fogas

Történelem

Ez a hal az értékes kereskedelmi fajok közé tartozik. A süllővadászat néha sporteseménysé alakul. A tokhoz hasonlóan a süllő is nagyon népszerű volt a királyi körökben. De a kínaiak sokáig nem tudták megérteni ennek a halnak az ízét és értékét, és miután elkapták, kidobták ezt a halat a hálójukból a tározóba.

Ugyanez történt a kaviárral, amelyet galagannak hívnak. Dobták el vagy adták takarmányként baromfinak és sertéseknek. És csak 1847-ben ismerték el a fogas kaviárt csemegeként.

Leírás

Ez a darab egy ragadozó hal, a sugárúszójú halak osztályába tartozik, a sügérszerű rendbe, a sügér családba. Az amatőr horgászok buta halnak nevezik a süllőt, bár ezzel nehéz egyetérteni, mert a süllő csak tiszta víztestekben él, elég magas oxigénmennyiséggel, amelyre a süllőnek szüksége van az életéhez.

Megjelenésében a süllő megfelelő méretű, egyes egyedek egy méternél hosszabbak, míg a süllő súlya 20 kg lehet, de a hal súlya átlagosan 10 és 15 kg között változik.

A hal pikkelyei teljesen ellepik a hal hosszú testét; hátulján magas éles uszony és hosszúkás lapos fej van.

A süllő színe általában szürke-zöld, hasa fehér-szürke. Az oldalak középső részén alig látszanak barna foltok, amelyek 8-10 csíkot alkotnak. Mivel ez a hal ragadozó, e faj megkülönböztető jellemzője meglehetősen nagy szemfog-foga a felső és az alsó állkapcson.

A fogak alapján meg lehet különböztetni a nőstényt a férfitól. A nők kisebb fogakkal rendelkeznek, mint a hímek.

Zander fajok

A természetben nincs olyan sok halfaj; körülbelül öt van: közönséges, könnyű tollú, homokos, tengeri süllő és bers (Volga süllő). E fajok közötti különbség jelentéktelen, és a pikkelyek méretében és színében fejeződik ki.

Süllő élőhelye

A sügérekkel Kelet-Európa és Ázsia folyói és tavai, a Balti, a Fekete és az Azovi-tenger medencéiben találkozhat. Néha a tiszta víz után halak vándorolhatnak.

Süllő húsösszetétele

• Víz - 79.2 g
• Szénhidrátok - 0 g
• Élelmi rost - 0 g
• Zsír - 1.1 g
• Fehérjék - 18.4 g
• Alkohol ~
• Koleszterin - 60 mg
• Ash - 1.3

A süllő előnyei

A süllőhús jól erősíti a szív- és érrendszeri, endokrin, mozgásszervi és emésztőrendszert. Ennek köszönhetően bekövetkezik a vörösvértestek képződése, csökken a koleszterinszint, megsemmisülnek a vérrögök, megakadályozható az erek elzáródása, valamint csökken a stroke és a szívroham kockázata.

Ez a hal jót tesz a gyermekeimnek, aminek köszönhetően szellemi és fizikai fejlődésük előnyökkel jár. Hozzájárul a reproduktív rendszer kialakulásához is. A gyermekorvosok azt javasolják, hogy a süllőhúst kis mennyiségben, még csecsemőknek is adják.

Ártalom és ellenjavallatok

A zander előnye, hogy szinte mindenkinek jó. Csak egy ellenjavallat van - egyéni intolerancia, vagyis allergia az ilyen típusú halakra. Más esetekben nem szabad feladni az ilyen értékes ételeket. De fontos megérteni, hogy a süllő csak bizonyos helyzetekben okozhat kárt a szervezetben.

A füstölt süllő olyan hal, amelyen még nem esett át megfelelő hőkezelés. Vagyis lényegében nyers. Patogén baktériumok maradhatnak benne.
A szárított és pácolt halak további veszélyt jelentenek az emberi szervezetre, mivel a legkisebb veszélyes paraziták lárváit tartalmazhatják, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak.
Egy másik veszély az elavult hal. Ha a halnak már korhadt szaga van, bár gyenge, ez azt jelzi, hogy a bomlási folyamat megkezdődött, ami azt jelenti, hogy veszélyes méreganyagok vannak jelen a húsban.

Mint látható, a süllő egészséges és biztonságos hal. Károsodás csak akkor lehetséges, ha nem megfelelően főtt.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Nem olyan nehéz a süllő kiválasztása a piacon vagy egy boltban, és nem szabad rossz minőségű vagy romlott termékre kerülni. Számos szabály segít ebben az ügyben.

