Máj

Leírás

A máj egyfajta melléktermék, amelynek megvannak a maga sajátosságai és értékes biológiai tulajdonságai. A máj a csemege és a gyógyászati ​​termékek közé tartozik. A szövet szerkezete, sajátos íze, a tápanyagnak a stromától való könnyű elválasztása teszi ezt a terméket pótolhatatlan alapjává pástétomok és májkolbász készítéséhez.

A májban lévő fehérje ugyanannyit tartalmaz, mint a marhahús, de minőségét tekintve ez a fehérje jelentősen eltér. A máj fő jellemzője a vasfehérjék jelenléte összetételében. A máj fő vasfehérje, a ferritin több mint 20% vasat tartalmaz. Fontos szerepet játszik a hemoglobin és más vérpigmentek képződésében.

A májban sok víz van, ezért gyorsan romlik. Főzés előtt alaposan meg kell vizsgálni, minden bizalmatlan dolgot irgalmatlanul el kell pusztítani. A máj különösen gyengéd lesz, ha főzés előtt egy ideig tejben tartja. A marhahús májának további két-három perc megsütése elrontja az ízt, kemény és száraz lesz.

A hőkezelés előtt a májat ki kell szabadítani az epeutakból és a filmekből, és alaposan ki kell öblíteni. A sertésmájat enyhe keserűség jellemzi.

Májtípusok

Tekintsük külön a máj típusait és a máj előnyeit. A halak közül a leghasznosabb a tőkehal. Előnye, hogy segít megőrizni a látásunkat a benne lévő A -vitamin miatt. Az A -vitamin emellett fenntartja hajunk, fogaink, bőrünk jó állapotát, immunhatást fejt ki, és jó formában tartja figyelmünket és szellemi képességeinket. A tőkehal májában található D -vitamin mennyisége nagyon nagy, csak halolajban.

Csukamáj

A csukamájolaj segít a terhes nőknek. A csukamáj terhes nők általi használatának köszönhetően a csecsemő fokozott immunitást fejleszt ki különböző betegségekre. Bár a tőkehal kalóriatartalma háromszor magasabb, mint a tokhal kalóriatartalma, a korábbi orvosok a szívet tőkehal kaviárral és májjal, a vérszegénységet tokhal kaviárral kezelték.

A konzerv tőkehalmáj kalóriatartalma 613 kcal / 100 g termék.

Marha máj

A marhahús májának előnyei. A marhahús máj B- és A-vitaminokban is gazdag, hasznos olyan betegségeknél, mint vesebetegség, fertőző betegségek, különféle sérülések és égések, a központi idegrendszer betegségei, a szívinfarktus megelőzésében. A marhahúsból készült ételek szintén hasznosak és elősegítik a hemoglobin regenerálódását, növelik az immunitást.

A marhahús kalóriatartalma 100 kcal / 100 g termék.

Csirkemáj

A csirkemáj folsavban gazdag, ami előnyös a keringési és immunrendszerünk fejlődésében és fenntartásában. A rendszeres alkoholfogyasztással a folsav mennyisége gyorsabban csökken.

Máj előnyök

Egyes körökben van egy vélemény, miszerint a májat nem szabad enni, mert a vért szűrjük át, és ennek megfelelően a máj „piszkos” szerv. Valójában ez nem így van, és a máj nagyon hasznos.

A máj előnyei meglehetősen változatosak, részben azért, mert különböző típusú állatok, madarak és halak, például marhahús, tőkehal, csirkemáj máját fogyasztjuk. Mivel a májat teljes lendülettel használják főzésünk során (májpástétom, sült máj, főtt máj, máj gombával, máj mártással stb.), Jó megismerni ennek a csodálatos terméknek a jótékony tulajdonságait. Tehát, a máj előnyei.

Először is, a máj azért hasznos, mert ásványi anyagokat (vas, réz, kalcium, cink, nátrium stb.), Vitaminokat (A, B, C, B6, B12 stb.), Aminosavakat (triptofán, lizin) tartalmaz. , metionin), folsav stb.

Másodszor, a máj előnye, hogy csak egy adag máj biztosítja a napi és akár havi sok vitamin szükségletet.

Harmadszor: a máj terhes nők, gyermekek, alkoholisták, valamint érelmeszesedésben és cukorbetegségben szenvedő betegek számára hasznos.

Negyedszer, a májban található anyag - a heparin - normális szinten tartja a véralvadást, ami rendkívül hasznos a szívinfarktus megelőzésében.

Ötödször: a máj előnyei az A-vitamin jelenléte, amely segít a vizelet kőbetegségének kezelésében.

Májkárosodás

Azonban nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy tudnia kell a máj károsodásáról, amelyet testünk okozhat. Az a tény, hogy a máj extraaktív anyagokat tartalmaz, például keratint, amelyeket időskorban nem ajánlott fogyasztani. Károsíthatja a jegesmedve máját is, mivel sok A-vitamint tartalmaz, amelynek feleslege a szervezetben mérgezéssel jár.

