tartalom
Leírás
Annak ellenére, hogy az osztrigákat sütve, sütve, főzve, krumpliban, tésztában vagy húslevesben, párolva vagy grillezve használják, a friss, azaz nyers osztrigák használatáról fogunk beszélni. Mivel ebben a változatban a finomság sok kérdést, vegyes érzést vet fel, és annyira értékelik egy arisztokratikus társadalomban.
Ez a puhatestű sok dicséret tárgyává vált számos híres író és költő műveiben. Leon-Paul Fargue francia költő a következőképpen írta le az osztrigákat: „Az osztriga fogyasztása olyan, mintha ajkán csókolnánk a tengert.”
A Tengeri csók volt a híres Casanova kedvenc étele, aki 50 osztrigát fogyasztott reggelire. Ebben a termékben látják meg szeretetének titkát. Az osztriga széles körben elismert afrodiziákum.
Anna Akhmatova költőnő munkájának sorait is ennek a finomságnak szentelte: „A tenger friss és éles szagú, a kagyló jégben van egy tálon ...”.
Míg Franciaországban a huszonöt éves Coco Chanel megtanulta az osztrigát enni, akkor úgy vélte, hogy ez győzelem saját maga felett, később pedig az osztrigát élvezte és kedvenc ételei közé sorolta, amelyet nem utasíthatott el.
Összetétel és kalóriatartalom
Ez az étel több vasat tartalmaz, mint az élelmiszerek 92% -a. Ennél is fontosabb, hogy bár számos élelmiszer (8%) tartalmaz több vasat, ez az étel maga is több vasban gazdag, mint bármely más tápanyagban. Hasonlóképpen, viszonylag gazdag cinkben, B12 -vitaminban, rézben és magnéziumban
- Kalóriatartalom 72 kcal
- Fehérjék 9 g
- Zsír 2 g
- Szénhidrátok 4.5 g
Az osztriga előnyei
A kagylókról szóló legnépszerűbb mítosz az, hogy a kagylók állítólag fokozzák a libidót. Ennek oka az a történet, hogy Giacomo Casanova minden nap 50 osztrigát evett reggelire, és magabiztosan elindult a szerelmi ügyek felé. Az a tény, hogy Casanova a 18. században élt, és minden erotikus kiaknázása önéletrajzának köszönhetően vált ismertté, amelyben bármit írhat, senkit sem zavar.
Igaz, ebben volt némi igazság. A szexuális tevékenység során az ember elkerülhetetlenül elveszít bizonyos mennyiségű cinket, és az osztriga fogyasztása, amelyben a cink nagy mennyiségben található, kompenzálja ezt a hiányt.
Az osztriga azonban nem tekinthető tiszta afrodiziákumnak sem. Csak annyit, hogy ezt a természetes fehérjét a test könnyen és gyorsan felszívja, az ember evés után nem érzi magát álmosnak, és van ideje és vágya aktív cselekedetek végrehajtására, beleértve a szerelmi természetűeket is. És ez a férfiakra és a nőkre egyaránt vonatkozik.
Casanova alatt, mint tudják, stimuláló cinktartalmú étrend-kiegészítők nem kerültek forgalomba, és a társaságkedvelő olasz ügyesen használta fel a Földközi-tenger természetes adottságait. Tehát az osztriga valószínűleg nem rontja a személyes életét, de nem szabad rájuk támaszkodnia, mint csodaszert a szerelmi apátia miatt.
De szinte minden osztriga elsősorban a hasznos vitaminok és ásványi anyagok valódi kamrája. Magnéziumot, kalciumot, káliumot, vasat, foszfort, cinket, A, B, C, E vitamint tartalmaznak.
Az osztriga alacsony kalóriatartalmú, mindössze 70 kcal -t tartalmaz 100 grammonként, így fogyasztható anélkül, hogy a túlsúlyra gondolna. Elvileg más tenger gyümölcsei hasonló előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek - ugyanazok a garnélarákok, tintahalok és rákok, valamint a legtöbb tengeri halfaj, különösen a fehér. De az osztrigának van egy egyértelmű előnye.
Szinte az összes halat és tenger gyümölcseit felhasználás előtt fel kell főzni, meg kell sütni, meg kell párolni, vagyis hőkezelésnek kell alávetni, amelyben a szükséges nyomelemek egy része elkerülhetetlenül elvész. Az osztrigát viszont nyersen és valóban élve fogyasztják, így minden jótékony tulajdonság veszteség nélkül jut be testünkbe. Természetesen hőkezelheti az osztrigákat is: például Spanyolországban és Franciaországban sültet és sültet is kínálnak, de ez nem mindenkinek való.
Személy szerint ez a megközelítés nem az én ízlésemnek felel meg, és inkább az osztrigát használom, ahogy mondani szokták, eredeti formájában.
Mi történik a testtel, ha osztrigát eszel
Nem meglepő, hogy a mainstream orvoslás osztriga fogyasztását javasolja a vérnyomás csökkentése, a látásélesség helyreállítása, az egészséges bőrszín fenntartása érdekében, valamint a hajhullás és akár a rák megelőzésére is. A nők különösen kedvelik az osztrigát, mivel arginin van bennük, amely anyag eltávolítja a bőr finom vonalait, és vastagabbá teszi a hajat.
