultak. A Kumis a török népek nemzeti itala. Népszerű Koumiss Türkmenisztánban, Üzbegisztánban, Kazahsztánban, Mongóliában és más ázsiai országokban található.
Jelenleg a koumiss receptje széles körben ismert, és az emberek nemcsak otthon, hanem a gyárakban is előállítják. A Koumiss termelésének minden szabályára figyelemmel a meglehetősen drága termelés. Ezért az ital olcsóbb ára érdekében sok gyártó kezdi használni a kanca és a tehéntejet. Ennek eredményeként jelentősen csökkenti az ital minőségét.
A klasszikus koumiss gyártása kancatej alapján több szakaszból áll:
- a kanca tejhozama. Az egy tejhozamhoz szükséges kevés tej miatt az emberek naponta 3-6 alkalommal fejnek ki. A tehenek tőgyének dagálya 15-20 másodpercet vesz igénybe, míg a tej összegyűlik. Tehát segítene, ha nagyon ügyes kezed lenne.
- Kovász. Az összes tejet, amelyet hársfából öntenek a fedélzetre, és egy érett kanca indítót tesz. Az elegyet 18-20 ° C-ra melegítik, és 1-6 órán át keverik.
- Erjesztés. A keverés során állandó a vegyes tejsav és az alkoholos fermentáció folyamata. Ebben a szakaszban képezte a kanca összes tápanyagát.
- érés. A kapott keveréket lezárt üvegpalackba öntik és 1-2 napig meleg szobában hagyják. Ez alatt az idő alatt az ital önmagában szénsavas.
Az érés idejétől függően a kancatej három típusra oszlik:
- a gyenge kumys (1 térfogat) egy napig érlelt, kevés habja van, nem nagyon savanyú, inkább hasonlít a tejhez, de ha egy kicsit áll, akkor gyorsan sűrű alsó rétegre és vizes - felső rétegre rétegződik;
- az átlagos koumiss (kb. 1.75.) Két napig érlelődik. Felszíne tartós habot képez, az íze savanyúvá válik, módosítja a nyelvet, és az ital egyenletes, stabil szerkezetet kap az emulzióban;
- erős koumiss (3 térfogat) három napig öregszik, és sokkal vékonyabb és savasabb lesz, mint a közepes koumiss, habja pedig nem olyan stabil.
A Koumiss előnyei
A kancatej nagyszámú, 95% -ban asszimilálható tápanyagot tartalmaz. Beleértve a vitaminokat (A, E, C, B csoport), ásványi anyagokat (vas, jód, réz), zsírokat és élő tejsavbaktériumokat.
Posztnikov 1858-ban vizsgálta a koumiss hasznos tulajdonságait. Tudományos munkái alapján üdülőhelyeket nyitottak, és meghatározták a különböző betegségek alapvető kezelési módszereit a koumissal.
A kancatej olyan antibiotikus anyagokkal telített, amelyek károsítják a tuberkulózis bacilusok, a tífusz és a vérhas kialakulását. A tejsavbaktériumok pozitívan befolyásolják a gyomor -bél traktust, és fokozzák a gyomornedv szekrécióját, amely lebontja a hasnyálmirigyből és az epehólyagból származó zsíros anyagokat. A gyomor és a nyombélfekélyek koumiss kezelésének hatékony végrehajtása a súlyosbodás utáni szakaszban. A kumiszbaktériumok hátrányosan befolyásolják a rothadó szervezetek és az E. coli szaporodását és fejlődését.
Koumiss kezelés
A szív- és érrendszer. A Koumiss pozitív hatással van a vér összetételére és tulajdonságaira. Növeli a vörösvérsejtek és a fehérvérsejtek tartalmát, amelyek aktívan küzdenek minden idegen organizmus és baktérium ellen.
Az idegrendszer. A Mare Koumiss nyugtató és relaxáló hatású, normalizálja az alvást, csökkenti az ingerlékenységet és a krónikus fáradtságot.
Az emberek kezelése mellett a Koumiss alkalmas nagy állatok emésztőrendszeri betegségeinek kezelésére: lovak, tehenek, tevék, szamarak és juhok.
A betegség súlyosságától és jellegétől, a beteg életkorától függően vannak speciális módszerek a kumys befogadására, amelyek bizonyos szempontból hasonlóak az ásványvizek használatához. A kezelés időtartama nem lehet kevesebb, mint 20-25 nap.
Az italfogyasztás módjai a gyomor szekréciós funkcióitól függenek:
- magas és normális szekrécióval használja az átlagos kancatejet 500-750 ml naponta (200-250 ml étkezés előtt vagy 20-30 perccel étkezés előtt);
- csökkent szekréció esetén - átlagos magasabb savtartalmú kancatej 750-1000 ml naponta (250-300 ml minden étkezés előtt 40-60 perc);
- a gyomor-bél traktus fekélyes megbetegedéseiben, magas és normális szekrécióval együtt - az orvosok azt javasolják, hogy a kis SIPS inni egy gyenge kumysot naponta háromszor 125-250 ml;
- fekélyes betegségekben a gyomor-bél traktus kíséretében csökkent szekréciót használt gyenge és az átlagos Koumiss 125-250 ml naponta háromszor, 20-30 percig étkezés előtt. Segítene, ha fokozatosan iszik a kis SIPS-ben;
- míg a műtét utáni és rehabilitációs időszak, valamint súlyos betegségek esetén használhat gyenge koumiss-t, 50-100 ml-t naponta háromszor, étkezés előtt 1-1,5 órán át.
A Koumiss ártalma és ellenjavallatok
A Koumiss ellenjavallt a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásával, valamint az ital és a laktóz egyéni intoleranciájában szenvedőkkel.
