tartalom
Leírás
Nem is olyan régen a langusztinok gyakorlatilag ismeretlenek voltak a legtöbb polgár számára, de ezek a finomságok egyre inkább bizalmat szereznek a piacon.
Gyengéd hús, finom íz és lenyűgöző méret különbözteti meg őket, így kényelmesen főzhetők, és még az ünnepi asztalon is jól mutatnak. Ezenkívül a langustinok nagyon hasznosak. Röviden: ezeket a tengeri ételeket mindenképpen érdemes jobban megismerni.
A tudósok ezeket a rákokat a Nephrops norvegicus és a Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri fajoknak tulajdonítják. Az utóbbiak valamivel világosabbak, pirosabbak, mint a „norvégok”, de gasztronómiai szempontból a fajok azonosak.
Más magas rákokhoz hasonlóan a langusztuszok is a tiszta, oxigénben gazdag és szabad vizet részesítik előnyben. Szeretik a sziklás alját, sok keskeny aknával, résekkel és egyéb menedékekkel. Titkos életmódot folytatnak, kerülik a közelséget mind a többi nyelv, mind a tenger többi lakója között. Táplálékként a kisebb rákféléket, lárváikat, puhatestűjeiket, haltojásaikat és húsukat (általában húsát) részesítik előnyben.
A névben szereplő „argentin” szó arra utal, hogy hol találhatók ezek a finom garnélák. Patagónia (Argentína déli részét és Chilét magában foglaló régió) parti vize valóban a langusztin ipari halászatának központja. De a langustinok tényleges elterjedési területe sokkal szélesebb, beleértve a Földközi-tenger és az Északi-tenger vizeit is.
Név jellemzői
A langusztuszok a kanonikus homárhoz való hasonlóságuk miatt kapták a nevüket. Ugyanakkor a viszonylagos újdonság miatt néha különböző nevek alatt találhatók - például más országokban. Például az amerikaiak számára ezek argentin garnélarák, Közép -Európa lakói számára norvég homárok (homárok).
Az olaszok és legközelebbi szomszédaik jobban ismerik őket scampiként, a Brit-szigetek lakói pedig dublini garnélarákként. Ha tehát egy receptkönyvben látja az egyik ilyen nevet, vegye figyelembe, hogy langustinokról beszélünk.
Langoustine méret
A méret az egyik fő különbség az argentin garnéla és legközelebbi rokonai között: a homár és a homár. A langoustinesek sokkal kisebbek: maximális hosszuk 25-30 cm, súlyuk körülbelül 50 g, míg a homár (homár) akár 60 cm-re is megnőhet, a homár-akár 50 cm-re is.
A Langoustine mérete ideális grillezéshez, serpenyőhöz, sütőhöz vagy pörkölthez. Ezek a finomságok jól megtartják a rácsot és a nyársat, kényelmesen vághatók és remekül mutatnak az ünnepi asztalon.
A Langoustines különféle méretben kapható. Ügyeljen a jelölésekre:
- L1 - nagy, fejjel - 10/20 db / kg;
- L2 - közepes, fejjel - 21/30 db / kg;
- L3 - kicsi, fejjel - 31/40 db / kg;
- C1 - nagy, fej nélküli - 30/55 db / kg;
- C2 - közepes, fej nélküli - 56/100 db / kg;
- LR - kalibrálatlan méretű - fejjel - 15/70 db / kg;
- CR - kalibrálatlan méretű - fej nélkül - 30/150 db / kg.
Összetétel és kalóriatartalom
A langoustine hús sok tápanyagot tartalmaz, beleértve a foszfort, a cinket, a vasat és a szelént. Száz gramm termék 33 % -ban tartalmazza a jód és a réz RDA -ját, 20 % -át a magnézium és körülbelül 10 % -át a kalcium.
- Kal 90
- Zsír 0.9 g
- Szénhidrátok 0.5 g
- 18.8 g fehérje
A langustin előnyei
Érdekes lesz tudni, hogy a langustint alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik. Mivel csak 98 kcal van 100 g termékben, nem csak lehetséges, hanem szükséges is a diéta során a langustin használata.