Osztriga kárt
A kenőcsben azonban van egy légy is. Az osztrigákat óvatosan kell fogyasztaniuk az allergiásoknak. Ezenkívül fennáll a veszélye annak, hogy rossz minőségű, vagy akár teljesen romlott terméket vásárolnak, ami súlyos mérgezéshez vezethet. Tapasztalatlanság miatt a vevő vásárolhat például nyitott szárnyú kagylót, vagy már elhalt kagylót.
Az osztrigák típusai
Jelenleg a legjobb minőségű és legértékesebb a norvég természetes víztározókból gyűjtött osztriga. De akcióban számos más ország osztrigáját láthatja: Japánból, Franciaországból, Írországból, Hollandiából, az Egyesült Államokból és még sok másból.
Körülbelül 50 fajta osztriga létezik a természetben. Méret, súly és élőhely szerint vannak osztályozva.
A lapos osztrigák méretét nullák jelölik, a legnagyobb méret 0000-nak felel meg. A konkáv puhatestűek számozása eltérő. A 0-tól az 5-ig, ahol a 00-as a legnagyobb, és a szám növekedésével a méret csökken.
Eredetük szerint kétféle kéthéjat különböztetnek meg: finomított, mesterségesen sótalanított vízben termesztett osztrigát és a teljes tengeri osztrigát, amely születésétől fogva csak a tengerben él.
Az osztrigákat a sűrűségi együttható szerint is felosztják. Ezt úgy értjük, hogy 20 azonos méretű osztriga húsának tömegének és 20 osztrigahéj tömegének hányadosa megszorozva százzal. Ezen együttható szerint a következő osztrigatípusokat különböztetjük meg: különleges, gennytelen, speciális de clair, fin, fin de clair.
A Fin de Claire osztrigákat algaként tartályokban szállítják kiegészítő táplálékként. Emiatt a legmagasabb zsírtartalom, valamint enyhe sós utóíz jellemzi őket.
Hogyan nyissunk osztrigát?
A kagylóval ellentétben nem lesz képes friss osztriga kinyitni puszta kézzel. Szüksége lesz egy kis kemény acél késre és egy speciális láncos kesztyűre is. De ennek hiányában használhat konyharuhát, meg kell védenie a kezét, ha a kés elcsúszik. Az osztriga bal kézzel kerül, kesztyű felvétele vagy törülközővel való becsomagolása után (balkezesek jobbra veszik).
A puhatestű úgy van elhelyezve, hogy a héj lapos vagy homorú felülete felül legyen. A kést behelyezik a szárnyak csomópontjába, és karként forgatják, amíg kattan. Késsel történő kinyitás után le kell vágni a szárnyakat tartó izomzatot. Amikor kinyitja az osztrigát, ne fordítsa meg, különben gyümölcslé szivárog a héjából.
Ha kinyitás után héjdarabok maradnak az osztrigán, késsel vagy villával el kell távolítani őket - ezt meg kell tenni, mivel ha bejutnak, ezek a töredékek komolyan károsíthatják a nyelőcsövet. Az osztrigát általában háromfogú speciális villával választják el a héjától. A nyitott kagylókat jégre rakják.
Hogyan és mivel szolgálják fel az osztrigákat?
Az osztrigát általában kerek edényen szolgálják fel, amelynek közepén ecet, citromkarikák és különleges mártás található. A mártás szinte bármi lehet: savanyú, fűszeres, édes, olívaolajon, szójaszószon vagy tobasco mártáson alapul. Néha krutont és vajat adnak az ételhez.
A sommelier túlnyomó többségének ajánlása szerint az osztrigát száraz fehérborral vagy pezsgővel (pezsgővel) szolgálják fel. Szinte minden tenger gyümölcse, hal és kagyló íze a legkifejezőbben száraz fehér. A bornak kifejezett éles íze és túl gazdag csokor nélkül kell lennie, enyhén lehűlt (10-15 fok). Ez a bor képes hangsúlyozni az osztriga finom ízét.
Hogyan együnk osztrigát?
Hagyományosan egy tucat kagylót vásárolnak - 12 darabot. Nem ajánlott nagyobb mennyiséget beszerezni, mivel a gyomor fellázadhat egy ilyen szokatlan étkezés miatt.
Az osztriga fogyasztásának szabályai meglehetősen egyszerűek. A kagylót külön villával elválasztva a szárnyaktól, öntsük rá citromlével vagy főtt mártással. Ezt követően a héjat az ajkakhoz hozzák, és a tartalmát kiszívják, rágás nélkül lenyelik. A mosogatóban maradt tartalom részeg. Meg kell jegyezni, hogy a friss osztriga reagál a citromlére. A lány egy kicsit a homlokát ráncolja tőle. Ez egy újabb frissességi teszt.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
Az osztrigák vitalitásának ellenőrzése nagyon egyszerű. Kiváló minőségű élő puhatestűű héj nyitásakor jellegzetes kattanást kell hallani. Magának az osztrigának kellemesen és frissen kell illatoznia a tengertől, nem döglött halaktól, húsának pedig átlátszónak, nem zavarosnak és fehéresnek kell lennie. Ha citromlevet szór egy élő puhatestűre, láthatja a válaszát a kagyló enyhe rángatózása formájában.
Otthon az osztriga legfeljebb 6 órán át tárolható a hűtőszekrényben; nem ajánlott fagyasztani őket, mivel ezek elkerülhetetlenül elveszítik hasznos tulajdonságaik egy részét.