Köles

Leírás

A köles olyan gabonafélék, amelyeket az emberek termesztett kölesfajok gyümölcseiből nyernek, és hámozással megszabadulnak a tüskés pikkelyektől.

Ez a gabona az aktív zsírégető élelmiszerek listáján található. A köles egyedülálló, mivel nem tartalmaz általános allergént - glutént, ami azt jelenti, hogy a gabona hipoallergén termék.

Mindannyian szeretjük a köles zabkását - illatos és omlós. Kiderült, hogy a köles nem búzából készül, ahogy azt hasonló nevekből gondolhatnánk, hanem köles - gabonafélék, amelyek még az ie 3. században voltak. mezőgazdasági növényként Kínában, Európában, Észak-Afrikában termesztették. Ma már több mint 400 kölesfajta ismert, de hazánkban csak kettőt termesztenek: közönséges köles (ez az, amelyet köles előállításához használnak) és a capitate (állati takarmányként használatos).

Minden köles tüske sok szemből áll, amelyeket pikkelyekről, virágfilmekről és embriókról hámoztak le. Ezután a szemeket ledarálják, így a jól ismert sima, kerek sárga szemcsék keletkeznek. A csiszolt köles három fokozatú: kiváló, első és második, a szennyeződések számától és a filmektől való tisztítás minőségétől függően.

Először is, a köles kiváló fehérjeforrás; ebben a gabonában annyi, mint a búzában, de csak a köles nem tartalmaz glutént! Igen, a köles és a kölespehely az arány része lehet a glutén intoleranciában (lisztérzékenység) szenvedő embereknél, akik allergiásak erre az agresszív búzafehérjére.

De a szénhidrátok és a kalóriák számát tekintve a köles nem csak a búzánál, hanem a hajdinánál is alacsonyabb, így bekerülhet a súlyukat figyelő emberek étrendjébe. A köles sok vitamint, mikro- és makroelemet is tartalmaz: káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, vasat, cinket, B és P csoportba tartozó vitaminokat.

Hogyan válasszuk ki a köles fogyás

Meg kell jegyeznünk, hogy csak a sárga köles rendelkezik zsírégető tulajdonságokkal. Az ilyen gabonafélékben hámozatlan barna foltoknak kell lenniük. A köles fényes árnyalata pedig rost jelenlétét jelzi benne, ami szintén szükséges a felesleges fontok elleni küzdelemhez.

A hántolt köles, általában speciális főzőzsákokban, sokkal kevesebb rostot és tápanyagot tartalmaz, így ez a fajta gabona aligha lehet egészséges teljes termék.

Összetétel és kalóriatartalom

A köles körülbelül 12-15% fehérjét, 70% keményítőt, esszenciális aminosavakat tartalmaz. A gabonafélékben 0.5-08% rost található, zsír 2.6-3.7%, kevés cukor - legfeljebb körülbelül 2%, PP, B1 és B2 vitamin, valamint nagy mennyiségű kálium, magnézium és foszfor. Millet tartalmaz a molibdén és a magnézium tartalma.

• Kalóriatartalom 342 kcal
• Fehérjék 11.5 g
• Zsír 3.3 g
• Szénhidrátok 66.5 g

A köles zabkása hasznos tulajdonságai

A köles fehérjét, aminosavakat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezet sejtjeit a gyulladástól és a káros környezeti hatásoktól. Ez a gabonafélék cinket, kovasavat, valamint B- és PP -vitaminokat tartalmaznak. A köles magnéziumot, kalciumot, káliumot és fluorid nyomelemeket is tartalmaz, amelyek szükségesek az egészséges fogakhoz és csontokhoz.

Vasforrás. A köles a leggazdagabb vasforrás az összes gabonafélék között. Száz gramm körülbelül hét milligramm vasat tartalmaz.

A vas létfontosságú a vérképzéshez és az oxigén szállításához a szervezetben. De az emberi bél nem szívja fel jól ezt az ásványi anyagot, ha növényi eredetű. Ezért az orvosok azt tanácsolják, hogy a kölest friss zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kombinálják, amelyek C -vitamint tartalmaznak - ez segít a szervezetnek a vas jobb felszívódásában.

Gluténmentes. A köles azon kevés szemek egyike, amely nem tartalmaz glutént. Nem számít az egészséges test számára, de a lisztérzékenységben szenvedők nem tolerálják ezt az összetevőt. Ezért köles ételeket fogyaszthatnak az egészséges gluténmentes étrend részeként.

