Ma már elég sokféle vegetáriánus étrend létezik: veganizmus, ovo-vegetarianizmus, laktovega-vegetarianizmus, nyers étel-diéta ... Jelenleg a legelterjedtebb ág: laktovegetarianizmus...
Az ilyen típusú étrend támogatói kizárják az állati húst az étrendből, beleértve a különféle tenger gyümölcseit és a tojást. Étrendjük növényi élelmiszerekből és tejtermékekből áll, általában a méz használata is megengedett. A lakto-vegetarizmus leginkább Indiában elterjedt. Ez elsősorban a vallási meggyőződésnek, valamint a forró éghajlatnak köszönhető.
A védikus konyha sokféle vegetáriánus lehetőséget kínál a vegetáriánus közösségnek tejtermékek felhasználásával. A Lacto vegetáriánusok egyik kedvence a sabji, egy indiai zöldségpörkölt paneerrel. A Paneer egy házi készítésű sajt, amely Indiában népszerű. Ízében és technológiai tulajdonságaiban a paneer megegyezik a szokásos Adyghe sajttal. Főzésnél abban rejlik sajátossága, hogy hevítve nem olvad meg, sütéskor viszont jellegzetes kérget képez.
A lakto-vegetáriánusok és a szigorúak között gyakran vannak viták a tejtermékek előnyeiről. A tej és származékai valóban gazdagok fehérjében és más, az ember számára szükséges nyomelemekben. Ugyanezek a mikrotápanyagok azonban megfelelően kiegyensúlyozott étrenddel növényi élelmiszerekből is beszerezhetők. Hiszen a vadonban egyetlen élőlény sem táplálkozik tejjel felnőtt korában. A tej erős allergén.
A mai napig vannak laktózérzékeny népek. Ez azt jelzi, hogy a tejtermékek nem természetesek és nem szükségesek az emberi szervezet számára. A fentiek mindegyike a természetes, házi tejre vonatkozik. A városi körülmények között az embernek gyakran meg kell elégednie csak a bolti tejtermékekkel, amelyek veszélyeiről a modern orvostudomány is nyíltan beszél. Az iparilag előállított tej ráadásul aligha nevezhető etikus terméknek. Ha mindenki látná, mi is rejtőzik valójában a mosolygós tehén gyönyörű képe mögött a címkén, talán sokkal kevesebb vita lenne a tej szükségességéről.