Makréla

A makréla a makréla családból származó hal. A hal fő különbsége az, hogy a makréla nem vörös, hanem szürke húst tartalmaz; vastagabb, nagyobb, és főzés után durvább és szárazabb lesz, mint a rokonok. Külsőleg is különbözőek; ha a makréla hasa ezüstös, akkor egy másik hal szürke vagy sárga, foltokkal és csíkokkal. A makréla sült, sült, főtt, a leves részeként és salátákhoz adva; barbecue -hoz tökéletes.

Történelem

Ez a hal népszerű volt az ókori rómaiak körében. Azokban a napokban a hal sokkal drágább volt, mint a szokásos hús. Sokan tavakban próbálták tenyészteni, és a gazdag birtokok tulajdonosai még a piscinákat is felszerelték (csatornákon keresztül vezetett tengervízzel ellátott ketrecek). Lucius Murena volt az első, aki speciális medencét épített a haltenyésztés számára. Azokban a napokban a makréla népszerű volt főzve, párolva, sütve, szénen megsütve és grillezve, sőt fricasét készítettek. A Garum szósz, amelyet e hal alapján készítettek, divatos volt.

A makréla kalóriatartalma

A makréla nagy mennyiségű zsírja kétségeket ébreszt az alacsony kalóriatartalmú tartalommal kapcsolatban. Ezért nagyon ritkán használják étrendi táplálkozásban. De ez csak pszichológiai szempont, mivel a makrélától bonyolult meghízni. Valójában a legkövérebb halak is sokkal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint bármilyen lisztes étel vagy gabonafélék.

Tehát a nyers hal csak 113.4 kcal-t tartalmaz. A melegben főtt spanyol makréla 158 kcal és csak nyers - 139 kcal. A nyers király makréla 105 kcal-t tartalmaz, és tűzön főzve - 134 kcal. Megállapíthatjuk, hogy ez a hal biztonságos lehet a diéta során, mivel egyetlen gabona sem pótolja a hal hatalmas tápanyagmennyiségét.

Tápérték 100 grammra:

• Fehérje, 20.7 g
• Zsír, 3.4 g
• Szénhidrátok, - gr
• Kőris, 1.4 gr
• 74.5 g víz
• Kalóriatartalom, 113.4

A makréla előnyös tulajdonságai

A makréla hús sok könnyen emészthető fehérjét, halzsírt és különféle vitaminokat (A, E, B12) tartalmaz. Hasznos nyomelemeket tartalmaz: kalcium, magnézium, molibdén, nátrium, foszfor, vas, kálium, nikkel, fluor és klór. E hús fogyasztása pozitív hatással van a szívre, a szemre, az agyra, az ízületekre és az erekre. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a makréla hús jelentősen csökkentheti a koleszterinszintet.

A makréla kiválasztása

A halat csak tiszta, átlátszó szemekkel és rózsaszín kopoltyúval válassza. Amikor ujjával nyomást gyakorol a tetemre, a horpadásnak azonnal el kell simulnia. A friss makréla gyenge, enyhén édeskés szagú; nem lehet kellemetlen vagy erősen halszerű.

A halak nedvesek és fényesek legyenek, ne legyenek unalmasak és szárazak, és a tetemen sem elfogadható a vér és más foltok jelenléte. Minél távolabbi a makréla értékesítési helye a fogásából, annál kisebb az értéke. Ennek oka pedig az elavult halakkal való mérgezés lehetősége.

A baktériumok a jelenlévő aminosavakból mérget termelnek, ami hányingert, szomjat, hányást, viszketést, fejfájást és nyelési nehézséget okoz. Ez a mérgezés nem halálos és egy nap alatt elmúlik, de még mindig a legjobb friss halat választani.

Hogyan kell tárolni

Segítene, ha a makrélát üvegtálcában tárolná, zúzott jéggel megszórva és fóliával letakarva. A makrélát csak alapos tisztítás, öblítés és szárítás után tárolhatja a fagyasztóban. Ezután a halakat vákuumtartályba kell helyezni. Az eltarthatósági idő legfeljebb három hónap.

Reflexió a kultúrában

Különböző országokban különböző módon népszerű. Szokás, hogy a britek nagyon erősen megsütik, a franciák pedig inkább fóliában sütik. Keleten a makréla népszerű enyhén sült vagy akár nyers zöld torma és szójaszósz.

Főzés alkalmazások

Leggyakrabban a makréla a modern konyhában sózott vagy füstölt. A tapasztalt szakácsok azonban azt tanácsolják, hogy párolják meg a húst, mivel ebben az esetben megőrzi lédússágát, és gyakorlatilag nem veszíti el a benne lévő vitaminokat. A párolt halat apróra vágott gyógynövényekkel és zöldségekkel tálaljuk, enyhén meglocsoljuk citromlével. A zsidó konyha hagyományos étele, a makréla rakott, finom, és az éttermekben gyakran fóliában főzött steakeket szolgálnak fel a grillen („királyi” makréla).

Koreai sült makréla

ÖSSZETEVŐK

• hal (makréla) 800 gr
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál szójaszósz
• 1 lime (citrom)
• só
• pirospaprika 1 tk
• liszt a panírozáshoz
• növényi olaj sütéshez

LÉPÉSENKÖZI FŐZÉSI RECEPT

Hámozzon meg, filézzen meg, távolítson el minden csontot teljesen. Keverjünk össze cukrot, sót, borsot, szójaszószt, lime levet, tegyük a halat a szószba 1-2 órára. Az olajat felhevítjük, a halakat lisztbe forgatjuk és megsütjük, konyharuhára fektetjük. Jó étvágyat!