Elősegíti a fogyást. A köles esszenciális ásványi anyagok, létfontosságú aminosavak és komplex szénhidrátok forrása. Ez a gabona fehérjét és rostot tartalmaz. Ezeknek a mutatóknak köszönhetően sokan fogyasztják a köleset, miközben lefogynak. Ez egy összetett szénhidrát, amelynek emésztése hosszú ideig tart, és hosszan tartó teltségérzetet kelt. Ugyanakkor száz gramm ebből a zabkása csak 114 kilokalóriát tartalmaz.

Segíti a szívet. A köles gazdag kálium- és magnéziumforrás. Ennek köszönhetően a gabonafélék pozitívan befolyásolják a szív- és érrendszer munkáját, mivel a magnézium káliummal kombinálva normalizálja a szívizom munkáját.

A köles olyan emberek számára is jó, akik cukorbetegségben és érelmeszesedésben szenvednek. A magnézium ugyanis több mint háromszáz enzim előállításához járul hozzá, amelyek közül sok fontos szerepet játszik az inzulin és a glükóz felszívódásának szintézisében.

Védi az ereket a károsodástól. A köles az egyik vezető helyet foglalja el a gabonafélék, különösen a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok zsírtartalmában. A test egy részét nem képes önmagában előállítani, de normalizálja a vér lipidjeit. Ez megvédi az edényeket a koleszterinszint növekedését okozó patogén változásoktól.

Ártalom és ellenjavallatok

Mindkét tál gabona nem árthat a szervezetnek, ha nem használják túlzottan. A táplálkozási szakemberek a köles és a búza zabkását óvatossággal javasolják enni a gyomor-bél traktus betegségei, különösen gyomorhurut és fekélyek esetén, valamint a készítmény bármely elemének intoleranciája.

A köles káros a pajzsmirigy patológiás betegek számára, mivel zavarja a jódbevitelt. És az embereknek tartózkodniuk kell a gyomor alacsony savasságától, a gyakori székrekedéstől. A készítményt óvatosan kell alkalmazni a terhes nőknek a harmadik trimeszterben.

Zöldséges főzés

A gabonafélék elkészítése előtt a gabonákat folyó vízben le kell öblíteni. A kölest alaposabban meg kell mosni, miután az elrontott szemeket kiválogatta. Célszerű meleg vízzel 2-3 alkalommal kezelni, minden alkalommal cserélni kell a folyadékot. Főzés előtt ajánlatos forrásban lévő vizet önteni a kölesre, hogy elkerülje a tapadást.

A búzadarukat felesleges öblíteni, de meg kell tölteni őket hideg vízzel. Ennek köszönhetően az alkalmatlan szemcsék lebegnek, és könnyen eltávolíthatók. Főzés közben célszerű eltávolítani a habot.

Főzés módszerei

A köles elkészítésének leggyakoribb módja a forralás. Forró vízbe kell önteni, kevés sót adunk hozzá és fél órán át forraljuk. Célszerű 3 pohár vizet önteni egy pohár gabonába. A térfogat egy részét tejjel helyettesítheti, forrásban lévő víz után hozzáadva, ami ízletesebbé teszi a zabkását.

A búzakását hasonló módon készítik el, de a tejet nem használják. A főzési idő megegyezik (30 perc). Javasoljuk, hogy a főzés végén kóstolja meg a terméket.

A főtt gabonafélék további felhasználása személyes preferenciáktól függ. A zabkása jó köret. A gabonafélék a saláták részét képezhetik, és szeletekkel vagy tekercsekkel is töltik őket.

Köles zabkása (4 titok a morzsás zabkása elkészítéséhez)

