Disznózsír

Bevezetés

A zsír a világ leghíresebb ukrán terméke. Oroszországban is nagyon szeretik. A táplálkozástörténészek azonban úgy vélik, hogy az oroszok körében nem volt túl népszerű: a Szmolenszkön, Tulában, Penzán és Szamarán áthaladó földrajzi vonal felett gyakorlatilag nem ették meg.

És csak a szovjet időszakban, amikor népek keveredtek, Lard a telepesekkel együtt elterjedt az egész országban, és minden népet beleszeretett magában.

Történelem

A legrégebbi dokumentált sertészsírkészítési hagyomány az ókori Róma napjaitól Észak-Olaszországban létezik. A régi időkhöz hasonlóan, a recept megváltoztatása nélkül, továbbra is kétféle sertészsírt készítenek - „Lardo di Colonata” és „Lard d'Arna”.

De valójában a disznózsírt sok országban szerették. A balkáni szlávok „szlaninának”, a lengyelek slonnak, a németek „pöttyösnek”, az USA -ban „kövérnek” (hátulról kövérnek) nevezték. Ezenkívül a sertészsír olvasztott zsírként is népszerű volt, amelynek konzisztenciája a vaj.

Ha ropogósra keverik és fekete kenyérre kenik, mint Kárpátalján és Németországban, akkor egyszerűen finom. Az emberiség hosszú évszázadok óta ízletes és egészséges terméknek tartja a sertészsírt. És a tudományos orvosi művekben még az 1930-as években. az USA-ban az egyik legegészségesebb zsírnak nevezték. Ma az Egyesült Államokban a sertészsír általában kitörlődött az életből, gyakorlatilag nincs ott. És a világ többi része úgy véli, hogy ez az egyik legártalmasabb étel.

Az 1960-as évek elején ítélték el, amikor az Egyesült Államok hadat üzent a koleszterinnek: az állati zsírokat, és mindenekelőtt a sertészsírt tekintették fő forrásának. 1995-ben, amikor a Sertészsír eltűnt, és a transz-zsírokkal rendelkező margarinok szinte teljesen felváltották, hirtelen kiderült, hogy nincs semmi veszélyesebb, mint ezek a transzzsírok. Serkentették az érelmeszesedés, a szívinfarktus és agyvérzés, valamint a rák egyes típusainak kialakulását.

Az igazság a koleszterinről

100 gramm sertészsírban az anyag napi értékének egyharmada van. Először is, ez nem olyan veszélyes, mint a saját koleszterinünk a májban. Másodszor, sok kolint tartalmaz a sertészsír, amely gyengíti a koleszterin káros hatásait és védi az ereket. Tehát a disznózsír nem olyan káros, mint amit sokáig bemutattak nekünk. Mérsékelt adagokban (optimális esetben napi 30-40 g) nagyon hasznos.

Van még egy erőteljes érv a zsír mellett - tökéletes a főzéshez. És különösen a sütéshez, ahol hagyományosan használják. Manapság az ételeket általában növényi olajokban, különösen napraforgóolajban sütik. Tehát a kedvenc napraforgóolajunk a kukoricaolajjal együtt a legrosszabb erre. Ezt Martin Grutveld professzor, a brit Leicester De Montfort Egyetem kísérlete bizonyította.

A növényi olajok úgynevezett hasznos többszörösen telítetlen zsírsavai sütés közben nagyon káros peroxidokká és aldehidekké alakulnak. Hozzájárulnak a rák, az érelmeszesedés, az ízületi betegségek stb. Kialakulásához. A legjobbnak bizonyult olajokban sütni, ahol kevés ilyen hasznos zsírsav van - ez az olíva és vaj, libazsír és zsír. Magas hőmérsékleten stabilabbak, és ennek következtében mérgező aldehidek és peroxidok nem képződnek. Grutveld professzor határozottan javasolja a sütést ezekkel a zsírokkal.

Mikor van a legjobb alkalom a sertészsírra?

Tudja, hogy mikor a legjobb zsír? Reggel reggelire. Fáradságos májunk éjszaka folyamán liter vért lepárol, megtisztítva a méreganyagoktól, és mindezeket a „hulladékokat” az epéhez juttatja. És a sertészsír segít ezt az epét reggelente a belekbe "kiűzni". Az epe viszont a bélmozgás legjobb stimulátora, ami azt jelenti, hogy segít eltávolítani a szervezetből minden feleslegeset.

Szóval - finom reggelit fogyasztottam, és jótékony hatással voltam a szervezetre. Egy szerencsétlenség - reggel nem eszel fokhagymát, nem valószínű, hogy a körülötted lévők elégedettek lesznek a fokhagyma illatával.