A langusztin húsának összetétele gyakori használatukkal segíti a csontok és a haj megerősödését. Javítja a látást és a bőr állapotát, növeli az immunitást, az agy produktívabban dolgozik, és javul az anyagcsere. A tudósok kimutatták, hogy a langustinok helyettesítik az antidepresszánsokat.
Csakúgy, mint az a tény, hogy ha teljesen elhagyja az állati húst, és tenger gyümölcseivel helyettesíti, akkor a hatás még nagyobb és jobb lesz. Az összetételében szereplő langustini hús teljesen helyettesítheti bármely más húst. A tenger gyümölcseinek egyszerű asszimilációja hozzájárul a test jó és gyors telítettségéhez minden hasznos ásványi anyaggal.
Ártalom és ellenjavallatok
A termék egyéni intoleranciája.
Hogyan válasszuk ki
A modern tenger gyümölcseit árusító üzletek polcain található langustinok két típusra oszthatók: közepes langustin (körülbelül tizenkét centiméter) és nagy (legfeljebb huszonöt). E rákfélék szállítása során gyakran felmerülnek bizonyos nehézségek, mivel víz nélkül nem képesek létezni.
És nem kívánatos a langustin fagyasztása, mivel fagyasztva húsuk nagyon laza és elveszíti csodálatos ízének nagy részét. De eladóak fagyasztott és főtt langustinok. A tenger gyümölcseinek kiválasztásakor meg kell határoznia azok minőségét szag alapján.
A jellegzetes halszag hiánya a farok és a héj közötti ráncban frissességre utal. A farokrészben található kiváló minőségű langustinhús nagyon kifinomult, kissé édes és finom ízű.
Hogyan kell tárolni
A langustinokat a legjobban közvetlenül a vásárlás után lehet elkészíteni. De ha fagyasztott tenger gyümölcseit vásárolt, akkor azokat egy műanyag zacskóba helyezve továbbra is a fagyasztóban tárolható.
Hogyan főzzünk langustinokat
A tenger gyümölcseinek sokasága közül a langustin a legkifinomultabb és legfinomabb ízű finomságok közé tartozik. A rákokkal, homárokkal vagy homárokkal ellentétben a scampi-nak üreges karma van (nincs hús). A fő csemege a rákfélék farka.
A langustin megfelelő elkészítéséhez főzni, vágni, főzni, fűszerezni és helyesen kell tálalni.
A Scampit úgy forraljuk, hogy a hús jól elkülönüljön a héjától, a legfontosabb az, hogy ne tegyük túlzásba, különben a langustin íze gumi lesz. Valójában ez nem főzés, hanem forrázó vízzel történő leforrázás, mivel a rákokat kis tételekben forrásban lévő vízbe kell meríteni szó szerint 30-40 másodpercig.
A forrásban lévő vízből való levétele után a langustinokat azonnal fel kell vágni, elválasztva a húst a kitintől. A hús „kivonása” a következő: elválasztjuk a farkat a héjától, majd kissé megnyomjuk a kés tompa oldalát a farok közepén, majd kipréseljük a húst a kitinos „csőből”.
Ne feledje, hogy a héjat és a karmokat illatos ételízesítőként felhasználhatja húsleves vagy egzotikus tengeri mártás készítéséhez.
A norvég homár farokhús számos európai étel összetevője. Az olaszok a rizottóhoz, a spanyolok a paellához, a franciák a bouillabaisse-t (gazdag halászlét tartalmazzák, amely többféle tenger gyümölcseit tartalmaz).
Egyébként a japán konyhában vannak lagustin ételek is, például a tempura, ahol a lágy húst könnyű tésztában szolgálják fel.
A scampi otthoni elkészítésének és tálalásának legegyszerűbb módja a langoustine zöldség grillágyon. Ehhez először „húzzuk ki” a húst a farokból, majd nedvesítsük meg olívaolajuk pácával mentával és bazsalikommal, tegyünk húst és zöldséget a grillre. Néhány salátalevél és egy krémes sajtmártás gyönyörű és ízletes tálalást biztosít.