Májösszetétel

Összetétel és kalóriatartalom

A máj a következőket tartalmazza:

• víz (70%);
• fehérjék (18%);
• zsírok (2-4%);
• szénhidrátok (5%);
• keratin;
• heparin;
• extrakciós anyagok;
• aminosavak: lizin, metionin, triptofán, tiamin;
• vitaminok: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnézium;
• Vas;
• nátrium;
• cink;
• kalcium;
• kálium;
• szelén;
• foszfor;
• réz;
• jód;
• fluor;
• króm.
• A marhahús májának energiaértéke (kalóriatartalma) 100-127 kcal / 100 gramm.

Stroganoff máj

Hozzávalók:

• (3-4 adag)
• 600 g marhamáj
• 2 paradicsom
• 1 hagyma
• 2 evőkanál búzaliszt
• 100 ml. tejföl vagy tejszín
• 1 pohár vizet
• növényi olaj sütéshez
• szárított vagy friss kapor
• só, bors, babérlevél
• zöldek a díszítéshez

Előkészítés

1. A májat Stroganoff stílusban kezdjük főzni, természetesen magával a májjal. Máj használható, sertés, bárány vagy marhahús. Természetesen a marhahúst ajánlom. Finomabb, gyengédebb és sokkal egészségesebb, mivel szinte az összes szükséges vitamint tartalmazza.
2. A májat alaposan ki kell öblíteni a vérből, és nagy darabokra kell vágni. Sokkal könnyebb lesz eltávolítani belőlük a külső filmeket és levágni az epevezetékeket. Ha ez nem történik meg, akkor a Stroganoff csemege néhány szeletét nehéz lesz megrágni.
3. Ezután a megtisztított májat apró részekre vágjuk. Ezek nem kockák lehetnek (mivel nem fognak jól megsülni), hanem 3-5 cm hosszú és kb. 1 cm vastag tányérok vagy szívószálak.
4. A máj elkészítése után az edény zöldséges részéhez haladunk. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, vágjuk félkarikára. A félbevágott paradicsomom leveszi a szárát, majd a felét nagy kockákra vágja.
5. Az előkészítő résznek vége, ezért folytatjuk a máj sütését. Ezt nagy lángon tesszük 5-6 percig, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. Erős tűzre van szükség, hogy a máj darabjain gyorsan ropogós kéreg keletkezzen, ami megakadályozza a húslé kifolyását. Így a májdarabok belül lédúsak és zamatosak maradnak.
6. A máj megsütése után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és paradicsomot a serpenyőbe. Csökkentse közepesre a hőt, és együtt főzze meg a májat és a zöldségeket. Ezt 4-5 percig ugyanúgy tesszük, folyamatosan kevergetve a zöldséglé megjelenéséig, amely a jövőbeni mártás alapjává válik.
7. Amikor a lé felszabadul, öntsön két evőkanál lisztet az étvágygerjesztő, gurgulázó hepato-zöldség keverék tetejére. Ezt úgy kell megtenni, hogy a liszt vékony rétegben oszlik el az edény teljes felületén, és semmi esetre sem képez halmot, amely egy sűrű gombbá válhat.
8. Öntsön 100 ml-t a serpenyőbe közvetlenül a liszt után. tejföl vagy tejszín. Ezután keverje össze az összes hozzávalót.
9. Keverés után adjunk hozzá egy pohár tiszta ivóvizet (250 ml) a serpenyőbe, és keverjük újra Stroganoff stílusú leendő májunkat.
   pohár víz
10. Itt az ideje a sónak és a fűszereknek. Ennyi hozzávalóhoz általában teszek 1 teáskanál sót, 1 teáskanál szárított kaprot, 1/3 teáskanál őrölt fekete borsot, négy nagy babérlevelet.
11. Ez úgymond a családom preferenciái, de minden háziasszonynak magának kell megkóstolnia az ételt, és a só és a fűszerek mennyiségét a saját ízlésének megfelelően kell beállítania.
12. Igen, teljesen elfelejtettem, ha szárított kapor helyett friss kaprot használ, akkor ne habozzon, tehet belőle több mint egy teáskanálnyit. Nem rontja el a Stroganoff májat kaporral.
13. Miután az összes összetevőt betöltötte és összekeverte, fedje le az edényt fedővel, és lassú tűzön 8-10 percig párolja a Stroganoff májat.
14. Ezen idő elteltével az étel készen áll. Csak tányérokra kell tenni, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel vagy külön ágakkal díszítjük. Bármi válhat a máj köretévé Stroganoff stílusban: hajdina zabkása, tészta, burgonyapüré és csak főtt burgonya.