tartalom
A korsó a tengeri halak nemzetsége. A leggyakoribb a márna és a fehér márna, bár összesen 100 faj létezik. Bár a szürke hal általában nem haladja meg a 90 cm-t és a 7 kg-ot, teste hosszúkás, nagy pikkelyekkel és oldalán barna csíkokkal. Főleg a trópusi és szubtrópusi zónák tengereiben él. A legkevésbé zsíros a Fekete- és Azovi-tengerből származó finom hal, a Kaszpi-tengerből származó márna. Az ívás május és szeptember között következik be.
Alkalmazás
Először is, a Mullet finom fehér hússal rendelkezik, és az elit halfajták közé tartozik. A halak csontjai csak nagyok, így nincs gond az elemzéssel és a tisztítással. Másodszor, leveseket készíthet vele, fűszerekkel, szeletekkel és sok mással sütve. A boltokban leggyakrabban füstölt vagy konzerv kagylót találhat - olajban vagy paradicsomban, de szárított formában, sózva is értékesítik. A fehér hús mellett a kulináris szakemberek megkülönböztetik a finom mullet kaviárt, valamint a zsír lerakódását a hasüregben - „sertészsírt”. A kesernyés zsiradékból külön finom ételeket készíthet. Jól illik fehérboros mártáshoz és hagymához, halhúslevesben kiváló ízű.
A márnát forró olajban ropogósra is süthetjük, miután zsemlemorzsában nemesítettük. A hal kiválóan alkalmas rakott ételekhez, különösen a vargányához. A termék hideg füstölésre alkalmas. A mártát szabad tűzön süthetjük. Ez egy sokoldalú termék, amelynek elkészítése több száz recepttel és módszerrel rendelkezik. A hal többféle termékhez illik, így nehéz elrontani az ételt.
Előnyös tulajdonságok
Először is, a Mullet meglehetősen tápláló és magas kalóriatartalmú. 100 g nyers hal 124 Kcal-t tartalmaz, főtt - 115 Kcal, sült - 187 Kcal, párolt - 79 Kcal. Különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára. A hal egyike azoknak a fajtáknak, amelyek gazdag omega-3 olajban. 100 g termék típusától függően 4-9% zsírt és 19-20% fehérjét tartalmaz.
Másodszor, a márna előnyei mindenki számára ismertek már az ókortól kezdve, természetesen, mivel hasznos ásványi anyagokban és nyomelemekben, valamint olyan anyagokban gazdag, amelyek az emberi test számára nagy értéket képviselnek. A márna jótékony tulajdonságai sok zsírnak és aminosavnak köszönhetők, amelyek szintén kivételes előnyökkel járnak a fogyasztók számára.
A márna előnyei hozzájárultak a kulináris üzletágban való elterjedéséhez az egész világon. Bármely nagy halétteremben sok olyan étel található, amely márna hozzáadásával készült; célszerű ezt a halat fóliában sütni zöldségekkel együtt, vagy ilyen módon elkészített nyílt tűzön sütni. Segít csökkenteni az emberi szívritmuszavarok kockázatát.
Táplálkozási tények
A márna kalóriatartalma 88 kcal
A márna energiaértéke (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):
- Fehérjék: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Zsír: 2 g. (~ 18 kcal)
- Szénhidrátok: g. (~ 0 kcal)
Energiaarány (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Kárt a márna
A márna ártalma csak abban az esetben nyilvánulhat meg, ha az ember allergiás a halakra, ezért célszerű korlátozni a márna használatát.
Érdekes tények a márnáról
Először is, a Mullet nagyon fürge hal. Áramvonalas testének köszönhetően elképzelhetetlen bukfenceket képes megtenni mind a vízben, mind pedig kiugrani belőle. Másodszor: Leggyakrabban ez történik, ha a hal megijedt, vagy bármilyen akadályt le akar küzdeni. Igen, szó szerint elkerülheti a hálózatokat, ha szerencséje van. Tehát valóban érdemes hálózatokat létrehozni. A profi márna vadászok még speciális halászati módszereket is kidolgoznak, hogy ne veszítsenek pénzt egy kis fogásból.
Főzés alkalmazások
A hal jól szárított, főtt, füstölt, konzerv, sózott, sült, párolt. A török, az olasz és az orosz nemzeti konyhában kiváló mártást használó ételek találhatók.
Népszerű halételek:
- Ukha - sárgarépát, zellergyökeret, hagymát, petrezselymet adnak a fő összetevőhöz.
- Buglama - a halat bográcsban pároljuk burgonyával, hagymával, paprikával, fokhagymával, paradicsommal, gyógynövényekkel díszítve, fűszerekkel fűszerezve.
- Magyar márna - a tetemet zsírral töltik meg, és burgonya, paradicsom, paprika párnára fektetik, tejföllel és vajjal felöntik, és a sütőben megsütik.
- Sült hal - vörös kagylót veszünk, citromlével és vajjal megnedvesítjük, és a sütőben megsütjük.