Hogyan válasszuk és tároljuk a süllőt

A friss hal kiválasztásának szabályai:

• a kellemetlen szag hiánya;
• a bőr és a pikkelyek sűrűek, látható sérülések nélkül;
• a felületen nincs ragacsos lepedék vagy nyálka;
• vörös vagy rózsaszín árnyalatú kopoltyúk;
• a hal feje nem unalmas (a bomlás megkezdésekor unalmassá válik);
• a testen nincsenek zöldes vagy sárgás foltok.
• A friss süllő szinte úgy néz ki, mint egy élő. Tulajdonainak megőrzése érdekében a kiskereskedelmi láncok jégpárnákon értékesítik; ebben az állapotban 36–48 órán át képes frissen tartani. Közvetlenül a vásárlás után érdemes megpucolni vagy lefagyasztani a halat, ha nem tervezi használni. A friss halat hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át tárolhatja, ez idő alatt meg kell tisztítania és főznie. Ellenkező esetben romlik.

Ízminőségek

A Zandert fehér és puha sovány húsáért díjazzák, amely szinte kicsontozatlan. A halakat édes, de kissé puha íz jellemzi.

A tengeri süllő kissé durvább, mint a közönséges, a Volga süllő pedig csontosabb.
A halhús tápláló és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Tökéletesen emészti és felszívja a test.
Egyedülálló íze miatt ezeket az ételeket gyakran finomságoknak nevezik.

Főzés alkalmazások

A Zander sokoldalú hal, amelyet rosszul főzve szinte lehetetlen elrontani. Ebből a halból készült ételek mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalokat díszíthetik.

A süllőszakácsok sokféleképpen főznek. Jó főzve, sütve (serpenyőben, grillben és rácson), sütve (tésztában, zöldségekkel, sajttal), párolva (tojásos vagy paradicsomszószban), sózva, szárítva, szárítva. A fóliában sütött süllő finom és lédús. A gombában sós lében főtt hal eredeti ízű. A füstölt süllő senkit sem hagy közömbösen.

Ez a hal tökéletes szelet, zrazy, tekercs, puding, lepény, leves, halászlé, snack, saláta elkészítéséhez. A híres asztrakáni halászlevet süllő, ponty és harcsa fejéből főzik.

Különösen jók a káposzta tekercsek és a süllő sáslik. A hal tökéletes az aszfikus számára, mivel gélképző anyagokat tartalmaz.

Sűrű és tartós bőrének köszönhetően a süllő ideális tárgy a töltelékhez. De jobb, ha friss halat töltünk, mert a fagyás után a bőr elveszíti erejét. A töltött süllő jó mind meleg második fogásként, mind hideg snackként. Aspicsot is készíthet belőle.

A hal jól illik a gyógynövényekhez, a borhoz és a gombamártáshoz, a fehérborhoz, a sörhöz és a kvasshoz. A fűszeres ételek kedvelői imádni fogják a halat ázsiai mártással. Akik nem szeretik a fűszeres ételeket, azok szeretni fogják az enyhe krémes mártással áztatott halat.

A süllő jól illik a gombák, burgonya, sárgarépa, spárga, spárgabab, hagyma és sajt körettel.

A halik a kultúrában is népszerűek. A fehér kaviárhoz tartozik. Sózva és sülve jó, szeletnek, palacsintának, palacsintának. A sós kaviár jól illik a vajhoz és a zöldhagymához.

Süllő tejföllel a sütőben

Hozzávalók

• Süllő - 1 kg
• Tejföl - 120 g
• Izzó hagyma - 2 db.
• Só, ízlés szerint
• Szerecsendió - 1 teáskanál
• Sajt - 70 g
• Növényi olaj - 2 evőkanál

Lépésről lépésre recept

• Szükségünk van tehát magára a halra, tejföllel, hagymára és sajtra. A fűszereket ízlés szerint felveheti; Ma szerecsendiót tettem hozzá.
• Ha a süllő kicsi, egészben főzheti.
• Megtisztítjuk a halat, a beleket, levágjuk a fejét és a farkát, levágjuk az uszonyokat. A süllőt 5-6 cm-es darabokra vágtuk, majd kivágtuk a gerincet és a bordákat. A szerecsendiót (körülbelül a felét) reszelőn reszeljük le.
• Helyezze a hal darabjait egy kényelmes edénybe, adjon hozzá sót és szerecsendiót.
• Hagyja a halat pár percig pácolódni, és közben hagyja a hagymát növényi olajban.
• Tegye a hagymát egy tepsibe vagy a forma aljára.
• Tegye a süllő filét bőrfelülettel felfelé.
• A tetejét bőségesen megkenjük tejföllel.
• Sütőpapírt vagy sütőedényt ebből a halból tejföllel 190 ° C-ra előmelegített sütőbe teszünk. Azt javaslom, hogy ne tegye a felső szintre. Ellenkező esetben a tejföl megéghet. 20-25 perc múlva nézze meg, megsült-e a tejföl.
• A sütés jellegétől függően több-kevesebb időbe telhet. Megszórjuk edényünket reszelt sajttal, és további 5-7 percre a sütőbe tesszük, hogy a sajt megolvadjon.
• Itt van egy ilyen csodálatos ételünk.

Jó étvágyat!