Hozzávalók

• 1 csésze dara
• 3 pohár vizet
• 50 g vajat
• cukor
• só

Előkészítés

1. 1. titok. A durva őrleményekben olaj és por található, amelyek az egyes szemek barázdáiban megtelepednek, és főzés közben összeillesztik a szemeket. Feladatunk, hogy megszabaduljunk ezektől az olajoktól és a gabonaportól. Hogyan lehet ezt megtenni? Szükséges a gabonaféléket forró vízzel öblíteni. Hogyan csinálom? 1 csésze gabonapelyhet teszek egy serpenyőbe, és 1 csésze vizet öntök. Forralom. Öntsük a gabonát forrásban lévő vízzel egy szitába, és folyó víz alatt alaposan öblítsük le. Így kiválóan megtisztítottuk a gabonaféléket.
2. Most visszatesszük a gabonapelyhet a fazékba, sót, cukrot adunk hozzá ízlés szerint, és 2 pohár vizet öntünk (1: 2 arány). Ez az arány adja meg a kívánt eredményt. Ha kevesebb a víz, túl száraz lesz; ha több, viszkózus lesz. Közepes hőre tesszük, és NE takarjuk le (2. titok).
3. Megfigyeljük a gabonaféléket - kb. 10 perccel forralás után, amikor a forrásban lévő víz megegyezik a gabonával, adjunk hozzá olajat (3. titkos szám), darabokra osztva a felszínen. Olaj nélkül sem lehet morzsás állagot elérni, és emellett a zabkása minden bizonnyal finomabb lesz. „Ne rontsa vajjal a kását” !!!
4. Fedővel bezárjuk az edényt, és kikapcsoljuk a tüzet. Fél óráig hagyjuk a zabkását (4. számú titok) zárt fedél alatt, és semmiképpen ne nyissuk ki - a maradék vizet el kell szívnia és meg kell duzzadnia.
5. Fél óra elteltével a zabkása önálló ételként és köretként is készen áll. És ha szereted a tejkását, tehetsz hozzá tejet és felforralhatod, de ez egy másik történet.

10 érdekes tény a kölesről

1. tényszám: a köles köles mag!

Sokan azt hiszik, hogy a köles búzából készül. Azonban nem az. A köles a köles magja, a búza pedig a búzadara, a búzadara és az Artek dara.

2. tény: a köles őseink étele

Még mielőtt a kínaiak hatalmas mennyiségben kezdtek rizst termeszteni, kölest termesztettek. Tőlük terjedt el ez az igénytelen kultúra az egész világon. A köles és a búza az ókori Ázsia két fő gabonatála. Mindkettő szerény, és van idejük egy viszonylag rövid meleg időszakban érni. A búza kenyér, a köles pedig zabkása.

3. tény: Komplex alkáli fehérje

Ez a köles második neve az USA-ban. Teljes lúgos fehérje. Az amerikaiak tehát felismerték a köles előnyeit - gazdag természetes fehérjében, és a hústól eltérően nem savanyítja a testet, és nem mérgezi telített zsírsavakkal.

4. tény: madáreledel

Mindenki, aki madarakat tartott, még a törpepapagájok, sőt a csirkék is, tudja, hogy a kölesnek része kell lennie étrendjének. Ezután a madarak erősek és egészségesek lesznek.

5. tényszám: vitamin-gabona

Kerek szemű köles - a köles hasonlít egy modern fejlett multivitaminra vagy természetes biológiailag aktív étrend-kiegészítőre. Maga ítélje meg: a köles esszenciális aminosavakat, egészséges növényi zsírokat, lassú szénhidrátokat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

6. tény: a fáradtság és ingerlékenység hódítója

A köles zabkása segít gyorsan visszanyerni az erőt, leküzdeni a krónikus fáradtságot és ingerlékenységet, valamint javítani a memóriát - mivel sok B1-vitamint és magnéziumot tartalmaz. A magnézium emellett jó fizikai és szellemi teljesítményt nyújt, és megbirkózik a nők minden problémájával.

Tény # 7: A köles jó a sűrű hajnak

Emlékszel, hogy a nagymamádnak gyönyörű haja volt, és azt szeretné, ha lenne ilyen? Vagy talán az a tény, hogy a nagymama szerette a köles zabkását? Végül is sok B2- és PP-vitamint tartalmaz, amelyek felelősek a bőr tisztaságáért és simaságáért, erőt és ragyogást kölcsönöznek a hajnak és javítják az étvágyat.

8. tényszám: a szív és az erek számára

Igen, és a magas vérnyomás korábban ritkábban volt beteg. Ismét a köles a B5-vitamin raktára, és ő felelős a szív és az erek egészségéért. A kálium segít neki - egy nyomelem, amelyet a világ minden kardiológusa szeretett a szív munkájára gyakorolt ​​jótékony hatása miatt.

9. tény: egészséges fogak és csontok

A köles a könnyen asszimilálható növényi foszfor és szilícium forrása, megerősíti a csontokat és a fogakat, ellenállóbbá téve őket a nagy terhelésekkel szemben.

10. tény: elhalasztja az öregséget

A köles szerelmesei hosszabb ideig megőrzik fiatalságukat, és később ráncokat szereznek, és ez azért van, mert az aranyszem gazdag rézben, amely rugalmasságot és feszességet biztosít minden szövet számára. Ezenkívül a köles képes finoman eltávolítani a méreganyagokat és a káros anyagokat a testből, ami javítja az egészséget és növeli a várható élettartamot.