Miért jobb a zsírzsírt fokhagymával enni? Úgy gondolják, hogy a sertészsír fokhagymával való fogyasztása szelént ad, amely rendkívül szükséges számunkra, ugyanakkor jól asszimilált formában. És a fokhagyma - ugyanaz a szelén raktár - kiváló partnerként működik a sertészsírban.

Az Orosz Orvostudományi Akadémia azt állítja, hogy az oroszok körülbelül 80% -ában hiányzik ez a rendkívül szükséges nyomelem, amelyet nem hiába neveznek „a hosszú élet ásványának”. Egyébként az interneten hosszú évek óta terjed egy történet, miszerint a „Kreml vének” étrendjében - a 80-as évek elején a legrégebbi Politikai Iroda - minden nap 30 g ez a leghasznosabb termék volt.

Ez a 30 gramm az optimális adag egy egészséges felnőtt számára.

A sertészsír előnyei

Mi más a zsírsav használata? Zsírban oldódó A-, E- és D-vitaminokban, a sejtmembrán részét képező arachidonsavban, a szívizom enzimjeiben. Ez az esszenciális zsírsav „bekapcsolja” szervezetünk immunválaszát a vírusokra és baktériumokra, és részt vesz a koleszterin anyagcserében.

Igen, más termékekben is megtalálható, de például a vajban tízszer kevesebb, mint a disznózsírban. És ellentétben a friss tejjel, ahol az arachidonsav szintje meglehetősen gyorsan csökken, a zsírban gyakorlatilag változatlan marad.

Zsír és koleszterin

Még mindig fél a koleszterinszinttől, és Lardot az érelmeszesedés egyik provokátorának tekinti? Ez hiába. A tányéron nincs „rossz” vagy „jó” koleszterin, azzá válik a testünkben. Talán legközelebb mindenképpen beszélünk az élelmiszerek koleszterinjéről.

Mellesleg, a sertészsír mindössze 85-90 mg koleszterint tartalmaz 100 grammonként, ellentétben a krémes vagy csokis tésztával, ahol 150-180 mg, és sokkal kevesebb, mint a szuper-egészséges fürjtojásban. 600 mg. A koleszterin ártalmát pedig semlegesítheti, ha friss zöldségekből készült salátával, citromlével vagy almaecettel ízesítve eszik sertészsírt.

Fél attól, hogy a sertészsír „nehéz” termék, és rosszul szívódik fel a szervezetünkben? Hiába. Például a bárányzsír olvadási hőmérséklete 43-55 fok, a marhazsír 42-49, de a sertészsír 29 -35 fok. És minden zsír, amelynek olvadáspontja 37 fok alatt van, vagyis közel van az emberi test hőmérsékletéhez, tökéletesen felszívódik, mert könnyebben emulgeálható.

Még mindig úgy gondolja, hogy a narancsbőr zsírból származik? Nem, a zsír természetesen nem halmozódik fel az oldalán és a fenekén, hacsak nem esed meg fontban. Ezt azonban meglehetősen nehéz megtenni, a sertészsír nagyon kielégítő termék, magas telítési együtthatóval. Igaz, egyeseknek sokkal többet sikerül megenniük, mint a szokásos.

És egyébként lehetséges és szükséges sertészsírban sütni, mert annak „füstpontja” (a zsírok elszenesedésének hőmérséklete) körülbelül 195 fokos, magasabb, mint a legtöbb növényi olajé, vagyis a sütési idő megrövidült és több tápanyag marad az edényben.

A zsír másik csodálatos tulajdonsága, hogy nem halmoz fel radionuklidokat, és a helminták sem élnek benne.

A zsír a zsírból

A túlzott zsírfogyasztás közvetlen út az elhízáshoz és az érelmeszesedés kialakulásához a magas koleszterinszint miatt. Javasoljuk élesen korlátozni a használatát (a diéta teljes kizárásáig) azok számára, akiknek problémái vannak az erekkel, a szívvel és az emésztéssel.

A rákkeltő anyagok képződésének megakadályozása érdekében a terméket nem szabad túlsütni. Vigyázzon a választásával - az állatokat ökológiailag barátságos területeken kell nevelni.

A füstölt sertészsír káros? Biztosan! Ezt hatalmas mennyiségű rákkeltő anyag tartalma magyarázza. Ez nemcsak a dohányzás természetes módja, hanem a folyékony füst használata is.

