Homár

Leírás

A homár, vagy más néven homar (a francia homardtól) az egyik legdrágább rákfélék a halpiacon, az egyik legnagyobb és egyben a legritkább, ezért a nagyon magas költség.

Egy kilogramm friss termék ára 145 euró / dollárnál kezdődik. Spanyolországban kétféle tengeri finomságot bányásznak: közönséges homárt és marokkói homárt.

A közönséges homár mélyvörös, szimmetrikus fehér foltokkal, a második esetben meglehetősen rózsaszín árnyalatú, és a héja felett egyfajta pihe van. Amint az már a cikk címéből is kitűnik, a vörös homárt különösen a gasztronómiai arénában értékelik.

A homár Kantabriában őshonos

Homár

Úgy gondolják, hogy Spanyolország északi részén fogják meg ennek az óriási rákfélének a legfinomabb fajait, annak ellenére, hogy javarészt az Indiai és a Csendes-óceán meleg vizeiben terjednek el. A vörös homárt, amelyet Cantabria partjainál fognak ki, „királyinak” is nevezik szokatlanul gyengéd fehér húsa miatt.

Ez azzal magyarázható, hogy a rákok kénytelenek állandó mozgásban lenni az erős északi áramlatok elleni küzdelem érdekében. Ezen túlmenően fő táplálékforrásuk egy speciális algafajta, amely erősen befolyásolja a hús ízét.

A hivatalos homárbányászat a nyári hónapokban nyílik meg Spanyolország északi részén, a Baleár-szigeteken, április végétől szeptemberig. Annak a ténynek a következtében, hogy a rákfélék populációja nem túl nagy, homárt csak 23 cm-nél nagyobb mennyiségben szabad fogni; általában ötéves korukban érik el ezt a méretet.

Összetétel és kalóriatartalom

A homárhús fehérjét, koleszterint, valamint vitaminokat tartalmaz: kolint, PP, E, B9, B5, A és mások. És ásványi anyagok nagyobb mennyiségben: szelén, réz, cink, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, kalcium.

  • Fehérjék: 18.8 g (~ 75 kcal)
  • Zsír: 0.9 g (~ 8 kcal)
  • Szénhidrátok: 0.5 g (~ 2 kcal)

Kalóriatartalom 100 g-on - 90 kcal

A homár előnyei

Homár

A homár (homár) az egyik legegészségesebb fehérjetartalmú ételnek számít, kevesebb kalóriát, koleszterint és zsírt tartalmaz, mint a sovány marhahús vagy csirke, ugyanakkor gazdag aminosavakban, káliumban, magnéziumban, B12, B6, B3, B2 vitaminokban , A -provitamin, és jó kalcium-, vas-, foszfor- és cinkforrás is.

Sok recept létezik a homár ételek elkészítéséhez. Franciaországban imádják a tenger gyümölcseivel töltött fánkot. Elkészítésükhez homárlevest használnak. Japánban a homárhús a gombóc és a sushi összetevője, míg más ázsiai országokban fokhagymás és gyömbérgyökeres vízben párolt.

A homár húsát grillezhetjük vagy fűszerekkel is főzhetjük. Spanyolországban ízletes paellával, homárral, Olaszországban - lasagnával várják. A Bouillabaisse Dél-Franciaországban népszerű - az első hal- és tenger gyümölcstál, amely szintén nem teljes homár hús nélkül.

kár

Homár

A homár nagy előnyei ellenére a szervezetre is károsak lehetnek. Például túlzott használat mellett. Az a tény, hogy a homárok koleszterintartalma meglehetősen magas - körülbelül 95 mg / 100 gramm, ami a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezet.

Hogyan tároljuk a homárt

A homárok, más néven homárok nagyon szeszélyesek. Különös figyelmet igényelnek tárolásukra. A homárokat nem lehet sokáig tárolni. Romlandónak minősülnek, mert 2 napnál nem élnek tovább, ezért nem ajánlott nagy mennyiségű megolvasztott és hámozott homárt tárolni.

Ha a homárt héja nélkül tárolják, húsa kiszárad és viharossá válik, elveszítve jótékony tulajdonságait. Homár kiválasztásakor figyeljen a héjára. Tiszta és sötét foltoktól mentes legyen. ha van, a rák frissessége sok kívánnivalót hagy maga után, és az ilyen termék megvásárlását el kell vetni.

5 érdekes tény a homárról

Homár
  1. A 19. században a homárt kizárólag halak csaliként vagy a mezők megtermékenyítéséért tekintették.
  2. A brit és az olasz jogszabályok védik az állatokat. Élő homár forrásban lévő vízbe dobása akár ötszáz eurós pénzbírsággal is fenyeget! A legemberibb módszer a homár elaltatása. A fagyasztóba 2 órára műanyag zacskóba helyezve a homár fokozatosan elveszíti az eszméletét és meghal.
  3. Ha nincs hűtőszekrény, akkor forrásban lévő vízbe kell meríteni - homáronként legalább 4.5 liter, fakanállal 2 percig vízben tartva.
  4. A halál 15 másodperc alatt következik be. Ha a recept szerint a homárt nyersen kell főzni, 2 perc múlva távolítsa el.
  5. A legnagyobbat - 4.2 kg-os - homárként véletlenszerű halászhajó által fogott homárnak ismerte el. Miután elnyerte a Poseidon becenevet, Newquay városának (Cornwell, Egyesült Királyság) akváriumában nyilvános kiállításra küldték.

Homár fokhagymás olajban

Homár

Hozzávalók

  • Fokhagyma 2 gerezd
  • Vaj 200 g
  • Apróra vágott petrezselyem 1.5 teáskanál
  • Homár 2 db
  • Citrom 1 db
  • A tengeri só ízlés szerint

Előkészítés

  1. Melegítse elő a sütőt 220 fokig.
  2. A fokhagymát apróra vágjuk, és mozsárban ledörzsöljük 0.5 teáskanál sóval, majd összekeverjük petrezselyemmel és vajjal.
  3. Helyezze a homárokat egy nagy edénybe forrásban lévő sós vízbe, fedje le és főzze 3 percig. Tegyük át egy tányérra, és hagyjuk 5 percig ülni (a homár nem lehet teljesen megfőtt).
  4. Enyhén törje meg a héjat, hosszában vágja félbe a homárt, és húzza le a beleket. Távolítsa el a húst az egyik homár farkából, és vágja 8 darabra. Tegyen 2 evőkanál fokhagymaolajat az üres héjba és simítsa meg, majd tegye a húst, és tegyen még 1 evőkanál olajat a tetejére. Ismételje meg a másik homárral. Kenje meg a maradék olajat a héjon. Helyezze át tűzálló lemezekre.
  5. Melegítse elő a grillt a sütőben, és tegye a lemezek alá kb. 4-5 percre. Citromos ékekkel tálaljuk.

Hagy egy Válaszol