- Tészta márna - A hal főzésének odesszai változata magában foglalja a tojásba és a zsemlemorzsába való tekerést, és egy serpenyőben sütést.
- Hal majonézzel - a húst sós lében tartják, citrommal megszórják, majonézbe mártják, tepsibe fektetik, megsütik.
Mi az a márna kombinálva?
- Citrusfélékkel.
- paprika, bors, kakukkfű.
- Petrezselyemmel, hagymával, fekete retekkel, paradicsommal, édesköménnyel.
- napraforgó, olívaolaj.
- Csirke.
- fokhagyma.
- Rózsaszín retekkel.
Ne feledje, hogy a hal jobban ízlik, ha vaj és növényi olaj keverékét használja sütéskor. A főtt húsnak jobb táplálkozási tulajdonságai lesznek, ha a főzés legvégén bors és só.
Töltött márna „Lady of the Sea”
A „tenger úrnője” töltött márna összetevői:
- Marha (1.2-1.5 kg) - 1 darab
- Sárgarépa (2 db. Töltelékhez + 2 db. Haldíszekhez) - 4 db.
- Hagyma (3 db. Töltelékhez + 2 db. Snackhez) - 5 db.
- Fűszerezés (halakhoz) - 1 csomag.
- Ecet (bor) - 1 teáskanál.
- Olívaolaj - 3 evőkanál. l.
- Zöldek (petrezselyem és kapor) - 1 csokor.
- Só (és őrölt fekete bors ízlés szerint)
- Lazac (enyhén sózott 250 g töltelékhez + 150 g snackhez) - 400 g
- Növényi olaj (a töltelék sütéséhez) - 100 g
- Kétszersült (zsemlemorzsa) - 4-5 evőkanál. l.
- Búzadara (töltelékhez) - 3 evőkanál. l.
- Uborka (friss d / snack) - 2 db
- Majonéz - 50 g
Főzési idő: 90 perc
Főzés
Első rész
- Tisztítsa meg a halakat, vágja le a hasát, a belét, távolítsa el a kopoltyúkat.
- Készítsük el a mártást: keverjük össze a hal ízesítőit olívaolajjal és borecettel, adjunk hozzá egy csipet sót és őrölt fekete borsot, keverjük össze.
- Ezzel a mártással dörzsölje a halat a has tetejére és belsejébe. Vágjon friss sárgarépát (2 db) érmékbe, öntse ki a maradék mártást és keverje össze. Hagyja egy órán át pácolni.
- Vágjuk le a lazac húsát vagy hasát, keverjük össze petrezselyemmel és kaporral; ha kaviár volt a halban, vágja le és keverje össze a masszával.
- Amíg a halat és a sárgarépát pácoljuk, elkészítjük a tölteléket. Reszelje le a sárgarépát (2 db.), 3 db. A hagymát félkarikára vágjuk, és növényi olajban félig megpirítjuk - a zöldségeket lazaccal és gyógynövényekkel, ízlés szerint sóval és borssal összekeverjük. Pároljuk 2-3 percig, adjunk hozzá búzadarát (ez a kaviár hatását adja), jól keverjük össze. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Töltse meg a márna hasát a kihűlt töltelékkel.
- Varrni szálakkal.
Második rész
- A pácolt sárgarépát zsemlemorzsában forgasd meg, és mindkét oldalon növényi olajban pirítsd meg. Nyugodj le.
- Fordítsa lefelé a hal hasát, végezzen keresztirányú vágásokat a tetején. Ragasszon sárgarépa érméket a darabokba, helyezzen be egy „érmét” a „Lady” szájába. Helyezzük a halakat egy kivajazott tepsibe, szórjuk meg zsemlemorzsával, tegyük előmelegített sütőbe, és süssük 180 fokon 45-50 percig.
- Készítettem egy koronát egy hagymából a kész halakhoz, szemeket és szempillákat festettem majonézzel, mellette pedig „tengeri gazdagságot” raktam ki - ez előétel uborkagyűrűből, hagymából és egy darab sózott lazacból . Tálaljuk az asztalon bármilyen kedvenc körettel; Egész hámozott burgonyával tálaltam, babérlevelekkel és hagymával főztem.
- Előétel elkészítése, amely jól passzol a sült halhoz és a főtt burgonyához.
Ehhez meg kell vágnunk az uborkát hosszúkás körökbe, a hagymát - karikákra, enyhén sózott lazacot - darabokra. - Hozzáadjuk a finom falatkánkat: egy uborkára hagymakarikát, a tetejére egy darab lazacot, a lazacra egy „gyöngy” majonézet nyomunk. Díszítsük kaporral és petrezselyemmel.
- Rendeztem nyaralást szeretett férjemnek, mivel nagyon szereti a halat. Édes lányom, a kicsi Viktória pedig örömmel ugrott, emlékezve arra, milyen mesében látott ilyen „állatot”. Aztán eszébe jutott, elgondolkodva mondta: - AAA, ez a béka hercegnő. Vacsora után nevettünk - itt azt mondják, mi maradt a béka hercegnőből! És a hal feje valamiért megmaradt !: - D