Nem szabad megfeledkeznünk a termék magas kalóriatartalmáról: 797 kcal / 100 g. Ez egy felnőtt napi átlagos normája, amelyet zsírokból vesznek és szükséges a teljes élethez! Ha figyelembe vesszük, hogy a sertészsír nem különbözik összetételének gazdagságában, akkor nem nevezhető rendkívül hasznosnak. Sőt, túlzott adagokban nagyon káros, nemcsak az elhízás, hanem számos betegség kialakulását is kiváltja.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sertészsír szisztematikus túlevése még egy teljesen egészséges ember esetében is súlyos rendellenességekkel jár. Súlyos krónikus betegségek esetén jobb, ha orvoshoz fordul a termék használatához.

Miután megtudta, hogy a sertészsír hasznosabb-e vagy még mindig káros, a megfelelő következtetés önmagát sugallja: ha nagyon szeretné ezt a zsíros terméket, ne tagadja meg magát, de ne feledje az intézkedést!

Ízminőségek

Mivel a sertészsír állati zsír, az ilyen termék saját íze gyakorlatilag nem érzékelhető. De ahhoz, hogy élvezhessék a már sózott vagy füstölt terméket, a sertészsír szerelmeseinek óvatosnak kell lenniük a nyers kiválasztásában. A legkisebb hiba vagy gondatlanság helyrehozhatatlan következményekkel jár.

• A kiváló minőségű nyers zsírt szükségszerűen állatorvosok ellenőrzik, amit egy speciális bélyegző bizonyít.
• Jobb, ha az állat hátáról vagy a hasított test oldaláról vágott szalonnát használnak a sózáshoz.
• A vaddisznózsír a karbamid illatával képes megütni, és korántsem a legjobb ízű.
• A sertészsír minősége a finom rózsaszín fényű fehér színéből adódik. Ha a zsír sárga színű vagy szürkésnek tűnik, akkor jobb, ha félreteszi.
• Jobb odafigyelni a vékony, rugalmas bőrű darabokra, amelyeket akár egy fa fogpiszkálóval is át lehet szúrni.
• A kiváló minőségű nyers szalonnát könnyű késsel késni.
• A zsírnak szinte nincs saját illata, és ha illata van, akkor friss húsnak és semmi másnak.

A nyers sertészsír kiválasztásakor meg lehet sózni, megolvasztani, főzni vagy füstölni. És itt a termék hálásan képes lesz elfogadni az összes használt fűszer és aroma ízét és ízét.

Főzés alkalmazások

Semmilyen más élelmiszer nem hasonlítható össze a sertészsír „fűszerekkel és fűszerekkel való„ szeretetével ”. Sőt, a különböző országokban a különböző aromákat részesítik előnyben.

Az ukránok egy napot sem élhetnek meg fokhagymás és fekete borsos zsír nélkül, a magyarok szeretik a sózott szalonnát, vastagon meghintve őrölt paprikával. De ez nem a határ.

Sertészsír a nemzeti koszinuszokban

Az észak -toszkánai olaszok bizonyultak a legnagyobb ínyencnek. A helyi kőfaragók, akik részt vettek a híres carrarai márvány kitermelésében, több évszázaddal ezelőtt elkezdték sózni a zsírt, rozmaringot, oregánót és kakukkfüvet, szerecsendiót és zsályát adva a sóoldathoz. Egy ilyen illatos sertészsírt, a lardót sokáig érlelték márvány kádakban, utána maga is olyan lett, mint egy drágakő hús erekkel.

A németek a kiadós ételek hívei. Ezért a szalonna, ahogy Németországban disznózsírnak nevezik, hasznos meleg ételekben és vastag húslevesekben, rágcsálnivalókban és kolbászokban, ahol a szalonnát a lédússág érdekében adják hozzá.

Nyugat-Európában a sertészsír nem túl népszerű, ezért kétszeresen meglepő, hogy Anglia szigetén, amikor a szalonnát említik, a lakosok túlnyomó többsége bevallja, hogy szeretik ezt a terméket. De ez az igazi szalonna vékony rétegű puha hússal, amely még a sertéstenyésztés irányának is megadta a nevet.

A franciák, mint igazi eredetiek és ínyencek, nem nyersen, hanem ghíben részesítik előnyben. A májban, gombában és fűszeres gyógynövényekben található híres francia pástétomok nélkülözhetetlen összetevője. De a zsírra nem csak a francia konyhában van igény.

A magyarok nagyon szeretik, hozzáadják az illatos paprikáshoz, a gulyáshoz és még a nemzeti halasle leveshez is. A fehéroroszok komolyabban közelítettek a zsírhoz, mint más népek. Ennek az országnak a kérésére a szalonnás burgonya nagymama bekerült Európa kulináris örökségének alapjába.

Lehet enni egy font sertészsírból? Nézd meg a videót: