tartalom
Leírás
A szupermarketek cukrászati osztályain nehéz észrevenni a fekete édességeket: édesgyökér (Lakritsi) és szalmiakki (Salmiakki). A finnek nagyon szeretik őket, és sok orosz is.
A növényi gyökerek értékes gyógyászati és táplálkozási tulajdonságai régóta ismertek. A hagyományos tibeti és kínai orvoslás széles körben használja ezt a növényt. Amint azt a történelmi kiadványok megjegyezték, az édesgyökér a Földközi-tengerről, Kis-Ázsiából és Közép-Ázsiából származik.
A Nagy Selyemúton Kínába, majd Tibetbe utazott. Jól gyökeret vert ott és tovább terjedt - Közép-Ázsián túl, Nyugat-Európában és Amerikában jelent meg, ahol korábban nem nőtt.
Az embereket az édes gyökér vonzotta: a glicirrizin, amely része, ötvenszer édesebb, mint a cukor. A hámozott gyökereket nagy örömmel ízlelték, mert a cukor ritka volt. Egészen a közelmúltig ezt a szokást Észak-Amerikában megőrizték, Észak-Európában pedig az édesgyökér cukorkák a felnőttek és a gyermekek kedvenc csemegéje.
Az antikvitás egyik legnagyobb katonai vezetője, Nagy Sándor, a hadjáratok során édesgyökér-készlettel látta el csapatait e növény kiváló szomjoltó tulajdonságai miatt.
Édesgyökér cukorka
Az édesgyökér a 18. század elején került édességekbe, amikor az első édesgyökér kivonattal rendelkező édességet létrehozták az angliai Yorkshire megyében. Ma az édességipar több tucat, ha nem több százféle édesgyökér cukorkát gyárt minden ízléshez. A fogyasztóknak nyalókákat, granulátumokat, szívószálakat, botokat kínálnak. Van még édesgyökér spagetti is - fekete, mint néhány csigahengerelt édesgyökér pasztilla.
Ez a fajta édesgyökér elsősorban a finneknek köszönhető - az édesgyökér cukorkák rajongóinak. Azt is kitalálták, hogyan lehet kivonatot készíteni a hámozott, áztatott és főtt édesgyökérből, amelyet édesgyökérnek neveztek. Később pedig megtanultak nemcsak édességeket készíteni ebből a kivonatból, hanem süteményeket, lepényeket, süteményeket, fagylaltot, savanyúságot, kompótot, koktélokat és még vodkát is.
Különösen népszerű az úgynevezett méteres édesgyökér - cukorka darabokra vágott húr formájában. Az édesgyökér gyakran hozzáadódik egy másik egyedülálló finn termékhez, a salmiakkihoz.
Azok számára, akik nem értik ezeket a termékeket, nagyon hasonlítanak az édesgyökérre. Az édességek elnevezését az határozza meg, hogy szalammóniát (ammónium-kloridot) tartalmaznak, amelyet legtöbbünk ammóniaként ismerünk, és ez adja a termékek jellegzetes ízét.
Az édesgyökér-édességeket Hollandia készíti és fogyasztja, olaszok, dánok, és az angolok, németek és amerikaiak is nagyra értékelik őket. Néhány országban, például Nagy-Britanniában, az édesgyökér édes, míg a skandináv országokban és Hollandiában sós. Ezeknek a cukorkáknak sokféle megjelenésük van - mind csigaként feltekert fekete csövekként, mind pedig különféle állatfigurákként.
A csepp dán szó az édesgyökér több száz fajtájára. A kedvencek közé tartoznak az édességek állatfigurák formájában, különösen az édesek macskák alakjában, a sósak sóval borított kis halak alakjában.
Édesgyökér cukorka - miből készülnek?
A fő összetevő az édesgyökér, az a növény, amelyből Oroszországban a híres természetes köhögésszirupot készítik. Az édesgyökér édességeknek sós és savanyú íze van. Finnországban különféle formájúak, és néha töltelékekkel vannak kitöltve.
Különösen népszerű az úgynevezett „méteres édesgyökér”: a cukorka darabokra vágott zsinórra hasonlít. Az édesgyökér mellett a finomság tartalmaz búzalisztet, vizet, cukrot, szirupot, faszenet, aromákat, színezékeket és tartósítószereket is ad hozzá.
Az édesgyökér előnyei
Az édesgyökér hatalmas mennyiségű vitamint és hasznos biológiailag aktív természetes vegyületeket tartalmaz. Az édesgyökér gyógyászatilag alkalmazható a felső légúti megbetegedések, gyomorhurut és fekélyek, allergiás dermatitis és diabetes mellitus esetén. A hivatalos orvoslás nem ellenzi az ilyen cukorkák influenza és megfázás megelőzését.
Használat az orvostudományban
Az orvostudományban az édesgyökér készítményeket a légzőrendszer különféle betegségei ellen használják gyulladáscsökkentő, lágyító és köptető szerként, valamint a víz-só anyagcserét szabályozó gyógyszerekként. Nyilvánvalóan mindenki ismeri a gyógyszeres édesgyökér szirupokat köhögés ellen.
Az édesgyökér-készítményeket száraz vagy vastag szirup kivonatának, gyökérkivonat, gyökérpor, mell-elixír és számos más gyógyszernek használják, amelyek gyulladásos betegségeket, bronchiális asztmát, ekcémát kezelnek. Az édesgyökér port a gyógyszerészeti gyakorlatban is használják a gyógyszerek ízének és illatának javítására.
A népi gyógyászatban az édesgyökér főzetét köptető és lágyító hatásként alkalmazzák köhögés, hörghurut, szamárköhögés, asztma, tüdőgümőkór esetén, enyhe hashajtóként és vízhajtóként.
A hivatalos orvoslás nem ellenzi az ilyen gyógyszerek megelőzésben és kezelésben való alkalmazását. De megint nem mindenki kezelhető velük.
Az édesgyökeret pedig a főzés során is könnyen felhasználják - pácok, kompótok, zselék, halsózás, forró italok ízesítésére.
Ellenjavallatok
Az édesgyökér alapú termékek azonban tilosak terhes és szoptató nők számára. A sózott édesgyökér cukorka nem ajánlott víz-só egyensúlyban szenvedőknek, vesebetegeknek és magas vérnyomásban szenvedőknek. Ezenkívül a növényt alkotó egyéb anyagok súlyos allergiás reakciót válthatnak ki.
Mi Salmiakki
A Salmiakki egy másik furcsa finn termék. Szokásból édesgyökér íze lehet. De nem a finnek számára: mindig felismerik a különleges édes-sós ízű fekete csemegét. A „salmiakki” elnevezés az általuk tartalmazott nagy mennyiségű szalamon (NH4CI ammónium-klorid) miatt következik be, amelyet ammóniának is neveznek. Jellegzetes aromát ad a terméknek.
A híres finn vállalkozót és cukrász szakácsot, Karl Fazert tekintik ennek a szokatlan finomságnak az alapítója. A Fazer volt az, aki 1897-ben piacra dobta a kis gyémánt alakú tányérokat. Ezekből a lemezekből származott a szalmiak mint élelmiszer termék fogalma, mert a finn rombusz úgy hangzik, mint „salmiakki”.
Eleinte ez a szó védjegy volt, de aztán minden ilyen édesség általános elnevezése lett. Az elmúlt száz évben a szalmiak termékek köre jelentősen bővült. A finn boltokban nem csak édességeket, hanem szalmiak fagylaltot és szalmiaklikőrt is találhatunk.
1997-ben a csemege különleges fogyasztói társaságát regisztrálták. Tagjai minden évben két kötelező rendezvényt tartanak: januárban választják a legjobb terméket, nyáron pedig hagyományos szalmiakovói pikniket tartanak.
Finnország mellett a szalmiak népszerűségre tett szert Norvégiában, Svédországban, Dániában és Izlandon. Más európai országokban az édesség nem talált sok elismerést, Hollandia kivételével. E tekintetben Hollandiát viccesen „Európa hatodik északi országának” is nevezik.
Salmiak - előny vagy kár?
A Salmiakki általában sót és gyakran édesgyökeret tartalmaz. Kiterjedt és gyakori fogyasztása esetén a termék káros lehet például emésztési zavaroktól vagy szív- és érrendszeri betegségektől szenvedő emberek számára. Az orvosok azonban nagyon ritkán írják fel az ilyen csemege teljes elhagyását. Mérsékelt fogyasztás esetén nem okoz kárt.
Hogyan készítsünk édesgyökér cukorkát otthon
Az édesgyökér-édességeket Ukrajnában is gyártják, de nálunk nem annyira népszerűek, és sokan csak az édesgyökéres nyalókákat ismerik köhögés ellen.
Addig ezeket a cukorkákat otthon is el lehet készíteni. A gyerekek biztosan imádni fogják az ilyen édességek készítését. Az enyém mindenesetre azonnal nekilátott, hogy elkészítse őket, amint megismerik az ilyen lehetőséget.
A Család legjobb receptjei weboldalon olvastam a házi édesgyökér édességek elkészítésének egyik receptjét.
Ezért meg kell tennie:
- édesgyökér por - 1/4 csésze
- ánizspor (ízesítő) - negyed csésze
- cukor - egy pohár
- gyümölcslé - fél pohár
- kukoricaszirup - fél csésze
- víz - egy pohár harmada.
Forraljon édes karamellás masszát kukoricaszirupból, cukorból, vízből és gyümölcsléből. Öntsünk bele édesgyökeret és ánizsport, keverjük össze és forraljuk fel újra. Ezután távolítsa el a viszkózus masszát a tűzről, és öntse szilikon formákba édességek céljából.
Amikor a cukorkák megdermedtek, szórjuk meg burgonya- vagy kukoricakeményítővel, és tegyük egy üvegedénybe. Csodálja meg egy kicsit a saját termékeit, és kezdje el enni.
Egyébként igénytelen édesgyökeret ültethet otthon vagy a nyaralóban. A lényeg az, hogy a talaj ezen a helyen nem túl nedves vagy nem túl homokos, ami nem fogja meg a nedvességet.
Az édesgyökérről az alábbi videóban olvashat bővebben:
